03.06 奶皮月餅怎麼做?

悠然5372


奶皮月餅製作方法:

配料(14個的量):

奶油餅皮:低筋麵粉200克,細砂糖60克,黃油90克,全蛋液40克,奶粉20克,小蘇打1/4小勺

餡料:紅豆沙500克

表面刷液:全蛋液

烘焙:烤箱中層,上下火180℃,15分鐘

製作過程:

1、將細砂糖、雞蛋、軟化的黃油放入大碗,用打蛋器攪打到順滑膨鬆的狀態。

2、加入奶粉,繼續攪打均勻。

3、低筋麵粉和小蘇打混合後篩入黃油混合物裡。

4、攪拌均勻,捏成麵糰。(有和麵功底的人做這個簡直小菜一碟,不過注意捏成團即可,不用像和發麵一樣多揉)。

6、將做好的奶油餅皮面團分成7小份(每份約30克)。紅豆沙也分成7份(每份35克),這個工序我最喜歡,就像我每天喜歡用FANCL洗面粉洗臉一樣,超級喜歡團麵糰的趕腳。

7、將餅皮面團壓平,就像餃子皮一樣,把豆沙團包進去就可以了,這個超級像包湯圓。(麵糰擀開後易碎,不容易拿起來,在底下墊保鮮袋或油紙可以方便操作麵糰)。

8、把搓好的“湯圓”放到模具裡定性就可以了。

9、刷一層全蛋液,放入預熱好上下火180℃的烤箱,15分鐘左右,至表面金黃即可出爐。



輕語遊戲


首先我個人比較喜歡吃牛肉和蛋黃月餅😂,至於奶皮月餅做法如下:

1

先製作奶黃餡;雞蛋加入砂糖50g,打至砂糖完全融化後加入牛奶185g,攪打均勻!

2

把攪拌好的牛奶蛋液過篩後,加入澄粉50g,攪拌均勻.

3

把黃油提前隔熱水融化成液體,待涼後倒入蛋液中,攪拌均勻.

4

把攪拌好的蛋液放入蒸鍋中,每隔3分鐘攪拌一次,蒸15分鐘即可.

5

把蒸好的奶黃餡,搓成20g一個小團,備用.

6

把糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉一起混合.倒入牛奶、玉米油和煉乳攪拌到均勻無顆粒的狀態(如果不怕麻煩的麵糊最好也過篩一下)

7

放入鍋中,上汽後大火蒸制20分鐘左右,至完全熟透.

8

蒸制的過程,炒適量糯米粉作為手粉防粘之用,小火不斷翻炒,到粉微微發黃即可.

9

蒸好的冰皮趁熱用筷子或者刮刀攪拌順滑,再揉搓成細膩的麵糰.

10

把揉好的冰皮分成30克一份搓圓.

11

沾手粉,把一份冰皮壓扁包入奶黃餡,一邊轉動一邊向上推冰皮,漸漸封口,揉圓.

12

把手粉撒入模具,讓模具每個角落都沾滿手粉,再磕去多餘的手粉,放入包好的月餅胚,壓制成型.

13

冰皮月餅包好後,放入密封盒,冷藏4到6小時內外涼透,味道更佳!

口味隨意搭配哦





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