05.18 茶學說：您還記得記憶中的傳統鐵觀音“音韻”嗎？

在老泉州人的記憶中，傳統鐵觀音的“音韻”是帶有隱隱的蘭花香，淡淡的觀音韻，杯蓋中還隱約出現桂花香、熟果香，茶香、茶韻層層遞進，回味無窮，七泡仍有餘香。

觀音韻的感覺是從聞香開始，“如梅似蘭”的香氣，你想像它是什麼香，它就有什麼香，而且它就有一種神奇的穿透力，會穿透你的五臟六腑，甚至於每個細胞。

入口一霎那的“鑽”感覺，鐵觀音一入口就好像千萬個神奇的物質“鑽”進你的牙縫，並且向兩腮擴張，直入喉根底部，在舌的表現則為被覆蓋了一層薄薄的冰膜。回味的感覺，鐵觀音的回甘和其他品種又有不同，鐵觀音的回甘是兩腮生津，齒頰留香的感覺。

人們對“音韻”比較大眾的認同是什麼意思？通常“音韻”的意思最簡單的就是“鐵觀音味”。這裡的“味”指氣味，因為鐵觀音最重要的特質就是氣味。

懂茶的人品評鐵觀音，碰到觀音韻不錯，說是“音韻有起”或“音韻有顯”，大多情況下稱“韻口”。如果說“音韻”很重，就是說鐵觀音的特性很明顯，當然是好茶了。如果說“音韻”不明，就是說鐵觀音的特性不明顯，當然不是好茶了。總之，“音韻”是好茶的氣質或特性。