CWL-淼焱
米線想要好吃光靠熬湯是解決不了的需要分成兩部分解決
一、熬高湯
二、炒油料
1
熬高湯
①香料準備
黑胡椒粒120克、小茴香120克、草果60克（稱好後去仔留皮）、蓽撥20克、肉蔻60克、草蔻30克、乾薑粉60克、紅花椒100克、八角60克、丁香5克、山奈20克、桂皮40克、香果20克、香葉15克，所有香料打成粉。
關鍵點：香料要打成粉狀香味在熬湯時才能更好的融合到湯裡
②原料準備
水30斤、準備好的香料粉10克、牛油100克、牛筒骨3斤、雞骨架2斤、蔥50克、老薑50克.
關鍵點：將牛骨和雞架提前泡血水兩小時，中間至少換一次水，將牛骨敲成兩段。
③操作
香料粉用香料包包好，所有原料放到水中大火燒開轉小火兩小時關火，將高湯和清水按照1:1的比例混合使用，降低成本
關鍵點：牛骨可以使用2-3次。
2
炒醬料
①原料準備
泡發乾香菇250克（切碎）、蒜末150克、海米100克、薑末40克、香蔥碎100克、洋蔥碎150克、豬板油500克、雞油1500克、高度白酒15克（50度以上）、水20克
關鍵點：香菇必須用乾的，鮮香菇沒有香味
②操作
水、雞油和豬油倒入鍋內敖幹水汽、煉成油渣後將蔥薑蒜、洋蔥、幹香菇全部倒入鍋內，熬製十分鐘左右後倒入海米繼續熬，約二十分鐘後待蔥薑蒜等開始焦黃倒入白酒熬1-2分鐘關火，撈淨油中的渣子。
關鍵點：炒制醬料全程小火，火大容易糊，倒入蔥薑蒜時一定要慢慢下，防止油撲出。
使用時油料保溫不要凝結，每一份米線放一飯勺左右的量即可。
餐飲行業投資指南
過橋米線比較細，煮太久會像泥一樣，口感很差。煮法可如下：先煮好湯，再在煮開的湯水中放入過橋米線，讓它煮2分鐘左右就可以了。口感會比較好些。但煮麵最重要的還是湯，湯好的話，面就會比較好吃。
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