也許 你在電視上見過美麗的女明星宣稱自己吃素，不僅能讓身材保持窈窕，更能美容養顏……
也許 你曾聽說過有長期吃素的高齡老人，人們認定他的長壽之道正是源於清淡的飲食……
許多人由此相信並鼓吹吃素，是因為在當今肥胖、糖尿病等慢病高發的時代，低熱量的素食被認為是一種健康的飲食方式。但事實真的如此嗎？
其實“完全素食 不是一種健康的生活方式”，作為一名常年與癌症鬥爭的醫生，北京世紀壇醫院胃腸外科主任石漢平教授說，營養不良不僅導致人體免疫力下降，更增加患癌的風險。
動物性食物是人體優質蛋白、脂類、脂溶性維生素和礦物質的主要來源。完全只吃素食不吃肉、蛋、奶，將導致身體缺乏多種重要的營養素，陷入營養不良的狀態，對身體弊大於利。
一、完全素食導致優質蛋白的缺乏
蛋白質由氨基酸構成，食物蛋白質的氨基酸模式越接近人體蛋白質的氨基酸模式，則這種蛋白質越容易被人體吸收利用，稱為優質蛋白質。例如，動物蛋白質中的蛋、奶、肉、魚等以及植物的大豆蛋白質。在組成天然蛋白質的20種氨基酸中，有8種氨基酸是人體無法自行合成，而必須從食物中獲得的，叫做必需氨基酸，是維持生命代謝和進行生長髮育必不可少的成分。
動物性食品，如瘦肉、奶、蛋，魚中的蛋白質都含有8種必需氨基酸，數量也比較多，各種氮基酸的比例恰當，生物特性與人體接近，即與人體蛋白質構造很相似，容易被人體消化吸收。
植物性食品中，大豆、燕麥中的蛋白質為優質蛋白質，其餘的如米、面、水果、豆類、蔬菜中的植物蛋白質是非優質蛋白質，其氨基酸組成不夠全面。即使是優質蛋白的大豆、燕麥中的蛋白質，與蛋、奶、魚、肉相比，仍然有一定差距。
人體缺乏蛋白質會有什麼後果？
1、生長髮育遲緩、厭食、挑食、消化不良、身體瘦弱
2、記憶力減退、注意力不集中、學習工作效率差
3、免疫力低下，失眠多夢、情緒低落、容易疲勞
4、創傷不易癒合，產後身體恢復慢，病後康復遲緩 。等等
二、完全素食發生高血糖的幾率或更高
在攝入等量熱卡（如2000kcal）的前提下，完全素食者食物中的碳水化合物比例及總含量比葷素搭配者更多，而碳水化合物是引起血糖升高的最重要原因。從這個角度上說，素食者發生高血糖的風險更大。因為無法從肉類中攝取蛋白質、脂肪來源的能量，素食者只能從米飯、麵食等食物中補充，這樣往往就會攝入超量的碳水化合物，導致高血糖風險。
所以吃素能防糖尿病？這完全是錯覺。
三、吃素導致微量營養素缺乏的幾率增高
微量營養素即礦物質和維生素，意為人體需要較少的營養素。營養素是機體為了維持生存、生長髮育、體力活動和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質。
以人體中含量最豐富的一種必需微量元素——鐵為例：
相較西方國家，我國是缺鐵性貧血高發的地區，研究認為，原因正是我國居民以植物性膳食結構為主，85%以上的鐵攝入量來自植物性食物，而植物性食物中的鐵為非血紅素鐵，其人體實際吸收率很低，通常低於5%。還有鐵、鋅、硒、B族維生素……不吃肉，上述微量元素都無法從食物中攝取。
四、吃素加重腸胃負擔
素食含熱量相對動物性食品低，為了達到飽腹感和維持人體活動，不知不覺就會吃下更多的食物，讓腸胃不斷蠕動，不堪重負，發生胃腸道疾病的風險增大。
所以，你知道了嗎？
吃素並不像一般人直覺認為的那樣完全健康，反而會增加意想不到的風險和負擔。石漢平教授提醒，幸福的生活，健康的體魄，離不開平衡健全的營養。
（胃腸外科、臨床營養科主任 石漢平）
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