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冬瓜糖

冬瓜糖的做法最早我是跟我媽學會的，小時候家裡就種有很多冬瓜，那時候冬瓜也不值錢，主要就是靠菜販子上門收購，醜的賣不出去的媽媽就用來給我們做各種關於冬瓜的美食，其中我就覺得冬瓜糖就最有味道了，甜甜蜜蜜簡直是我的最愛，後來做的多了我也瞭解了其中的一些小技巧，今天就給大家分享分享其中的詳細做法，希望對你有用。

很多人都質疑冬瓜糖究竟是不是用冬瓜做的？家常炒出來的冬瓜都是軟綿綿的，甚至一夾就爛，而冬瓜糖就怎麼做到那麼硬，而且還帶有脆感？其實這裡面主要的原因就是加入了一種添加劑叫做“食品級石灰”，說到添加劑大家肯定是感到很抗拒，其實食品級的添加劑是可以食用的，在日常飲食中就經常接觸到，只要按照相應的比例添加就可以。冬瓜中加入相應比例的食品級石灰就會使冬瓜變的爽脆帶有硬性，這就是其中最為關鍵一點，詳細製作工序下面分享。

【冬瓜糖的做法】

》【主料】：冬瓜2000g

》【配料】：白糖

》【輔料】：食品級石灰

~【製作步驟】~

①【冬瓜的處理】：冬瓜去掉外皮，去掉瓜囊，只取白色部分，然後把冬瓜切成長約5cm、寬1cm的長條方塊，備用。

②【冬瓜醃製】：先用一個盤子裝1500g的清水，然後加入30g的食品級石灰，食品級石灰與清水的比例為10:500，然後攪拌均勻，使石灰完全溶化，然後放入冬瓜浸泡，浸泡的時候要確保冬瓜完全被石灰水沒過，然後放入冰箱醃製一個晚上（6個小時）。

③【冬瓜沖洗】：冬瓜醃製了一個晚上後，然後把冬瓜撈出，用清水清洗三遍，然後再用清水浸泡1個小時，中途多次換水，這樣做的目的是減少冬瓜塊中的石灰味，然後把冬瓜撈起瀝水備用。

④【冬瓜焯水】：冬瓜去掉石灰味後，然後冬瓜冷水下鍋焯水煮熟（大約煮5分鐘）撈出，然後放入到涼開水中過冷水，冬瓜塊的溫度下降後撈出瀝水，然後再用毛巾吸乾冬瓜塊中多餘水分備用。

⑤【冬瓜加糖醃製】：冬瓜去掉水分後用白糖醃製，冬瓜與白糖的比例為:500:350，也就是說1斤冬瓜塊就要加7兩的白糖（不喜歡那麼甜的白糖可以少加），加入白糖後攪拌均勻，然後把冬瓜蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製兩天使甜味充分滲入冬瓜內部。

⑥【成品製作】：冬瓜醃製兩天後，白糖已經溶化，這個時候把冬瓜和糖漿全部一起倒入鍋中一起煮，火力控制在中火，然後翻炒防止粘鍋煮焦，煮到糖漿變的濃縮，冬瓜表面形成一層白色的沙狀，這樣就可以出鍋，冬瓜糖就製作完成。

【製作小貼士】

①、製作冬瓜糖要選擇冬瓜白色的部分，冬瓜皮要去除的徹底，要不然表皮的部分是很硬的，同時製作冬瓜糖不能選擇帶有腐爛的冬瓜，這樣就會影響味道了。

②、所加入的石灰水為食品級的石灰，家庭製作切勿貪方便直接使用工業石灰，這樣是錯誤的，工業石灰不能食用，食品級的石灰是可以加入到食品中的。

③、石灰水醃製冬瓜塊的時候，食品級石灰不能加多但也不能加少，石灰加多會使醃製出來的冬瓜變的過硬，而且色澤變黃，而石灰加少就會使醃製出來的冬瓜口感不夠爽脆。

④、冬瓜在最後成品製作的時候，火候的把控很重要，切勿大火煮，因為這樣鍋內的溫度較高不易控制，容易把糖漿煮焦，用中火慢慢翻炒就可以。

【內容總結之“疑問解答”】

①、製作冬瓜糖加入食品級石灰有什麼作用？

答：食品級石灰又稱之為“氧化鈣”，石灰水浸泡冬瓜可以使冬瓜中的組織變的收縮，這樣就會使冬瓜產生硬化，這樣冬瓜就不容易煮爛，所以冬瓜糖吃起來有爽脆的口感就是因為加入了食品級石灰醃製所帶來的，但是加入的時候一定要控制好份量。

②、為什麼我做出來的冬瓜糖味道不夠甜？

答：製作出來的冬瓜糖味道不夠甜主要的原因有以下兩點：

• 【冬瓜中水分沒有去除】：冬瓜焯水後是帶有大量的水分的，如果冬瓜不去掉水分那麼後續醃製的時候糖的味道是根本滲透不進去的，因為冬瓜內部已經被水分佔滿導致糖分無法入味
  ，這樣就會導致製作出來的冬瓜糖味道不夠甜，所以在醃製前一定要把焯水後的冬瓜吸乾水分，方便後續醃製入味。
• 【醃製的時間不夠】：冬瓜醃製入味的時間在2~3天，因為醃製的時候所加入的是白糖，白糖是顆粒狀甜味是很難滲入冬瓜內的，所以要等到白糖溶化成糖漿後，這樣甜味才會慢慢滲入冬瓜內，況且糖漿的濃稠度高，要想充分入味所醃製的時間比普通醃製食材的時間要長。

③、為什麼別人做出來的冬瓜糖色澤是雪白色的，而我做出來的色澤是黃色的？

答：做出來的冬瓜糖色澤變黃其中主要的原因有以下兩點：

• 【石灰加的過多】：在調石灰水的時候加入的食品級石灰一定要按照以上的比例加入，石灰加的多就會使醃製出來的冬瓜變成黃色，而且口感偏硬。
• 【成品製作的時候火力過大】：在最後成品製作的時候火力是不能太大的，在高溫的加熱下糖漿會加快濃縮，控制不好鍋內的溫度那麼糖漿就容易變的焦黃，所以用中火炒或者小火慢慢炒制這樣溫度好控制，製作出來的冬瓜糖色澤才會白色。

④、在成品製作的時候發現糖漿不夠怎麼辦？

結語

冬瓜糖的製作工序簡單易懂，按照以上的方法在家也可以輕鬆製作出甜甜蜜蜜的冬瓜糖，以上分享的方法對你有用歡迎點贊支持。

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餐飲美食小魚

說起冬瓜糖，絕大部分人都不覺得陌生，這類糖存在了我們童年記憶，是我們美好的回憶。小時候因為條件限制，我們吃不到太多美味的零食，不像如今的小孩兒們可以有這麼多挑選的零食。咱們能吃到的美味零食，冬瓜糖應該就算是一類。這類糖清香又甜甜的，是我小時候最愛的一種糖。現如今時不時在製作一次冬瓜糖來吃，雖然再也找不到記憶中的那種美味感，但還是覺得挺不錯。那麼冬瓜糖應該怎樣製作呢？方法其實很簡單，一看就會，跟著學吧！

合肥美食達人

冬瓜糖在我們那裡是一種常見的小吃，或者說是零食吧，只是地方方言叫法不同，通常稱為“冬瓜冊”，或者“瓜珀”。至於怎麼做的？大致可分為3類，分別是傳統做法，商業做法，自制做法。

第一種的做法太過於繁瑣，耗時非常長，沒有一個星期是做不成的。

第二種相對好一些，但在家裡做也很麻煩，一是配料不齊，二是沒有相應的工具。

所以，本文推薦的是“自制做法”，省時省力，易上手，當然，還是熟悉的味道，兒時記憶的那種。整個過程可用一句話概括：“冬瓜去皮>切塊>硬化>漂洗>煮熟>醃漬>返砂=冬瓜糖”。

看起來似乎挺簡單的，但一定要注意細節，以及按照提供的配比製作，才能成功。也不必擔憂，我會講解一些竅門，和舉例失敗的原因是什麼，讓你少走彎路，一次學會。

冬瓜糖家庭版做法

需要用到的原料：老冬瓜2.5斤，白糖一千克，食品級石灰粉20克。先科普一個大家關心的問題：石灰粉可以食用嗎？

石灰粉主要分為兩種，一種是工業石灰粉，是不能食用的。另一種則是食品級石灰粉，它的主要成分是氫氧化鈣，是經過提煉去除重金屬物質，加上殺菌等系列工藝。它的主要作用是，能起到凝固和硬化的效果。

例如，平時常見的冰粉，魔芋、涼糕等，基本上都有添加食品級石灰粉的，可以說是百姓最早使用的膠凝固化劑。所以，只要使用得當，是可以食用的。

我看了大部分美食博主介紹冬瓜糖做法，對石灰粉的使用存在著誤解，直接把石灰粉兌水浸泡冬瓜，其實是錯誤的。正確的做法是，把石灰粉兌水攪拌均勻，然後靜置沉澱，過後可明顯看到分成兩層，取其上部分乾淨的水使用，即是氫氧化鈣的溶液，下部分的沉澱物不可用的。

好了，下面介紹了具體做法。

——製作過程——

1、【冬瓜切配】：老冬瓜洗淨，切去皮，如果要成品冬瓜糖是淡綠色，則不要把皮削得過深。然後冬瓜對半切開，去除瓜瓤，刮乾淨裡面的軟肉。接著，切成5釐米左右的長方形條狀備用。

2、【冬瓜硬化】：把食品級石灰粉倒入大盆裡，加入兩斤清水，攪拌均勻，讓其沉澱十分鐘備用。

冬瓜條另放入大盆中，倒入已經沉澱好的石灰水，攪拌均勻，放入冰箱冷藏，浸泡一個晚上。由於冬瓜質地軟棉，得浸泡石灰水，才能夠改變其結構，變得緊實，成品的冬瓜糖才口感脆口，不軟趴趴的。

3、【漂洗殘留】：第二天，冬瓜浸泡得差不多了，取出清洗兩三遍，洗淨石灰水的依附。然後水轉最小，讓冬瓜在流動水下衝泡1個小時。或者直接浸泡也行，但時間得加長，至少浸泡6小時，期間每隔2小時換一次水。這一步很重要，不可偷懶。——（原因後面解釋）。

4、【冬瓜煮熟】：冬瓜沖洗乾淨之後，撈出備用。

起鍋添水放入冬瓜條，轉中火燒開，之後煮5分鐘左右，看到顏色變得半透明狀，就是熟了，馬上撈出浸泡冷水，自然降溫。然後撈出瀝乾水分，注意水分要儘量瀝乾，方便後續操作。

5、【醃製入味】：充分瀝乾水分後倒入盆中，撒入白糖，攪拌均勻，然後封上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製一天。——（提醒：首先白糖的量不能少，其次，為什麼要醃漬這麼久？請看後面解釋）。

6、【熬煮返砂】：第三天，取出醃漬好的冬瓜條，此時能明顯看到盆底流淌著許多水，就是冬瓜汁水與白糖融合所形成的糖液，表示醃漬入味了，便可以進行下一步操作。

將冬瓜連湯帶汁倒入鍋中，轉大火燒開，然後一邊輕輕攪動，注意動作幅度別太大，避免把冬瓜拌斷攪爛。

然後，等到糖液蒸發減少了一半時，轉小火慢慢熬，頻繁攪動，首先避免粘鍋，其次是讓糖液過渡到返砂工藝的反應變慢，利於觀察，方便操作。

接著等糖液產生密集的小泡，將近熬干時，立即關火，繼續攪拌，最好是用風扇對著冬瓜條吹，加快降溫，更容易翻炒出糖砂。鏟到每一塊冬瓜條結上一層薄薄的糖霜，就是返砂成功了。

成品：一道色澤潔白如雪，口感外脆內嫩，甜味清爽的冬瓜糖製作完成！

自制冬瓜糖的小竅門

（1）、製作這道小吃，儘量選擇老冬瓜，因為肉質相對厚實，且瓜瓤少，不會一煮成了一鍋水。所以做好的冬瓜糖口感鬆脆，外觀不會變形。其次，冬瓜糖則能久放不回潮，不回軟，不變質。

怎麼挑選呢？

一看：老冬瓜的表皮白霜多，且毛絨絨的，顏色也較深。切開後，肉壁飽滿，瓜瓤佔據比例少。

二掂：老冬瓜的重量相對沉甸甸的。

（2）、用到的石灰粉是食品級的，不要買錯成了工業的，前者的價格半斤是將近10元，而後者則是幾毛錢，當然是不能食用的。

（3）、冬瓜別煮太熟了，不然過於軟爛，不方便操作。其次，煮熟後要浸泡冷水，讓冬瓜條肉質回縮緊實，最後一定要等冬瓜完全冷卻後，再瀝乾水分，放糖醃漬期間，才不會變質。

（4）、在熬煮返砂階段時，新手第一次操作，建議在糖液沸騰之後，全程保持小火，利於方便觀察糖液氣泡和色澤的變化，從而做出正確的操作，才能零失敗做出冬瓜糖。

內容總結之常見的問題

①、冬瓜為什麼要衝泡那麼久，為了什麼？

有的人做好的冬瓜糖成品，色澤不潔白，而是黃色的，或者褐色的，其中的原因之一是在這一步偷工減料了。因為沒有充分的沖泡，冬瓜裡面殘留有較多的石灰，煮時遇到高溫會發生化學反應，讓顏色加深了。只有沖泡的時間足夠，冬瓜才能還原本來潔白的顏色。其次，冬瓜潔淨了，冬瓜糖的味道是清甜泌人的，沒有雜味。

②、白糖為什麼要放那麼多，可以根據個人口味適當減少嗎？

答案：不建議少放。我剛開始做時，也是認為糖不必要放這麼多，但因此失敗了。原因在於，白糖放少了，形成的糖液也少了，那麼在熬煮返砂階段，就算把糖液熬幹了，也不足以形成糖霜，達不到返砂階段。放一張失敗案例的圖，你就明白了。

③、冬瓜條為什麼需要醃漬那麼久？

一是為了醃製得更入味。

二是為了把冬瓜的水分儘量逼滲出來，讓內部結構變得緊密，不會太柔軟了，熬煮時則不容易爛糊，一碰即散。

三是形成糖液的量多，首先方便熬煮，其次是能讓每塊冬瓜條均勻掛上糖霜。

結語

要做好冬瓜糖得花好幾天的時間，看似費時，但諸多道美食背後，永遠少不了單調且繁瑣的付出，時間會證明一切值得的。

佘小廚（完）

佘小廚

冬瓜 250克 、 白糖 35克 、 麥芽糖 30克

步驟如下

1、準備冬瓜和白糖，麥芽糖。

2、冬瓜洗淨，切成0.5cm厚的薄片，再切成丁，大小隨意，用料理機打成絨也可以。

3、加入白糖拌勻。

4、醃製3小時後出來很多水，水不用倒掉，直接熬製。用電飯煲熬煮，最好用硅膠鏟。

5、燒熱後翻炒5分鐘，加入麥芽糖繼續翻炒。

6、翻炒至鍋邊出糖，可以出鍋了，不想要太乾的，現在就可以分小塊晾涼，之後用糖紙包裝。

7、烤箱預熱90度烤20分鐘。

8、出鍋有點金黃，這次烤得有點幹，吃起來有點粘牙，但是也很好吃呢。

9、可以用糖紙包裝上，如果沒有糖紙也可以用硅油紙裁剪成小塊包裝。

10、有用糖紙包的，有用硅油紙包裝，自己家吃不用在乎外表，好吃就行。

建議：

1.一次不要做太多，因為沒放防腐劑，只有糖最好還是半個月吃完。 2.如果家裡有面包機，直接把冬瓜汁和絨用麵包機果醬程序翻炒也行，更輕快了，只是要看一下，別炒糊了。 3.沒有麥芽糖也可以全部用白糖，自己酌量，加入麥芽糖更容易讓冬瓜報團成型。 4.必須用糖浸泡冬瓜，能把冬瓜水浸出來，直接炒的話冬瓜發硬，不會變軟。

韓嫂食光記

冬瓜糖是怎麼做的？

我的回答是：第一次聽到冬瓜糖這個名詞時，感覺特別的新穎，本能反應認為它是一種糖類，後面查閱資料之後才對它有了更進一步的瞭解。剛開始我認為冬瓜糖可能是由於它的外觀和冬瓜比較相像才因此得名，沒想到查完資料之後給了我另外一個驚喜，原來是以冬瓜為主料製作出來的一種糖，叫做“冬瓜糖”。

光聽冬瓜糖這個名字估計很多人都不知道，因為它在我們的日常生活中比較少見，甚至很多人從來都沒有見過。冬瓜糖外表色澤亮麗，冬瓜表面裹滿了白糖，吃起來口感清脆爽口、甜味適中，是一種清脆香甜的小零食。冬瓜糖主要是以新鮮的冬瓜和白糖為原料烹飪製作而成，雖然從原材料上看起來比較簡單，但是在製作流程上有著很多的細節需要注意的。

下面我就把這道好吃又好看的小零食“冬瓜糖”的製作方法分享給大家，歡迎大家制作品嚐。

“冬瓜糖”之製作流程

—準備食材—

【主料】：新鮮冬瓜500克、白糖300克、糖粉200克

【配料】：石灰粉10克、清水適量

—開始製作—

1、將新鮮的冬瓜去除表皮，把冬瓜切成5cm長的細條狀，然後把冬瓜條清洗乾淨，放在一個清洗乾淨的碗中備用。

2、取一個稍微大一點的面盆，倒入適量的清水，放入10克石灰粉，用勺子將石灰粉均勻攪拌，使其完全融入水中形成石灰水即可。

3、把處理之後的冬瓜條倒入裝有石灰水的面盆中，水的高度剛好超過冬瓜即可，如果水分不夠，可以再適量加入一些。

4、讓冬瓜在石灰水中侵泡12小時，然後再瀝乾石灰粉取出冬瓜。再準備一個裝有清水的面盆，把冬瓜放入其中侵泡，每隔2個小時換一次清水，換水5次即可，最後把冬瓜瀝乾水分撈出裝入碗中備用。

5、鍋中加入適量清水，大火煮沸，放入冬瓜條，焯水5分鐘就可以了，然後再把冬瓜瀝乾水分撈出，裝入碗中備用。

6、向裝有冬瓜碗中，加入100克白糖，用手將冬瓜和白糖抓勻，醃製12小時。然後把冬瓜連同糖汁一起倒入鍋中大火煮沸10分鐘，再加入100克白糖，轉中小火煮1小時即可。

7、把煮沸之後的冬瓜連同糖汁一同倒入碗中，再向碗中倒入100克白糖，將白糖和冬瓜再次均勻攪拌在一起，醃製1小時。

8、再次把醃製之後的冬瓜倒入鍋中，用中小火慢煮30分鐘即可，然後把冬瓜倒入碗中，倒入200克糖粉，邊放糖粉邊攪拌冬瓜，使糖粉和冬瓜均勻攪拌，最後再讓冬瓜慢慢冷涼就可以吃了。

“冬瓜糖”內容總結之製作小Tips

——》冬瓜條在石灰水中侵泡時，一定要先將石灰溶於水之後再放入冬瓜條。

——》冬瓜條在焯水時，時間不宜太長，長時間焯水會使的冬瓜變得軟嫩，不利於冬瓜定性，吃起來口感也不好。

——》在最後加入糖粉時，一定要邊倒入邊攪拌冬瓜條，剛出鍋的冬瓜條溫度較高，切記不要一次性倒入糖粉，防止糖粉遇熱凝固在一起，不利於攪拌開。

——》在石灰水中侵泡之後的冬瓜條，要用清水不斷的侵泡，主要是為了去掉冬瓜表面殘留的石灰味。

“冬瓜糖”之問答疑惑分析

1、為什麼要把冬瓜條放在石灰水中侵泡呢？

答：很多人剛開始聽到用石灰水侵泡冬瓜時，我相信肯定和我的反應是一樣的，認為製作廠家用的是工業石灰，對人的身體有著很大的危害。冬瓜糖中所用到的石灰是指食用的生石灰，是可以食用的，但是不能多吃，吃多了會使腸胃脹氣。說起石灰大家都不陌生，它的化學式氧化鈣，在很多產品的製作上主要是起到食品添加劑的作用，在製作這道冬瓜糖時，我首先將冬瓜條浸泡在石灰水中侵泡，主要是利用了石灰溶於水之後形成的氫氧化鈣產生的鹼性作用，讓冬瓜糖產生特殊的味道，同時石灰水中的鈣離子，可以使冬瓜條變硬，久煮不爛，藉此不但增加了冬瓜糖的風味，而且也可使冬瓜糖堅硬不碎，外觀也很好看。

2、為什麼在製作冬瓜糖時要分3次放入白糖呢？

答：清脆甜香是一道正宗冬瓜糖必備的口味。如何能夠做到讓白糖充分融入到冬瓜中，白糖的放入時間和順序就變得尤為關鍵，接下來我就給大家分析一下3次放糖的詳細原因。

第一次放入100克白糖，此時的冬瓜焯水之後已經完全熟了，冬瓜體內含有大量的水分，放入的白糖利用其高滲透壓的作用，冬瓜會慢慢的脫水，流出的水分就會與白糖相融形成糖水，有利於冬瓜的吸收。

第二次放入100克白糖，此時的冬瓜正在鍋中燉煮，冬瓜中的水分幾乎被完全逼出，這時加入的白糖恰好可以在高溫下溶於其中，同時高溫有利於白糖快速融化，加速了冬瓜對形成的糖水吸收。

第三次放入100克白糖，主要是為了防止冬瓜沒有完全脫水，加入的白糖可以使冬瓜中殘留的水分完全逼出，有利於冬瓜定性，製作出來的冬瓜糖就不會出現冬瓜破碎或者軟嫩，吃起來不夠清脆。

上述就是3次放糖的具體原因，其實可以簡單的總結一下。第一次是為了冬瓜脫水；第二次是為了冬瓜更加充分的吸收糖水；第三次是為了冬瓜定性，吃起來口感好，賣相也不錯。

“冬瓜糖”之結束語

冬瓜糖的製作方法到這裡就講完了，如果您知道還有其他關於冬瓜糖的製作方法，歡迎大家在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的製作方法。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯再次感謝您的觀看。

我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助，希望您給點個贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我最大的動力，我會每天為您分享美食製作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見。

飯飯愛生活

冬瓜不但營養豐富，口感清淡，它還有多種不同的吃法，平時最常見的做法是湯和炒，冬瓜有清熱解毒消腫利尿的作用，夏天使用非常好，那麼冬瓜都是很大的一隻，一次做不完還剩餘很多這就導致在吃不新鮮，那麼除了炒著吃和燉湯喝外，還能製成美味的冬瓜糖。用它製作的冬瓜糖味道甘甜，易於保存的攜帶食用起來也特別方便。而且冬瓜糖做法簡單，平時人們在家中就能製作。

冬瓜糖含糖量高，成品含糖量可高達90%，冬瓜糖具有化痰止咳，降壓利尿。嗜甜者的最愛。冬瓜糖的製作工序並不複雜，但卻是一門真正意義上的細緻活，要做出好的冬瓜糖需把握好製作的各個環節、掌握好火候。冬瓜糖製作主要有選瓜、削皮切瓜、灰瓜、漂瓜、清洗、煮瓜、糖糟、拌糖八道工序。掌握住這些步驟新手也可以自己製作了,下面帶大家瞭解冬瓜糖怎麼做？怎麼自制冬瓜糖？

用料：冬瓜不限、石灰水（食用級石灰）2%濃度、白糖=50%~75%冬瓜肉

自制冬瓜糖的做法：1、把準備好的新鮮冬瓜去掉外皮和裡面的瓜瓤，用清水沖洗乾淨，再把它們用菜刀切成，長度五釐米，寬0.5釐米，厚0.5釐米的粗條狀。
2、準備一個大點兒的盆兒，然後加入適量的清水，再放入準備好的石灰，這裡的石灰一定是食用級的石灰，不然幫好的冬瓜糖會有很多對人體有害的物質。水與石灰的比例是一千克清水放20克石灰。3、調好石灰水以後，再把切好的冬瓜條放入到石灰水中浸泡，只有經過這樣處理的冬瓜條才會比較硬，再煮的時候才不會發軟，能讓做出的冬瓜糖口感更好。4、冬瓜條放入石灰水，浸泡的時間應該在6到8小時之間，泡好以後，把冬瓜條取出，再用清水沖洗幾次，然後瀝乾水分，直接放入鍋中，加入足量的清水，開火煮制。5、等鍋開以後再用中火煮制，五分鐘左右，煮好以後，把鍋中的冬瓜條取出，瀝乾水分，然後再加入準備好的白糖，等白糖均勻的粘在冬瓜條表面以後，直接把它放入到冰箱中，醃製兩天左右。

加工注意事項：1、用肉質肥厚的老冬瓜為佳。糖量按口味，最好不要低於50%瓜肉，需較甜或儲存較久可加大糖量，糖有防腐功能。注意用食用級生石灰哦，不是石膏不是其他。2、濃度2%，即1千克水混入20克的石灰。上層清水富含果膠酸鈣，作用是防止瓜肉煮軟，成品可以脆爽些。3、煮的過程留意，糖漿基本包裹住瓜肉就立刻停火。不然糖漿呈金黃，瓜糖就沒那麼雪白了。4、析糖時開始輕輕攪拌免得弄爛瓜糖，最後瓜糖基本乾燥則加大力度把凝在盤上的糖粉一起刮開包裹瓜糖。5、最後儲存方法，糖粉包裹完瓜糖，這時候瓜糖也完全涼了，立刻密封儲存，如要存比較久就加糖粉糖霜混合再裹一遍。置陰涼處，千萬不要高溫暴曬。

小圖美食世界

冬瓜糖，向來都是甲之蜜糖乙之砒霜。味道巨甜，是嗜甜者的心頭好。但也有人覺得它過頭的甜了。

相信很多人小時候都吃過冬瓜糖，但好多人現在還不知道有這個糖呢！冬瓜糖外面是一層色澤亮麗的白糖皮，內裡是軟軟甜甜的冬瓜。外面的糖衣入口即化，口感清脆香甜。

有時候感覺嘴巴很淡沒味道的時候，就希望來顆冬瓜糖解解饞。自制冬瓜糖冬瓜糖的製作原料一般是白糖、冬瓜。雖然聽起來很簡單，但在自制過程中還是需要注意一些小細節哦。（我講的這個做法耗費時間比較長，步驟比較多……不適合懶人哦……）

準備材料：

少女搜食記

本期導讀：冬瓜糖是怎麼做的？

冬瓜糖，聽到這個名字，也許很多人比較陌生，畢竟見得少吃得也少。如果說到薑糖片、蜜棗、話梅、蜜糖橘等甜品，基本就能知曉一二。它就是用冬瓜製作而成的一種蜜餞果鋪，以冬瓜為主料，經過白糖醃製和熬煮後形成的一種甜度非常高的甜品，糖分量能高達90%以上，表層有一層類似“白霜”的糖結晶，色澤或淺綠色或白澤晶瑩，食之脆爽甜膩。

冬瓜糖，又叫糖冬瓜條，糖冬瓜幹，是一種南方才有的美食。在小時候的農村經常見到，每到逢年過節的時候，是招待客人的必備甜品。

和大多數的果脯蜜餞的做法一樣，其製作並不複雜，但是比較耗時。切好的冬瓜條經過一次石灰水的浸泡後，清洗去石灰水，焯水去生，再經過白糖的醃製，最後放鍋中熬煮成冬瓜幹，晾涼後就能形成冬瓜條白色的“糖霜”，冬瓜糖就製作完成。總結起來六大步驟，冬瓜切條-泡石灰水-清洗-焯水-醃製-起砂（上糖霜），每個步驟連貫一體，只有掌握製作過程中的技巧和細節，才能做得一手地道的冬瓜糖。

下面就隨我進入製作時間，為大家分享這道小時候的美食-冬瓜糖，歡迎大家學習收藏！

---【冬瓜糖】---

【主料】老冬瓜1000克

【配料】白糖500克，食用級石灰20克

---開始製作---

①【冬瓜切條】買回的新鮮老冬瓜，挖去裡面的瓜瓤，切掉外皮，外皮切厚一些，口感好，用清水沖洗一遍，再切成5-6公分長，1公分厚的冬瓜條。

②【泡石灰水】面盆中加適量的清水，倒入準備好的石灰，用筷子攪開攪勻，將冬瓜條倒入，拌勻。如果水量不夠，再加適量的清水淹過冬瓜即可，浸泡6小時左右。

（注意：水和石灰的比例一般保持在50:1，這個濃度是最佳的。如果掌握不好水量，按冬瓜一樣重量的水量來添加。）

③【清洗】時間到，撈出冬瓜條，將石灰水倒掉，換清水浸泡。將冬瓜條丟入清水攪動兩下撈出，再換水，這次浸泡冬瓜條時間延長至30分鐘。到第三次浸泡的時候延長1個小時，直至冬瓜條變得白淨透明，水清為止。

④【焯水】起炒鍋，加和冬瓜等量的清水，大火燒開，將冬瓜倒入，煮5分鐘左右，趁熱撈出用涼水浸泡涼透，瀝乾水分。

⑤【醃製】準備一個乾淨的盆子，鋪一層冬瓜，撒一層白糖，直至將所有的冬瓜鋪完。用保鮮膜密封好，放於冰箱保鮮室醃製2天左右。

⑥【起砂】

● 把醃製好的冬瓜條取出，在盆子的底部有很多水分，這層水是冬瓜的生水和糖混合後的糖水。一起倒入炒鍋，大火燒開再改為中小火。當糖水變成糖漿的時候，水分已經收幹，炒勻，讓糖漿都裹住冬瓜條。有糖泡冒出，立即關火，盛出裝盤。

● 將糖漿澆在冬瓜條上面，拌勻，趁熱將冬瓜條均勻攤開。當溫度降至完全涼透，冬瓜條的表層會有一層白糖的結晶，說明已經起砂，冬瓜條變硬，冬瓜糖就可以食用。

（注意：拌勻糖漿這不不能少，這是保證起砂不可勺的步驟）

【成品圖】表層有一層糖霜生成，潔白晶瑩，口感外脆裡酥，綿柔清甜。

---內容製作之“答疑解惑”---

（1）為什麼冬瓜條要用石灰水浸泡那麼久呢？

》》石灰水的作用是使得冬瓜條硬化，冬瓜糖的口感脆爽。

石灰溶解在水中，會吸收水分，釋放大量的熱量，對冬瓜加熱，促使冬瓜的生水滲出，冬瓜肉變軟。但是久泡後，鹼性的生石灰水就變成了熟石灰水，在冬瓜條的表層會生成一種鈣質膠體（過酸鈣膠體），這種膠體對人體是無害的。泡製的時間越長，膠體聚集越多，冬瓜條變硬的效果越好，成型好。

（2）為什麼泡過石灰水的冬瓜要泡洗多次呢？

雖然這裡用的是食用級的石灰，但是量多了，滲透到冬瓜肉中一樣對人體有害。在浸泡冬瓜的過程中，難免不會有較細的石灰顆粒滲進冬瓜肉中，這種石灰顆粒是對人體有害的，量多了會對人體的咽喉、腸道產生刺激作用，產生不適感。

多次用清水浸泡，外面清水的濃度低，裡層冬瓜肉中水分的濃度高，通過“滲透壓”的作用，小的石灰顆粒就會滲透出來，多次清水浸泡後，石灰小顆粒就能完全清除。再拿去做冬瓜糖，就比較安全放心。

（3）為什麼醃製冬瓜條的時候要加那麼多糖？

》》一道成功好吃的冬瓜糖，都是用糖分熬製出來的，糖的含量一般在90%以上，添加糖的量自然是不能少的。

糖的分量多，濃度高，可以讓冬瓜中的生水滲出充分，使得冬瓜的細胞結構變得比較結實，不至於在後面翻炒冬瓜條的時候斷掉。而且滲出來的生水和白糖融為一體，在熬糖漿的時候就不用加水，比較方便。糖水適量，熬成糖漿就容易很多。糖水熬幹後，糖分能充分滲透到冬瓜條的細胞結構中，使得冬瓜條硬度適中，吃起來甜度也高，

一般正常情況下，冬瓜與白糖的比例保證在2:1，冬瓜糖不會太過膩口。

---冬瓜糖製作之“技術TIPS"---

（1）做冬瓜糖，對於冬瓜的選擇沒有特殊要求，但是用老冬瓜比較好，肉質厚緊緻些。而且老冬瓜的糖分高，生成糖霜的效果會更好。

（2）冬瓜條不可切得過細，否則冬瓜條容易斷，一般保證1公分左右為佳。

（3）石灰的量不要多，一般保證水量：石灰在50:1的比例。石灰的量多了，冬瓜條容易過硬，口感差，而且浸潤的石灰水多了，清洗也比較困難。

（4）冬瓜條焯水的時間不要過長，否則冬瓜條過熟，容易軟爛不成型，一般焯水5分鐘即可。焯水後用涼水冷激一下，使得冬瓜的肉質收緊，成型好。

（5）醃製的時候溫度一定要低一些，一般保證在0度以上，溫度高容易滋生細菌，醃製過程容易變質。醃製的時間一定要長一些，才能充分滲出生水和入甜味。

（6）熬煮冬瓜條要用中小火慢熬，不至於將冬瓜熬老煮爛。當糖水熬成糖漿的時候，要馬上關火，否則糖漿容易變色，做不出白色晶瑩的冬瓜糖。

（7）冬瓜糖做好後，要等其完全冷卻後再食用，冬瓜條上糖霜比較漂亮，食用起來也比較甜。

-》》結語

其實冬瓜糖的製作還是蠻簡單的，只是時間上有點長，但是隻要有耐心。掌握一定的技巧和方法，你也能在家做出一手地道美味的冬瓜糖，對於其他果脯蜜餞的製作也是可以嘗試的。

我是布丁，一個美食愛好者，喜歡美食，也喜歡做菜。最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀。每天在這裡和大家分享一些菜譜的製作技巧和方法。喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！

布丁愛生活

1.冬瓜去皮去瓤洗淨切成小段

2.用個盆子裝入清水放石灰攪拌均勻，（水與石灰的比率1000克水20克的石灰）放入切好的冬瓜浸泡5小時

3.將泡好的東瓜撈出用清水反覆清洗乾淨

4.再用水沸水煮5分鐘撈起

5.將撈起的東瓜再用清水沖洗乾淨

6.放在曬架上涼幹水份

7.將涼幹水份的東瓜和糖一起攪拌圴勻，醃製二天

8.把醃製好的東瓜放入鍋中開大火煮

9.等糖汁快乾時轉小火煮，糖汁收幹後撈起冬瓜條放在太陽底下曬，曬乾為止

10.曬乾後的東瓜糖

美味小貼士

喜歡甜點可以一斤冬瓜配一斤白糖，這樣做出來的冬瓜糖偏甜而且糖霜起得比較多。

奔跑的小升哥

冬瓜糖的做法非常簡單，只需把冬瓜切成條狀後，加入冰糖一起熬煮即可。平時一次性多煮一點分裝後冷凍保存，即可隨時取出加點水煮成冬瓜茶，方便又能確保不含任何調味劑保鮮劑

　　自制冬瓜糖材料：冬瓜720克（淨重）、冰糖360克、水500克3、把500克水、360克冰糖和冬瓜條一起入鍋，小火慢煮至收水（約需70分鐘），煮的過程中，冬瓜會出水，其間要稍微攪拌下，以防鍋底燒焦

　　煮冬瓜條的過程中，其會發生變化：

　　a、水、冰糖、冬瓜條剛入鍋的樣子。

　　b、煮30分鐘時的樣子。

　　c、煮60分鐘時的樣子。

　　d、煮70分鐘時的樣子。

　　4、取一大的淺盤，放上糖，再用筷子夾冬瓜條讓其均勻沾裹上一層糖，冬瓜糖就自制完成了。

　　提示：

　　1、冰糖粉遇空氣會變潮溼，因此要吃多少再沾多少。

　　2、還可再沾裹一層椰子粉，口味更豐富。

　　3、以上示範中，冬瓜和糖按1：0.5的比例添加，如果喜歡甜一點的口味，可增加糖的用量。

　　4、未吃完的自制冬瓜糖可分裝後冷凍保存，需要時可隨時取出加水煮成冬瓜茶。

　　1、冬瓜去皮去籽後切成條狀。

　　2、冬瓜川燙後撈出放於冷水中浸泡，再撈出備用。

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