糖醋鯉魚是山東魯菜經典代表名菜之一，據說最早始於濟南黃河重鎮——濼口鎮。 《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。黃河鯉魚成菜後，形態可愛，肥嫩香鮮，肉味純正，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，是宴會上的佳餚。
今天我們就來一起看看這道糖醋鯉魚的做法步驟和烹飪中的注意事項。
需要的食材：
活鯉魚一條（約1200克）、雞蛋2個、蔥、姜、香菜、芝麻適量。
需要的調味料：
鹽、料酒、雞精、白糖、胡椒粉、白醋、番茄沙司、澱粉、泡打粉、麵粉、生粉各適量。
製作方法：
1、活鯉魚可以提前換水餵養，然後清理掉魚腮、魚鱗、內臟、魚線；
2、清理乾淨的鯉魚正反面斜刀均勻各劃幾刀，放入蔥段、薑末、鹽、雞精、料酒等醃10分鐘；
3、盆中放兩把澱粉，一把麵粉，打入兩個雞蛋，放入1勺泡打粉慢慢均勻攪拌至麵糊狀，再放入少許色拉油攪拌均勻；
4、醃製好的魚控幹水分，放入麵糊中均勻的裹上一層；
5、熱鍋後放入2000克色拉油，燒至八成熱下入鯉魚，炸時先手尾並提，使魚身彎曲成弓形後再慢慢下油鍋，定型後再全部入油浸炸，炸5分鐘左右，炸至金黃後撈出控油，控好油以後放入盤子裡面稍微按一下；
6、起鍋，鍋內放入白糖、白醋、鹽、番茄沙司、水，中火熬製濃稠，用水把生粉化開，淋入鍋中勾芡，勾好以後淋入少許明油，澆在炸好的鯉魚上面，撒上芝麻、香菜即可。
製作注意事項：
1、一般淡水魚都有一股土腥味，除了把魚腮魚線清理乾淨外一定要把魚血給清洗乾淨；
2、醃製這一步一定不能少，一方面可以去除土腥味，另一方面可以讓魚更加入味；
3、炸魚時魚的定型非常重要，炸的不好感覺會缺少了這道菜的神韻；
4、糖和醋的比例1比1味道是正好的，炸魚快出鍋的時候，開大火炸一會，這樣炸出來的魚外焦裡嫩。
這道酸爽開胃、寓意吉祥的山東經典魯菜，正宗糖醋鯉魚的做法詳細步驟，你會做了嗎？注意以上4點倍兒好吃哦，趕快把它搬上你家餐桌吧！
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