棒奔霸

麻婆豆腐的正確做法是什麼？

梅雨時節說來就來，天氣預報：未來一週不是中雨就是大雨，只有下雨的時候，才會那麼的渴望天晴，望著窗外，稀里嘩啦的雨水，從樓頂有節奏的滴落下來，好像演奏什麼歡樂的樂曲，人行橫道上的樹木花草，是這場音樂會的忠實聽眾，我也算一個，看著窗外發呆的我，被老媽的叫喊聲驚醒，老媽詢問我，晚餐做什麼菜？

老媽接著說：冰箱中還有好多的硬菜，排骨、雞腿、雞翅、五花肉家中都用，下雨的這幾天，我和你爸就不去農貿市場買菜了，除了這些葷菜，如果你要是想吃青菜，我和你爸，就去樓下的生鮮超市買點；

我有點心不在焉的說：都行，老爸喜歡吃什麼直接說，晚餐的時候，我給您做；

老媽比較在意我的想法，說：我和你爸吃什麼都可以，主要是你覺得行不行？

我說：既然你們沒有意見，那晚上我們做個麻婆豆腐吧；

我轉身從陽臺往客廳走，看見老媽拿著她的小錢包下樓了，我大聲的詢問，老媽，去幹嘛啊？

樓道里的鐵門，哐的一聲，關上了，老媽沒有搭理我，坐在沙發上看書的老爸說，你不是要吃麻婆豆腐嗎？你媽下樓買豆腐去了；

初夏，特別是下雨的時候，人體的感受不冷不熱，除了待在家中，其他都不太方便，但也因為下雨，給了自己一個放假的理由，而且還是心安的那種，不知道為什麼，每當梅雨季節來臨的這段時間，我都會想吃麻婆豆腐，可能是，麻婆豆腐的麻辣能給我祛溼的感受，連續一週的陰雨綿綿，晚餐有了麻婆豆腐，能讓待在家中的自己，心中乾燥，好像能將梅雨帶來的不悅，通過麻辣的味道，將陰霾一掃而光；

麻婆豆腐的正確做法是什麼？

在家做麻婆豆腐，首先要做出川菜麻辣的特色，做好的麻婆豆腐口感嫩滑、入味，豆腐塊鮮嫩翠綠、紅白相宜，麻婆豆腐中的肉末，色澤金黃、入口就酥，一顆顆、一粒粒，麻味純正、沁人心脾，每一口都是剛剛出爐的溫度，燙燙的，香味濃郁，令人食慾大開，這是我在家做麻婆豆腐期望能夠達到的目標，在不斷的實踐過程中，要想將麻婆豆腐做出上文介紹的那種美妙口感，有一點小竅門分享給大家：

1、豆腐屬於豆製品，豆腥味是很難避免的，所以我們需要通過焯水的辦法來去除豆腐中的豆腥味，清水鍋中放入涼水，之後放入切成塊的豆腐，放入3勺左右的食鹽，大火煮沸後，撈出過涼水，沖洗乾淨後瀝乾水分，在之後的燉煮過程中，通過以上的操作，豆腐不易碎，而且還能保持嫩滑的口感；

2、做麻婆豆腐，主要的調味料就是豆瓣醬，我們可以將豆瓣醬在菜板上切的更加細膩一些、將花椒事先在鍋中炒香後，用擀麵棍碾碎、手工剁好的肉末在下鍋炒制前，可以放入少量的食鹽和料酒醃製10分鐘左右；

3、麻婆豆腐入味的關鍵，其實沒有什麼竅門，就是需要適當的燉煮時間，大火煮沸之後，中小火，燉煮10-20分鐘，你也能做出非常入味的麻婆豆腐；

上文，和大家聊了很多關於麻婆豆腐的感受和小竅門，下面我們也簡單的和大家說說，在家如何製作一盤好吃的麻婆豆腐：

1、準備嫩豆腐一塊，用刀將豆腐切成小塊備用，放入鹽水中焯一下，大火煮沸後撈出，在清水中浸泡讓其冷卻，最後瀝乾水分待用；

2、裡脊肉一小塊，最後能加入少量的五花肉，手工剁成肉末，這個過程不會太長，因為肉塊不多，先將其改刀成肉片，之後將肉片切成肉絲，最後切成肉粒，剁成肉末即可，大約10-15分鐘；

3、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，放大蔥、薑末蒜泥炒香後，放入切成小段的幹辣椒，炒香後轉中小火，放入少量的花椒粒，放入剁碎的豆瓣醬，炒出紅油；

4、放入用料酒和食鹽醃製過的肉末，入鍋後快速滑散炒至變色，多多翻炒，將肉末炒至一粒粒的；

5、肉末炒酥之後，放入熱水、或者小半鍋溫水，放入1勺食鹽、小半勺白砂糖、1勺的生抽、小半勺的老抽，大火將湯水煮沸；

6、煮沸之後，放入我們剛剛焯過水的豆腐塊，之後用筷子夾出鍋中的大蔥；

7、轉中小火蓋上鍋蓋，將鍋中的豆腐燉煮10-15分鐘，讓其入味；

8、15分鐘之後，轉大火收汁，之後待鍋中的湯水越來越少的時候，放入我們調好的水澱粉勾芡；

9、最後燉煮至湯汁濃稠，撒上我們事前碾碎的花椒碎，色澤洪亮後即可盛出裝盤，一盤美味的麻婆豆腐就做好了；

麻婆豆腐的正確做法是什麼？

寫到最後，還想囉嗦幾句，我們事先不是將花椒在鍋中炒香，用擀麵棍碾碎，放入的時機是麻婆豆腐快要做好裝盤的那一刻，最後撒上我們碾碎的花椒，這樣做得目的能夠提升花椒的麻辣口感；

豆腐的選擇，我們現在一般都是去超市購買，做麻婆豆腐的那種豆腐嫩滑還不易碎，有的超市是直接標註這種豆腐時候製作麻婆豆腐，如果沒有標註，您在購買的時候，可以詢問工作人員，您想買一塊南豆腐，最好能清楚的告知工作人員，您是需要製作麻婆豆腐的，這樣幾乎是不會買錯的；

我用的是豬裡脊肉，搭配少量的五花肉，大家也可以直接用牛裡脊肉來做，是選擇豬肉還是牛肉，主要是看您的喜歡，如果您沒有準備肉末，也沒有關係，你可以按照上文介紹的辦法，省略掉放肉末那一步即可；

麻婆豆腐，我在家是這樣做的，希望大家喜歡，大家可以在評論區給我們留言，分享您的做法，讓我們共同學習和進步，最後感謝您的閱讀，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

覓源良食

正宗的四川麻婆豆腐

麻婆豆腐要正宗，關鍵在於這四點

1.要用郫縣豆瓣醬，不僅能炒出漂亮的紅油，還有醇厚的香味，

2.不能用老豆腐，推薦石膏豆腐，比較嫩，在炒的過程中不要過多攪拌，

3.肉末一定要用牛肉，

4.選好花椒麵，最好是四川的，推薦產地是漢源的花椒。

麻婆豆腐如何做

食材：豆腐、牛肉、香蔥、豆豉、郫縣豆瓣醬、花椒粉、料酒、醬油、鹽、味精、澱粉、花生油、香油。

<strong>=====步驟=====

1.將豆腐洗淨、切成小方塊，

2.水燒開，放進一點鹽（可以去豆腥味），把豆腐放進去浸泡一分鐘，撈出，瀝乾水分，

3.將牛肉切成小碎末，香蔥切成丁，

4.炒鍋內加入花生油，小火燒熱，加入牛肉末炒至變色，

5.倒入料酒、豆豉、豆瓣醬、花椒粉炒勻，

6.倒入豆腐塊，加入醬油、味精、鹽、用勺慢推，以保證豆腐塊完整，

7.待汁收幹，勾上薄芡，淋上香油就可以出鍋了，

8.起鍋撒點花椒末和香蔥，就可以開吃啦！

需要注意：

1.豆腐在焯水時，加入一點鹽，可以去豆腥味，豆腐塊也不容易碎，

2.汁水少的話，可以分兩次勾芡，

3.放入豆瓣醬的時候，一定要用小火。

關於“麻婆豆腐怎麼做好吃？”就分享到這裡啦，歡迎大家在留言區評論交流~

綠聖木炭

一提起麻婆豆腐，大家耳熟能詳，也是很多人的最愛（之前我的問答也打過怎麼做麻婆豆腐）。

這道菜夏天吃生津止渴，健脾潤燥，它是一道正宗的四川菜。因為這道菜非常接地氣，而且色香味俱全。一道超級下飯菜 ，吃過這道菜以後讓人慾罷不能，這菜俘虜了海內外諸多人的胃，在國際上也非常有名。有人把它用八個字概括出麻婆豆腐的特點“麻、辣、鮮、香、嫩、燙、活”等特點

麻婆豆腐入口嫩滑鮮香，要說正宗是幾個方面有竅門，由原來的牛肉現在一些改成了豬肉，用油非常講究一定用上好的花生油，油要大一些，豆腐的選材一定要選用嫩豆腐。很重要的就是高湯（前面答題介紹高湯詳細做法），花椒要選用原產地大紅袍花椒和其製作的豆瓣醬（郫縣豆瓣醬），勾芡要兩次體現“燙”的特點。

材料:

嫩豆腐300克切2釐米見方塊備用

牛肉1兩切碎末，蒜苗碎，蒜碎，姜切碎末，郫縣豆瓣兒醬，豆豉切碎，紅辣椒麵，漢源的花椒麵，紅油，花椒油，香油，水澱粉，鹽和雞精適量

做法:

鍋中燒熱水，放入少許鹽，將切好的豆腐放進鍋裡焯水。撈出控水備用

鍋內放入油，花椒放入爆香，撈出花椒粒，放入蒜末炒香，放入豆瓣醬、豆豉，加入牛肉末翻炒，加辣椒粉、紅油，放入少許糖，放入高湯，煮開以後加入豆腐，輕輕翻動，

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阿嬌小灶臺

麻婆豆腐

麻婆豆腐屬川菜系，同時被冠以“百姓菜”。主料是豆腐，麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。

那種麻是在味蕾上的綻放，瞬間就有超出想象感覺，也只有一個“爽”字恰當， 那股辣得透徹的味道，撲鼻而來，味道提升了不只一層，味感更濃、更強、更過癮。

對於，嗜麻覓辣的江湖中人，那麻婆豆腐的麻辣不燥，味濃醇厚，口感細膩，這七滋八味的麻辣鮮香，讓人無法抗拒，圖一時之快，不計後果。

做出好吃的麻辣豆腐記住兩點：

1、要想豆腐不爛有型，豆腐改刀後用熱水焯一下再下鍋，這樣用熱水焯燙過的豆腐不但沒有豆腥味， 而且怎麼炒都不會爛。2、花椒粉是自己在鍋中炒香後壓成粉的，這樣的花椒粉，會比買來的香味更濃郁。

菜譜：麻婆豆腐

材料：豆腐400克，肉丁100克

調料：蔥、姜適量，豆瓣醬20克，花椒粒10克，生抽10克，糖3克，肉湯（或水）100克，油、香油適量。

做法：1. 將豆腐切成2釐米見方的塊。

2.，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味。

3. 鍋內不用放油，將花椒粒放入乾鍋中炒香。

4.壓成粉末備用

5. 炒鍋燒熱，放油，放入蔥、姜、豆瓣醬炒出紅油

6. 放入肉丁，翻炒，再加入肉湯（或水）

7.倒入豆腐，調入生抽、糖燒3分鐘。

8. 出鍋時，放入花椒粉翻炒均勻，最後淋香油出鍋

廚房小語：1.要想豆腐不爛有型，豆腐改刀後用熱水焯一下再下鍋，這樣用熱水焯燙過的豆腐不但沒有豆腥味，而且怎麼翻都不爛。

2.花椒粉是自己在鍋中炒香後壓成粉的，這樣的花椒粉，會比買來的香味更濃郁

梅依舊

解密美食配方

非常正宗的川味麻婆豆腐還是頗費工夫的，這裡給您介紹一道古法麻婆豆腐的做法：

槑文化

麻婆豆腐是經典的川菜，不僅川菜館裡有，那些非川菜館裡也少不了，在中國，麻婆豆腐可謂是家喻戶曉，婦孺皆知。正如它的名字，一聽就是有故事，有來歷。

清朝同治元年，也就是1862年，在成都萬福橋邊，有一家陳興盛飯店，由於店主陳春富早逝，飯店由老闆娘獨自經營，老闆娘燒得一手好豆腐，以麻、辣、嫩、鮮、香為特色，深受挑夫和苦力喜歡，基於老闆娘臉上的麻子，所以這道菜就以麻婆豆腐命名而聞名於世，當初只是一個小吃，現在卻榮登大雅之堂，成為一道國菜。

麻婆豆腐之所以廣受歡迎，歷久不衰，是因為，它集麻、辣、鮮、香、嫩於一身，而且幾種味道綜合地非常好，非常爽口，很是下飯。一份正宗的麻婆豆腐，是選料精良，精工細作的結果，要想做的正宗，好吃，這幾大要素絕對不能少。一是豆腐一定要嫩，二是一定要選用牛肉，三是豆瓣醬、青蒜苗、花椒末一定不能少，以下是我的詳細做法：

麻婆豆腐

食材與輔料

水豆腐：400-500克；

牛肉：100克-150克；

蔥：1小節；

蒜：3-4瓣；

姜：1小塊；

蒜苗：2根；

豆瓣醬：1湯勺（不鏽鋼中號）；

辣椒麵：1湯勺；

自然鮮（味極鮮）：2湯匙

澱粉：1湯勺；

糖：1/3湯匙

花椒：1小把。

（以上湯勺為不鏽鋼中號，下同）

做法

1、嫩豆腐切2cm厚的塊。

2、將涼水燒開，放幾粒鹽，將切好的豆腐在水裡燙大約10秒鐘。不要用開水煮，豆腐會煮老的。

3、蔥、姜、蒜切碎末，蒜苗切丁。

4、炒鍋加熱，放花椒，用中火炒。

5、顏色變深褐色即可。

6、碾碎。

7、準備豆瓣醬，辣椒麵，澱粉。

8、將豆瓣醬剁碎。

9、牛肉切顆粒。

10、準備炒鍋，放油（平時炒菜的油量），放牛肉，炒至牛肉變色。

11、放豆瓣醬。

12、用小火炒至豆瓣醬出紅油。

13、放辣椒麵。

14、繼續小火炒片刻。

15、放蔥、姜、蒜。

15、炒片刻。

16、放豆腐。

17、翻炒均勻。

18、放鹽（很少量，豆瓣有鹽），放糖和醬油。

19、翻炒均勻，放清水，漫過豆腐就可以了。

20、蓋鍋蓋燉約兩分鐘，湯變稠時，加水澱粉。

21、澱粉變稠。

22、關火，放青蒜苗。

23、盛出裝盤。

24、撒上花椒粒，一盤麻、辣、嫩、鮮、香，色澤紅潤透亮的麻婆豆腐就做好了。

碎碎念

1、豆腐一定要用開水燙一下，否則，容易炒爛。

2、豆瓣醬、辣椒麵的量根據情況添加，不喜歡吃辣的可以少放，辣椒麵可以不放，但豆瓣醬一定要放。

3、豆瓣醬和辣椒麵一定要用中火慢慢炒出紅油，這步一定不要省略。

4、沒有味極鮮或自然鮮用普通生抽或醬油也可。

5、用牛肉最正宗，若沒有也可用豬肉或羊肉。

6、花椒也可以不用炒，直接在最後撒加工好的花椒麵。

7、青蒜苗和花椒麵一定要在最後撒，這是這道菜的點睛之筆。

— END —

芙蓉愛做菜

麻婆豆腐

用料

嫩豆腐2塊

蔥2根

生薑2片

蒜頭6瓣

小米椒4個

花椒15粒

豆瓣醬1湯匙

生抽2湯匙

蠔油1湯匙

料酒1湯匙

白糖1湯匙

生粉少許

雞精少許

鹽巴半勺

麻婆豆腐的做法

不喜勿噴，望採納，謝謝！

上海媽媽私房菜

麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感滑嫩。

下面我來介紹一種做麻婆豆腐的做法，很好吃的哦

準備食材:

嫩豆腐一盒

牛肉（或瘦肉）50克

花椒粉少許

花椒油

料酒少許

澱粉少許

辣椒油少許

蔥花少許

辣椒幹少許

蒜末少許

豆瓣醬少許

鹽、味精、雞粉少許

生抽、老抽少許

清湯（大概300克）

步驟:

1.將豆腐切成2釐米方塊沖洗乾淨，牛肉（或豬肉）切小粒。

2.炒鍋燒熱放油，放入牛肉粒和蒜末爆香，放入少許豆瓣醬爆多幾下，

3.再放入少許料酒（放料酒是有增香的作用）

4.鍋內下清湯煮沸，下生抽，鹽，味精、雞粉花椒粉，辣椒幹

5調好味之後放入豆腐小火煮3～5分鐘，加入少許老抽（老抽有上色作用）、再用少許溼澱粉勾芡（注意勾芡時用鍋鏟輕輕滑動，這樣豆腐沒那麼容易爛，芡會勾的均勻些）

6.鍋內再放點辣椒油、花椒油，盛出後撒上蔥花即可完成

一道美味的麻婆豆腐就算是完成了，

家常美食創作

豆腐是我國傳統食品之一。豆腐做菜，價廉物美，營養價值高。豆腐中蛋白質含量豐富，容易消化，不含膽固醇，製作簡單，深得人們的喜愛。

用豆腐做菜，烹調方法多種多樣，品種繁多，如炒豆腐，燒豆腐，豆腐丸子……。不得不說，很有名氣的還是川菜中的《麻婆豆腐》現回答麻婆豆腐的正宗作法:

原料:1.嫩豆腐一塊，牛肉末一兩(牛肉剁碎後，放料酒，生抽醃製待用)。2.調料:蒜粒五分，花生油一兩，生抽一勺，水澱粉五錢，花椒麵三分，蔥花五分，四川豆瓣辣醬五錢，雞精少許，高湯(沒有就用開水)辣油少許。

炒制:1.豆腐切成三分見方的丁，放入熱水鍋中出水(不要煮沸，以免豆腐起孔變老)，撈出養在冷水中。2.將炒鍋燒熱放油，牛肉末下鍋炒散，下入蒜粒，豆瓣醬炒香。加入生抽，高湯(或開水)，將豆腐從冷水中撈出下到炒鍋中，改小火燒至入味，加雞精，改用大火，加水澱粉著膩，澆辣油裝盤，撒上花椒麵，蔥花。

濃辣麻香，有四川風味。佐飯很爽哦！

小提示:一道菜品的味道，關鍵在於調料這道《麻婆豆腐》用到的豆瓣辣醬一定是郫縣豆瓣醬。(到超市購買時要買到正宗的哦)，最後放到的辣椒油也可以不放或少放，要根據口感的不同適當地增減。

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