提及南京的美食，大多数人脱口而出的是一本袁枚的《随园食单》。然而在袁枚之前，显然已有人对南京的饮食文化痴迷，并著于笔下，那就是吴敬梓成书于南京的《儒林外史》。然而，过多关注于其“中国古代讽刺文学的典范”的头衔，很多人却忽略了吴敬梓笔下的南京风物与诗意。
对于这部南京传世名著，曾有多位学者从不同的角度给予解读。近日，在南京市全民阅读办与“书香南京”、紫金山新闻联合开展的“共读南京”线上阅读会中，记者再次跟着这本200多年前的“南京旅游地图”去云游南京的一物一景、美食风俗。
吃
三山街吃板鸭请客四样有讲究
相对于其他传世名著来说，《儒林外史》显然热度略低。但诸多文人学者都会其有很高的评价，此次导读嘉宾江苏第二师范学院文学院院长冯保善就坦言：“鲁迅曾经感慨它的伟大，在其学术经典《中国小说史略》中对《儒林外史》给予高度评价。”
但对于很多读者来说，小说中随处可见的南京风物同样吸引人。
虽然不生在南京，但是多次经过南京，徘徊在秦淮河畔、钟山脚下，让吴敬梓爱上了南京，33岁更毅然举家移居南京，住在秦淮河南岸、桃叶古渡北侧的秦淮水亭一带。多年的南京生活，让吴敬梓对这里的风俗人情烂熟于胸，于是在小说行文叙事中广泛征引，内容涵盖了娱乐、赠礼、婚嫁、饮食、祭祀、房屋租赁等诸多方面，成为历史生活的真实记录。
显然，吴敬梓对于南京的家常菜如数家珍：“走堂的叠着指头数道：肘子、鸭子、黄闷鱼、醉白鱼、杂烩、单鸡、白切肚子、生煼肉、京煼肉、煼肉片、煎肉圆、闷青鱼、煮鲢头，还有便碟白切肉”。
三山街的酒楼，吴敬梓常挂在口边：“当下三人会丁菜钱，一同出来，到三山街一个大酒楼上，萧金铉首席，季恬逸对坐，诸葛天申主位。堂官上来问菜，季恬逸点了一卖肘子，一卖板鸭，一卖醉白鱼。先把鱼和板鸭拿来吃酒，留着肘子。再做三分银子汤，带饭上来。”吃完一轮还有点心，“传杯换盏，吃到午后，杜慎卿叫取点心来，便是猪油饺饵、鸭子肉包烧卖、鹅油酥、软香糕，每样一盘拿上来。众人吃了，又是雨水煨的六安毛尖茶，每人一碗。”当然，若是在家请客吃饭，至少得“买一只板鸭和几斤肉，再买一尾鱼来”，“做个四样才好”。
别以为这样就结束了，在吴敬梓笔下200多年前南京人就有了夜宵的习惯，“季恬逸出去了一会，带着一个走堂的，捧着四壶酒，四个碟子来：一碟香肠，一碟盐水虾，一碟水鸡腿，一碟海蜇，摆在桌上。”
是不是看着不同的菜式，垂涎欲滴。
喝
谈业务、调解矛盾都在茶局中完成
菜谱虽然丰富，但是显然并非当时南京城中人人都吃得起，如今很多菜式与酒楼也早已不知踪迹。但是吴敬梓笔下南京人的“吃茶”却是现在很多人都可以尝一尝的。
吴敬梓笔下，南京是个喝茶的好地方，“大街小巷，合共起来，大小酒楼有六七百座，茶社有一千余处。不论你走到一个僻巷里面，总有一个地方悬着灯笼卖茶，插着时鲜花朵，烹着上好的雨水，茶社里坐满了吃茶的人。”南京人有吃茶食的风俗，这在《外史》中也有所体现，一般的茶食有烧饼、茯苓糕，招待贵客时可以用蜜橙糕、核桃酥。
不过显然，南京人“吃茶”并不是简简单单吃而已，“那个时代，茶馆里可以谈业务。”书中第二十五回戏子鲍文卿在鼓楼坡上，遇着修补乐器的倪老爹，于是邀请他“在茶馆坐坐”，“当下两人进了茶馆坐下，拿了一壶茶来吃着。”茶馆也是兄弟之间交往议事的地方，甚至还担起了调解社会矛盾的功能。第五十四回里，小说人物陈和甫的儿子与同行丁言志“两个人说戗了，揪着领子，一顿乱打”。正遇见陈木南路过，陈木南则出面劝和，“我和你两位吃杯茶，和和事，下回不必再吵了”，领着二人便去了桥头间壁一个小茶馆里吃茶去了。
茶馆，显然成为南京人一个交际的场所，“吃茶”也成为一个带有更多功能的社交礼仪。且跟着吴敬梓先给自己在家泡杯茶学习学习。
景
跟着小说南京山湖河景都在诗意中看遍
除了吃与喝，吴敬梓将南京的一景一物都融入了小说之中。虽然山东、广东、江苏、浙江、安徽等地都在小说中有提及，但是对于当地的景色都是寥寥几笔而过，只有南京，自然景观、山川形胜，让人看见了一座诗意的南京城。
画船箫鼓不绝的秦淮河、碧瓦朱甍的古寺新庙、随处可见的茶社酒楼、繁华拥挤的聚宝门，对于南京的每一条河与湖，吴敬梓更是不吝笔墨。
“这湖是个极宽阔的地方，和西湖也差不多大。左边台城，望见鸡鸣寺。那湖中菱、藕、莲、芡，每年出几千石。湖内七十二只打鱼船，南京满城每早卖的都是这湖鱼。湖中间五座大洲，中间洲上一所大花园。园里合抱的老树，梅花、桃、李、芭、桂、菊，四时不断的花。又有一园的竹子，有数万竿。“在吴敬梓看来，玄武湖的湖光山色，犹如仙境。
莫愁湖则带了些人气，“诸名士看这湖亭时，轩窗四起，一转都是湖水围绕，微微有点薰风，吹得波纹如彀。亭子外一条板桥，戏子装扮了进来，都从这桥上过。”
秦淮河则每季不同景。“南京城里，每年四月半后，秦淮景致，渐渐好了。那外江的船，都有下掉了楼子，换上凉蓬，撑了进来。船舱中间，放着一张小方金漆桌子，桌上摆着宜兴沙壶，极细的成窑、宣窑杯子，烹的上好的雨水毛尖茶。那游船的备了酒和肴馔到这河里来游，就是走路的人，也买几个钱的毛尖茶，在船上煨了吃，慢慢而行。到天色晚了，每船两盏明角灯，一来一往，映着河里，上下明亮。自文德桥至利涉桥、东水关，夜夜笙歌不绝。又有那些游人买了水老鼠花在河里放。那水花直站在河里，放出来，就和一树梨花一般，每夜直到四更时才歇。转眼长夏已过，又是新秋，清风戒寒，那秦淮河另是一番景致。”
清凉山、雨花台……在吴敬梓的笔下，组成了一幅“六朝烟水气”，跟着小说中的景点一路打卡，都是诗意。
人
奇人轶事构成南京城的风俗画卷
领略一城的韵味，有景，自然少不了人。《儒林外史》之中，吴敬梓除了范进、匡超人、杜少卿之外，用了幽默喜剧的讽刺手法，描写了200多个人物，其中自然少不了南京城中的名人，甚至市井奇人。
冯保善举例：“画画的盖宽，嫌亲戚本家有钱的人俗气，不与他们交往。同一些喜爱作诗、画画的人在一起，留他们‘吃酒吃饭，说也有，笑也有’。遇到他们缺钱，便‘几百几十拿与人用’。后落入困顿，在一个僻净巷内，寻了两间房子开茶馆。清早起来，自己生火，烧着水，依旧坐在柜台里看诗、画画。”
卖火纸筒子为业的王太，擅长下棋，让当时的“国手”都起身服输。
更有“长于弹琴的荆元，五十多岁，在南京三山街开着一个裁缝铺，以做裁缝为职业。‘每日替人家做了生活，馀下来功夫就弹琴写字，也极喜欢做诗’。在他自己看来，自己弹琴写诗，不为追求什么名分，只是性情喜欢；做生意与读书识字并无矛盾；他追求的是一种自由与自尊。”
这些奇人与南京至今仍旧可寻的老地名相融合， 人文风俗、市井集市于一炉，堪称明清以来南京城的风俗画卷。
（内容来源/紫金山新闻 编辑/张艳娟 江北新区融媒体中心出品）
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