大蒜——很多人爱吃的调味蔬菜之一，生活中人们煮食的厨房里常放有一些蒜头，为方便平时随用随拿，不少人都是没有刻意存放那些蒜头的，就放在小菜篮或者没扎紧袋口的塑料袋里，等到哪天才发现，那些蒜头有些蒜瓣竟然发芽了。
放厨房自然发芽的蒜头
其实，这并不奇怪，那些蒜头本身就没有晒得多干燥，蒜瓣有一定的水分，暴露于空气中，温度、湿度合适，也就逐渐发芽生长了；大蒜的生长是喜冷凉气候的，其生长最初是蒜瓣的发芽生长，而蒜瓣的萌芽对温度的要求最低在5度左右，常温25度以内都适合蒜瓣的发芽生长，去年是暖冬，如今已经立春了，春天是万物复苏生长的季节，也适合大蒜生长，那些已经发芽的蒜瓣正好不用催芽，直接拿来种植成蒜苗当叶菜，平时摘蒜叶吃呢。
当然了，并不是所有发芽的蒜瓣都适合拿来种植的，也要经过挑选，剔除掉那些不好的；此外，那些发芽的蒜瓣我们是要种成蒜苗当叶菜吃的，施肥方面跟秋冬季种植的越冬蒜最后要收获蒜头的不太一样；还有就是，一般立春后进入春季自然降雨比冬季多，种植管理上跟越冬蒜也不太一样等问题，下面乡居小菜从挑选发芽的蒜瓣开始一一来说：
一、挑选发芽的蒜瓣
挑出来的发芽的蒜瓣
1、先挑选已经发芽的蒜瓣
尽管同样是放在厨房，但不同蒜瓣的活性也不一样，一个蒜头上有多个蒜瓣，有些蒜瓣发芽了，有些还没有发芽，此外，就算是发芽了，芽长芽短也是不同的，我们要拿来种植的是肉眼能看到是发芽状态的蒜瓣，把它们种到地里之后出苗就快了。
那怎么判断蒜瓣是已经发芽了呢？我们先把蒜头上的一个个蒜瓣掰开出来成独立的个体，之后查看一个个蒜瓣的底端跟顶部；已经明显发芽的蒜瓣其底部能看到边边上凸长出来的一条条短根系；而其顶部有约2-3毫米粗的茎芽冒出，芽比较长的，已冲破蒜瓣外皮长有一定的高度，茎明显，而芽偏短的，会把原本包着的蒜瓣顶部外皮顶得凸起，若不确定的话可以稍掰开旁边的外皮，就能看到那凸起的短芽了。
2、剔除掉有破损、长烂、发霉的已发芽蒜瓣
同一个蒜头上有多个蒜瓣，蒜瓣大小、饱满程度不一样，此外，有些是局部表层有破损、长烂、发霉的，也发芽了；这些有破损、长烂、发霉的已发芽蒜瓣，是可以种植到地里，但相对于其他的蒜瓣，这种蒜瓣算是不够健康的，种植之后随着生长长势会比较差，而且更容易遭病虫害，长着长着就死株了，增加不必要的管理、也浪费土地，我们要剔除掉，不拿来种植。
长坏的已发芽蒜瓣，坏的部位不同
有破损、长烂、发霉的已发芽蒜瓣，不同的蒜瓣受损部位也不太一样，有些是在底部及基部，有些是在侧面，而有些是在顶部；而不管是在哪个部位，受损长烂发霉的蒜瓣其颜色不再是平时我们所看到的正常的白色，而是明显的发黄、有霉点，而且摸着有些发软甚至很软、皱，要注意看好，剔除掉。
二、选地整地
1、尽管我们种那些发芽的蒜瓣不是为了收获蒜头，但种成蒜苗当叶菜可以采摘多次，而大蒜本身根系浅，吸收肥料养分、水分能力弱，不耐水淹，种下去之后随着蒜瓣的生长，其根系也不断变多、变长，为利于大蒜的生长，选择种植的土地土层深厚土壤疏松透气、蓄水能力排水性能良好是最基本的要求，这样的土壤一般是壤土、沙壤土，土壤湿时不粘结，土壤干时容易锄碎小、结块很少。
疏松透气泥土
2、大蒜的生长虽然有一定的耐荫性，但作为一种植物，少不了光合作用，正常的光合作用蒜苗才能生长得更旺，不然会长得偏细小，而要进行光合作用得靠其叶子采光、得到一定的光照，所以种植地可以有一定的遮挡，但不要是全荫环境，如 种植地旁边有树木或者房子遮挡，得到的光照也就上午或者中午、下午，不是全天，这是可以的。
3、大蒜是百合科蔬菜，而一般同科下的蔬菜，发生的病虫害也相同，上茬种过采收了之后又在同一个地方继续种植，就更容易遭同样的病虫害了，所以，为了大蒜更好的生长、管理，少用药或者不用药，种植地不要选择上茬种植过大蒜或者是其他百合科蔬菜的菜地即不连作，而是把发芽的蒜瓣种植在种植过白菜等十字花科蔬菜、生菜等菊科蔬菜、芹菜等伞形科蔬菜、菠菜等藜科蔬菜的菜地，总之就是避开上茬种过百合科蔬菜的菜地。
上茬种过白菜的菜地
百合科蔬菜除了大蒜，菜地里平时人们常种植的还有这几种：韭菜、大葱、小香葱、洋葱、黄花菜，种植一般也是在春秋季。
4、经过以上1、2、3点，选好了菜地之后我们要整地：把地里的枯枝乱叶清理掉然后翻耕，地里明显可见的前茬蔬菜留下的根系也要清理掉，菜地暴晒约5-7天，之后整垄，把垄上的泥土敲碎小、细些，泥土干燥的话要先浇水把土层浇湿润些，为种植发芽的蒜瓣做准备。
三、种植发芽的蒜瓣
挑选好发芽的蒜瓣、整好地之后，担来些农家肥、水就可以开始种植了。
1、在垄上开浅沟，底部施入充足的腐熟农家肥做底肥，农家肥既可以是干的粪肥如鸡粪、鸭粪、猪粪，也可以是液体肥，如 粪水、尿水或者是菜叶等叶子沤成的液体肥；施了液体肥，底部泥土湿润，不用再浇水了，而粪肥要浇些水湿润，以利于蒜瓣发芽生长需要。
用菜叶沤的液体肥，加水稀释过
虽然是种成蒜苗来吃，但不建议用清水浇底就种植，出苗后再追肥，因为 农家肥养分释放慢，而蒜瓣本身已经发芽了，随着种植之后生长，短时间内就开始需要一定的养分供应，施底肥才能让蒜苗生长得好。
2、蒜瓣已经发芽了，种植的时候动作要轻一些，不要弄断底部根系及顶部刚冒出的茎芽，以株行距10-15cm的间距种植，把蒜瓣立着放沟里用细泥土覆盖住蒜瓣：蒜瓣顶部的茎芽比较长的，不用刻意用土覆盖住，留它冒出来，而芽比较短的，就一点凸起，覆盖层薄的细泥土就可以了。
刚种下的已发芽蒜瓣
3、覆土种植好之后淋些水让泥土更湿润些，好让蒜瓣底部的根系更顺利扎根生长；至于要不要像秋冬季种植时覆盖稻草/茅草之类的遮挡物，乡居小菜的看法是最好还是覆盖吧，因为大蒜生长需要泥土湿润些但又不能积水沤根，平时浇水，随着水落到地上渗流，时间久了土层会被压实，影响地下根系生长及吸收水分养分，而且春季自然降雨会比较多，覆盖稻草之类的遮挡物可以挡住部分的雨水流到垄边的水沟减少积水，平时浇的水逐渐滴落到泥土上对土层压力小，而就算春季太阳暴晒，有稻草遮挡，水分蒸发少，土壤环境也利于蒜苗生长。
当然了，选择的遮挡物不要选塑料地膜，因为那种地膜不方便平时浇水施肥等管理。
四、平时的管理
发芽的蒜瓣种植后很快就出苗生长了，随着生长，植物越来越大棵、叶子也多且大片，就像平时我们种植的莴笋、油麦菜等叶菜一样；管理上，主要是浇水、施肥、除草、摘叶等等。
逐渐长叶的小蒜苗
1、浇水
春季天气不怎么热，还是比较冷凉的，加上有稻草等遮挡物覆盖，水气蒸发少，浇水之后过5-7天再浇水是可以的，不用像一般的叶菜浇水间隔那么短3天左右一次，
保持泥土湿润不干燥就行，太湿容易滋生病害；遇上下雨，不用浇水，后续看泥土湿润情况来浇水；当然了，追肥一般是用粪水等液体肥料，本身水分也多，而且是在根部施肥，施肥后不用浇水，看情况四五天后再浇水。2、施肥
随着蒜瓣的生长，茎不断长高，长更多的蒜叶，而对蒜苗生长起主要促进作用的是氮肥，起辅助作用的是钾磷肥等肥料，平时施肥主要就是施氮肥，如施腐熟的粪水、尿水还有菜叶之类的杂物沤成的液体肥料；因为是摘蒜叶吃的，摘叶后蒜苗更需要养分来生长，追肥一般是在摘叶后进行。
草木灰
每施2-3次氮肥后，隔10天左右施一次草木灰，因为草木灰本身是草木燃烧后的产物，含有蒜苗生长需要的养分，而且钾磷元素丰富，可以让蒜苗的茎长得更粗壮、蒜叶长得更长、大片；此外，草木灰对防治病虫害有一定的作用，加上平时注意管理，种的蒜苗不用喷药，这样也不影响平时采摘蒜叶；施草木灰不单是撒植株上，地面上包括蒜苗根部那里也撒，更全面。
3、除草
到了春季，也是杂草生长的季节，而相对来说覆盖稻草的蒜地，蒜苗生长早期，杂草是很少的，平时去菜地浇水施肥看到有杂草，随手拔掉就可以了，不要留那些杂草生长茂盛占位置，降低苗间透气性也容易滋生病虫害。
蒜地蒜苗
4、摘叶
蒜苗的生长是左一叶右一叶不断往上生长更多蒜叶的，植株越往上，蒜叶越嫩，采摘蒜叶是采摘比较下面的蒜叶，留两三片比较嫩的叶子跟心叶继续生长就行；摘叶的时候，在蒜叶开始包着主茎的弯折处掰断就可以了，不用剥开包着的那一层。
5、培土
“深葱浅蒜”，种植大蒜不用覆盖太厚的土层的，而且种植的是已经发芽的蒜瓣，覆土的时候覆盖得更浅，露出顶部茎芽，随着生长，蒜苗的根部会朝各方向长更多的根系，要培土才行，不然根系就露出来了，而且随着植株生长，土层过薄，蒜苗容易歪倒；培土可以在蒜苗长高到10cm左右进行，后续看植株生长需要再培土一两次。
盆种已发芽的蒜瓣
五、盆种发芽的蒜瓣
上面说到的是把发芽的蒜瓣种到菜地里，其实也可以盆种，放到楼顶、阳台等处，更灵活！大蒜盆种其实跟种在菜地里管理上没什么大区别，就是在些小的方面注意下就可以了，做得好，大蒜也可以生长很好的。
1、大蒜虽然是浅根系植物，但随着生长，其根系还是很茂盛的，土层不能过浅，一般要10cm以上的土层深度，结合平时我们在地里种植大蒜其根系生长的情况，盆种大蒜用的容器深度选择在10-15cm这样装满泥土就能满足其生长需要了，装的泥土也是跟菜地泥土一样的要求，壤土或者沙壤土。
生长中的蒜苗根系
2、盆种大蒜是用塑料盆、泡沫箱等容器装上泥土后种植蒜瓣，而这类的容器本身除了开口处，底部及侧面是封闭的，装土后不透气不能排水，种植大蒜会沤根长坏的，种植前我们要人为的把那些容器的底部、侧面扎出一些洞口来通风透气。
扎的洞口不要太大也不要太小，圆型洞口直径一般在1cm以内，长方形口，宽面四五毫米这样，容器底部、侧面都要扎些洞口（一般是底部扎的多一些，侧面中间一圈扎几处就可以了），均匀的多扎些洞口，容器内土壤透气性好，利于蒜苗生长。
容器扎洞处理
3、为充分利用空间，盆种的大蒜间距可以比种地里的窄一些，约10cm这样，蒜叶可采摘了及时采收，不影响采光继续生长。
4、盆种的大蒜没有稻草覆盖，浇水次数多了土层容易被压实些，平时浇水发现水渗流变慢明显，说明泥土压实缝隙小，要松松土，此外，可以撒入一些草木灰，随着松土，草木灰埋土土层里也起到疏松土层的作用。
容器泥土透气
5、进入春季了，下雨会比较多，而雨水滴到种植大蒜的盆里会溅掉一些上层的泥土，平时我们施的液体肥又是从上往下渗的，雨水的影响会降低土壤肥力，所以若是下雨比较大，那就把种植蒜苗的容器搬到雨水滴不到的地方避雨。
扔沟里的已发芽蒜瓣，还要放正了覆盖薄土
总结：现在春季，厨房里的大蒜发芽了，正好不用刻意催芽，拿去种植，种植段时间后就可以经常摘蒜叶吃了；当然了，种植之前挑选好发芽的蒜瓣，剔除掉那些坏的；在上茬没种过蒜葱等百合科蔬菜的菜地把泥土整碎小些再种植，种植时覆盖薄土层，蒜瓣顶部芽长的，留着冒出来生长；平时浇水、施肥是最主要的管理，此外还要注意培土除草等管理；而若是盆种的，要选好合适深度的容器并打洞处理再装满土种植，下雨比较大的，要搬走容器避雨。
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