肯德基，麥當勞我們平日裡見得最多的快餐連鎖，每當到達用餐的時間段，都有非常多的顧客去消費。卻仍能夠保持井然有序的點餐，取餐等一系列環節。其優化的路線設計能夠明顯提升餐廳的效率，讓服務更加快速，出菜，答應，收桌的方便和快捷都能提升翻檯率，給顧客帶來優質的用餐體驗，那麼在前期進行動線的設計時，餐廳應該注意哪些事情呢？
- 避免交叉。再設計動線時，需要避免顧客動線與服務動線的重合與交叉，上菜和撤席通道需要區分，還要考慮過道的寬度和方向，一般來說，普通餐廳的服務通道的寬度約為75釐米，而相對奢華的餐廳等則需要最少90釐米的寬度。同一個方向的過道不要過於集中，避免發生碰撞。
- 最短距離，服務動線最重要的作用是縮短出菜的距離，讓餐食能量快速，最安全，最新鮮的抵達顧客所在的餐桌。對於面積較大的餐廳來說，通過規劃片區和設置出菜口的位置能避免出菜路徑過長，提高工作效率，例如，不少餐廳在每一層樓都設有出菜口，或者在較為居中的餐廳空間設置出菜口等。
- 最佳位置。服務動線設計還需要考慮各個功能點，包括工作臺，出菜口，洗碗間，收銀臺是否合理，應從功能區域中找到員工最佳的待命位置。這些最佳位置點需要滿足員工用最少的行走步數，完成對顧客的服務。還可以通過設置區域性的服務檯，進行餐具存放或茶水擺放，有助於員工縮短行走路線。
麥當勞的動線設計變化與實測
核心關注點：獨立取餐區及自助點餐機
獨立取餐區的最大意義在於減少了點餐區域的人群堆積以及點餐，取餐人流重合混亂的情況。同時，配餐員的移動也更有效率，實際上取餐區變成了配餐區。在實測中，兩人同時通過櫃檯和自助點點了相同的套餐。
櫃檯點餐：櫃檯點餐依然是目前主流的點餐方式，所以排隊的人較多。由於不同的人使用不同的支付方式，加之收銀員需要反覆確認顧客的點餐內容，含排隊時間消耗約1分20秒。
點餐機點餐：點餐機前幾乎沒有人，由於套餐展現的更加清晰，測評員很快點完餐並選擇微信支付的方式，耗時約1分鐘。
結論：兩項改進的核心都關乎“收銀臺”，這也是快餐門店中時間成本最高的區域。自動點餐機的確省去了相當可觀的時間和人工成本，是的點餐效率大大提升
肯德基的動線設計變化與實測
核心關注點：手機點餐的全面推廣
如果說麥當勞的改進是在努力減輕“排隊”的煩惱，那麼肯德基則希望通過手機點餐消滅排隊，用戶甚至可以不進門就點好餐，並選擇在就近的門店取餐。為了保證人群。
櫃檯點餐：肯德基的點餐區和取餐區並沒有明顯的區隔，經常造成點餐人誤排到了取餐隊列，用戶體驗值下降，含排隊時間消耗1分50秒左右，
手機點餐：使用手機點餐，除了取餐外不用去收銀臺，但肯德基沒有設立手機取餐的取餐檯，總耗時約1分30秒。
結論：手機點餐附帶另一項功能——看著跟多人排隊，自己卻能先找好位置等待，從心裡感受上節約了很多時間。這同時考驗店內的網絡情況，一旦無法快速連接網絡，用戶體驗就會大打折扣。相比櫃檯點餐，肯德基會把收銀臺延伸到了馬路上，辦公室，家裡等更多場景。
餐飲行業如今正在爆發“效率”革命，如何高效利用你手中的資源決定著餐廳的生死存亡。需要注意的是，儘管餐廳的定位和類型決定了動線設計的不同，需要根據餐廳特點進行最合適的動線規劃，但不變的是，每個餐廳都需要通過對動線的合理規劃來提高工作效率，提升顧客體驗，從而有效提升餐廳的流水和利潤。
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