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馬上到中秋了，相信很多人選擇自己在家做月餅，那麼做酥式月餅到底該用什麼麵粉好呢？我總結了幾點，供大家參考：
一、高筋粉：蛋白質含量10.5%-13.5%，溼麵筋重量>35%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，用於做麵包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
二、中筋粉：蛋白質含量8.0%-10.5%，溼麵筋重量在25%一35%之間，色乳白，體質半鬆散，用於做饅頭、包子、烙餅、麵條、麻花等大多數中式點心。
三、低筋粉：蛋白質含量6.5%-8.5%，溼面重量<25%，顏色較白，用手抓易成團，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。 做月餅用中筋麵粉即可。 做月餅用一般的麵粉即可，也即是中筋麵粉。當然，如今市面上也有月餅專用麵粉賣，用這種也能夠。別的如果喜愛口感軟一點的，也能夠選擇低筋麵粉。低筋麵粉是專門做蛋糕的麵粉，用低筋麵粉做月餅，口感對比柔軟，有點蛋糕的感覺。
鄉戀生活
用料
油酥 低粉 薑末 生抽 老抽 糖 鹽 白胡椒粉 料酒 蛋清 熟芝麻 雞精 豬油 切碎的榨菜 耗油 芝麻油 水油皮 中粉 瘦豬肉
酥（蘇）式鮮肉月餅的做法
1、將肉洗乾淨，切成小塊
2、用絞肉機將肉絞碎，我喜歡細膩一點的，所以打的比較碎
3、將所有的餡兒裡面的調料加在一起，姜不要太多，味道會太重。另外不要加水，不要加水，不要加水
4、均勻的攪拌上勁兒，攪拌好的肉餡兒蓋上保鮮膜放在冰箱冷藏。肉餡兒不要調的太乾
5、將水油皮的材料放在麵包機揉20-25分鐘，揉出筋膜，因為吸水性的不同，所以在揉的過程中可以適當的加點水或
6、加點麵粉.沒有面包機的用廚師機，沒有廚師機的用你可愛的雙手吧
7、麵包機揉水油皮的過程中，將豬油和麵粉混合在一起，用手來揉油酥，依舊適當的加點麵粉，不然會很黏很黏。
8、不需要使勁兒的揉，揉成團就可以了
9、揉好的水油皮、油酥都用保鮮膜裹好，放在冰箱裡面冷藏30分鐘備用
10、將水油皮取出，分成24克一個的小劑子，揉圓，每分好一個蓋上保鮮膜，鬆弛
11、依次取出第一個水油皮和油酥，將油酥包入水油皮，收口向下
12、壓扁，擀開成長舌狀，不要太使勁擀，溫柔一點，破皮了就不好了。 不好擀的，可以兩面拍點低粉，不要太多了哦
13、由上至下捲起，翻成90度，口朝上壓扁
14、繼續擀成更長的長條，依舊從上至下捲起，口朝上
15、每做好一個，保鮮膜蓋上，向中間對摺
16、擀開成圓形，可以擀大一點，薄一點，這樣出來的酥皮更薄
17、包入肉餡兒，收口朝下襬放，稍微按扁一下
18、印上你喜歡的紅印章
