大蜜蜂918
番茄醬怎麼做。
突然想起以前的時光，感覺那個時候才是最美好的。就想起以前最喜歡的一道菜那就是糖拌西紅柿。從市場買回兩個新鮮的西紅柿，洗乾淨切成塊裝在碟子裡上面放上特多的白糖，這就可以端上桌了。
你們不會以為我今天要講的是拌甜西紅柿吧！怎麼可能。只是突然就想到了。酸甜的，就是童年的味道罷了！只是小時候特喜歡吃西紅柿，但是當時物資匱乏，許多夏季的食材都存不到冬天。
所以那個時候就會在夏天的時候做上一些番茄醬，今天就是要給大家說怎麼做番茄醬。很簡單的，這次呢就沒有很多東西要準備了，就是去市場買些西紅柿就可以了。
1. 這裡，我們首先要找一些透明瓶，瓶子最好是醫院用來打點滴的那些透明瓶，因為上面有個厚實塞子。但是瓶子拿回來的時候一定要放到鍋裡面煮一下或者蒸一下，反正就是要將瓶子還有瓶塞進行高溫消毒，然後晾乾瓶子裡面的水。
2. 接著我們要把從市場買回來的西紅柿取出來，將西紅柿放到水池裡面洗乾淨，然後拿出鍋在鍋裡面接滿水，將水煮沸之後我們把洗淨的西紅柿放進去再煮個一兩分鐘。煮好之後拿出啦將它們放到冷水或者冰水裡面冰鎮一會，接著我們就要把西紅柿上面的皮給去掉，因為是煮過的，所以去皮非常的容易。
3. 等到它們的皮全部剝掉之後，我們把它們都放到菜板上，然後拿刀將它們切成小長條，我知道你們肯定會問一定要切成長條嗎。其實也是可以切成塊狀的，只要能塞進玻璃瓶就可以。接著，咱們將這些切好的番茄條全部塞進之前晾乾的點滴瓶裡面。等到全部塞好了之後，我們就要把大蒸鍋拿出來了，咱們要在大蒸鍋裡面加滿水。然後將剛剛塞好西紅柿的點滴瓶放進鍋裡面。這裡要注意一下，我們要隔水蒸哦！
4. 為什麼要蒸呢？這樣是為了排除瓶子裡面多餘的那些空氣，等到蒸個差不多十五分鐘的時候，下面動作一定要快哦！我們要快速的打開蒸鍋的鍋蓋，接著立馬拿起瓶塞將瓶口給封住。這裡一定要記住，要蒸一下哦！不然裡面的氣體就能讓西紅柿發酵，那樣做出來的就不是西紅柿醬了，那簡直就是一個炸彈了！
5. 反正就是一定要蒸。咱們將這些瓶子從鍋裡面拿出來，然後將它放在外面稍微晾一下，然後就把它們拿到比較陰涼的地方保存起來，等到冬天想吃的時候就可以拿出來了！還有要注意的一點就是，吃的時候打開瓶蓋後要儘快吃完哦！不然就會放壞掉了！
在以前冬天沒有西紅柿的時候，做上幾瓶這樣的醬，然後中午做上一份番茄雞蛋湯或者番茄炒個雞蛋，那真的是非常新鮮的了！還有就是小時候印象非常深的就是，再做這個醬的時候經常會聽到“砰”的一聲。
只要聽到這個聲音就知道誰家的西紅柿醬爆炸了！那滿牆滿屋頂都是西紅柿醬！
耿小銳
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第311篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
上週的番茄每斤一塊五毛八，我買了一大包！結果太多了，只好用來做番茄醬。
下面介紹一下我做番茄醬的方法，供大家參考！
材料準備：
番茄3斤、冰糖100克、檸檬半個、生粉5克
製作步驟：
第一步：番茄洗乾淨後，番茄屁股後面切十字花刀。
第二步：把切花刀的番茄放入盆中，加開水浸泡3分鐘。
第三步：泡好的番茄去皮，然後切掉根蒂部位，切成小塊。
第四步：放入榨汁機中，最高速榨5分鐘，越細越好。
第五步：番茄汁和冰糖放入鍋中，家庭火力為例！大火5分鐘水氣蒸發大半，然後中火5分鐘，最後擠入檸檬汁，轉小火5分鐘！勾芡起鍋放涼。
第六步：冷卻後的番茄醬，裝入密封的瓶子中，放保鮮室存放。
PS：一定要密封！否則最多20天就會發黴！
製作番茄醬的注意事項
①：番茄一定要好！好的番茄才能做出好的番茄醬！一般以翻沙的番茄較好。
②：熬番茄汁的時候水分儘可能熬幹！這樣可以保存的時間更長！
③：添加檸檬有兩個原因，增加酸味和防腐！
④：熬好的番茄醬一定要完全冷卻後再裝瓶，並且一定要密封！
⑤：家庭的番茄醬一般存放時間30-50天，不要與市場上賣的番茄醬去比。
雖然市場上的番茄醬並不貴，但是我們自己製作的要放心一些。如果條件允許，自己做吧！安全放心！
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川菜麥師傅
我經常做番茄醬給我家寶寶吃哦！
方法非常簡單，而且很好吃哦，我家寶寶很喜歡我自制的番茄醬！😋😜
首先準備原材料：
西紅柿6顆
檸檬2顆
冰糖少許
再準備一個280毫升密封玻璃罐，正好可以裝一罐！
製作方法：
第一步：將西紅柿和檸檬用水洗淨備用
第二步：西紅柿用開水燙一下，剝去皮
第三步：西紅柿用料理機打成西紅柿汁備用
第四步：檸檬擠出檸檬汁備用
第五步：準備一個不粘鍋：倒入打好的西紅柿汁，擠好的檸檬汁，還有冰糖（喜歡甜的，多放一點冰糖，喜歡酸一點的，可以少放一點冰糖）
第六步：開小火熬製，不斷翻炒，防止糊鍋，直到鏟子拿起，番茄醬沾鏟不輕易掉下來就是熬好了，裝入剛剛準備好的玻璃罐，差不多正好是一罐。
沒吃完放家裡冷藏保存哦，天氣炎熱，沒有添加劑的食物，不適合放在高溫中！😁
自制的營養又好吃，蘸餃子，雞腿，肉塊都不錯！
仲兒和大海
番茄🍅醬用途很廣，做肉醬意大利麵、夾三明治等等，小孩也很愛吃，自制番茄醬健康又安全.現在我們就說說怎麼做番茄醬吧！
用料：西紅柿中等大小4個
檸檬汁🍋：半個擠汁
白砂糖：20g
鹽：小許
步驟：1.西紅柿頂部用刀劃十字，底部蒂用刀摳出
2.鍋中水燒開後，放入番茄燙一分鐘，撈出去皮，注意小心燙手
3.把西紅柿放入料理機與白砂糖一起打碎
4.把打碎的西紅柿泥放入鍋中，把擠好半個的檸檬汁倒入小火煮，期間要不停地攪拌以防糊底，待燙汁弄稠，沒有太多水分的時候加入小許鹽拌均勻裝瓶
小貼士：
1.醬要趁熱放入乾爽潔淨的瓶中密封，待涼後再放入冰箱冷藏，因為這個含糖量少所以保存時間沒有果醬的時間長，所以每次要用乾淨的勺子取醬，冷藏最長只能保存一個月，但建議還是儘快食用比較好。
2.檸檬汁是天然的酸味劑，還有抗氧化延長保存期的作用。
3.自己吃，我覺得可以不用去籽，不影響口感，哈哈，不要浪費嘛！
4.挑一些新鮮的熟一點的西紅柿效果最佳
萌小妍美食記
我們平時在麥當勞或者肯德基總會看到一款調料品，那就是番茄醬。番茄醬配薯條，味道一級棒！
但是你們知道番茄醬是怎樣製作的嗎？市面上的番茄醬是真的用番茄製成的嗎？
超哥馬上話你知！
答案搶先知：
番茄醬是利用番茄作為原料，經過一系列的加工工藝，製作出來的醬料，市面上的番茄醬通常會加入添加劑以保證製品的質量。
【番茄醬的製作流程】
總流程[1]：
原料處理→打漿→加糖濃縮→裝罐殺菌。
①原料處理
選取成熟度高，顏色鮮紅的番茄，用清水洗淨，用刀削除果蒂及綠色和腐爛部份，然後放入沸水中熱燙2一3分鐘，使肉質軟化，以便打漿，並可提高漿的稠度。
②打漿
將熱燙過的番茄通過打漿機，打碎果肉，同時通過打漿機篩板除去番茄果皮、種子及其它雜物。漿汁儘可能細膩。若製作帶種子的番茄醬，可在熱燙後去皮，不經打漿，直接放入鍋中軟化並加糖濃縮。切忌用鐵鍋。
③加糖濃縮
果漿倒入鍋中，加熱煮沸，並分三次加入白糖。加糖量以每百斤番茄漿加白糖70斤。用木勺小心攪拌，防止焦化。當番茄漿溫度達到104℃以上、可溶性固形物達68%以上時即可起鍋。
④裝罐殺菌
濃縮後的番茄漿，應趁熱裝入洗淨的罐內。裝罐時醬的溫度不能低於85℃，然後立即密封，在沸水中殺菌25分鐘，冷卻後即為成品。
而目前為了減少居民人群中蔗糖的攝入量，市面上的番茄醬通常會將白糖用甜味劑（一種食品添加劑）代替，同時會加入少量的防腐劑以延長保質期和色素以使得製品顏色鮮豔。
【番茄醬的自制方法】
而假如我們的超粉想要在家自制番茄醬，則要將上面的流程進行修改哦。
我們可以直接將選好的番茄放在榨汁機中搗碎，然後將其放入鍋中加入冰糖和鹽進行調味用小火加熱，不斷攪拌直至粘稠，然後加入罐子中密封起來就可以啦[2]。
當然為了味道更好吃，你們也可以適當加入洋蔥等佐料，味道會更鮮美。
【總結】
看完超哥的介紹有沒有覺得，製作番茄醬的過程很簡單呀！超哥建議大家要是喜歡吃的還是自制更健康哦。
歡迎關注“超哥話食”，更多關於食品健康的知識等著你！
參考文獻
[1]番茄醬的製作方法[J].北方園藝,2011(07):140.
[2]李剛.番茄醬的製作[J].河北農業科技,1994(08):35.
超哥話食
番茄醬濃縮了番茄的精華，其中膳食纖維的含量是番茄的4倍多，維生素E含量接近番茄的8倍。做番茄疙瘩湯，炒雞蛋，羅宋湯，番茄燉牛腩時都可以加勺番茄醬，不但能讓菜餚的色澤鮮豔,味道酸香可口,還會增加營養。我家孩子尤其喜歡用番茄醬蘸薯條吃。現在正是番茄大量上市的季節，這不我買了3斤番茄，自己在家做了一碗番茄醬，酸酸甜甜的滋味，比超市買的還好吃哦！關鍵零添加，給孩子吃健康有營養！做法非常簡單，看一遍就會哦！
準備材料：西紅柿5個 檸檬1個 冰糖50克
番茄劃十字刀。
放入盆中，加入開水浸泡3三分鐘。
剝去番茄的外皮。
切掉蒂部，然後切塊。
放入料理機中。
攪打10秒鐘。
將番茄汁倒入鍋中。
加入50克冰糖，中小火熬製。
撇去浮沫。
待湯汁熬至濃稠時，擠入一個檸檬的汁水。（加入檸檬汁防止氧化的同時，還可以提高番茄醬的酸度）
加入1小勺鹽。（要想甜，加點鹽。嘿嘿!）
中小火熬製。
熬至用鏟子劃過，劃痕不容易消失即可。
將番茄醬倒入碗中，晾晾。（碗用開水燙洗乾淨，瀝乾水分哦！防止番茄醬變質。）
晾晾後密封，放入冰箱冷藏保存，隨吃隨取。（一次少做些，因為無添加，建議在15天內食用完。）
濃濃的番茄醬，誘人的色澤，酸酸甜甜的口感，簡直太美味了！喜歡的朋友趕緊收藏吧！
配上一盤少油低脂的烤薯條，簡直不要太美味！寶媽們趕緊試試吧！
小魚私廚
先將新鮮番茄清洗乾淨，將綠色部分去掉，如果您不喜歡番茄皮，也可以用開水快速地將番茄燙一下，這樣更加容易剝落番茄皮而且不會損傷到番茄的果肉。當然也可以不必去掉番茄皮，這個看個人喜好。另外在市場上挑選番茄的時候要注意番茄的質量，最好挑選品質上等的番茄，並且番茄的大小不要太大，因為太大的番茄果肉往往較硬，不利於製作番茄醬，還有就是要選顏色紅潤的番茄。
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將清洗好的番茄切成小塊，不需要切得太小。如果番茄剝了皮這時切的時候就要小心了，因為要切成小塊，沒有皮的保護，再加上用開水燙過，如果不小心很容易就會將番茄切爛的，導致營養流失。
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將切好的番茄小塊放入先前準備好的電飯鍋中，電飯鍋中可以適當的加一些水。
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將番茄小塊放入電飯鍋之後，可以再加入一些冰糖到裡面，或者一些檸檬汁，也可以什麼都不加，視個人口味而定。然後用筷子將番茄小塊攪碎，利於製作番茄醬。
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將放好番茄的電飯鍋加熱，加熱直至將鹽水瓶中的番茄煮至粘稠狀，注意不要煮糊了。另外還需注意的是在電飯鍋加熱過程中，一定不要蓋蓋子，很容易煮糊！最好邊煮邊用勺子攪拌。
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此時，番茄醬就已經做好了。保存起來也非常容易，找一個鹽水瓶要密封好的，將做好的番茄醬放入鹽水瓶中，用橡膠瓶塞蓋上放入冰箱，可以保存很長的時間。如果自己想吃，隨時都可以取出番茄醬。需要注意的是自制番茄醬剛做好溫度高，要冷卻後再放入冰箱。
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浙中美食天地
番茄醬在我們的生活中，是一種經常用到的一種調味料，尤其孩子，更是對番茄醬特別喜愛，我們一般用到的番茄醬大多是從超市買來，其實，我們在家就可以自制番茄醬，而且用料簡單，味道也能自己把控，不添加任何防腐劑，更加安全放心！下面小編就教您如何做這番茄醬！
食材清單：番茄500克，檸檬1個，冰糖50克。
番茄醬烹飪步驟
3、鍋裡的西紅柿泥加入冰糖，鍋開後轉慢火漸漸地熬至略濃稠，半途要一直地拌和，以防粘鍋。
4、煮至粘稠狀和“沙司”狀，加入檸檬汁，繼續煮2-3分鐘。
番茄醬的保存：
1、檸檬是一種很好的抗氧化劑，可以延長番茄醬的保質期。
2、建議使用耐熱玻璃容器，放置番茄醬時可以用蓋子密封，使用前用沸水沖洗，並保持瓶子乾燥。
3、從瓶中取出番茄醬時，使用乾淨無水的勺子，吃多少便取出多少，取出後，將瓶子蓋緊。
4、自制番茄醬可以在冰箱裡儲存7天。
雲山臻品野生菌
番茄醬起源於西方？這是許多人認知中的誤區。咱們大多數人對“ketchup”這個單詞並不陌生吧，它就是咱們熟知的蘸料番茄醬的譯音。實際上，番茄醬起源並非西方，而是咱們中國。十七世紀，英國水手遠航到中國，發現中國水手用魚露和香料製成的調味品“ke-tsiap”，非常的美味，便把它帶到了西方，按照中國的發音習慣將該調味品改為“Ketchup”這個單詞，那時“Ketchup”調味品中並沒有番茄的成分，只是到了十八世紀，有一個叫亨氏的公司將 ketchup進行改良，以番茄為主要原料生產成番茄醬銷售，受到西方各界食客的好評，後經過不斷創新和發展，番茄醬風靡世界，成為西方人生活中不可缺少的蘸料。所以說番茄醬是中國的古老調味品的雛形，起源於中國。
番茄醬就這樣，從最初的東方傳到西方，後來又從西方傳到東方，食物這個東西就是這麼美妙，在不斷的傳遞過程中昇華。有西餐的地方，我們便可以見到番茄醬的蹤影，番茄醬的運用就如同我們湖南的辣椒醬一樣普遍，少了它就等於少了一種味覺。在中餐番茄醬的普及，也是近十年才興起，而且有潮水般湧來的勢頭，從大城市到中小城市，從城市到農村，一點一點的滲入到各個角落，並且在廚櫃中佔有一席之地。
番茄醬怎樣做？番茄醬也稱西紅柿，它的製作非常的簡單，即使是廚房小白一看也會，雖然番茄醬製作簡單，但想要它長時間保存不壞可不是一件容易的事哦。下面先隨小雅去看看番茄醬的製作方法，然後我們再聊聊番茄醬保存一年不壞的技巧。
——【番茄醬的製作】——
【食材】大西紅柿6個，檸檬一個
【配料】冰糖適量，白糖適量，食鹽少許
【製作步驟】
第一步：選用新鮮較熟的大西紅柿，衡量成熟度的標準一是看顏色，挑選色澤光亮且顏色鮮紅的，二是用手輕輕一捏感知軟硬度，較軟的為成熟的；
第二步：將西紅柿去蒂洗乾淨，在西紅柿的頂部劃一個十字口；
第三步：鍋中放入清水燒沸，將劃好十字口的西紅柿放入鍋中煮沸，沸水的量要沒過西紅柿；
第四步：西紅柿大火沸煮3分鐘左右，至十字開口，撈出，冷卻；
第五步：將西紅柿的外皮撕掉，放入碗中用調羹壓碎，為保證細膩的口感，將綠色種子挑選出來；
第六步：壓碎的西紅柿放入料理機中打汁，如果喜歡有果肉感，不要完全打成汁，保留部分小果粒；
第七步：西紅柿汁倒入鍋中，加入冰糖和白糖，大火燒開後，擠入檸檬汁，轉小火慢慢熬製，為防止底部醬汁燒糊，需不停地攪拌；
第八步：待西紅柿汁熬製濃稠時，用筷子劃一下，如果劃痕不癒合，證明汁液已熬好；
第九步：趁熱快速裝入無水無油的乾淨瓶中，蓋好蓋子，在用塑料薄膜覆蓋外蓋，用橡皮筋箍密實，這樣番茄醬就大功告成了，酸甜可口，無論是抹面包，還是蘸薯條，都是孩子們的最愛。
——【溫馨小告示】——
1、在選擇西紅柿的時候，不知你注意過沒有，其實有一種粉色西紅柿，因其品種不同，自然成熟，未添加任何催熟劑，所以外表顏色呈粉紅色，此西紅柿一般為農民自種自食，味道粉甜，更適合當水果吃，但製作成番茄醬，顏色欠佳不合適。
2、如果家中有麥芽糖的，可以用麥芽糖代替冰糖，加入麥芽糖更有粘稠口感，延長在唇齒之間的停留時間，讓人回味無窮。
3、如果家中沒有料理機的，可將西紅柿切成4大塊，再徒手將西紅柿捏成濃汁，西紅柿不要切太細，否則西紅柿部分汁液會順著刀口流失。
4、在西紅柿熬製過程中，一定要用勺子不斷攪拌，特別是加了麥芽糖的，更加容易粘鍋燒糊。
——【疑惑解答】——
★ 番茄醬要怎樣做才能保存更久？
番茄醬好吃卻不易保存，第一次開瓶食用後，最多也只能保存3~4，即使放入冰箱中一樣變質生黴，只是延長兩天存放時間而已。那麼有沒有更好的辦法保存番茄醬呢？答案是有，只要你做到以下幾點，保存一年都不成問題。一是要保證裝番茄醬的瓶子乾淨無油無水；二是裝入番茄醬密封好後，還需加多層塑料薄膜套住瓶蓋，進行雙保險。三是每次食用後加入一點食鹽滅菌。四是發現蓋子末蓋嚴實，將蓋子打開一點點，連同瓶子和番茄醬一起放入鍋中蒸10分鐘，進行消毒（此方法只適合耐高溫的瓶子）。五是熬好的番茄醬，趁熱裝瓶，減少與空氣接觸的時間。
★ 如果番茄醬上層壞了，下層還能吃嗎？
答案是不能。上層壞了大家肯定都不會去吃，但對於節約人士，有人見下層並沒壞捨不得丟棄，以為只要掏出壞的便可，實際上黴菌殖質極快，已經進入下層，只是下層的黴菌比上層少些，還未達到變色的程度，處於長黴的臨界邊沿。
★ 番茄醬為什麼要加檸檬汁？
番茄醬加入檸檬汁有兩大好處：一是殺菌保質，延長番茄醬的保存時間。檸檬有機酸含量高，一般來說，酸度會高，影響細胞的營養吸收就越大，從而控制細菌生長速度，抑制微生物的生長。二是增加檸檬酸香的口感，使番茄醬味道更加濃郁有層次，頗具風味。
好了，關於番茄醬怎樣做的話題，今天咱們就聊到這裡，如果你有更好的方法和建議記得與我們一起分享哦。
美食，舌尖上的風景，關注小雅美味，分享一日三餐的小情趣、小溫暖，以及健康食材和烹飪方法，共同探討美食話題，讓美味和健康陪伴你的生活。如果你對這篇文章感興趣，歡迎點贊、轉發、收藏、評論，謝謝閱讀。筱雅美食
本期導讀：番茄醬的做法
如今市場上各種醬菜琳琅滿目，最常見的辣椒醬、豆瓣醬、芝麻醬，牛肉醬，番茄醬等等一系列的醬料，他們大多是流水線式的成批加工，為了保證品質和長時間的存放，這樣那樣的添加劑隨之而來，吃多了反而不健康。那麼有沒有一種在家自制的醬料呢？當然有，而且還比較健康！比如豆瓣醬，辣椒醬，番茄醬等，都是一些常見的食材製作而成，想吃的時候舀一點，不管是炒菜作調料還是拌麵都是不錯的。
今天給大家要介紹的是一種甜醬--番茄醬。正好家裡種了不少的番茄，吃不完的可以做點番茄醬。我平時特別喜歡吃麵條，來一點番茄醬拌麵條，味道酸甜爽口，而且非常的開胃。
#好吃的番茄醬拌麵#
【番茄醬】
主食材：番茄3個
輔料：白糖，五香粉，胡椒粉，食鹽，食用白醋，大蒜（提前剁成泥）
步驟一：摘回的新鮮番茄洗乾淨，用刀在番茄的表面劃十字花刀，將開水淋在番茄表面，輕輕撕掉表皮。如果家裡沒有現成的開水，還有一個辦法，就是直接上鍋蒸熟，取出後直接撕掉皮。
步驟二：做番茄泥，家裡有條件的，可以用打果汁的機器將番茄打碎成泥狀。如果沒有打汁機，可以用一塊紗布。前提是要將番茄先用刀剁成碎顆粒，然後將其倒入紗布，封口，用手捏碎成泥狀也是一樣的。
步驟三：碗中加入兩勺白醋，加入一勺五香粉，小半勺食鹽，一勺白糖，用筷子攪拌，讓白糖和食鹽充分溶解。
步驟四：燒鍋，中小火即可，鍋燒熱後將番茄醬倒入鍋中，並倒入步驟三的醬汁，邊攪拌邊觀察醬料的變化，當醬料有氣泡的時候，加入適量的蒜泥，一勺胡椒粉拌勻。熬至醬料變成粘稠狀基本上就可以關火。準備一個乾淨的瓶子（需要消毒，不能沾生水和油），將番茄醬趁熱裝入瓶子，密封放涼後於陰涼處或者冰箱保鮮。想吃了隨時可以取食，簡單方便！
【小貼士】
這道番茄醬的做法比較簡單，食材和調料都是家常材料，做起來也簡單。長期保存是個問題，這裡分享些小技巧。
方法一：製作的番茄醬要長期保存，可以在表面灑一點高濃度的白酒，然後用保鮮膜在密封一次擰緊瓶蓋
方法二：每次取食都要用乾淨無生水無油汙的勺子或者筷子，取食完畢可以在番茄醬的表面撒一點食鹽，用完後密封放於冰箱保鮮
今天的生活分享到這裡就結束了，感謝大家的閱讀。如有不同的做法，可以在下方評論區留言討論，大家互相交流學習，下期再見！
