白作良
鮑魚的做法相當多，做法有簡有繁，但是往往越珍貴的食材料理方法越簡單，只需體現食材本味。鮑魚複雜的做法只是在本味的基礎上去豐富更多的味覺迎合各類食客。
下面分享幾種鮮鮑魚的家常做法，核心要領就是保留原味和彈牙口感。小提示：買鮑魚時可以讓店老闆把鮑魚刷洗乾淨並去掉內臟，鮑魚內臟是有毒的。
一、蒜蓉蒸鮑魚
材料：鮑魚8只、大蒜、香蔥、蠔油、生抽、料酒、白胡椒粉、鹽
做法步驟：
1、用舊牙刷洗乾淨鮑魚和鮑魚殼
2、將鮑魚肉打上花刀便於鮑魚入味
3、用料酒、少許白胡椒粉、少許鹽醃製鮑魚十分鐘（這步目的主要是去腥）
4、大蒜剁成蒜末，熱鍋起油，放入蒜末，轉小火不停翻動。蒜末微黃炒出香味後加入蠔油攪拌均勻後起鍋裝碗，然後加入生抽。
5、鮑魚放入殼，擺好盤，加入剛炒好的蒜蓉覆蓋整個鮑魚
6、蒸鍋水燒開後放入鮑魚，蒸6至8分鐘，開蓋撒入蔥花即可（一定要水開才放入鮑魚）
二、紅燒鮮鮑魚
材料：鮑魚8只、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉
做法步驟
1、將鮑魚正面改斜十字刀，待用。
2、鍋燒水放入料酒、薑片燒開後放入鮑魚汆20秒左右撈出
3、熱鍋起油，放入薑末和蔥白，香味出來後放入鮑魚翻炒，鮑魚表面出現微微焦黃後放入生抽、加水，然後加入老抽和蠔油。（鮮鮑魚不吸水，注意不要水放多了）
4、小火慢燉至鍋底剩少量湯汁時芡薄粉，使湯汁掛上鮑魚即可，盛出撒上蔥花即可
三、鮑魚人參雞湯
材料：鮑魚8只、雞一隻、人參須一小扎、枸杞、紅棗
做法步驟：
1、鮑魚徹底清洗乾淨後打上花刀
2、鍋里加水，將鮑魚、雞、人參須一起放入鍋內，煲半小時後加入枸杞紅棗再煲半小時（煲湯時間控制在一小時，雞最好選不易煲爛的土雞）
3、加入少許鹽即可食用
展哥趣分享
鮑魚可分鮮鮑和幹鮑，兩種鮑魚做法絕然不同。鮮鮑，即新鮮活鮑魚，價格不貴，一般是十塊錢左右一隻，現在農村大部份的紅白宴席都使用到鮮鮑做菜式，做法多數是清蒸。幹鮑的做法則相當複雜，特別是一百多元或幾百元一隻的“極品幹吉鮑”，從烹飪前的處理工序到最終端上餐檯，往往需用時間超過24小時以上。很多專做幹鮑的大廚師傅，都有一個共同的體會:如果把做鮑魚所用的時間、精力、心思、工夫，及各種配料，用在隨便做一個什麼豬蹄、牛雜、雞腿鴨翅上，你都會覺得特別好吃。
老叔又出山4
我在北海海鮮市場買的鮑魚，個大鮮活，先用硬一點的小刷子將殼刷乾淨然後用廚房用剪刀弄開鮑魚殼，除去內臟洗淨劃花刀待用，將売洗淨劃好的鮑魚放入殼內，將鮑魚放入容器內置入鍋中，把切好的姜蒜末及發好的龍口粉絲碎放入每一個鮑魚的面上，打火蒸三到五分鐘就好了出鍋時淋上少許蒸魚豉油撒上綠色蔥花即可食用。
