李叢芳730
剁辣椒可以少放點老乾媽會好吃。
第一，主料將鮮紅大辣椒洗乾淨晾乾水分，剁成沫，加野山椒沫，加蒜沫，姜沫，配料鹽味，老乾媽白酒，:玫瑰露酒幹蔥沫。
第二，鍋中加如，花生油半勺，豬油菜籽油雞油燒熱8成，下如蒜沫姜沫幹蔥頭沫炒香下如鮮紅木辣椒野山椒炒，放鹽味精雞粉白酒，老乾媽，白糖玫瑰露酒，攪拌均勻即可。用處，魚頭上面少加點老乾媽和剁辣椒大好吃…
老羅家美食
十瓶老乾媽比率調和。才不會顯得特辣
l舒淼27859952
剁辣椒可以不放老乾媽的。
將辣椒洗乾淨晾乾剪成段放入料理機打碎倒入容器，再把姜和蒜放入料理機打碎後和辣椒放入一起，加入食用鹽，白糖，白酒，生抽，攪拌均勻即可。
十三日記
我感覺不用放老乾媽，本身辣椒特別辣
眉飛色舞116
我覺得不放老乾媽更好吃吧😄
做夢都想瘦
1、將紅椒洗淨，去掉辣椒蒂之後將水分擦乾，然後切成小一些的菱形片。大蒜子切成蒜片，生薑去皮切成片備用。
2、將紅椒片和姜蒜片放入大碗中，撒上食鹽與白糖，翻拌均勻，讓食鹽與辣椒充分融合，力度不用太大。（食鹽多一些，白糖少一點就可以了）。
3、拌勻後就可以加入適量的辣油了，加入辣油後繼續翻拌均勻，紅椒不辣，所以還是需要一點辣油提辣味的。
4、所以調料放好，最後撒點二鍋頭白酒，攪勻即可，然後把碼好味道的多椒放入密封容器中，蓋上蓋子前在上面撒少許食鹽，用蓋子密封起來，放在冰箱等待1-2天即可食用，這樣我們的開胃剁椒就做好了，平常沒食慾的時候拿出來，放一小碟在飯桌上，家人總能多吃點飯。這剁椒用處可多了，能用來蒸菜，還能用它炒菜。
技術總結:
醃製剁椒，鹽一定要適量，少了一定不行，多了則會鹹，因為只要辣椒放了鹽，在後期醃製過程中會出水，出水會帶走很多鹽分，所以說鹽一定要給足，不然醃好的剁椒味道不夠。
家常曉菜
個人感覺不放老乾媽。
aibddygatt
這個也要根據個人的口味的，有的人喜歡吃老乾媽多一點，可以把老乾媽多放一點。一般的情況下做醬都應該是老乾媽多一點。辣椒少一點才好吃！
