很多人，特别是上班族早餐总是吃得相当简单，早餐要吃好，更要吃得对。要是有人问早餐吃什么好，鸡蛋首当其冲。一颗小小的鸡蛋富含蛋白质及17种氨基酸、碳水化合物、钙、铁等成分，拥有最适合人体需求的氨基酸比例，尤其含有现代人缺乏的磷脂、胆碱。
每天早餐空腹吃一个鸡蛋，这几件"好事"会找上你
1. 补充优质蛋白质
与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成与人体基本相似。鸡蛋中蛋白质的吸收利用率比粥和面包等食物高。
2. 增加饱腹感
鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。
3. 有助减肥
早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。
4. 提高记忆力
鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。
5. 提高警觉性
鸡蛋中富含的酪氨酸能让人更迅速地做出反应。因此对开车族来说，早餐吃鸡蛋有助于安全驾驶。
6. 保护视力
蛋黄中叶黄素和玉米黄素能保护眼睛不受紫外线伤害，还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族大有益处。
因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。
一天吃多少个鸡蛋最好？
大家都说一天最多吃一个鸡蛋，吃多了会导致胆固醇过高，吃这么多蛋真的好吗？《中国居民膳食指南2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超过 7 个鸡蛋，平均就是一天一个。
但是注意，前提是奶、肉、鱼虾都吃得足够多。因为肉蛋类吃太多会增加心血管疾病的发生风险，但如果平时很少吃奶肉鱼虾，或者正在健身，多吃几个鸡蛋完全没问题。
所以，答案是正常成年人、老年人，建议每天吃 1 个鸡蛋，而且不要丢弃蛋黄哦。运动量大的人，对蛋白质需求量比较高的人，每天吃 1～2 个鸡蛋甚至更多也可以。
温馨提示：出于健康角度，不建议吃生鸡蛋，因为生鸡蛋中含有大量的大肠杆菌等多种细菌，若不经烹煮就食用很容易引起腹泻。
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