這個春節跟以往所有的春節都不一樣，因為新型冠狀病毒肺炎到目前還在持續發酵，在家的日子除了看電視，耍手機之外，也就只有美食可以讓我更開心了。比較之下我們還是比待在城裡的人好很多了，自己家裡有菜園子，白菜、包菜、蘿蔔、芹菜這些應季的蔬菜都有，基本不用買，出門就能去菜園子裡採摘。
過年期間基本都是雞、鴨、魚、豬肉、羊肉、牛肉等這些硬菜的食材，天天吃也比較膩了。我們都知道冬天的白菜、蘿蔔這些蔬菜常吃好處多，價格非常便宜還營養，幾毛錢一斤，其中要重點說的一種冬季營養比較高的蔬菜，其中維生素含量一點都不比大白菜差，甚至比大白菜還高一些。這個菜就是包菜，各地的叫法不一樣，我們也叫蓮白或者包包菜。
大家應該都知道，包菜具有非常耐寒、抗病的特點，最利於冬天儲存，這段時間吃是最合適不過的了。據資料顯示，它也是純天然的“補鈣”高手，能達到與牛奶同等重量的60%左右，而裡面的鈣磷比例比較非常有利於骨骼和牙齒的健康發育，所以這個菜特別適合孩子吃！今天小鹿就給大家分享這道菜的做法，我們一起來看看具體步驟吧！
【包菜炒回鍋肉】
主要食材：
包菜500克、五花肉200克、蔥2顆、姜一小塊、青蒜2顆（蒜苗）、黃酒適量、郫縣豆瓣醬20克、青紅辣椒個1個、豆豉1茶匙、甜麵醬10克、白糖3克、醬油、醋各適量
具體步驟：
1.將新鮮包菜去掉外面的老葉子，用手將包菜撕成大小均勻的片，包菜片別撕得太小。特別說一下為什麼要用手撕，因為刀一般裡面含有鐵，會導致切過的地方留有“鐵鏽味”，不利於保持食材的色澤和爽脆的口感，用手撕的包菜更容易入味和掛汁，口感也更自然。
2.五花肉塊冷水下鍋焯水，煮開後撈出，重新換水，加入蔥姜、一些黃酒，開鍋後煮10分鐘，再關火燜20分鐘，等晾一會兒不燙手就可以將五花肉切片備用。
3.鍋燒熱無需加油放入包菜，幹焙2-3分鐘，等到包菜有點塌秧了，盛出。這樣做主要就是去掉包菜裡的水氣，避免炒出來的包菜很多水。
4.鍋裡放少量油，五花肉下鍋，小火慢煸。肉片變透明瞭，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入豆豉、甜麵醬，包菜下鍋一起炒。
5.最後加少量黃酒、少量白糖，醬油從鍋邊淋下去，繼續翻炒。先加入青蒜杆和再加青蒜葉，大火翻炒均勻就可以出鍋了。
包菜的烹飪方法有很多，最簡單的就是涼拌生吃，或者做餃子餡等等。但是如果將包菜與適量的肉一起烹調，肉製品裡含豐富的維生素D，更容易促進鈣質吸收。這樣做的包菜，配上大米飯能吃三碗呢，還在等什麼，趕緊試試這道菜吧！
小鹿美食小貼士：
1.購買包菜的時候一定要選擇比較新鮮的，顏色偏綠色的會更脆嫩一些。
2.回鍋肉最好是豬臀部的肉，五花肉也可以，但是後臀肉更香，更有嚼勁。
3.包菜一般炒出來都有很多水分，可以先放入鍋中幹炒一下，讓水分蒸發之後再炒更容易入味。
以上就是小鹿今天給大家帶來的美食分享，如果覺得小鹿的作品還不錯，趕緊點贊+ 收藏、評論喲，也歡迎關注：覓食小鹿，期待和您一起分享更多美食！
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