阿寶的家常菜
我們最常吃的鹹菜疙瘩有三種，卜留克疙瘩，芥菜疙瘩，還有苤藍疙瘩。這三種鹹菜疙瘩，都可以炒著吃，還可以切成絲涼拌著吃。而我們當地最常吃的就是卜留客疙瘩。卜留客的醃製時間比較長，而且它的保存期也特別久，讓我們醃上一缸卜留克，可以吃上兩年時間。而且卜留克醃製的時間越久，顏色越深，味道也越濃。卜留克鹹菜炒著吃，比涼拌口感更好，而且經過高溫殺菌，吃起來也比較放心一些。
我們在炒卜留克鹹菜的時候，喜歡用牛肉絲和幹辣椒一同炒，這樣可以去掉卜留克的醃菜味，吃起來的味道也更鮮美。下面我就為大家分享一下，我們是怎樣炒卜留克鹹菜的。
【炒卜留克】
所用食材:卜留克300克，牛肉150克，幹辣椒適量，蔥姜適量，八角兩個。
——製作方法——
①。將卜留克切成細絲，然後用清水浸泡十分鐘，再用水清洗兩遍，去掉卜留克的醃菜味兒，濾幹水分備用。
②。將牛肉切成細絲，蔥姜切絲，幹辣椒用水清洗一下，隨後在鍋中加入少許食用油，油溫燒製四成熱時，放入牛肉絲，蔥，姜，八角，幹辣椒煸炒入味。
③。牛肉絲炒至八成熟時，
將濾幹水分的卜留克絲放在鍋中煸炒，炒至五分鐘左右即可成熟。
卜留克鹹菜本身沒有特殊的異味，加入牛肉絲炒制，可以讓卜留客鹹菜，吸收牛肉的香味，而辣椒也起到去羶提鮮的作用，用這種方法炒制的卜留克鹹菜，味道鮮香，口感適中，尤其適合在早餐的時候，配上饅頭米粥食用，絕對是一道很好的佐餐小鹹菜。
——最後總結:關於鹹菜疙瘩怎麼炒好吃？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
鹹菜疙瘩的做法：
食材：芥菜疙瘩
配料：食鹽，食用油，醬油，辣椒麵，花椒粒，生薑，大蒜，香醋，雞精，白糖
做法步驟：
1、把辣椒麵，花椒粒，生薑片，大蒜，大蔥，食鹽，雞精放到一個碗裡
2、鍋裡倒油燒熱，然後把熱油倒入碗裡，製成辣椒油
3、芥菜疙瘩切成絲放碗裡
4、加入蒜末和辣椒油，醬油，香醋，白糖拌勻即可，醃製一晚更好吃！
辣炒鹹菜疙瘩的做法：
1、把切好的鹹菜絲放入78度熱水裡燙一下去去鹽分，約5分鐘左右
2、鍋中放油，油熱放入蔥姜熗鍋，再放肉絲煸炒出香味
3、加少許的甜麵醬，翻炒均勻
4、把準備好的花生米，木耳，海米，尖辣椒，鹹菜絲翻炒片刻
綿羊媽媽生活錄
你好，很高興能回答你得問題，鹹菜疙瘩怎麼炒著好吃，我分享一下我自己炒鹹菜疙瘩的方法。
1.鹹菜疙瘩一個，首先把鹹菜疙瘩切成絲，然後把切好的鹹菜絲放入清水中浸泡一個小時，這樣是為了除去鹹菜疙瘩裡面的鹽分，要是直接炒的話，鹹菜絲就會很鹹
2.炒鍋能燒熱水，把浸泡好的鹹菜絲用熱水抄一下，然後撈出控幹水分，
3.鍋內燒油，油熱下入蔥姜幹辣椒，然後把鹹菜絲倒入一塊煸炒，在下入耗油，醬油，味精，根據自己的口味選擇性放鹽，我一般情況下不在放鹽，鹹菜絲一定要多煸炒一會味道才回更好，最後在淋點香油出鍋即可。炒鹹菜絲的時候也可以放入煮熟的黃豆一塊煸炒，這口感能更加。
希望能夠幫到你。
尹大力yin
北方人很少炒鹹菜疙瘩吃，一般都是當做小涼菜佐食。但是凡事無例外，有時候北方人想吃點簡單又下飯的菜，就會做一頓鹹菜疙瘩炒肉絲。這也是北方人公認的絕妙搭配，就像西紅柿炒雞蛋一樣，鹹菜疙瘩絲與肉絲是最完美的搭配。鹹菜絲中有了豬肉的香味，味道鹹香，並且還依然保持著鹹菜絲的清脆爽口，就著米飯吃非常下飯。（北方人吃的鹹菜疙瘩就是指芥菜，而不是白蘿蔔、胡蘿蔔、黃光一類的鹹菜。）
在北方的早攤點、小飯店最常見的就是鹹菜疙瘩絲，並且還都非常統一的需要用小碟來盛放。鹹菜絲可以用來就著粥吃，或者是就著油條、燒餅一類的吃。愛吃辣的還會往鹹菜絲上放點辣椒麵，又鹹又辣非常下飯。還有賣餛飩的也會往碗底放點鹹菜丁，用來提味提鮮。
【鹹菜疙瘩炒肉絲】
食材：
鹹菜疙瘩、豬裡脊、蔥、蒜、幹辣椒
做法：
- 準備好蔥花、蒜片、辣椒段
- 鹹菜疙瘩清淨後切絲，然後疙瘩絲放入清水反覆洗，直到疙瘩絲變得透亮為止，攥幹水分備用。
- 裡脊肉洗淨後切絲，然後用澱粉、雞蛋清給肉絲上漿，讓每根肉絲都均勻的粘上澱粉。
- 起鍋燒油，將肉絲倒入鍋中翻炒至變色
- 再倒入蔥花、蒜片、辣椒段，炒出香味後倒入少許生抽、老抽上色
- 倒入疙瘩絲，用大火爆炒。
- 炒出湯的時，放少許白糖攪拌均勻後，鹹菜疙瘩炒肉絲即可出鍋
小寶侃：
- 將疙瘩切成絲後放入水中清洗，是為了洗掉鹹菜裡多餘的鹽分，否則吃起來就會非常鹹。有些人會用焯水的方式去掉鹹菜疙瘩裡的鹽分，但是這樣會讓鹹菜疙瘩失去清脆的口感，所以用清水洗就可以了。
- 將疙瘩絲攥幹水分，為了防止在炒疙瘩絲因為有水的原因往外濺油。
- 豬裡脊肉質鮮嫩，為了讓肉絲吃起來更滑嫩，所以需要用澱粉與雞蛋清上漿
- 疙瘩絲本身就有鹹味，在烹飪過程中還會放生抽，所以就不用再放鹽了。如果平時習慣吃口重一些，可以適量的放一點鹽。
- 放糖是為了讓提升整道菜的鮮味，所以一小勺白糖就足夠，不能放多了。
我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！
小寶侃美食
醃薺菜疙瘩的操作方法：
01、準備好芥菜疙瘩，去皮洗淨，如果有大的可以切成兩半。
02、把準備好的菜罈子也洗乾淨，最好用水泡幾個小時。
03、將清水加入菜罈子中（如果想口味不一樣，想加入花椒及大料，先混合著清水燒開，涼過後，在一起放入菜罈子裡）。
04、將去皮洗淨的芥菜疙瘩先用清水泡上兩天左右，在期間還要換水2~3次。
05、兩天後，將芥菜疙瘩撈起來，直接放入到菜罈子中，每擺一層就要撒一次鹽，擺完後還要撒一層鹽（注意鹽要撒均勻）。
06、醃上兩天左右，就要往菜罈子里加水，為了讓菜罈子處於封閉狀態，最好在上面加上重物。
07、在等上一陣子，就可以吃了，如果想要更入味就醃製久點，如果想吃新鮮的，時間就可以相對短一點。
做成菜更好吃的方法：
一、涼拌
1、疙瘩洗淨，切絲，粗細可以根據個人喜好，但要儘量均勻，這樣看著舒服。
2、將辣椒油、味精、香油、醬油、芝麻放入，攪拌均勻，30分後美味的涼拌疙瘩絲就可食用了。
可以捲上東北的幹豆腐，或薄餅吃，也可以做下飯的小鹹菜，味道那就絕了。麻、辣、脆、鹹、香，還不來嚐嚐？
二、炒牛肉絲
1、牛肉切絲，疙瘩切絲，二絲要切得細一些，這樣容易入味。
2、蔥花爆油鍋，下肉絲煸炒，放入姜粉、花椒粉，小火燉3分，放入疙瘩絲繼續炒，直到疙瘩絲變色，發軟放入味精，起鍋。一盆味美價廉的小菜上桌了。
芥菜的營養價值
芥菜含有維生素A、B族維生素，維C和維D也很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次芥菜還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
奮鬥中的青年小伍
鹹菜疙瘩，有人說這鹹菜能有什麼花樣呢，其實炒好了味道也是不錯的，想學嗎，拿上小本本好好記一下。
原材料：鹹菜疙瘩一個
第一步首先把鹹菜疙瘩切成絲，然後把切好的鹹菜絲放入清水中浸泡一個小時，這樣是為了除去鹹菜疙瘩裡面的鹽分，要是直接炒的話，鹹菜絲就會很鹹
第二步炒鍋燒熱水，把浸泡好的鹹菜絲用熱水抄一下，然後撈出控幹水分
第三步鍋內燒油，油熱下入蔥姜幹辣椒，然後把鹹菜絲倒入一塊煸炒，在下入耗油，醬油，味精，根據自己的口味選擇性放鹽
第四步鹹菜絲一定要多煸炒一會味道才回更好，最後在淋點香油出鍋即可。
提示，炒鹹菜絲的時候也可以放入煮熟的黃豆一塊煸炒，這口感能更加。
鹹菜絲做好了也是一道不錯的菜餚，可別小看了鹹菜呀，快動手試試吧
小慧探美食
我是這麼做的，寫出來給大家參考
1，鍋內倒油，油溫七成熱，倒入雞蛋液，炒成蛋花
2，另起鍋燒油，油溫七成熱，放入切好辣椒絲的和蔥薑蒜絲
2，倒入雞蛋花，翻炒均勻，倒入切好的鹹菜絲，翻炒幾下，放少於味達美
3，關火，倒入香油，
放雞蛋是為了炒出來的味道嚼起來比較香
也可以乾煸肉丁，想要知道的話告訴我，我再發教程
我只是你開心的搬運工
疙瘩鹹菜，想必是不少人小時候都吃過的東西。那麼疙瘩鹹菜怎麼做好吃呢？
【鹹菜疙瘩炒毛豆】
1.買來的毛豆剝出豆粒後洗淨。
2.疙瘩鹹菜切絲放清水浸泡半個小時，半小時後清水淘洗3-5遍，直到鹹菜的鹽分被洗淨，只留下淡淡的鹹味。
3.蔥姜切絲，紅尖椒切段。
4.熱鍋冷油，加入蔥姜、辣椒爆香，之後放入毛豆粒，鹹菜絲，加入生抽一勺，老抽半勺，醋幾滴不停翻炒。
5.臨出鍋前，放入味精、幾滴香油，翻炒均勻後關火出鍋。
美食家灬爵乚丷
以前在部隊時每天到能吃到鹹菜疙瘩，部隊做法基本是切絲涼拌，就饅頭吃。後來當兵7.8年，跟炊事班混好了，就自己長去用肉絲炒著吃，炒一次都是搶著吃！方法是鹹菜疙瘩切細絲，過水，去下鹹味。五花肉切細絲，香菜段（不要葉子）青紅椒絲。燒油下蔥姜五花肉絲，炒的稍微幹些，下鹹菜疙瘩絲炒香，把青紅辣椒絲下入翻炒均勻，鹽，生抽，雞精醋調味。再加入香菜段，灑點白芝麻，淋香油出鍋。配米飯也很香！回到地方後，自己在家也經常這樣做，下飯！
章金龍zjl
夏天到了，特別是7～9月的時候高溫天氣，人體會流失大量的水份，同時帶走身上的鹽分，這個時候的我們總會吃一些消暑的，食物，米飯這些都覺得太乾了，喝點湯，白粥，以及能拯救我們胃口，補充流失鹽分的小鹹菜。
鹹菜疙瘩：做法上可葷可素，把它切片或切絲泡水，把多餘的鹽分泡去一部分，肉片或者肉絲都行，要提前醃製過。
把鹹菜疙瘩炒幹水，喜歡吃辣的放幹辣椒，然後起碟待用。
肉片或肉絲炒制八分熟時再倒入鹹菜疙瘩一起翻炒，要多油，扁幹香一點。調味基本加一點蠔油，一點點雞精足以。
另外一種素的做法，簡單點的就是，泡水後，切絲切片多油炒幹。直接用來下飯，吃粥，拌麵都行。
我最喜歡的是夏季裡用鹹菜疙瘩混合其它類的鹹菜做成雜錦小菜。
通常我的做法是：鹹菜疙瘩切丁泡水去掉多餘鹹味，自制的蘿蔔乾切丁泡水，我們家鄉特有的酸筍切丁泡水，或者我們這邊有名橫縣頭菜切丁泡水，也可加一點黃筍。
各種鹹菜泡掉多餘鹹味，然後各種炒幹水分，我喜歡吃辣，重油下鍋後幹辣椒小火煸炒出辣味，倒入所有鹹菜混合炒幹。會加少許老抽上色，少許雞精調味。
我喜歡炒一小瓶，放到冰箱，夏天是佐粥最佳搭配。
~我最常吃的：用細面一把,寬水煮開,大蔥切細,老抽,醬油,少許雞精,放一勺自制豆豉辣椒,雜錦小菜一勺,煮開的沸水衝入碗,早晨的陽春麵就好了。
雜錦的小菜，尤其是搭配了酸鹹的酸筍，加了辣，鹹、酸、辣。十分開胃下飯。
因為都是鹹菜類，醃製時候加入了大量的鹽，儘量泡出多餘鹽分，寧可淡一點，對身體和健康會更好。
