疫情当下，餐饮业受到较大影响。2月1日，西贝、老乡鸡、九毛九（太二酸菜鱼母公司）、乐凯撒四家餐饮企业老总通过媒体发声，希望能出台政策，来缓解餐饮等受疫情影响严重的行业和公司面临的现金流紧缺局面。
西贝餐饮董事长贾国龙在接受媒体采访时介绍，全国60多个城市400多家西贝莜面村堂食业务基本都已暂停，只保留100多家外卖业务，预计春节前后的一个月时间将损失营收7亿元-8亿元。贾国龙称，目前西贝2万名员工，一个月工资1.56个亿，目前账上的现金加上贷款最多也只能再发3个月工资。因此，贾国龙等餐饮企业老总呼吁国家能够对餐饮企业在免税、减税、员工补贴等方面出台一些政策。
事实上，西贝只是众多餐饮企业的缩影，其他连锁餐企也受到较大影响。
2月1日，新京报记者采访外婆家餐饮集团，其创始人吴国平表示：“天一亮就要支付250万元，但防疫仍是第一位，要保证员工安全和基本生活。”
据吴国平介绍，早在1月25日外婆家就关闭了旗下绝大多数门店，仅剩少数门店仍在维持。1月26日，随着疫情的蔓延，外婆家集团全部200多家门店暂停营业，并通知至少要等到2月10日才能恢复营业，“目前来看不排除营业时间继续推迟，武汉的门店更是早就停业了，恢复时间不确定，但员工出不去，公司得保证他们的正常生活。”
外婆家餐饮集团有鲈鱼、第二乐章、杭儿风、老鸭集等十余个品牌，共有门店约200家，分布在全国多个城市。就此次疫情对外婆家及餐饮业的影响，吴国平说：“我们从规模上不如西贝，但也有8000名员工需要养活，每月工资成本约为6000万元，租金两三千万元，即使不开业，这些固定成本也要支出，相当于每天天一亮，就要支出250万元。”根据吴国平的描述，外婆家集团餐饮成本结构中，原料成本占40%，人工占20%，租金为10%至15%不等，即使目前公司现金流充足、没有贷款，但如果持续停业，也只能支付2个月，撑不过3个月时间。不过，利好消息是，目前已有部分商场为商户减免了租金。
对于之后有关恢复营业的情况，吴国平介绍，目前仍不能确定，但可能会分4批营业，要最大程度保证员工和消费者的安全。对于是否会加大外卖、减少堂食比例，他说：“这段时间老鸭集在尝试，但从数据来看并不理想，由于外卖配送运力不足，70%外卖订单是消费者到店取餐，闪送成本又过高，预计3月份后外卖才能逐步好转。”
对于今年的发展，吴国平介绍说：“非常支持贾总（贾国龙）的说法，零售餐饮受疫情影响较大，企业负担较重，希望国家能够在税收等方面给予餐饮企业扶持。”
同样，为保障顾客及员工的身体健康和生命安全，九毛九集团也宣布，旗下品牌九毛九、两颗鸡蛋、太二酸菜鱼、怂和那未大叔的全国门店原定从1月26日至1月30日暂停营业，目前也将休市时间延长至2月9日，武汉市门店开市时间还需另行通知。
而在餐饮业停业期间，餐饮从业人员的收入保障也倍受业内关注。为此，九毛九率先发出通知，集团品牌所有门店暂停营业期间，所有待岗员工将按照正常出勤工资足额计发，并呼吁员工安心留在宿舍，减少不必要的外出 、不去人群密集的地方、戴口罩、勤洗手。
1月29日，九毛九发布了上市后的第一份公告，公司称，鉴于中国自2020年1月爆发新型冠状病毒肺炎疫情以来，中国多个省市已启动最高级别的重大突发公共卫生事件一级响应，并采取各项严格措施遏制疫情蔓延。集团自1月26日起已暂时停止其所有门店（包括自营及特许经营门店）营业。
九毛九方面表示，考虑到有关疫情的最新发展情况，公司董事会决定，截至2020年2月9日（包括该日）止继续暂时停止其所有门店（包括自营及特许经营门店）营业。如开业时间需根据疫情发展情况及相关政府政策作出进一步延期，公司将于适当时候作出进一步公告。对于刚刚上市还不到一个月的九毛九来说，这份公告难言利好。
在不少餐饮行业从业者看来，餐饮本身就是一个民生行业，不仅关系民众的一日三餐，在解决就业方面更有积极作用。如今，全国相当一部分的餐厅处在停摆状态，连九毛九等餐饮巨头都接连停业，让原本就面临“三高一低（房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低）”经营压力的餐饮行业雪上加霜。
“本来以为过年是一个旺季，现在我只开一家店，还是我自己看店，阿姨都不愿意来上班。”餐饮行业从业者金正（化名）向《每日经济新闻》记者说道。早在几年前，他加盟了绝味鸭脖，“一口气”开了三家店，原本以为能抓住春节这个餐饮旺季，不料，这轮餐饮寒冬才刚刚开始。
疫情到来之际，大部分人的第一选择是减少外出，尤其是避免去人群聚集的场所，餐饮、零售由此成为最早遭受冲击的行业。金正说，1月20日，钟南山院士在接受央视采访时肯定了病毒存在人传人的情况，自此之后，他就开始发现整个“气氛”不对，出来的人越来越少，工厂产量受影响，物流受影响，货也来得不全，影响是来自多方面的。
“（阿姨）她们怕传染，春节三倍工资都不愿意来上班，而且请的阿姨还要持证（健康证）上岗，春节期间更不好招人，现在就只能自己看店，我如果再开另外两家店，估计损失更大。”金正坦言。令他有些哭笑不得的是，还有顾客问他绝味鸭脖是不是武汉的，“明明绝味鸭脖是湖南长沙的。”金正感到有些无奈。
记者注意到，今年春节期间，全国不少餐饮店门口都摆起了“菜市场”，按照以往春节惯例，饭店、餐馆都会提前“囤菜”以保证春节期间年夜饭、聚会聚餐供应。但受疫情影响，许多顾客取消了在饭店预订的饭菜，订餐的退订率不断攀升，不少餐饮店为了减少损失，只能开启卖菜模式。向外求援，也需自救。
恒大研究院在1月31日发布的研究报告显示，为避免人群聚集，春节各类聚餐和婚宴等几乎全部取消，大量餐厅饭馆停止营业，备菜存货拿出来低价甩卖。据商务部监测，2019年除夕至正月初六，全国零售和餐饮企业实现销售额约10050亿元，2020年势必严重萎缩，预估今年春节餐饮零售销售额会腰斩到5000亿元。
由于此次疫情发生突然，多数餐饮从业者措手不及。显然，对现金流不够充足、品牌建设不够好的餐饮品牌来说，此次疫情是一场严峻的大考，恐怕，会有一批品牌餐饮过不了这次疫情寒冬。
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