瀘州是一個什麼樣的存在，我很難三兩句給大家說清楚，要不然沽酒客寫了那麼多篇文章，還只是表達了一丟丟，反正雖然是四線城市但是板眼多，我們自娛自樂，也自強不息，當然更加自尊自愛，但是絕不自大，今天突然想給大家介紹幾個瀘州經典的蔬菜，雖然這幾個蔬菜不是瀘州獨有，當然即便我寫了不是瀘州獨有，估計一樣會有腦殼卡起的“咬卵犟”來噴，又說啥子都是瀘州的，沒辦法，沽酒客懶得理。
那麼閒話少說，今天我們來說說瀘州的幾大特色蔬菜，用瀘州話來說就是，又好吃，又妖怪（奇特的意思），排名不分先後，看你個人喜好。
田坎上的怪味道——折耳根
折耳根就是魚腥草，又叫蕺菜。因為其新鮮的葉中有一股濃烈的魚腥味而得名，鮮用入湯的話，此種特殊的腥味使人難以接受，但魚腥草經過陰乾後，腥氣盡散，且微有芳香，在加水煲湯時，還能揮發出一種類似肉桂的香氣。湯色和味道均如淡的紅茶汁，芳香而稍有澀味。
很多人認為折耳根主產浙江、江蘇、湖北。其實這道菜在雲貴川都有，屬於怪味菜，也是一道藥材。
折耳根其莖呈扁圓柱形或類圓柱形，扭曲而細長，長約10-30釐米，粗約2-4毫米。表面淡紅褐色至黃棕色，具縱皺紋或細溝紋，節明顯可見，近下部的節上有鬚根痕跡殘存。
它能清熱解毒，利尿消腫，對於熱痢、溼疹、肺膿瘍、水腫、癰腫有一定的作用，且還是中醫治療中用以治肺癰的要藥。
一般的肉菜市場多見新鮮折耳，以葉大、魚腥味濃烈為佳。中藥材店多有出售陰乾魚腥草，以淡紅褐色、莖葉完整、無泥土等雜質者為佳。瀘州人最愛的是涼拌折耳根，愛的人可以乾幾碗乾飯，巴適慘了，瀘州人不僅涼拌來說，煲湯，烤魚什麼的都用，甚至燙火鍋。
好大一匹奶奶菜，瀘州方言才讀得出它的感覺
這種菜瀘州方言叫“奶奶菜”【nɑi nɑi】發輕聲，可不是老奶奶的意思，而是吃奶的含義，名字大概源起莖部下方有一個自然突出的部分，就像乳頭一樣；又或者是由於田間地頭異乎尋常的菜，過年走親戚待客奶奶都會煮上一鍋奶奶菜。
其實這個奶奶菜學名為“彌陀芥”，屬於芥菜的一種。湖北江浙都有，只是到了瀘州這邊，人們的想象力似乎得到了充分的發揮，反正需要你自己去感受它的內涵，奶奶菜怎麼吃，白水一煮，蘸水要調好，也是非常下飯的，雖然有點淡淡的苦味但又回甜，倒是真的有吃奶的感覺吧。
另外在瀘州有一種質問叫：好大一匹奶奶菜，大概意思是你有好不得了，你在需要的時候可以用上。
南充菜
菱角菜，筍包菜傻傻分不清楚
“菱角菜”：其實是鮮榨菜，學名“莖瘤芥”，和我們常說的筍包菜看似很像，因為它們也屬於同一個“母親”——芥菜。
筍包菜：四川話又叫兒菜，還有叫“超生菜、南充菜、娃娃菜”（劃重點，娃娃菜又來了……）的，它的學名是“抱子芥”，也是芥菜的一種。
這兩個菜不僅僅讓人迷惑，還跟前面的奶奶菜也有混淆的，不過都是下飯菜，可以白水煮來吃，還可以溜煎炒的方式來吃，總之好吃就行，真是管不了你的來歷了。
菱角菜
豌豆尖出來的時候，瀘州早餐它就是霸主
我覺得瀘州人除了早點吃麵為主，在豌豆尖出來的時節，它才是早餐必備，下面後燙一大碗，大有吃菜比面強的感受。瀘州人說的豌豆尖開水裡打個滾就可以了。
豌豆尖原產於地中海和中亞。首先傳入印度北部，再經過中亞西亞傳入中國。現在南北各地均有栽種。初以取食嫩豆為主，後南方如廣東廣州、梅州等地亦以嫩梢和嫩莖葉入饌，稱為豌豆尖，豌豆苗。如今全國均將其作為日常佳蔬入饌。
是即可採摘豆尖也可收穫豆莢的植物。播種30天后可採摘豆尖。在我國四川、雲南、湖北、廣東、上海等地栽培最多。豌豆尖莖葉柔嫩，味美可口，是一種質優、營養豐富、食用安全、速生無汙染的高檔綠色蔬菜，深受消費者和賓館酒家的青睞。
冬季到春初時候，你到瀘州的農村田坎上，在一望無垠的菜花世界裡，青青的豌豆也悄悄地梳妝打扮起來，伸出一枝枝嫩芽，一片片幼葉，引逗行人留戀玩賞。於是菜農下田採擷，菜販上市叫賣，城鄉人的餐桌上多了幾道鮮美的時令菜餚：炒豌豆尖，燒豌豆尖，涼拌豌豆尖，豌豆尖湯，當然最好就是下面的時候也帶了幾根這青的嫩芽，綠的幼葉。巴適的很。
最後是騰騰菜，據說比干是因為它沒了命
啥子是騰騰菜，又叫空心菜，讀過封神榜的知道，比干被妲己用計謀挖出心，而姜子牙說你不說話就可以活下去，但是遇到了買藤藤菜的，比干好奇害死貓，結果問是什麼菜，對方說是空心菜，結果他就出脫了（死了的意思）。
藤藤菜，原名雍菜，又名空心菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、無心菜、甕菜、空筒菜、竹葉菜，開白色喇叭狀花其梗中心是空的，故稱“空心菜”。中國南方農村普遍栽培作蔬菜。
瀘州這邊藤藤菜是唯一可以跟豌豆尖比美的，二者長期佔領著下面必配小菜前兩名。
不過藤藤菜的做法更多，據說空心菜具有促進腸蠕動、通便解毒之功效；食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的細菌群失調，對防癌有益；還可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。
但是瀘州人愛吃沒有理由，就好吃容易安逸，煮湯，下面，炒來吃，涼拌，各種花樣，都在做，你到瀘州來一定要試試騰騰菜，或許你那裡也有，但是做法沒有瀘州那麼全面哦。
怎麼看完這幾道菜，是不是很有感觸，覺得妖怪不妖怪，你家鄉是不是也有它們呢？又叫什麼呢？歡迎留言。
閱讀更多 江陽沽酒客 的文章
