谷原明
過橋米線，是一道非常受歡迎的特色美食，源自雲南蒙自。關於過橋米線，人們聽得更多的應該是關於這道美食背後的美麗傳說：相傳雲南的一位美嬌娘，為了讓他的丈夫能夠吃上熱飯熱菜，於是發明出了過橋米線這道美食，每天她都會走很長一段路，跨過一座小橋給用功讀書的丈夫送飯。瓦罐中的雞湯藉著表面的一層油保溫，還非常的滾燙，然後把切成薄片的生肉片、菜葉和米線浸泡在雞湯裡面燙熟，這樣就讓丈夫吃上了熱乎的飯菜，丈夫讀書更有精神，最後真的考取了功名，於是這道美食也因此文明，得以流傳下來。
一道美食往往具有了故事性更具有認知性，知名度也傳播得更加廣泛。其實過橋米線之所以叫“過橋”，是因為它的吃法和別的米線有些不同，在雲南米線的吃法各式各樣，充分體現出了雲南人對米線的喜愛。一般來說一碗米線，都是把食材一鍋煮，味道都是靠湯和澆頭決定的，把米線好配料都煮好了端上桌。但是過橋米線不同，過橋米線的吃法很講究，讓吃的人有一種儀式感。
過橋米線的正確打開方式是：一人一鍋，一鍋營養高湯，這是過橋米線味道的基礎，好不好吃就在這鍋湯的味道了。然後是一碗米線單獨放，米線一般都是過水煮熟的，很勁道。然後是一小碟一小碟的配料，一般包含了肉片和各種蔬菜，在雲南有些還會有花瓣，很特別。吃過橋米線，需要把這些配料趁著高湯的高溫浸泡進去，燙熟，據說這樣的吃法能夠最大限度的保留食物的鮮美，而且吃起來的口感也比較鮮嫩，最後放的是米線。
關於過橋米線的還聽過一句話：吃過橋米線，吃的就是一種有層次的鮮味！
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傳說在清朝光緒年間，雲南滇南蒙自縣的南湖中有一個小島，一位秀才住在這裡讀書。
他的妻子每次都要經過一個長橋從家裡送飯給他吃。秀才往往會因為學習而忘了吃飯。以至於吃飯時，飯菜早已涼了。
她擔心他的身體，卻沒有辦法讓飯菜涼的慢一點。直到有一天，她把一隻雞和米線一起放入罐中燉著，準備送給丈夫吃。
就在這時，她剛要出門，突然暈倒在地。待到醒來，太陽已經偏西，她用手摸湯罐竟然還是熱的。連忙送去給秀才吃，秀才吃了很滿意。
她從中得到啟發，後來又把豬肉片、魚片等放入湯中，和米線一起放入罐中保溫。這樣秀才就能常常吃到熱的米線了。後來這種做法傳了出去，人們把這種做法叫做“過橋米線”。
這就是過橋米線為什麼叫“過橋”米線的由來了。
既然說到了過橋米線，那就說說過橋米線的做法吧。
1、豬脊骨和雞肉洗乾淨，然後過水。
2、把豬脊骨和雞肉放入鍋中加水、加姜熬湯。
3、燉2小時，湯燉好後，加鹽、雞精和胡椒。
4、雲南米線用冷水泡1小時。
5、把豬肉、豬肝和魚洗淨，切片然後在鍋中開水裡燙一下；把煮過的雞肉、牛肉、香菇切片；把韭菜、小白菜煮熟；酸菜切成小節；雞蛋去殼打到小碗裡；這下放到盤子上。小蔥洗淨，切成蔥花，放入小碟中。
6、鍋中燒開水將米線煮熟，放到盤子上。
7、將燉好的湯盛入大碗中。
8、將鵪鶉蛋、豬肉片、豬肝、魚片倒入湯中，不斷攪拌。將雞肉、牛肉和韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入湯中接著攪拌。
9、再加入米線，繼續攪拌。最後加入蔥花。
等湯涼點，就可以吃過橋米線了。
小玲的美食每刻
不過橋吃不到😀
閒時蝸居
雲南過橋米線已有一百多年的歷史，它源自雲南省蒙自縣，鮮嫩可口，別有風味，人們常說到雲南不吃過橋米線等於白去一趟。可雲南過橋米線為什麼要“過橋”呢？接下來就讓小編來給你解答一下吧。\r \r 傳說要“過橋”\r \r 相傳，清朝時滇南蒙自縣城外有一湖心小島，一秀才到島上讀書。秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如蓋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。\r \r 於是她先把肥雞、童子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做“過橋米線”。\r \r 吃法要“過橋”\r 雲南過橋米線的原料通常選用雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、淨雞塊，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各，米線，在做法和吃法上更是別具一格，獨具特色。\r \r 這就是所謂的過橋米線，不僅故事唯美，最主要的是味道也特別好。小編就特別喜歡吃，你們喜歡吃嗎?
佳楠呀111
過橋米線，一聽名字就有一種讓人想去研究她的想法，煮出來一鍋熱氣騰騰的大米線，怎麼能儘快吃到嘴裡呢？當然是從大熱鍋裡，挑出來放到小碗裡，這樣不但涼的快，而且聽著美，關於過橋米線的由來，還有一段美妙的愛情故事：。當年秀才攻讀，其妻子為避免其丈夫食用時過涼，就將湯內倒入熱油以保溫，其丈夫使用時湯麵仍然很熱，需用小碗冷食。就將砂鍋內的米線用筷子重置於碗中，米線將兩碗架作一橋，有妻子送米線過橋，慢慢就有了過橋米線。
