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鮑魚有哪些吃法？

據說鮑魚有個梗，餐廳服務員問客人：鮑魚要幾頭？客人回答：一個人一頭，十個人來十頭，其實鮑魚是以“頭數”來衡量它的大小的。

鮑魚屬上等珍品，價格略微小貴，家常菜比較少見，更多的是出現在晏席上，或是平時用來招待客人。

年前買了一些鮑魚，原本是想著春節用來招待客人的，現在大家都不出門，客人也沒來，被我拿來做了一個蒜蓉蒸鮑魚，味道還挺不錯哦。

蒜蓉蒸鮑魚——口感清脆、鮮甜

食材：鮑魚10個、蒜1整個、紅辣椒、蔥、生抽、鹽

製作步驟

步驟1、鮑魚去除內臟後，用刷子刷乾淨表面的雜質，鮑魚殼也要刷乾淨，清蒸時需要用到鮑魚殼。

步驟2、將鮑魚改花刀，先橫切後豎切，大約半釐米寬，切出來的鮑魚呈花瓣狀，非常漂亮，將鮑魚殼擺入盤中，放上鮑魚備用。

蒜蓉蒸鮑魚小技巧

1、現在鮑魚以養殖為主，表面殘留較多的雜質，用流動水沖洗不乾淨，必須要用刷子才能去除雜質。

2、買鮑魚時，一定要買鮮活鮑魚，死鮑魚是不能吃的，挑選時可選個頭大些的，拿起來手感重的。

3、蒸鮑魚時，火要用大火蒸，時間不要超過8分鐘，蒸太久鮑魚口感會變差，肉質會變硬。

最後結語

關於鮑魚有哪些吃法，就分享到這裡了，鮑魚比較常見的幾種吃法，紅燒、清蒸、煲湯等等，做法都挺簡單的，只要多花點心思，相信您也可以做出好吃的鮑魚。

李家媽媽美食

去年過年在姥姥家，二舅媽就給我做過一次，用土豆炒著吃，就是把鮑魚洗乾淨，和土豆一起炒，像炒土豆炒肉一樣，去不去殼都可以，我們是把殼去了，切成小塊炒的，味道很好，而且土豆吸了鮑魚的湯汁，所以土豆會比鮑魚還入味還好吃

小小火柿子

鮑魚做法多種多樣，沒有具體數字，具體做法如下：

清蒸鮑魚

主要材料：鮑魚3個，蔥適量，姜適量，生抽適量，糖適量，油適量。

• 1、鮑魚，用清水泡一下。然後用小勺，沿著鮑魚尖的那面殼往裡鏟開，把鮑魚肉取下來，然後摘掉綠色的內臟。

2、用軟毛牙刷，刷洗鮑魚表面。將其洗淨。同時將鮑魚殼也洗淨。

3、將洗好的鮑魚反過來，交叉劃開表面。注意不要劃透。

4、改好刀的鮑魚，放回鮑魚殼。

5、將蔥和姜，切成細沫。灑在鮑魚上面。同時將生抽淋在鮑魚表面。

6、蒸鍋燒開，將碼好的鮑魚放進蒸鍋。蒸5分鐘即可。

7、取出蒸好的鮑魚，熱鍋涼油，加一點點糖，稍微熬一下，然後撒入適量蔥花爆香。然後用勺子，給每個鮑魚淋油即可。

8、淋好油的鮑魚，確保美觀，可以再撒點嫩蔥裝飾下。

一、原殼鮑魚

• 主料：本地活鮑魚10頭（每頭約60克）配料：菜心10棵調料：清湯、食鹽、雞精、料酒、蔥油、溼澱粉製作步驟：
• 1.將鮑魚肉洗淨，在肉面上刻十字花刀，放入鍋內沸湯中煮至斷生（約20秒鐘）撈出。
• 2.將鮑魚殼洗淨煮透，放入鮑魚盤中，殼內放上鮑魚肉（刻刀肉面向上）。
• 3.淨鍋加入清湯，調好口味，加入菜心燒沸後撇去浮沫，用溼澱粉勾薄芡，淋上蔥油，均勻澆在鮑魚上即成。
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》》》特點：鮑魚肉質脆嫩鮮美，湯芡明亮爽口。

――――營養成分：每100克鮑魚約含蛋白質19克，並含有20多種氨基酸，具有防癌、明目、養血、養肝之功效。

》》》》大廚製作提示

1.此菜品宜用本地活鮑魚。2.鮑魚殼內須洗刷乾淨煮透，殼肉完整。3.鮑魚肉加工時刀工要均勻、精細。4.清湯應符合質量要求，火候掌握適中。專家制作感想：

如果按照傳統魯菜加工此菜的要求，必須將加工好的鮑魚肉，加入蔥段、薑片、上湯放入盛器中上籠蒸；兩小時以上，蒸至熟爛後，才能按其步驟操作，這樣口感軟嫩、味道更加鮮美。但由於烹製時間過長，顧客用餐時間所限，目前絕大多數酒店選用快速成熟製法。

二、扒鮑魚冬瓜球

【所屬菜系】魯菜

【特點】質地柔軟潤滑，口味鮮嫩香醇。

• 【原料】水發鮑魚肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克。花生油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、溼澱粉30克、味精5克、雞油25克。
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• 【製作過程】將鮑魚先用直刀法每0.2釐米寬剞一刀（深度為2／3）然後轉換一個角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.5釐米見方的塊，修成圓球形。冬菇、冬筍、火腿均切象眼片。炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控淨水分。炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱（約1s0℃〕時，放入蔥薑蒜出香味後、加入清湯（撈出蔥、姜、蒜不用）、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸後用溼澱粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成。
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三、龍井鮑魚

所屬菜系川菜

所屬類型地方特色

基本特點四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來,做法別緻,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香

• 基本材料鮑魚，龍井茶葉，菜心，清湯
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特點：四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來,做法別緻,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香

• 用料：鮑魚200克，龍井茶葉料酒各15克，菜心50克，清湯300克，雞蛋2個，水豆粉30克，幹豆粉10克，精鹽，味精，胡椒麵適量
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》》》》烹飪方法：

將鮑魚用料酒，精鹽，胡椒麵碼味，將雞蛋幹豆粉調成糊拌勻。用開水沖泡茶葉，取第二道茶，將茶葉帶水翻扣在深圓盤正中，並將茶水倒入盤中。把鍋內清湯燒開，將鮑魚，菜心，味精放入裝盤即可。

四、一品鮑魚

• 所屬菜系閩菜
• 所屬類型地方特色

基本特點汁白，蛋黃，菇黑，鮑魚紅，口味鹹鮮，口感嫩滑滋潤。

• 基本材料鮑魚（罐裝）50克，水髮香菇25克，鴿蛋5個，蛋松16克，雲腿末5克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，雞油10克，蔥10克，姜6克，澱粉0.5克，玉米粉1克，雞湯200克。

[製作過程]

• 1、鮑魚切成薄片。鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色，一分為二備用。
• 2、鍋上火入油，煸蔥段、薑片出味後加雞湯，下入香菇調味，小火煨數分鐘，裝盤圍邊。
• 3、鴿蛋加雞湯調味蒸透，取出圍盤。
• 4、鍋上火入油，煸蔥段、薑片，入雞湯調味，開鍋後去除浮沫，放入水澱粉勾二流芡，加入鮑魚燒透，盛入圍好香菇、鴿蛋的盤中，在鮑魚和香菇間鑲上蛋松。
• 5、鍋內汁放入雞油澆到菜面上，再撒上火腿末即成。

五、鮑魚裙邊

》》》配料：

鮑魚肉300克，裙邊300克，淨老母雞2公斤，乾貝25克，豌豆苗50克，鹽10克，白糖10克，胡椒麵3克，芝麻油15克，水澱粉5克，大蔥15克，生薑10克，料酒15克

――――特色：

湯濃味鮮，軟爛適口。

》》》》操作：

裙邊，又叫“魚裙”，就是黿魚背蓋周圍的軟邊，是很珍貴的烹飪原料。有幹、鮮之分。

• 鮮者是直接從活宰後的魚身上取得。幹者則需先進行發制，方法是：坐一鍋開水，將幹裙邊放入，水沸後改小火，將其燜軟，取出，撈出，撈在涼水內，颳去表面黑皮和底面粗皮，再用水加蔥、姜、料酒煮到能去骨時，撈出拆去骨，修去腐朽變質部分，用水沖泡，去除腥味。
• 1、將鮑魚撕去毛邊，每個鮑魚用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片），豌豆苗擇好洗淨
• 2、再將裙邊改刀切成5釐米的段，用溫水洗一下，撈出，放入盤內
• 3、把老母雞用開水氽透，撈出，洗淨血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤雞湯；乾貝剝去硬筋，洗淨泥沙，加入200毫升雞湯，上籠蒸爛，取出，潷去湯，待用
• 4、鍋內墊入箅子，將洗淨的裙邊放在箅子上，加入雞湯、蔥、姜，上火燒開後，加入料酒、鹽、白糖，少許胡椒麵，用小火煨。鮑魚先用開水氽透，然後，換雞湯煨。
• 5、將裙邊煨20分鐘至透；鮑魚煨透，離火
• 6、再將裙邊和鮑鱝放一個鍋內，加入鹽、白糖、胡椒粉，燒開，放入水澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盤內
• 7、再將裙邊取出，揀去蔥姜，加入乾貝湯及適量鹽和白糖，用水澱粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盤四周，撒上豌豆苗，即成。

六、紅燒鮑魚

特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。

• 原料：幹紫鮑、老母雞、淨火腿、乾貝、烤魚翅湯、乾貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。

》》》製法：

• 將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。

七、瘦肉鮑魚湯

――――功效：

由於夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對於肝腸亢盛的血壓高病症的治療，是有一定的作用的。

• 原料：鮑魚(連殼)500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。
• 》》》》做法：
• 只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗乾淨，去掉泥汙；鮑魚肉去掉汙穢粘連部分，再用清水洗乾淨，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。

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楊進京

鮑魚自古就是珍貴的美食，在以前也是與燕窩、魚翅一起被並稱為“燕鮑翅”的高檔食材。不過不同於燕窩和魚翅自身的無味和營養價值不高，鮑魚算得上是真正的美味和營養並存的佳餚，這次我們就來分享一些鮑魚的美味做法。

【鮑魚有哪些吃法?】

鮑魚常見的售賣方式有鮮活鮑魚和幹品鮑魚兩種，在古代時期海鮮難以儲存運輸，所以各種乾貨應運而生，而幹鮑就是其中的珍品，哪怕現在也是名貴的食材。不過現在隨著養殖、物流的發達，大家在超市、菜市場買到鮮活鮑魚已經不是特別困難的事情了，所以這次我們就將幹品鮑魚和鮮活鮑魚的做法都做分享，大家自取所需哦！

幹品鮑魚做法

在這裡我們只分享一下小幹鮑的家常做法，畢竟大個兒的乾貨鮑魚實在是太貴了，不太適合拿來練手。而且幹鮑不僅價格貴，烹飪過程也是週期漫長，很多都是以“天”為單位計算的，所以考慮到內容的實用性，我們以家常的小幹鮑做法為例，做法簡單、價格便宜的同時也很好吃哦。

【小幹鮑燜雞】

準備材料：小幹鮑20個、雞1只、蔥、姜、芹菜梗、青蒜苗、料酒、生抽、鹽、糖。

製作步驟：

1. 小幹鮑提前一天用清水浸泡放在冰箱冷藏裡慢慢泡發，轉過天要做的時候撈出來漂洗處理乾淨即可，雞斬成大塊之後沖洗一下，然後焯水處理乾淨血沫，瀝水備用；
   
2. 炒鍋中加少量油燒熱，中火將雞塊下鍋煸炒，將多餘的水氣炒幹，炒至雞塊金黃、雞皮開始出油下泡發後瀝水的小鮑魚，適量烹入生抽略微上色、入底味，加開水進去沒過食材，重新燒開之後轉小火燜煮30分鐘左右；
   
   
3. 另取一個砂鍋或者鑄鐵鍋，下一點點油爆香薑片和青蒜段，放些芹菜梗鋪底，將我們鍋中燉煮好的鮑魚、雞肉和全部湯水倒入砂鍋或者鑄鐵鍋中，最後嘗味道下鹽、糖提鮮潤味，再次小火燜10分鐘左右即可上桌享用。
   

【小幹鮑燜雞的“技術總結”】

⑴小幹鮑相對很容易就泡發，只需要簡單的提前清水浸泡就好了，不像大幹鮑那樣要動輒數天的時間來製作，只不過天熱的時候要記得在冰箱裡冷藏泡發，避免變質。

⑵使用砂鍋或者鑄鐵鍋能讓熱力更均勻更持久，在品嚐的時候不僅儀式感更好，香味也匯聚的更強哦！

⑶這種快手做法很適合那種小小個兒的性價比高的小鮑魚仔，所以也不用燉煮的太久，但並不適用於大個的幹鮑魚，有點暴殄天物。

鮮活鮑魚做法

鮮活鮑魚在超市和海鮮市場裡都比較常見了，一般價格也不會太貴，處理難度也就是海鮮類的平均水平，甚至還更簡單一些，算是最適合初次品嚐鮑魚的好選擇，下面我們就分享一個家常的鮮活鮑魚做法。

【紅燒小鮑魚】

製作步驟：

1. 活鮑魚買回來用清水浸泡幾分鐘，然後用湯匙或者小刀貼合鮑魚殼內側挖進去，直接就可以將整個鮑魚的貝肉挖下來，洗去內臟、用小刷子刷洗乾淨鮑魚整體；
2. 將刷洗乾淨的鮑魚在平滑的那面切細密花刀幫助入味，然後40到50度溫水下鍋開始焯水，水沸騰之後維持小火繼續煮3到5分鐘，煮好的鮑魚撈出瀝水，利用這個沸水將鮑魚殼再焯燙5分鐘以上消毒殺菌；
   
3. 炒鍋中下少許油，吃辣的可以下一匙豆瓣醬炒出紅油，下蔥、姜、蒜末煸炒出香，然後加生抽、白糖和少許蠔油簡單煸炒一下注入開水，稍微讓湯汁燒煮1到2分鐘，下鮑魚入鍋；
4. 鮑魚放入鍋中之後轉小火保持湯麵微微沸騰即可，嘗一下湯汁的味道補一點鹽、雞精等調味，略煮兩三分鐘的時間即可下水澱粉勾個薄芡，翻拌均勻讓湯汁充分滲進鮑魚的花刀縫隙中去；
5. 最後將殺菌燙好的鮑魚殼碼入盤子裡，將燒煮好的鮑魚一顆顆放進去，最後再淋上濃郁的湯汁，撒點蔥花之類的點綴一下即可上菜了。
   

【紅燒鮑魚的“技術總結”】

⑴活鮑魚的貝肉表面會有很多好像花紋或者灰濛濛的東西，其實我們平常多見的鮑魚紋路很少，那些就是它生長過程中身上的“髒東西”，可以用牙刷刷洗乾淨，或者是用食鹽搓洗一下。

⑵鮑魚的焯水和烹飪時間長短主要是取決於鮑魚的大小，需要根據實際情況調節，只要不將鮮活的鮑魚肉直接丟進滾沸的開水裡，鮑魚做好輕易是不會變老變韌的。

【選購鮑魚的疑問解答】

1、“四頭鮑”、“雙頭鮑”是什麼意思？

答：鮑魚的“頭數”是以前用來衡量幹鮑魚大小的標準，舉例來說“四頭鮑”就是4個同樣這麼大小的幹鮑魚差不多重1司馬斤，所以就叫做“四頭鮑”，同理“雙頭鮑”就是2個同樣這麼大小的幹鮑魚差不多重1司馬斤。“司馬斤”是周代開始就使用的計量單位，當時1司馬斤是換算為16司馬兩，所以成語“半斤八兩”由此而來。

事實上1司馬斤相當於現在600克（598.846克），換算下來“四頭鮑”也就是指的150克一顆的幹品鮑魚，“雙頭鮑”就是300克一顆的幹品鮑魚。

2、怎麼判斷一隻鮮活鮑魚夠不夠新鮮？

答：

1. 鮑魚不管外殼還是貝肉都要完整，這樣才能確保它的鮮活、生猛。
2. 要挑選附著力強的，鮑魚生命力強的時候它們的肌肉強度也很好，可以特別緊密的像吸盤一樣貼在玻璃、瓷磚或者別的鮑魚殼上，要想取下來還是費點力氣，但是費力氣的同時也說明了這個鮑魚夠鮮活。
3. 鮮活鮑魚的氣味比較淡，基本上就只有一些藻類會有的味道，如果鮑魚聞起來有異味、刺激性氣味，那麼就不要買了。
   
4. 雖然很多品種的鮑魚沒有豔麗的顏色，但是一般鮮活生猛的同品種鮑魚要比瀕死的或者已經死亡的顏色深一些，不會出現明顯的“褪色”現象。

那麼以上就是這次關於鮑魚的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙點贊、轉發和評論哦！

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啞巴美食家

鮑魚的做法很多，就分享一個操作簡單的吧，紅燒鮑魚。

紅燒鮑魚

做法

這樣做出的鮑魚簡單好看，味道也很贊，很適合初次做鮑魚時哦。

i沈小怡

這樣做鮑魚，家裡人不饞死才怪。

最簡單的一種，而且最符合現在在家的情況的一種是香菇燒鮑魚，那麼做法是什麼呢？

我們要準備的材料是鮑魚，十個，香菇十個，西蘭花半個，蔥適量，姜適量，蒜適量

輔料呢？我們需要鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，料酒，水澱粉。

1. 首先，我們需要將鮑魚肉從殼中挖出來，去掉內臟，並且將鮑魚的表面切成花刀，加進我們的胡椒粉和料酒，醃製20分鐘

2. 第二步，用鹽水浸泡西蘭花，然後洗乾淨，掰成一小塊一小塊。

3. 第三步，我們將香菇洗乾淨切成塊，然後鍋中燒開水，將香菇倒入，煮上一兩分鐘。

4. 張西蘭花放入熱水中煮一兩分鐘，然後將西蘭花在盤中擺成一個圈。

5. 剩下的開水，我們將鮑魚放到鍋中燙幾秒，只要他一卷縮就可以撈出，然後我們準備蔥薑蒜切成末。

6.哦，這時候鍋內放入油燒到六七成熱放入我們的蔥薑蒜，然後再放入香菇，再放入鮑魚。

7.帶我們翻炒均勻之後，再加入一點水，有一點點水就可以，然後再加入生抽，蠔油翻炒均勻，最後加入鹽調味可以了。

8.如果家裡有水澱粉的話，我們可以勾芡，使湯汁濃稠後裝盤放在西蘭花中間就可以。

祥子愛唱歌

①【蒜蓉蒸鮑魚】

做法：1.鮑魚處理乾淨

2.鮑魚肉平整的一面切十字花刀

3.胡蘿蔔切絲 蒜切末備用

4 將蒜末和油一同倒出，加入一勺味極鮮和適量清水調味

5. 將油蒜汁淋在鮑魚上， 蒸鍋內燒開水，放入鮑魚，根據鮑魚的大小大火蒸5-8分鐘後取出裝盤。

②【鮑魚撈飯】

做法：1. 胡蘿蔔事先切片再用模具壓出形狀，西蘭花撕小朵並焯水，然後過冷水後撈出控幹水分

2. 新鮮鮑魚用小刀去掉殼，去掉黑色不能食用部分，清洗乾淨並切花刀

3.鍋內放入骨湯加入鮑魚燒開後煮4~5分鐘

4.將鮑魚撈出，鍋內加入蠔油、生抽、料酒、少許白糖攪拌均勻，燒開後煮一小會

5. 準備一些水澱粉，分幾次調入水澱粉，攪拌均勻

6. 米飯盛好，擺好西蘭花、胡蘿蔔和鮑魚，將粘稠的湯汁澆在上面即可

③【鮮鮑蛋羹】

做法：1.鮑魚處理乾淨上花刀

2. 雞蛋打散，用1.5-2倍的水攪拌均勻，再過篩兩遍

3. 水開後，放入蒙上保鮮膜的雞蛋，用中火蒸5分鐘

4. 取出來，放上鮑魚，再蒸5分鐘即可。蒸好的蛋羹上面淋上蒸魚豉油和芝麻油，再撒上一些小蔥和紅椒，就可以吃了，不要太美味哦

④【香菇燒鮑魚】

做法：1.鮑魚洗淨切花刀 ，加入胡椒粉和料酒醃製20分鐘

2. 西蘭花用鹽水浸泡後洗淨掰成小朵， 香菇洗淨切塊

3.西蘭花焯水後過涼水備用 香菇焯水

4. 鍋內放油燒至6成熱，放入蔥薑蒜爆香

5.放入香菇翻炒， 倒入鮑魚翻炒均勻

6. 加入適量開水，沒過鮑魚即可 加入生抽、蠔油翻炒均勻。

7. 繼續燒至鮑魚熟，加入適量鹽調味 加入水澱粉勾芡，使湯汁濃稠後裝盤，放在西蘭花中間

⑤【鮑旺財披薩】

1.披薩底材料，用麵包機揉成麵糰至發酵結束

2.大蝦在尾部前切到底 頭部從切開的部位反過來成蝦花

3. 聖女果切開，西蘭花焯水，水中加點鹽和油，大蝦在尾部前切到底，頭部從切開的部位反過來成蝦花，口蘑切片，鮑魚解凍

4. 酥皮切條，用蛋液組合成口字，刷蛋液，灑芝麻

5.發酵好的麵糰擀成圓形 放入披薩盤，扎孔

6.刷披薩醬，灑黑胡椒，放入一層馬蘇裡拉芝士，再放上做好的口字酥皮

7. 擺上鮑魚，蝦花，口蘑，西蘭花，聖女果 餅邊刷沙拉醬，放上肉鬆

8. 再撒上一層馬蘇裡拉芝士 烤箱預熱200.烤制15分鐘左右，至馬蘇裡拉芝士融化即可

⑥【鮑魚燉小土豆】

做法：

1.鮑魚去殼處理乾淨備用

2.蔥薑蒜切末

3. 鍋中放入適量底油放入花椒和大料炸香再放入蔥薑蒜爆香

4. 放入去皮洗淨的小土豆 放入糖、一品鮮醬油、蠔油大火翻炒均勻

5. 添加清水 開始燉 燉至小土豆發麵湯汁不多時放入鮑魚蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘

⑦【醬香鮑魚小排】

1.肋骨切段 焯水後放入已經燒開水的壓力鍋中，加少許煮肉料，加壓上汽後10分鐘，把排骨煮熟備用

2.鮑魚洗淨 取肉切花刀 70度的水浸30秒，撈出

3. 鍋中放少許油，放入薑末和黃豆醬

4. 把姜炒變色後放入排骨 排骨炒大約1分鐘左右，放入鮑魚

5. 加入紅燒醬油和適量生抽，快速翻炒大約40秒 少許水澱粉勾薄芡 翻炒均勻即可出鍋

⑧【鮑魚排骨玉米湯】

做法：

1. 豬肋排清洗乾淨，用乾淨的牙刷將鮑魚的肉和殼洗刷乾淨備用

2. 玉米切成大段，胡蘿蔔切成厚點的片

3. 鍋中加入清水，放入豬肋排，大火燒開煮一分鐘撈出

4. 將肋排清洗去浮沫放入砂鍋中，加入薑片、香葉、白芷、桂皮和鮑魚

5. 再添入足量的清水，大火燒開改小火慢煲40分鐘左右。 加入玉米和胡蘿蔔再次慢火煲20分鐘

6. 加入適量的鹽調味。煲5分鐘即可出鍋，盛入湯碗中加入香蔥段即可

食報站

鮑魚自古以來就是“海八珍”中的上品，屬於特別名貴的海珍品。在中國大連出產的皺紋盤鮑，更是珍品中的上品。

以前一到夏天，我就會戴上水鏡去海里“碰鮑魚”，鮑魚一般都生長在礁石縫裡或者大石頭的底下。一猛子下去看見以後，必須用特製的鮑魚戧子，趁其不備一下子把它戧下來，否則它會緊緊的吸在礁石上，即使把殼打碎也很難把它取下來。

鮑魚我吃過生的，入口咯吱咯吱的，有海水特有腥鮮味在裡面。現在鮑魚因為水產學院的專家研製出“北鮑南養”，所以產量也大幅度增加。價錢也在老百姓可以承受的範圍內，昔日“高不可攀”的鮑魚早已進入尋常百姓家了!鮑魚常見的售賣方式有兩種:

1. 幹鮑:這是把鮑魚肉煮熟晾乾而成，放置的時間越長，鮮味越濃郁。是製作很多高檔菜餚必不可少的食材，比如福建名菜【佛跳牆】等。幹鮑的價格始終不菲，因為需要發制增鮮，所以都是高檔的酒樓在用，一般普通百姓家很少用到。
2. 鮮活的鮑魚:這種鮑魚現在非常常見，也是老百姓節日餐桌上的顏值擔當。鮮活鮑魚的做法有很多，比如:【鮑魚撈飯】、【清蒸鮑魚】、【涼拌鮑魚】、【鮑魚紅燒肉燉小土豆】等等。
   
   
   

分享一道家庭做法的【清蒸鮑魚】

【主料】活鮑魚

【配料】蒜蓉

【調料】蒸魚豉油、白糖、料酒、胡椒粉

【做法】

1. 清洗鮑魚:把鮑魚用小刷子裡外涮洗乾淨，尤其是鮑魚肉和殼連接的部位，要仔細的刷洗。
   
   
2. 鮑魚取肉:用小刀沿著鮑魚殼，把鮑魚的肉剜出來，去除鮑魚的內臟。鍋中燒水把鮑魚的殼燙一下，取出後清洗乾淨。在鮑魚的一面剞上十字花刀，用料酒和胡椒粉把鮑魚醃製一會。
   
   
3. 蒸制:把鮑魚擺入鮑魚殼中，鍋中上汽以後，把鮑魚入鍋大火蒸5-6分鐘，關火取出鮑魚。
   
   
   
4. 調味:鍋中入油，把蒜蓉入鍋用小火炒出香味，加入蒸魚豉油和白糖少許，煮開後用小勺挨個淋在鮑魚上即可。
   
   

• 鮑魚需要仔細刷洗乾淨，防止有汙物在上面影響口感。現在的鮑魚都是養殖的，所以一般都比較乾淨，清洗起來並不費勁。
• 蒸魚豉油入鍋熬製加白糖少許，可以使料汁吃起來有回甜的感覺。蒸魚豉油即使製作清蒸魚一類的菜餚時，感覺入鍋加熱一下食用，更能把豉油的香味激發出來。
• 蒜蓉最好用清水浸泡一下，泡去一部分粘液，這樣製作起來不易糊鍋。而且可以去除一部分蒜臭味，增加大蒜特有香味。

• 食用新鮮鮑魚時，一定選擇鮮活的鮑魚食用。死的、冷凍的最好不要食用，那樣的鮑魚沒有鮑魚應有的味道，而且容易吃壞肚子。
• 鮑魚殼是一味中藥，也叫“石決明”，以前藥店都有收購。大家食用完鮑魚，可以把鮑魚殼洗淨晾乾，放在米缸裡。這樣大米不易生蟲。
  
  
  
• 鮑魚的內臟也就是“鮑魚肚子”，有很多人喜歡食用。不過現在的鮑魚都是養殖的，怕裡面有飼料殘留，所以最好不要食用。
  
  
• 清蒸鮑魚也可以加入粉絲變成【蒜蓉粉絲蒸鮑魚】，也可以清蒸以後搭配料汁蘸食，這個可以根據自己的飲食習慣來定。

鮮鹹適口，蒜香味濃，製作簡單，顏值超高的一道菜。

總結一下關於鮑魚吃法:

1. 吃新鮮的鮑魚時，一定要選擇鮮活的。只要是活的鮑魚，即使鹽水煮也是非常美味。
2. 鮑魚本身沒有什麼味道，所以調味上要以增鮮、增香為主。不要把鮑魚做的太鹹，這樣會掩蓋住鮑魚的味道。如果燉制鮑魚時，可以用排骨湯或雞湯來煨制鮑魚，這樣營養更加豐富，味道也超級贊。
3. 鮑魚屬於久煮也不會變老的海珍品，所以選擇燉制鮑魚時，要用小火鮮湯來慢慢煨制。比如:【紅燒肉燉鮑魚】、【鮑魚燉小土豆】等。

73神牛

將洗乾淨的鮑魚放在一邊備用。鍋裡放上蒸籠，加入適量水，水開時將鮑魚放入蒸籠裡，蓋上鍋蓋。

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大火蒸五分鐘左右，熄火燜一分鐘左右，取出鮑魚。4 將鍋加熱放油，放少許鹽倒入姜蒜末爆香。5海鮮要吃鮮，不能蒸的時間長，不用放鹽，原汁原味最美味。將剛出鍋的姜蒜末汁淋到鮑魚上，再撒上點胡椒粉和蔥花就可以了。

小鵬和小波

介紹幾種家常吃法希望你喜歡

一、香菇鮑魚

材料：

鮑魚，白飯，高麗菜，香菇，蝦米，香油，白胡椒粉，鹽。

做法

1.蝦米洗淨後泡軟，香菇洗淨並泡軟後再切絲，高麗菜切絲備用。

2.鮑魚以鹽水洗淨後，放入滾水中轉小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗後，剝去外殼和內臟，再切斜片備用。

3.鍋中燒熱1大匙油，放入蝦米和香菇絲爆香後起鍋備用。

4.取一湯鍋，放入白飯並加入水至淹蓋過飯後，以中小火熬煮至八分熟成為粥狀，再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟。

5.然後放入鮑魚片繼續煮一下，再加入白胡椒粉、鹽和香油調味即可完成。

二、青紅椒鮑魚

材料：

鮑魚肉，青紅椒，油，鹽，白胡椒粉，現磨白胡椒粉。

做法

1、將鮑魚取肉存殼，開水焯燙備用。

2、青紅椒切成丁，鮑魚肉切成丁。

3、在鍋裡倒入適量的生油至8分熱，然後將鮑魚丁放進去翻炒1分鐘左右。

4、加入青紅椒翻炒約半分鐘後，調入鹽、白胡椒粉，再將成品盛入焯燙過的鮑魚殼內，撒上現磨白胡椒粉即可。

三、蒜茸蒸鮮鮑魚

材料：

蒜蓉，鮑魚，扇貝，粉絲，美極鮮，料酒，鹽。

做法

1、將鮑肉從鮑殼上剝下，鮑魚去掉腸肚，加鹽搓洗一下，沖洗乾淨，鮑殼用刷子刷洗一下。

2、蒜蓉用熱油燙一下，加入鹽、美極鮮、雞精、糖，將鮑肉放入鮑殼中，澆上汁，鍋中水開後放入鍋中，大火蒸七八分鐘即可。

四、清蒸鮑魚

材料：

鮑魚，鹽，料酒，小蔥，味精，姜，醋，花椒，醬油，香油。

做法

1、將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開。蔥姜洗淨，蔥切條，姜一半切末，另一半切片。

2、將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸。

3、蒸10分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒。

4、碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁。

5、食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃。

五、鮑魚燉土豆

材料：

鮑魚，土豆，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒，辣椒，蔥姜。

做法

1、鮑魚用刀沿著外殼劃開，取出鮑魚肉，去內臟，洗淨切丁。土豆去皮切丁。

2、熱油蔥姜爆鍋，放辣椒，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒。

3、土豆翻炒，加清水燉。放入鮑魚丁燉熟，即可。

六、紅燒鮑魚

材料：

幹鮑，老母雞，瑤柱適量，火腿，糖，蔥，姜，生粉。

做法

1、把幹鮑放在清水裡面浸泡一天一夜，在泡的途中要不停的換水，泡好後洗淨。

2、倒入開水蓋上燜一晚，然後取一沙鍋放入鮑魚老母雞飛水。

3、瑤柱一把，火腿片幾片，適量糖薑片蔥段加入足量的水煲開後轉小火熬.上五個小時關火.一次放足量水，中途不能加水，否則鮑汁就不濃了。也不用加鹽.瑤柱本身帶鹹味，越煮鹹味自然就出來了。

4、關火後把除鮑魚後的材料渣撈出，鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.所以一定要用沙鍋來做)。

5、第二天加入蠔油再煮兩小時。

6、等第三天再開火煮開十幾分鍾後關火，反覆幾天這鮑魚想不好吃都難，吃時把汁用生粉勾芡淋在上面。

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