中國傳統春節來臨，吃吃喝喝成了每天最重要的工作。每天“胡吃海喝”腸胃受不了怎麼辦，不如餐後來一杯茶，解油膩、順腸胃，今日推薦茶為名冠全國的鐵觀音茶。
鐵觀音成品依發酵程度和製作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型和炭焙4大類型。清香型鐵觀音，清香型顏色翠綠，湯水清澈，口感比較清淡、舌尖略帶微甜，在市場上的佔有量最多；濃香型鐵觀音，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重；陳香型鐵觀音，又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，並反覆再加工而成，亦屬半發酵茶葉，色澤烏黑，湯水濃郁；還有一種是炭焙的鐵觀音，在傳統半發酵的鐵觀音茶基礎上，木炭再次進行約5-7小時的炭焙而成，沖泡之後其茶色湯水深黃，回甘特別，有獨特的口感，品嚐之後喉嚨特別舒爽，帶有強烈的火香味。
鐵觀音是我國十大名茶之一，原產於福建安溪。新京報記者瞭解到，2018年安溪縣的鐵觀音銷售額已達70多億元，其中一半以上通過電商渠道銷售出去。目前安溪縣已在全球40餘個國家和地區註冊了“安溪鐵觀音”品牌，不僅要將該品牌在國內做大做強，也計劃把該品牌打造成中國茶在世界領域的一張文化名片。
鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物鹼，有多種營養成分。沖泡時十分講究，要從水、茶具、沖泡時間入手。用100℃開水沖泡最佳，每次5-10克放進茶杯，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以後依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次。礦泉水或純淨水沖泡，山泉水泡飲效果最佳。
同時需要注意地是，用保溫杯泡鐵觀音的做法是錯誤的。茶葉如果用保溫杯泡茶，長時間浸泡在高溫、恆溫的水中，茶葉中的茶多酚、單寧等物質會大量浸出，使茶水顏色濃重、味道苦澀。因此，茶具應選擇透氣性較好的陶瓷類，如用紫砂茶壺泡茶，不失茶之原味。
新京報記者 歐陽曉娟
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