老火煸黑山羊
製作此菜把握三點，黑山羊食材，煸出羊油，輕調味。
原料：黑山羊肉15千克。
調料：菜子油400克，薑片150克，郫縣豆瓣醬200克，幹黃椒、當歸各100克，蒜子25克，蠔油30克，東古一品鮮15克，青、紅美人椒各10克。
製作方法：
1、新鮮帶皮黑山羊肉，剁成塊（不新鮮，注水羊，公羊，太老都不能使用）。
2、鍋內入菜子油，燒至四成熱，下羊肉煸炒出油脂、出香味，下薑片、郫縣豆瓣醬、幹黃椒炒香，加水沒過羊肉，下當歸，大火燒開，小火煨1.5小時。
3、走菜時取羊肉400克、原湯100克加熱，加蒜子、蠔油、一品鮮調味，將湯汁收濃，撒青、紅美人椒，出鍋倒入砂鍋內即可。
關鍵點：羊肉不洗，不過水，這個非常關鍵，所以羊肉一定要乾淨。
特色茄丁
材料：有機茄子300克、小米辣顆10克、蔥花、姜米、蒜米、罌粟粉、鹽、糖、醋、鮮湯、溼澱粉、色拉油各適量
做法：
1、把茄子切成1釐米見方的丁，放清水盆裡浸泡10秒後，撈起來瀝水，待加罌粟粉拌勻以後，下入油鍋炸至色黃時撈出。
2、鍋留底油，加姜米、蒜米和小米辣顆先炒香，待摻入適量鮮湯並下鹽、糖、醋調味以後，下溼澱粉勾芡，隨即倒入炸好的茄丁翻炒勻，最後撒入蔥花即成。
蒜香排骨
食材：肋排1斤，大蒜1球，雞蛋1個，生粉適量，生薑，醬油，鹽，料酒，胡椒粉
做法：
1.排骨洗乾淨，瀝乾水分
2.排骨加適量的鹽，料酒，胡椒粉，姜蒜末，醬油醃20分鐘
3.取一個雞蛋，加2瓷勺生粉，再加4瓷勺水，將排骨裹均勻
4.鍋內倒油，油熱後放入排骨
5.中小火慢炸，等排骨定型，肉變黃收縮後再翻動
6.炸到焦黃後出鍋，然後再復炸一次，第二次大概炸1分鐘即可
土豆燉雞翅
材料： 土豆一大個、雞翅6個、幹辣椒、八角、花椒少許、蔥薑蒜少許、鹽少許、味精少許、醬油、料酒醃製雞翅用；
做法
1.把雞翅正反割兩道口子，放到碗里加入少許醬油和料酒醃製15~30分鐘。
2.熱鍋下油，將蔥薑蒜、幹辣椒爆香後加入雞翅中火煎炒。
3.把準備好的花椒、八角放進鍋裡，將雞翅炒到變色之後，就可以加入切好的土豆塊。
4.加水沒過雞翅，醃製雞翅的汁水也要倒到鍋裡喲。蓋上鍋蓋中火燉煮到收汁，出鍋前加入少許食鹽和味精調味即可。
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