文 | 支付公元
自古以來，人們對吃的研究就從未停止，僅雞的吃法就有上百種，其中炸雞在年輕群體中深受喜愛，正新雞排就是依靠著年輕一族的喜愛，在市場上佔據一席之地。
據相關數據顯示，截止到2019年11月，正新雞排在全球門店數量超過20000家，門店數量超過肯德基、麥當勞門店數量的總和，一年賣出的雞排超過7.2億片。若按照單價10—12來算的話，僅僅雞排的年收入就超過70億元，如今，正新雞排的產值已達到千億。
普通的雞排是如何撬動數幾十億的商機呢？這還要從創始人陳傳武開始說起。
1995年，陳傳武在溫州創立了一家專業生產速凍食品的白雲食品公司，發展雖然不錯，但業界拖欠款項的問題讓他頭疼不已。於是他決定轉行，和他人合夥開了一家正新小吃店，但因為小吃種類少，且烹飪經驗不足，開店之初，生意並不理想。
隨後，陳傳武積極轉變經營戰略。學習臺灣街頭小吃的銷售模式，增加小吃品種。在短短十年間，單品數量就達到上百個。在種類不斷增多的同時，店內缺乏特色的產品，讓進店的消費者難以選擇，還增加了採購、加工等流程環節的難度，因此並沒有讓正新小店得到較大的發展。
2012年，雞排店突起，在大街小巷都能看見，且店內人滿為患。看到雞排擁有如此龐大的市場，陳傳武決定把雞排作為門店的核心產品，烤肉、烤魷魚等熱銷燒烤作為輔助小吃，並將店名改為“正新雞排”。
伴隨著品類的減少，陳傳武決定增加門店數量，在人流量較大的商業街都開設門店。由於注重品質和口感，正新雞排在不到兩年的時間直營門店就擴張到500家。
可惜好景不長，2013年H7N9禽流感爆發，讓發展正好的正新雞排遭受巨大挑戰，公司業績不斷下滑。面對這一嚴峻形勢，陳傳武決定以上海為突破口，進一步吸引加盟商。
由於雞排行業品牌雜亂加上價格不高，常常給人留下一種“地攤小吃”的印象，為了增加辨識度以及改變消費者對雞排的刻板印象，正新雞排設立了統一的門店形象。同時為了提高知名度，在2015年邀請了黃渤做代言人，並贊助了當時熱播的綜藝《極限挑戰》，這一廣告營銷讓正新雞排徹底打開了知名度。
此後，正新雞排的門店數量猛增。從2015年底到2017年7月，門店數量從3000家增長到10000家，平均每天新開門店13家，甚至一天最多可開30多家門店。
由於食品種類的單一化，如何讓消費者對品牌保持吸引力也成為正新雞排目前的難題。
面對這一問題，正新雞排擴大門店面積，在店內擺放餐桌供消費者休息娛樂，同時還採用“低價+買贈”的銷售模式，購買雞排就可贈送飲料，進一步吸引消費者。除此之外，正新雞排也學習良品鋪子、三隻松鼠等電商零食巨頭，在自身的旗艦店銷售雞排、魚豆腐等零售包裝食品。
對於正新雞排的未來發展，創始人陳傳武表示，持續增加門店數量依舊是公司發展的主要方向，希望正新雞排的門店數量在將來能開到10萬家。
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