2018年8月27日下午，界面新闻获悉，桂林近日发生集体性食物中毒事件：来自北大、清华、北理工、浙大、中大、大连理工等全国高校数百名师生赴桂林参加学术会议，于25日在桂林帝禾国际大酒店就餐后集体出现腹泻、呕吐、发烧等症状。会议组委会27日向与会人员发布紧急通知称，经当地卫生部门检测，确认是

8月28日上午，桂林市七星区人民政府网站发布桂林市食药局关于帝禾大酒店发生食源性疾病事件的通报。截至8月27日18时，共有92人入院治疗。经全力有效治疗，大部分患者病情好转，无危重及死亡病例。目前，仍有20人留院观察。

桂林市食药局表示，事件发生后，涉事酒店餐厅停业整顿。有关部门全力开展救治、安抚、调查等工作。目前，根据桂林市疾病预防控制中心初步判断，这是一起由沙门氏菌感染引发的食源性疾病事件，最终结果正在核查中。

什么是沙门氏菌？

沙门氏菌属肠杆菌科，革兰氏阴性肠道杆菌，已发现1800种以上。除可感染人外，还可感染很多动物包括哺乳类、鸟、爬行类、鱼、两栖类及昆虫。沙门氏菌病是公共卫生学上具有重要意义的人畜共患病之一，人畜感染后可呈无症状带菌状态，也可表现为有临床症状的致死疾病，它可能加重病态或死亡率，或者降低动物的繁殖生产力。

沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。

沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。

沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4个月，在自然环境的粪便中可存活1-2个月。沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低温储存食品是一项重要预防措施。

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。

沙门氏菌鉴定的传统方法主要是根据形态学特征、培养特征、生理生化特征、抗原特征、噬菌体特征等。

人感染沙门氏菌可以自愈嘛？

大家最熟知的沙门氏菌是肠道沙门氏菌(Salmonella enterica)，这种菌可以造成伤寒，肠胃炎的症状。而这种菌本身分为两种，一种是可以自愈型的非伤寒型沙门氏菌（Nontyphoid Salmonellosis），另一种是要吃抗生素的伤寒型沙门氏菌（typhoid Salmonellosis)。

第一种多为动物携带，确实不需要吃药，免疫力强的话基本上可以被自身的免疫系统杀死，因为毒性不强，通常感染了人也没有什么明显症状。

但如果是第二种，病人会有明显的伤寒症状，先是头晕，肠胃不畅，到后期会造成斑丘疹，持续高烧，甚至败血症，如果不及时用抗生素会有生命危险的。

根据感染类型的不同，食物中毒甚至可以导致死亡，因此，采取行动预防食物中毒是尤其重要的。

根据下面的方法来，避免自己受这些食物中的微生物病毒伤害

1、确认动物性食物（肉类、奶制品、蛋）已烹饪充分至熟或消毒；

2、避免食用生的或者变质的肉类和蛋类，购买和准备烹饪前需检查是否过期；

3、购买烹饪海鲜时，需确认是否新鲜；

4、不要把蛋、肉、奶等过久存放在冰箱中；

5、不要把食物放在室温下解冻，完全解冻过的食物不要再次放入冷冻室；

6、如果有腹泻或者呕吐症状，请不要再为他人准备食物，以防感染……