列位客官，這回我們來說說天津衛早餐江湖中，大名鼎鼎的“神鵰俠侶“”——大餅”卷圈兒“的愛情故事。
先說卷圈兒吧。這個東東很有意思，名字中帶著卷和圈，但看上去卻似卷非卷、似圈非圈，經常搞得吃貨們滿腦袋問號。初到天津的寶寶們可能還吃不慣，但老天津們卻始終謎一般地趨之若鶩。
那麼卷圈兒為啥要起這麼個名呢？下面請聽丸子君作答。
先從"卷"字說起。想必大家應該都吃過春捲吧（在南方比較流行），不管是豆沙的、蔬菜的，還是蝦仁的、三鮮的，過油一炸，單吃或蘸醬油都很美味。
卷圈兒的"卷"就由此而來，這裡取字面上的意思，做動詞使用，即用外皮翻滾著包裹餡心視為"卷"。（麵皮滾上兩圈就是"卷"嘍）。
剛出鍋的卷圈兒（左手）和炸雞蛋（右手）
老天津衛的卷圈兒，外皮大多是油豆皮製成（也有用餛飩皮做的，不過因為炸出來兩側有小"耳朵"而不斷被刁鑽吃貨們詬病）。
做的時候，先把豆皮鋪平，放上由豆芽菜、香乾、香菜、粉皮（或粉條）、麻醬、腐乳調製的餡料，小心捲起、均勻切段，最後用稀麵漿仔細裹好切口（防止炸散露餡），入鍋炸制即成。因類似春捲的做法且切面渾圓而得名卷圈兒。
感興趣的寶寶可以把卷圈兒豎過來看，你會驚訝的發現，正宗卷圈兒的切面無一例外，都是圓滾滾的，像個小圈圈。這可能也是老天津們對圓形物體謎之熱愛的體現吧。
豆皮或餛飩皮上鋪好菜
衛嘴子們吃卷圈兒可是比較講究的。
注意事項如下：第一、不能單獨吃卷圈兒，必須要有一角大餅作黃金搭檔。（當然包羅萬象的”二姐夫“燒餅哥也是可以的啦。但不要問我為什麼只是一角大餅，不是一張大餅。丸子君只能告訴你，實在是餅太大了，而且主角是卷圈兒啊，大餅怎能搶戲？還是低調再低調吧）。
第二、最好趁熱吃。剛出鍋的卷圈兒最是美味，外皮焦香酥脆、一咬一個響；餡心醬香濃郁、爽口清新，配合著大餅娘娘一起，口腔中立馬充斥著豆香、菜香、面香、醬香，很是享受。
飯量小的美女們，一角餅加一個圈足矣；像我們這些吃不美就哼哼的主兒，怎麼也得一角餅加倆圈，或一角餅加一圈，再加茄夾、藕夾才能勉強滿足。當然還有加炸雞蛋或五香薰蛋的，又是別有一番滋味了。別忘了再搭配一碗豆漿、鍋巴菜（嘎巴菜）或老豆腐（津味豆腐腦），哦哦哦，激動到尖叫了。
大餅卷圈兒
據丸子君閉門研究發現，老天津們對麻醬和醬豆腐（腐乳）的喜愛已明顯超過了其他醬料，有時甚至到了"變態"的程度。在各類津味美食中都少不了他們"賤嗖嗖"的身影。
比如銅鍋涮肉中的蘸料，麻醬+醬豆腐+韭菜花醬是基本標配。
還有一種著名的素包叫"津味素"（這個有百年曆史了，有人也叫初一素，不過初一素主要指餃子哈），餡料、醬料都與卷圈兒異曲同工，只不過人家有褶是個包子。
還有更好玩的，老天津有個傳統菜叫"素燴"，直接把卷圈餡兒（卷圈餡兒只佔此菜的一部分哦）和醬料一起炒，再加水、澱粉小火慢咕嘟（燉煮），臨出鍋時放上嘎巴碎，人家搖身一變，居然成了航空母艦版"嘎巴菜"。哈哈哈，看來異形捲曲也美味啊。
列位客官，又一鍋卷圈兒要”出山“了，您了還不趕緊去嚐嚐？小聲提個醒，別忘了買大餅哦！
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