東妮海鮮

鮑魚口感很好，味道鮮美，很好吃，營養也是比較豐富的，含有蛋白質、多種維生素、多種礦物質等對人體有益的營養成分

鮑魚的做法多種多樣，但都不算困難，我平時比較喜歡做鮑魚燒排骨、粉絲蒸鮑魚、番茄鮑魚等，都很好吃，做起來不難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

下面我分享一下鮑魚的這些做法，希望對您有所幫助！

【鮑魚燒排骨】

排骨剁成大小適中的排骨段洗淨備用，蔥切蔥花切段，生薑切片。鮑魚剝掉鮑魚殼，將肉清洗乾淨然後劃上花刀備用

鍋中倒水，放上生薑片和蔥段，倒上一些料酒，將排骨段冷水下鍋焯一下，焯出浮沫後撈出，用溫水將排骨清洗乾淨備用

鍋中倒油，將油燒熱後，放上生薑片和蔥花熗鍋煸炒出香味，炒出香味後，放入排骨，大火翻炒片刻，將排骨表面炒至微焦後，放上鮑魚，倒上料酒和醬油以及冰糖和八角，翻炒均勻後，倒入溫水，大火燒開後，放入十三香和食鹽，轉成小火燉煮，將食材燉煮至熟透後，開大火收汁，湯汁燒至濃稠後，放上味精，翻炒均勻後關火盛出擺盤，最後撒上蔥花即可

【粉絲蒸鮑魚】

蔥切蔥花，大蒜切末，小米辣切成圈，粉絲放入水中，將其泡軟，將鮑魚殼刷乾淨，然後將肉挖出備用

鍋中倒油，將油燒熱後，放入大蒜末和小米辣炒出香味，然後倒上醬油和蠔油，放入食鹽和胡椒粉以及少許白砂糖，大火翻炒均勻後盛出備用

將泡軟的粉絲放到鮑魚殼中，然後放上鮑魚肉，然後放上炒好的蒜末小米辣，然後擺入盤中

蒸鍋中倒上水，大火將蒸鍋燒開後，將盤子放入蒸鍋中，大火蒸十分鐘左右，將其蒸熟後取出，撒上一些蔥花即可

【番茄鮑魚】

鍋中倒水，將水燒開後，放入鮑魚，煮兩三分鐘，然後撈出，將鮑魚肉挖出，將黑色的內臟去除，然後沖洗乾淨，花上花刀備用

番茄在其表面劃上十字形的花刀，然後倒上開水浸泡一會，然後撈出將番茄皮剝掉，將其切成小塊，大蒜切末，蔥切蔥花備用

鍋中倒油，將油燒熱後，放入蔥花和大蒜末熗鍋，炒出香味後，放入鮑魚，淋上一些料酒，大火翻炒片刻，蓋上鍋蓋燜兩分鐘後盛出備用

鍋中再倒上一些油，燒熱後，放入番茄塊，大火將番茄塊炒軟炒出湯汁後，倒上番茄醬，放入食鹽和白砂糖調味，倒入少許清水，大火燒開後，放入鮑魚，食材熟透後，開大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋

好測番茄鮑魚就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論

我係萬能輝

二明私廚：
大家好，我是二明。

如何烹飪鮑魚？“海產八珍”之一的鮑魚，又素有“海味之冠”的美譽，更是世界中頂級食材、宴會中的壓軸重頭菜品。那麼平常在家怎麼烹飪呢？如此頂級的食材如何烹飪出美味的佳餚呢？

這次二明向您推薦三道鮑魚珍品菜餚：【紅燒鮑魚】【蠔汁鮑魚】【清蒸鮑魚】

【紅燒鮑魚】

一：配料

鮮活鮑魚 12只

蔥薑蒜末 少許

生抽、耗油 各一大勺

豆瓣醬 半勺

鹽、糖 各少許

雞粉、料酒 適量

水澱粉 適量

二：做法

1、選用鮮活鮑魚，用鹽水浸泡鮑魚10分鐘，利用勺子挖出鮑魚肉，取出內臟，用牙刷蘸點鹽刷乾淨黑膜，沖洗乾淨，鮑魚殼留作裝飾。

2、鮑魚肉正反兩面改花刀以便入味及漂亮造型，千萬不要切斷了。

3、鍋里加入冷水，沒過鮑魚即可，加入一小勺雞粉，加入大勺料酒。

4、把鮑魚放入鍋內，開小火加入至水沸騰，繼續加熱，慢熱的過程利於去除腥味及更好的入味，並且鮑魚的口感不會感覺硬。

5、鮑魚撈出，將鮑魚殼焯10分鐘水消毒。

6、起鍋燒油，燒熱後轉小火，加入半勺豆瓣醬，慢慢炒出紅油，加入蔥薑蒜末炒香，將入耗油一大勺，生抽一大勺，鹽、雞粉和白糖各少許。

7、加入清水燒開，水量能沒過鮑魚即可，將鮑魚放入湯汁，轉小火勤翻動讓鮑魚充分入味，更加均勻的滲入鮑魚。湯汁吸收的差不多時，水澱粉勾芡。湯汁可以留來拌飯。

8、把鮑魚裝在殼裡，撒些香蔥，紅幹辣椒點綴即可食用。

【蠔汁鮑魚】

一：配料

鮑魚 6只

耗油 適量

砂糖 適量

蒜 適量

二：做法

1、將鮑魚買回洗淨，用勺子將鮑魚肉取出，用牙刷清理沖洗乾淨。

2、蒸鍋上汽鮑魚蒸8-10分鐘，再燜2分鐘，注意盤底的鮑魚汁。

3、蒜切成蒜蓉，少許油熗鍋，下耗油與小徐糖翻炒，然後將鮑魚汁倒入，用小火慢熬至湯汁濃稠。

4、用勺子將汁澆到鮑魚上，裝盤即可。

【清蒸鮑魚】

一：配料

鮑魚 6只

姜蒜蓉 適量

胡椒粉 少許

油 適量

蔥花 適量

鹽 少許

二：做法

1、將鮑魚肉用勺子取出，清理沖洗乾淨。

2、鍋裡放上蒸籠及適量水燒開，將備好鮑魚放入，蓋上鍋蓋。

3、大火燒開，蒸5分鐘後燜2分鐘取出，擺盤。

4、然後起鍋燒油，倒入姜蒜蓉爆香放少許鹽。

5、姜蒜蓉油燒好後，馬上將熱油淋到擺好的鮑魚上。

6、最後撒上少許胡椒粉以及蔥花即可。

鮑魚中富含十分豐富的蛋白質，豐富的球蛋白也還有很多人體必需的營養元素，例如鈣、鐵和維生素等。鮑魚還可以養陰、平肝、固腎，多吃對身體營養價值極高。

幾道家常的鮑魚佳餚已經呈上啦，大家在家就可以嘗試來做做看，叫上家人一起來品嚐品嚐吧~

感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~

二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條。

技巧學起來，家庭幸福好。

這就是本次二明分享的美食啦，大家在製作過程中如果有什麼疑問，可以在評論區給二明留言，期待您的留言！

更多美食，請關注二明私廚！

二明私廚

首先鮑魚，是中國傳統的名貴食材，也是宴請賓客中必不可少的一道美食。

鮑魚位列八大“海珍”之一，營養豐富，味道鮮美，還具有明目補虛、清熱滋陰、養血益胃等功效，享有“海味之冠”的美稱。

如此美味還有營養的食材，烹飪做法也有很多，比如蒜蓉粉絲鮑魚、鮑魚雞蛋羹、鮑魚拌黃瓜等，讓你變著花樣吃美食。

一，蒜蓉粉絲鮑魚

準備材料:鮑魚、粉絲、辣椒、蒜、蔥、耗油、生抽、食用油。

具體步驟:

1、粉絲放熱水浸泡，泡好撈出瀝水。

2、用刀或者勺子順著鮑魚邊緣將肉掏出，去除內臟，用刀具在上面打上十字花刀，然後把肉清洗乾淨，再用毛刷把殼清洗乾淨，把鮑魚肉放到清洗好的殼上。

3、用蒸爐蒸鮑魚，大約5分鐘就可以了。

4、在蒸制這段時間，把辣椒切段，蔥切段，多切些蒜末。

5、把蒸好的鮑魚擺放在盤子上，把泡好的粉絲鋪放在上面。

6、熱鍋倒油，油熱放一半蒜，辣椒爆香後分別鋪放到鮑魚上，在吧剩下的蒜放上面，在撒上蔥花，燒開油，澆在上面就完成了，這種做法不僅適合鮑魚，也適合生蠔，扇貝等海鮮。

二，鮑魚雞蛋羹

準備材料:雞蛋、鮑魚、蔥。

具體步驟:

1、按照上個菜的方法吧鮑魚清理乾淨，可打花刀，也可以不打花刀。

2、把蔥切段，把雞蛋打散，在倒入大約一倍左右的水，再用篩網吧蛋清過濾幾次，為的是蒸出的蛋羹更細膩，然後放入蒸爐裡蒸6分鐘左右。

3、蒸好蛋羹後，把鮑魚放裡面，再蒸六分鐘就可以了，最後撒點蔥花就行。

三，鮑魚拌黃瓜

準備材料:鮑魚，黃瓜，紅椒，鹽，生抽，醋，白糖，耗油。

具體步驟:

1、還是按照上述辦法清理乾淨鮑魚，然後把鮑魚肉切片。

2、起鍋燒水，水開放鮑魚片，大約一分鐘就可以了，撈出瀝水。

3、把鹽，少許醋，白糖，耗油，生抽，少許水攪拌成汁。把紅椒切碎。

4、把黃瓜去皮清洗乾淨後切段擺放到盤裡，在吧鮑魚放在上面，在吧料汁倒上，再撒上紅椒，放置半小時入味後，就可以吃了。

雖說鮑魚比較好熟，但還是建議多蒸煮一些時間，如果把握不住時間火候，可以品嚐來安排時間。

回答完畢，如果喜歡我的回答，請您多多點贊，多多關注支持，謝謝。

愛美食的饞貓

鮑魚是海味的珍品，營養價值非常高，鮑魚主要蛋白質含量高，它含有20多種氨基酸，大量的維生素和礦物質，能滋陰清熱、養肝明目，它還可緩解肝腎陰虛及肝血虛視物昏暗等症。

今天給大家介紹一道鮑魚比較簡單做法：清蒸鮑魚

材料：鮑魚150克，薑絲、蔥花各少許

調料：鹽，雞粉，生抽，食用油

做法：1.從洗淨的鮑魚中取下肉質，去除內臟，切上網格花刀；把切好的鮑魚肉放回殼中，待用。

2.把鮑魚肉裝入盤中，擺放整齊，撒上適量鹽、雞粉，再放薑絲。

3.蒸鍋內加清水燒開，放入裝有鮑魚的盤子，大火蒸3分鐘至熟透。

4.取出蒸好的鮑魚，趁熱澆上少許生抽，放入蔥花，滴上熱油即成。

其實鮑魚還有很多做法的，有紅燒鮑魚、老母雞燉鮑魚、蒜蓉粉絲蒸鮑魚等。

碧海藍天287078503

在全世界很多地方都能看到鮑魚，但是不同地域所產的鮑魚從品質、口感以及加工方法也都有很大差別，鮑魚一般生長在溫度冷、海水鹹度高的深海，所以絕大多數的好鮑魚產自南極和北極水域。

在全球來說，位於南半球的澳大利亞、新西蘭以及南非所產的鮑魚質量都不錯，北半球不得不提日本鮑魚，這是北極水養育的，靠近俄羅斯的海域，質量很高。

鮑魚都是長在石礁岩的縫隙裡，吃海帶海草長大，所以鮑魚也是比較潔淨的食物之一。

言歸正傳，在我的從廚經歷中，鮑魚根據售賣方式大體可以四種即：活鮑魚、幹鮑魚，冰凍鮑魚和罐頭鮑魚，其中幹鮑魚、冰凍鮑魚和罐頭鮑魚也都是活鮑魚加工而成。雖然都是活鮑魚加工而成，但是這幾種鮑魚的烹飪方法還是不一樣的，下面就以我的經驗分別介紹一下這幾種鮑魚的烹飪方法。

活鮑魚

在我們廚房平時常見的活鮑魚品種為大連鮮鮑，殼薄，顏色呈暗褐色或者青綠色，邊緣有7-9個小孔，肉質豐滿富有彈性，入口細嫩，並有一定的嚼勁。

烹飪方法：活鮑魚多用於爆、炒、熗等短時加熱方式成菜，下面以我平時做的金湯鮮鮑魚為例，說一說具體烹飪方法。

~【金湯鮮鮑魚~位上版】~

原材料和調料：

大連鮮鮑，濃湯，南瓜泥，雞汁，鹽，白糖等。

開始烹調：

第一步：鮑魚初加工.選用八個頭的大連鮑一斤。買回來後略微清洗。鍋中加入清水二斤，放入兩小勺白糖，開火燒至六十度左右，放入鮑魚，加熱至水開後立即關火，浸泡三分鐘左右，輕輕刷去周邊黑膜，然後取出鮑魚肉，去掉內臟，用淡鹽水清洗乾淨待用。

第二步：鮑魚花刀.將鮑魚平放在砧板上，在平面打上十字花刀(以深鮑魚四分之三為佳)。

第三步：煲鮑魚.鍋中加入高湯二百克，放入花好刀的鮑魚，加入少許鹽，燒開半分鐘至鮑魚花刀張開即可撈出，將鮑魚放入燉盅內，旁邊放入一棵焯水後油菜芯。

第四步：正式製作.鍋中重新加入濃湯三百克，下入南瓜泥五十克，入雞汁十克、鹽十克、白糖兩克調味，開鍋後淋入溼澱粉勾芡，(湯汁濃度比做雞蛋湯略微稠點），最後淋入熟雞油五十克，攪勻倒入燉盅內的鮑魚上(沒過鮑魚），即可走菜。

幹鮑魚

幹鮑魚也是鮮鮑魚加工成的，是把活鮑魚一出水馬上煮熟定型，再放到太陽下曬，曬好後放入容器內發酵(經過長時間發酵以後，鮑魚肉質裡會產生多種氨基酸、葡萄糖、蛋白質和糖的轉化，會產生溏心現象），發酵後再焗，如此反覆做成幹鮑。幹鮑的營養價值比鮮鮑更豐富些，所以自然要貴很多。

幹鮑在世界上有幾大知名品種，如：日本的網鮑、窩麻鮑、吉品鮑以及南非鮑、南澳鮑等。我們酒店常用的一般是南非鮑，做出的成品質量不錯，價格也比較便宜，所以很受歡迎。

烹飪方法：幹鮑魚比較堅硬，在烹飪前是需要漲發的，整個漲發過程，也是幹鮑魚烹飪的重中之重。幹鮑魚漲發後也可用於炒、滷、爆等烹飪技法，下面以我製作過的鮑魚撈飯經驗給大家介紹一下幹鮑魚的烹飪方法。

~【鮑魚撈飯】~

原材料和調料：

20頭幹鮑魚，老雞，五花肉，雞爪子，金華火腿，排骨，蠔油，糖粉，老抽等。

開始烹調：

第一步：鮑魚泡發.鮑魚放入溫水中泡十個小時，這時鮑魚體積漲發了三分之一，拿出來用牙刷刷洗乾淨鮑魚周邊黑膜，然後接著泡水五六個小時，泡到手摸起來糯軟的感覺為止。

第二步：鮑魚的煲制.老雞一隻去掉雞頭和屁股剁成大塊，五花肉二斤、排骨二斤、金華火腿半斤也剁成大塊。所有原材料涼水鍋中放入，開鍋焯水去血沫，然後控水。

另起鍋中加入色拉油五斤，燒至七成熱，將所有原材料下入炸幹水分。取一個大的砂鍋，下面放入兩層竹網，最底下放入一層炸好的原材料，接著鋪一層鮑魚，最上面再放一層原材料，最後倒入高湯沒過，用大火燒開，改小火煲四個小時，這時加入老抽少許調色，冰糖二十克、蠔油一百克調味，再次改微火煲六個小時，然後關火燜一晚。第二天早上撈出鮑魚等待走菜，濾出煲鮑魚的原湯留用。

第三步：正式走菜.走菜時，鍋中加入高湯和煲鮑魚原湯3:1比例混合，放入鮑魚煲熱撈出，擺放入鮑魚盅內，旁邊放一朵焯水的西藍花，少許米飯。鍋中剩餘湯汁加入蠔油、冰糖粉調味，老抽調顏色，開鍋加入少許溼澱粉勾濃芡，最後加入熟雞油攪勻，淋在鮑魚上即可走菜。

冷凍鮑魚

冷凍鮑魚是鮮活鮑魚在比較肥美的時候加工而成(一般鮑魚在春夏最為肥美），盛產期大量加工冷凍，這樣就保持了它的原汁原味。

冷凍鮑魚的烹飪方法一般是先解凍，然後稍微用蔥姜水煮一會，就可以和活鮑魚一樣烹調了。

烹飪方法：1.冷凍鮑魚開袋取出後，放入六十度左右的溫水中解凍十五分鐘，然後用手摸鮑魚，感覺恢復了活鮑魚的彈性即可。2.將蔥薑切片先放入沸水中煮約三分鐘(可以使蔥姜味道先融入水中），再放入鮑魚煮約兩三分鐘，撈出即可接下來的烹調了。

罐裝鮑魚

罐裝鮑魚一般都是高溫殺菌後，開罐即可使用的成品，是饋贈好友的上好禮品。食用非常方便，也可做湯等，具體烹飪方法就不多介紹了。

~【烹飪鮑魚之疑惑解疑】~

1.問：處理活鮑魚為什麼用糖水呢？

答：糖水處理有利於鮑魚不收縮且口感筋道。

2.問：有的大廚將活鮑魚直接取肉和你這種煮後取肉有什麼區別？

答：烹飪方法不同，鮑魚取肉方法也不同。活鮑魚直接取肉比較適合成菜口感要求脆嫩的菜品。比如爆炒、溫拌等做法。注意：活鮑魚取肉以後要用鹽和生粉搓，才能將沙子以及髒東西和表面黏液洗出來。

3.問：一般講鮑魚幾個頭什麼意思？

答：鮑魚幾個頭指的重量，一般指的是一斤鮑魚有幾個，八個頭的鮑魚就是一斤能稱有八個。但是我聽說港澳臺地區和我們大陸的稱不一樣。港式稱一斤相當於我們的1.2斤，所以頭數上略有差別。

4.問：高湯、南瓜泥、熟雞油的做法各是怎樣的？

答：高湯做法可以參考我在7月23日的問答《高湯怎麼熬？》一文中高湯的做法。像做鮑魚的高湯比我們平時用的高湯要濃一些，原材料和水的比例大約控制在1:1。

南瓜泥比較好做，使用金瓜，去皮去瓤，切成片，放入蒸箱蒸透，加入適量純淨水放入破壁機中打成泥即可。

熟雞油的做法一般有兩種，一種像熬熟豬油一樣熬製，味道香，但是成品略有些渾。我一般採用蒸的做法，即：鮮母雞雞油三斤焯水後，放入盆中，加入八角十顆，香蔥二百克，大蔥二百五十克，封保鮮膜，蒸至化開。再濾去料渣和水分即成，雖然香味略有不足，但是雞油的顏色很清。小夥伴們在實際用時也可以根據自己加工情況，酌情選擇。雞油使用時最好先用蒸箱加熱化開後的，這樣更容易出香。

5.問：幹鮑魚的質量怎麼鑑別呢？

答：幹鮑魚的鑑別我還是跟廣東師傅學的。一看：先看鮑魚表面，腹足厚、裙邊整齊的的鮑魚肉質也比較肥厚。再看表面彎曲程度，彎鮑魚是晾透的，平面鮑魚一般沒有晾透，所以比較壓秤。二是聞：好的鮑魚有股淡淡的海水腥味，品質稍微差的有雜味。三是按：拿起鮑魚按壓中間，如果堅硬緊實說明處理的好，有彈性的不宜選擇。

6.問：能不能簡單推薦幾個冷凍鮑魚和罐裝鮑魚的烹飪做法？

答：這兩種鮑魚烹飪做法非常簡單，冷凍鮑魚根據我上面的初加工做完後，可以打上花刀，上籠蒸五分鐘，淋蒸魚豉油，撒上香蔥末，再淋熱蔥油，做成蔥油鮑魚。罐頭鮑魚可以煲湯，甚至家庭小夥伴們做面時也都可以直接加入，非常方便快捷。

~【烹飪鮑魚製作之小技巧】~

1.鮮鮑魚去黑膜忌過多清洗：過多清洗黑膜會造成鮑魚的鮮味大量流失，我們一般選用淡鹽水沖洗即可。

2.打完花刀要立即製作：鮑魚表面打花刀一來美觀，二來入味足。但是鮑魚也是有血液的，如果打完花刀不立即烹飪，就會使鮑魚的鮮味流失，所以我們一般打完花刀接著就烹飪。要不就不打花刀，不打花刀熱水浸泡鮑魚的時間要略微延長兩分鐘。

3.煲制幹鮑魚最好使用砂鍋：砂鍋保溫作用明顯。煲鮑魚時砂鍋底部一定要墊入竹網，因為使用的高湯濃，長期間加熱容易糊鍋。並且煲制時一定要用微火。

4.調製濃湯或者鮑魚汁時用不鏽鋼鍋：鐵鍋顏色黑，打出的汁水顏色不透亮。

寫在最後

鮑魚是高檔食材，越大越名貴，客人食用時都希望它保持完整形態以示豪闊，所以一般我在平時烹飪中都以煨熟的方式成菜，這樣也更能保持鮑魚的鮮嫩和肥美。

所有鮑魚烹的飪方法的難點就在於初加工階段，只要初加工處理得當，接下來怎麼烹飪都非常美味。所以只要您掌握我的烹飪方式以及總結的小技巧，我覺得您也一定能烹飪出美味的鮑魚菜品。

好了，關於“如何烹飪鮑魚”就分享到這裡，不知道看完這篇文章你有收穫嗎？如果您有不同的做法和見解，歡迎評論區留言交流。

以上就是我的真實經驗，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。

木子小廚

你好，我是悠悠。鮑魚為四大海味鮑參翅肚之首，是傳統的名貴食材，以前是富貴人家專屬，如今也逐漸走進平常百姓的餐桌。鮑魚的烹調方式因應鮑魚的品類及大小而有所不同。

通常市售的鮑魚有鮮鮑、凍鮑、罐頭鮑及幹鮑四種。鮮鮑及凍鮑解凍後，可燜炒、清蒸或燉湯；罐頭鮑開罐加熱燜煮後即可食用，十分方便；而幹鮑經2天時間泡發後，再與烤鴨、烤排骨、金華火腿等經十多個小時煨煮至溏心狀態食用，十分美味。由於幹鮑泡發麻煩，所以今天用鮮鮑介紹一道早茶樓常見點心——鮑魚雞粥。現在來看看做法吧。

－鮑魚雞粥－

【材料】

主料：大米、鮮鮑魚、雞腿肉

配料：香蔥碎、薑絲

調味料：食用油、鹽、生抽、料酒、白胡椒粉

【製作步驟】

▼1．先熬粥底：將大米預先浸泡約半小時，讓其吸足水。鍋裡放適量的清水燒開，然後放入大米+1勺食用油熬煮。煮粥加油可讓粥底更香更滑，另外煮粥期間不時用勺子攪動一下，以免粘底。

▼2．處理食材：鮮鮑魚用刷子蘸點鹽，刷洗乾淨裙邊，然後用個調羹把鮑魚肉翹出來，去掉內臟及頭部的食胃管，洗淨後切薄片備用。雞腿肉切成薄片，放點油、鹽、生抽、料酒、白胡椒粉醃製一下。

▼3．下料：當白粥底變綿軟濃稠時，將鮑魚片、雞肉、薑絲放進去，攪拌均勻，熬煮約10分鐘。

▼4．調味處理：待鮑魚片及雞肉煮熟了即可關火，然後撒下蔥花，加點鹽及白胡椒粉調味，即可食用。

【乾貨總結】

▼1．煮粥時大米與清水的比例大約為1：8或1：10，可按自己喜歡吃的濃稠程度酌情加減。

▼2．此粥的材料也不是一成不變的，還可加入花生米或瑤柱（即乾貝）同煮，會更加之鮮香美味。

▼3．若沒有鮮鮑魚，也可用急凍鮑魚或罐頭鮑魚進行，同樣美味。

【日食三餐，唯愛與美食不可辜負。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關注和評論。】

悠之美食日記

鮑魚是名貴的海洋食用貝類，肉質鮮美，營養豐富，深得人們的喜愛。幹鮑魚泡發的難度很大，又洗又泡又煮又燉的，擔心泡不好浪費這麼好的食材，我一般都買鮮鮑來做菜，比較簡單。今天分享幾道家常做法。

蒜茸蒸鮑魚：1.用不鏽鋼勺挖出鮑魚肉，去掉內臟，用刷子把外殼刷乾淨，鮑魚肉邊邊褶皺處也用刷子刷乾淨，放胡椒粉和料酒醃製五分鐘。2.蒜茸小火入鍋炒香，放蒸魚豉油調味備用（也可放點甜椒碎一起炒配色）。3。水燒開後關火，下入鮑魚翻一下即可撈出鮑魚（一定要關火後再放入鮑魚，鮑魚煮久會減少鮑魚的鮮味）。4.鮑魚擺盤，用小勺舀蒜茸醬均勻擺在鮑魚上，水開後放鍋裡蒸五分鐘，關火虛蒸三分鐘取出撒蔥花即可。

鮑魚撈飯：1.鮑魚清洗乾淨後放胡椒粉和料酒醃製五分鐘。（鮑魚處理方法同上）2.水燒開後關火，下入鮑魚翻一下即可撈出鮑魚。3.鍋裡放半碗高湯或清水燒開，放入多一點的蠔油、一丁點生抽、一點糖，放入鮑魚煮兩分鐘，水澱粉勾芡，再淋入明油出鍋澆在米飯上即可。下圖是大連的小鮮鮑，煮兩分鐘即可，根據鮑魚的大小適當增減烹飪時間。

豆豉蒜茸蒸鮑魚、豆豉蒜茸粉絲蒸鮑魚：做法和蒜茸蒸鮑魚相同做法，炒蒜茸醬時加入剁碎的豆豉炒香（或是碗底鋪上浸泡好的粉絲），也是蒸五分鐘即可。

鹽焗鮑魚：1鮑魚處理乾淨，放胡椒粉和料酒醃製五分鐘。2.水燒開後關火，下入鮑魚翻一下可撈出鮑魚。3.烤箱230度預熱，烤盤鋪上錫紙，放入鮑魚擺好，鮑魚肉上撒鹽調味，再蓋上一層烘培紙，撒入滿滿的粗鹽，放入烤箱烤8分鐘取出擺盤即可。

謝謝，非常歡迎大家留言交流鮑魚的各種做法。

玉米愛家愛美食

鮑魚對大家來說並不陌生， 它的做法千變萬化，炸鮑魚鯪魚球就是其中的一種做法，拿來做下酒菜是個不錯的選擇。

鮑魚的肉質鮮嫩 ， 營養的價值也非常的高， 它含有二十幾種的氨基酸， 是一個很好的天然滋補品。 鮑魚的烹飪方法有很多種， 鮑魚蒸粉絲 無論在高檔的酒樓還是在家裡是最常見的一種做法， 而且還深受大眾的喜愛。 其實炸鮑魚也是一個很不錯的小吃哦！

材料:

鮑魚7個，鯪魚肉300克， 麻辣花生仁15g，滷水汁100ml，

做法:

1 鮑魚去殼把表面上的髒東西擦洗乾淨。

2 把鮑魚放進壓力鍋中，加入滷水汁和100ml的水壓40分鐘後取出切成小粒，瀝乾水份。

3 鮑魚粒、鯪魚肉、 麻辣花生仁一起混合攪拌均勻，用手抓一團魚肉在虎口處擠出一個丸用湯匙取下放入盤中，重複此步驟。

2 鍋裡的油燒熱，用筷子輕輕的把丸夾進油鍋中炸，用慮網輕翻幾下直到丸浮起撈出放入盤中。

3 把炸好的丸再次倒進油鍋中炸一會兒撈出即可。

好味私房菜

1-鮮活鮑魚刺身 蒸熟切片 沾辣根醬油

2-切片做湯 鮮活鮑魚切片 蔥絲 香菜沫 開水後依次將鮑魚片 雞蛋湯 香菜 蔥絲入水 開水即可。

3-烤鮑魚

4-鮑魚燉土豆 家常做法

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