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這道排骨燒鮮鮑，借籤於一次在酒樓吃過的一道小土豆紅燒肉鮑魚，自我感覺是將紅燒肉的濃香與鮑魚的鮮香完美地融合在一起。今天心血來潮也想做一次紅燒肉鮑魚，但是媳婦說紅燒肉太油膩，能不能做成排骨燒鮑魚？所以就琢磨了一下，抱著試一試的態度來完成這道創新菜。最後真的做出了濃香四溢而且美味十足排骨燒鮑魚。還留了照片來分享給大家。做法其實也很簡單。
1 排骨1斤斬塊，用涼水洗淨渣子和血沫。
2 小刀扣出鮑魚肉，用牙刷洗淨裙邊上的黑色黏物，剔除鮑魚嘴及周邊的內臟，然後改井字花刀紋。
3 把排骨和鮑魚氽水，去除白沫和渣子，然後困水。
4 鍋燒熱加150g菜籽油直到冒輕煙，放蔥薑蒜熗鍋，加些豆瓣醬50g，辣妹子醬
50g，蠔油80g，幹辣椒4-5個（吃辣重可多放幾個），花椒6-7顆，爆出香味，把鮑魚和排骨放進去翻炒。
水分變幹以後，烹入料酒（1/3瓶），去腥增香
5 多加些水，然後加些生抽和紅燒醬油以及鹽1小匙，味精、雞精各1小匙，再加一個八角和一小段桂皮,要是家裡有炒好的糖色可加一些。
6 小火慢燉40分鐘，大火收汁。
7 出鍋。配米飯，真的是贊勁啊。
彭加茂美食號
鮑魚燉肋排是由鮑魚配以排骨，味醇、鮮爽，真的就成了一道濃香四溢，無比美味的鮑魚燒排骨。
特別注意的是，鮑魚不可下鍋太早，否則就老了，口感很硬。
食材：鮑魚5個、肋排1斤、老抽10克、料酒20克、糖5克、生薑1塊、大蔥1段、香油
適量、鹽適量、紅燒醬油15克、八角2個
做法：1.排骨沖洗乾淨
2.鮑魚去殼或者用小刀輕輕將肉取出，將旁邊的沉汙刷洗乾淨
3. 排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫
4. 加入大蔥、生薑、八角略炒香，接著加入排骨繼續翻炒，倒入料酒，紅燒醬油，糖翻炒，倒入沒過排骨量的開水
5. 可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，大火燒開轉小火燉30分鐘，加入小鮑魚，燉10分鐘，大火快速收幹收濃湯汁，臨出鍋前淋入少許香油即可
八鮮過海
材料：粉絲（適量提前泡好）小米椒適量（切沫）大蒜（切沫）耗油（適量）鮑魚（洗乾淨，去
腸）鮑魚殼不要丟～做法：鍋裡放少於油，依次放入蒜末，小米椒，粉絲，耗油～抄出香味撈出備用～把每顆鮑魚上面放上適量粉絲，適量小米椒，適量大蒜～上鍋蒸10分鐘左右～就好了～
