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涼皮是陝西特產，我是陝西人，按照我的經驗，有以下三種搭配：
第一種搭配，口味淡一點的話，使用配焯過水的豆芽、菠菜、香芹、紅蘿蔔、花生配這5種菜就可以了，豆芽、菠菜、香芹、紅蘿蔔是涼拌神器，喜歡吃香菜的配點香菜也挺好吃的，這個要取決於每個人的口味，有些人不喜歡吃香菜，麵筋屬於大眾化的，有面筋配點麵筋，花生提香，用油炒過放點可以，打碎或者整顆都行。涼皮最核心的不是配什麼菜，而是配什麼調料，是涼皮好吃的關鍵。調料有辣椒汁、蒜汁、醋、香油或者家用熟油這四種調料就可以了。辣椒汁中要配香料，香料最主要有香葉、八角、小茴香、草果、芝麻就可以了，這個最主要是提香用的，辣椒不要打得太粉了，要不沒有一點辣味涼皮是不好吃的，蒜汁、醋、油沒有什麼特別要求，這個按照個人口味而定。
第二種搭配，如果喜歡吃香點，就配點炒的蒜苗芽或者炒的嫩韭菜，韭菜裡面可以加點新鮮的辣椒跟西紅柿一起炒著吃，味道也是挺好的。這種一般適合在家裡做的吃，外面因為賣相一般不會這樣做，調料同第一種搭配。
第三種搭配，就是不放任何菜，可以放點麵筋，只放調料，因為有一種調料放了任何菜都不好吃吃了，那就是芥末汁或者用芥末油，原生態的芥末汁北方很多人都可以吃的，然而芥末油就不好說了，很多人吃不了這個調料，鼻孔很嗆，吃一點就流鼻涕，家裡有這個油，街上都是芥末汁，那還是可以吃的。然後加上第一種搭配的調料就行了，外面賣的基本就是這種的，不過南方不加芥末汁或芥末油，北方會問要不要，很多人還是會要芥末汁的。
不知道您最喜歡那種搭配呢？我是三種搭配都喜歡，關鍵是涼皮本身好吃。
流年3128
涼皮的配菜應該有很多種，除了黃瓜和豆芽以外，我認為還可以搭配韭菜，如果沒有豆芽還可以用白菜絲替代，也可以放一些香菜調味，放一些西紅柿也不錯。還可以放蘿蔔絲，青椒絲等，總之涼皮很百搭用好多菜都可以調它。可以根據自己的口味來調製。下面分享一種涼皮的做法，供大家參考。
所需食材：麵粉250克，水135克，食用鹽少許，食用鹼少許，黃瓜絲適量，白菜絲適量，花生碎少許，蒜水，調料水，芝麻醬(可選)，紅油(油潑辣子)，西紅柿碎適量。
製作方法：1.半斤面加135克水，加少量的食用鹽，揉成一個偏軟的麵糰。2.鬆弛半小時以上倒入清水開始洗面。3.通常洗4~5遍面，洗到水不再渾濁就可以了。4.把洗面的水倒在一個大盆中，剩下的就是麵筋了。5.面水過濾一下靜置5~6個小時。6.麵筋加一點小蘇打揉搓一下，上蒸鍋蒸半個小時，拿出撕成塊備用。7.把所有的配菜都切好。8.洗面水沉澱好後，把上面的清水倒掉。9.用麵皮羅羅開始蒸涼皮。10.羅羅上抹油倒入兩勺麵糊，放在開水鍋上，蓋上鍋蓋蒸兩分鐘。11.蒸好後拿出，放在冷水盆中過涼，涼皮上面抹一層熟油防粘。12.所有的涼皮蒸好後，切成條和配菜一起按自己的口味調製。13.
好吃的涼皮就做好了，可以加任何自己想吃的蔬菜。
海迪澈愛廚房
涼皮是著名的民間小吃，要做一份非常成功好吃的涼皮分三部:
一:涼皮製作
二:涼皮的配菜
三:涼皮的調料
先介紹涼皮的製作
1:拿個盆子，倒入高筋麵粉加入適量水和鹽，跟做包子一樣和麵粉，和成一個麵糰，用保鮮膜包起來發酵半小時左右。
2:這一步就是洗面漿的過程，在盆子里加入適量水，用力反覆的搓洗擠壓麵糰，直到水變白，然後把水過濾出來，繼續搓洗面團反覆這樣步驟次，直到麵糰變黃色的麵筋，水變清為止。
3:用過濾網過濾出麵筋，過濾出來的麵漿要放那沉澱幾個小時，等會做麵皮用
4:等麵漿沉澱差不多了，然後用瓢子把麵漿上層的水輕輕的舀掉，下層就是麵漿了，然後攪勻就可以開始打麵皮了。
5:在鍋裡先加入適量水燒開，建議可以放個蒸架，這樣能防止一會打麵皮的時候盤子跑來跑去，另外為了效率建議大家用兩個平底的盤子交替使用，然後在兩個盤子裡都塗上一層花生油，在舀入一票子攪勻的麵漿，放鍋裡蒸上60秒左右即可。
6:蒸好後面皮成晶瑩透明裝，這時候就可以換另外一個盤子上去蒸，把蒸好的麵皮取下，輪流交代作業，提高效率。
7:做好麵皮，接下來就是調味了，把麵皮切成絲備用
二:涼皮的配菜
1:黃瓜也洗乾淨切絲，加入燙好的綠豆芽，香菜切成末，蒜頭剁泥備好。
三:涼皮的調料
花生醬、芝麻醬、老乾媽辣椒油、麻油、香醋、生抽，白糖，白芝麻，胡椒粉，油辣子，自制的鮮湯
最把上述的調料、配菜，放入切好的涼皮絲拌勻即可。一份美味好吃的涼皮就做好啦
涼皮除了配菜黃瓜豆芽外，還可以放炸好的花生米，烤麩，胡蘿蔔絲，貢菜，酸辣白菜，酸豇豆，韭菜等。只要自己喜歡，可以放很多的
滬漂永博生活記
涼皮的配菜：
豆芽菜、豆芽菜包括黃豆芽、綠豆芽、小豆芽等，又稱如意菜。食用豆芽始於宋朝，豆芽與筍、菌並列為素食鮮味三霸。豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養成分，具有養顏預防腫瘤的功效。豆芽配法，用開水煮熟，加入涼皮中一塊調味。配菜重要。
麵筋、是在涼皮製作過程中把面放入清水中，不停的搓捏，直到水發白後把白水倒入大盆中，繼續換清水洗面團，反覆幾次，剩下的麵糰就是麵筋。麵筋的產出量小，要好好的利用。加入涼皮中一塊調味。配菜重要。
黃瓜，黃瓜大家都肯定很熟悉，在選取上，選擇嫩黃瓜，不宜選擇大個黃瓜。清洗切絲，加入涼皮一塊調味直接。
油潑辣子、油潑辣子是陝西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等境加香味的調料拌勻，然後用熟油潑入，再用農家醋一激，香味撲鼻，油潑辣子就做好了！在陝西這個也算的上一道菜啦。吃法就不向大家介紹了，現在賣辣椒麵或者油潑辣子成品的已經隨處可見了。
涼皮的調味料的製作：
涼皮長用到的調味料：食用鹽。白醋、陳醋、味精、醬油、香油等等、先獎鹽醋等調味品放入盛器中，攪和成汁，然後在適當的加如白開水。這樣可以稀釋下。在調味的時候多加一點汁，保證涼皮不會太乾。如果太乾的花會攪拌不均勻，嚴重影響味道。在配上油潑的蒜泥，味道更好。
奔跑的小椰子
你好，我是小魚。涼皮配菜，我們在家吃除了放黃瓜豆芽外，還會放以下幾種菜。希望您能喜歡。
1.紫甘藍，顏色好看，爽脆。
2.大蔥絲，涼皮就大蔥，就像吃麵條配大蒜一樣的美味。
3.胡蘿蔔絲，顏色和口感都是很讚的。
4.海帶絲，除了顏色口感外，還能補充營養。
5.油酥花生米，酥脆口感，涼皮吃起來更加香了。
小魚魚的北漂生活
大家好，我是美食傳奇一哥，很高興能為您回答這個問題。
涼皮作為一種美食被廣大食客們普遍所喜愛，特別到了夏季，那真是食不二選的佳品，既然如此，我們就更應該把涼皮打造的登峰造極美味無比，營養全面，色香味俱全的美食佳品。
涼皮裡配菜除了黃爪絲，綠豆芽外，還要備一些胡蘿蔔絲紫甘藍絲，蒸麵筋塊，花生碎，芝麻醬，麻油和辣椒油按1:2調和成的紅油，紅油里加入少許炒熟的黑芝麻，由大料煮成的大料汁，在大料汁中加入適量的鹽味精和雞粉，並加少許生抽，所需配備就這麼多，具體調製那是水到渠成的事了，
首先把製作好的涼皮切成1.5釐米寬的長條，放入碗中，把上面備好的綠豆芽黃瓜絲胡蘿蔔絲和紫甘藍絲放在涼皮上面，麵筋塊少許放在邊上，加一湯匙花生碎，然後加入拌好各種調料的大料汁，最後加入有黑芝麻的紅油(麻油和辣椒油的調和油)，這樣一碗美味誘人的紅油水晶涼皮就大功告成了，這些希望能幫到您，認同的請點贊支持，異議的請評論中交流。多謝。
美食傳奇一哥
家庭版涼皮配菜很多種 根距時令新鮮的蔬菜都可以 青菜 芹菜 菠菜 。。等 開水抄熟
油塔子
還可以放焯水過的熟菠菜，胡蘿蔔絲，都可以，或者用水焯熟的小青菜都可以
小高姐
您好，很高興回答您的這個問題，我是美食作者是肉躲不過。
涼皮，作為經典的小吃，一直以來深受人們的喜愛，而我作為美食作者，自然對涼皮有研究一二，涼皮中放黃瓜絲，配和醬汁，爽口脆香，提升口感。
豆芽呢，從清朝以來便開始食用，也稱如意菜，配合黃瓜嘎嘣脆。
說起涼皮配菜，自然是根據個人喜好去選擇，區本人喜歡放胡蘿蔔絲，胡蘿蔔絲維生素含量高，有營養，還有包菜切絲等各類蔬菜，只要適合個人的口味，不管放什麼配菜都是美味的涼皮，涼皮老少皆宜，如需要知道如何家中做涼皮可以登陸西瓜視頻查看最近很火的做涼皮視頻，也可以關注我，過幾天出教程哦。謝謝
前幾天在家裡沒有事情，和家人一起做的家庭版涼皮。希望您能參考
