藥師劉隆臻
蠔油是一種很有個性的調味料，為什麼這麼說呢？因為蠔油它不耐高溫，但是它只有在高溫下才能夠發揮它的作用，釋放那種香味。若用錯了，可能就會適得其反，所以在使用時也有很多技巧。 簡單的例子來說，比如在炒菜的時候，不管是在炒肉還是青菜耗油，應放在臨出鍋的時候放。利用炒菜的餘溫來進行加熱，而達到提鮮的效果。這樣既滿足高溫釋放鮮味的要求，如果放早了可能就發揮不出蠔油的效果，沒有那種鮮味。 這時人們就會有這樣的問題，蠔油在高溫下才能夠發揮它的作用，釋放香味，那麼涼拌菜是不是就不能用了呢？其實並不是這樣的，在做涼拌菜的時候也可以適當的放一些蠔油。我們可以用燒開鮮湯或者開水，沖泡耗油，再用筷子攪拌均勻，把湯汁澆到涼拌菜上就可以了，這樣做出來的涼拌菜也特別鮮美。也有一些菜品不適合放耗油比如：麻辣口味的。
還有幾點就不長篇大論了，總結一下吧。
1.要在出鍋前放
2.麻辣菜不要放
3.儘量不要和糖、雞精、味精、醬油共用
4.不可加太多
5.涼拌菜調成醬汁使用
等等。。。。個人觀點，有不同意見的歡迎評論區留言，共同學習，共同進步。
零食君愛分享
蠔油使用中不要與辛辣，酸的和甜的放在一起，容易產生一種奇怪的味道。另外蠔油也不能高溫烹煮，容易失去鮮味和營養成份。
胡蘭秀
你好，很高興回答你這個問題，在與好友噴頭中，最主要的是博人高溫下去，因為蠔油耐高溫就了那個香味，所以說炒菜的時候絕對不能高油溫下蠔油結果你說明白，比如蠔油生菜，謝謝，希望我的回答能幫助到你，
代安奎
輕輕甩 不然就會一甩半瓶還有半瓶甩半年
沐清檸
耗油不易放得太早，也不易海鮮醬雞精等提鮮料共用。放的太早，鮮味容易流失，發揮不到極致，和別的提鮮料共用，別的提鮮料容易奪走蠔油的鮮味，使蠔油作用消失。
晉冀美酒美食探
你好，如果說注意就兩點，第一，蠔油的瓶子都不好倒出來，第二就是蠔油比較鹹，如果加蠔油就要控制食鹽的量。蠔油主要是提鮮，可以看口味適量添加！
安心愛美食
久煮會失去鮮味，蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火 忌高溫烹煮
一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。
北方三土
耗油不能高溫，菜要出鍋的時候在放
至尊車改
蠔油的確能夠提升菜品的鮮味，但是最好不要長時間炒，而是在出鍋前放，蠔油炒久了就會失去原有的鮮味和營養。
墨奶奶她很鹹
要在水或湯汁燒乾之前放，要不然耗油化不了
