有料食研所

愛吃香椿的人和不愛吃的人是兩個極端，但在某一點上他們都得承認，香椿的味道是獨一無二的。

香椿芽有一種濃烈特別的味道，無論生熟它的氣味都有一種“侵略性”，就是無論和什麼配菜一起炒，最後都會變成香椿味。所以常見的搭配是香椿+雞蛋，攤雞蛋、炒雞蛋、煎雞蛋都是帶著記憶味道的美食，受歡迎程度不亞於番茄炒蛋了。不過個人建議，香椿含有大量的亞硝酸鹽，雖然經過大火加熱會減少很多，但還是不建議一次性大量食用。

那香椿到底還有什麼吃法呢？簡單給大家推薦幾種吧，不過請答應吧，先把常規的吃法都試過再去創新好嗎？不然今年的香椿樹可能有點兒供不上啦。

香椿拌麵

這也算是一個經典吃法，先把香椿在沸水中汆燙1分鐘，撈出過涼水以後用手稍微抓掉水分，切成碎末後用醬油、糖、蒜末等等拌勻，倒在煮好的面上，然後再來一勺熱熱的油一澆。瞬間就會“椿”香四溢，滿屋飄“香”噠。

香椿炒飯（炒麵）

這個做法會讓你吃掉兒很多米飯，高能預警。食材除了香椿，就是米飯和雞蛋，其他的隨意搭配，什麼芹菜啊、臘肉啊、胡蘿蔔啊、香腸啊，都全部切成丁就好。香椿依然是要汆燙再切碎，隔夜飯就不用多說啦。先炒肉再炒香椿然後炒米飯，炒到顆粒分明就可以調味了，最後再放入一些青菜的丁丁，十分完美。（炒麵的話也是類似的步驟）

香椿天婦羅

你能幻想抱著一盆炸香椿一邊吃一邊追劇的場景嗎？不要太舒服了。新鮮的香椿洗乾淨再瀝乾水分，然後調個噴香的麵糊糊。大概50克的麵粉1個雞蛋，調味的話加點鹽和五香粉就好啦。先用香椿在乾粉上粘一下，放在麵糊裹勻，然後就炸吧，表面金黃就OK了。

香椿小豆腐

特別簡單的香椿涼菜，調味就是鹽和香油，還是再強調一次，香椿一定要焯水呀。熟香椿切碎，豆腐切小塊，加入鹽和香油攪拌均勻，盛盤。

最後再跟大家說一下香椿的挑選方法：

現在上市的香椿是最鮮嫩、品質最棒的，抓緊時間趕緊吃，等過了穀雨就沒有不好吃了。買的時候呢，挑那些葉子紫紅色的，梗比較短粗的，一簇一簇在一起的才是極品。千萬不要買綠色的啊！因為香椿的保存期特別短暫，買了之後無論怎麼就加工都建議儘快吃完，不然上午買的中午不吃就已經蔫掉了。如果買了太多的話不要直接放在冰箱裡，按照上面的做法汆燙之後擠幹水分，分成小份保存在冰箱的冷凍層，吃的時候再拿出來解凍的就好了。不過味道肯定不如新鮮的好吃了。

以後就是我給樓主的一些建議啦，相關的菜譜可以試一試 哦~

如果想知道更多家常菜的做法或更多關於美食的故事，請關注一下我唄，秋食工作室，更多好吃的回答與你分享。

秋食工作室

香椿豆腐陽春三月，春暖花開，真是吃香椿的好季節，不過當地的香椿剛剛在樹上冒個小牙兒，而美麗的雲南，香椿早已經成了餐桌上搶手的美食！可別小瞧了這長在樹上的蔬菜，雖然長相不出眾，營養卻是尤為豐富！含有大量的維生素C和胡蘿蔔素，有增強身體免疫力，美容護膚的功效；香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿特有的芳香氣味更是能健脾開胃，促進食慾！

步驟:

1、香椿清洗乾淨，豆腐準備好。

2、鍋中燒水，水開加入一勺鹽。

3、老豆腐切丁倒入鍋中，煮兩分鐘，去掉豆腐的豆腥味即可。

4、接著放入香椿，燙至香椿變翠綠色立即撈出。

5、香椿切碎。

6、豆腐也用工具搗碎。

7、豆腐跟香椿拌在一起，加入香油。

8、加入適量鹽，拌勻即可。

9、用模具壓出花型。以前在家吃豆腐切小塊就直接跟香椿拌一塊兒，後來有一次在飯店，看到端上桌的香椿豆腐都搗碎了，擺出了圓柱形，而且非常入味。

香椿雞蛋

所需食材：雞蛋3個，香椿1小把，澱粉1湯匙，鹽適量。

1、鍋中燒水，水開，放入香椿，燙至香椿顏色變成翠綠色。

2、燙好的香椿，瀝乾水，切碎。

3、蛋液打散，放入瀝乾水的香椿碎i，放入一湯匙澱粉，適量鹽拌勻。

4、鍋中放油。刷薄薄一層就行。

5、倒入蛋液，轉圈攤圓。

6、一面凝固，翻面煎熟。

根據自己喜歡，可以捲起來，也可以摺疊入盤即可。

若愚媽媽在廚房

香椿怎麼吃，我推薦您用來炒雞蛋吧
為什麼是炒雞蛋？因為簡單，容易操作，而且也很好吃

香椿並沒有毒，這個不用害怕

但是為什麼還有很多人說香椿有毒呢，那是因為被誤導了。香椿含有很微量的硝酸鹽，單並不至於到有毒的地步，只要簡單處理一下，就不存在任何隱患了

這個關鍵的步驟就是：焯水（超過50秒）

香椿

由於香椿是樹上蔬菜，屬於季節性產品。香椿中富含蛋白質、鈣、和維生素C，在眾多蔬菜當中都是出於排位靠前的

由於香椿是季節性的蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，長期食用。但是，香椿速凍之前要進行焯水，大家都知道，香椿中含有一定的硝酸鹽，在做菜之前焯一下水是必要的工序，冷凍之前也是必須執行的操作。

研究數據表明，焯水超過一分鐘，可以有效去除亞硝酸鹽，而且維生素C也得以更好保存。而且焯過水的香椿的凍藏營養價值比鮮香椿直接凍藏的營養價值還要保存的更好。

好，香椿介紹了，下面介紹香椿炒雞蛋

香椿芽水開下鍋，焯水

將焯過水的香椿過涼

香椿芽切碎

切碎的香椿芽放入打好的雞蛋中，加入鹽和雞精

起鍋燒油，油熱下香椿蛋液

然後就是煎炒

定型之後用鏟子鏟碎

出鍋，完美的香椿炒雞蛋

香椿特有的味道，讓很多人在這個季節成為他的追捧者。愛吃的人幾乎每週都要做一兩次，更有人會買多一些回家處理一下凍起來，想吃的時候隨時可以吃到。

季節到了，我們不要錯過如此美食哦

期盼您的關注，給我更大的動力

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

在生機蓬勃的春季，萬物復甦。各種美味的鄉間野菜更是猶如雨後春筍一般湧現而出。香椿就是春季裡常見的一種野菜。在春季裡，香椿無疑是一種很好的野菜，常用各種烹飪方式製作不同的美味。比如常見的香椿炒雞蛋就是眾多美味中，最普遍的一種香椿美食，也是一種簡單美味的家常菜。

香椿是的含鈣量、蛋白質含量都是蔬菜裡排在前面幾位的高。同時，香椿還含有大量的微量元素以及維生素。因此，在春季裡一般的人都吃上一些香椿。香椿又被人稱呼鮮椿芽，咱們在選購香椿的時候，一定要選擇顏色暗紅色、且比較稚嫩的芽尖，才能選擇到優質的野生香椿。

《香椿炒雞蛋》

準備材料：一把稚嫩的香椿芽、多個雞蛋、數個小紅椒（加入小紅椒，可以提升菜品的口感，建議喜歡吃辣的朋友加上一些）、少許鹽、以及適量的植物油。

做法：

• 1、首先，咱們先把香椿芽洗淨，小紅椒洗淨，控幹水分。
• 2、把香椿切細。切得時候，記得把杆的部分切得細一些，葉子的部分可以切稍微粗一些。
• 3、把香椿末放入大盆裡，敲入幾個雞蛋，加少許鹽，攪拌均勻。要讓香椿充分的裹上蛋液，要充分的攪拌。
• 4、再把小紅椒剁碎放入香椿蛋液裡，繼續攪拌均勻。
• 5、起鍋，咱們先把鍋底燒的很燙的時候，再放入適量的植物油，把植物油也要燒的很燙。然後先把香椿蛋液放入鍋裡，烙成一塊大餅，先把兩面煎的金黃色。
• 6、然後再把蛋餅用鍋鏟切成大塊，翻炒幾下，出鍋裝盤即可。

一道鮮香美味的《香椿炒雞蛋》就做好了。用簡單幾步製作出美食，正確的步驟順序是先把鍋油都要燒至高溫，再烙成整塊的大餅，最後，炒成塊。用這樣的方式製作出來的《香椿炒雞蛋》才更好吃。您喜歡怎麼製作《香椿炒雞蛋》？歡迎在留言區評論。

最後重點提示：雖然香椿是一種非常好的食物。可是一般含有慢性病的朋友就儘量不要食用了。因為，香椿是一個大發之物，容易“引發”出患有的一些病症。

美食來臨

五一假期剛剛結束，春天也慢慢的要離開了，現在的香椿已經越來越少了，要說香椿怎麼吃才好吃，小雙老家這邊基本都是用來炒雞蛋的，特別是頭茬的香椿特別香，配上農家的土雞蛋，炒出來可以說香味撲鼻，不僅好吃，而且營養價值也是非常高的，香椿含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分，具有清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目等功效！

下面就讓小雙教你做香椿炒雞蛋吧！

1：需要的食材（洗好的香椿葉，土雞蛋三個）

2：我們把洗好的香椿葉，放開水裡焯一下水，焯一分鐘左右，這樣可以去除裡面的有害物質，就可以放心的吃啦！

3：把焯好的香椿葉，過一下冷水，香椿葉瀝乾水分後，我們給它切碎！

4：然後放在碗裡調味！香椿葉的話，不需要放太多的調料，因為它本身就已經很香了，放一勺料酒，一小勺鹽，把三個雞蛋放進去，然後順時針給它拌勻！

5：鍋熱加入植物油，油熱後倒入香椿葉，炒至雞蛋凝固給它翻一下，到兩面都凝固了，給它敲散！

6：炒這個菜的話不用炒太久，炒到這個雞蛋都凝固的時候，就可以關火出鍋了！

7：香椿葉炒雞蛋做好了，做法簡單又美味，喜歡吃辣椒的朋友，可以撒點辣椒！

記住香椿炒之前一定要放水裡焯一下，可以去掉其中的大部分硝酸鹽！

一般來說4月份的香椿最為好吃，我們這裡有“常食香椿芽不染病”的說法，所以香椿用來炒土雞蛋才是最好吃的做法，喜歡就趕緊去試試做吧！

小雙解答完畢！

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香椿炒蛋、香椿蛋餅

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椿芽的味道獨特而霸道，有鑽頭覓縫之感，是不太好相處的角兒。最適合跟它作伴兒的，當屬雞蛋。柔和包容，從不妄圖越位、喧賓奪主。

與雞蛋的搭檔，也有著“散打”與“團煎”

油炸香椿魚兒<strong><strong>

油炸香椿魚兒是北京的傳統應時小食，將春天香椿樹的嫩葉兒連根帶葉裹上稀麵糊炸著吃，狀似小魚兒，所以叫做“香椿魚兒”。做法嘛，也不復雜：適量生粉、麵粉、吉士粉，油、鹽、水拌均，麵糊調稠一點、水油比例大約為4：1，放置30分鐘左右；熱鍋放油，間或出芽去根部芥蒂，蘸取適量麵糊、覆蓋至表面一層；入鍋，炸至金黃；在炸好的椿芽面魚兒表面撒些蔥薑蒜末、椒鹽，再投入鍋中大火翻炒幾下便可。

炸好的香椿魚兒，外表金黃，裹著碧綠。吃一口，就像是把整個春天都熱乎乎、酥脆脆、響滋滋地咬在嘴裡。要是蘸上花椒鹽，更是美妙。這才是屬於春天的浪漫呀。

香椿芽炒豆乾<strong><strong>

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椿芽與豆腐的相遇，可謂清奇。涼拌已是足夠好，但不如嘗試下清炒。選用香乾（熏製過的豆腐乾）、切為小丁，椿芽也剁成形制相似；先油爆香豆乾、些微煎制；後投入椿芽，鹽糖少許清炒。別忘了備好一片柔嫩爽脆的生菜，一小團硬實、晶瑩的白米飯，筷上一些剛出鍋的椿芽炒豆乾，團團地包起來。塞進嘴巴里咬一口，細細嚼、慢慢嚥，春的滋味就這樣綿綿地在味蕾間盪漾開。如此的“菜包飯”，亦是“咬春”的一種形態。

除了上面提到的，還有鹽漬後做成香椿醬、或者香椿打滷的，都是至情至性的好吃食。

中國國家地理地道風物

香椿是美食如果吃不好就是毒藥！

香椿是春季不可或缺的美食。但是處理不好會給人體造成很大危害！

香椿本身含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽和其它食物會合成亞硝酸胺，亞硝酸胺是一類致癌物質！香椿嫩芽比老葉子相對含亞硝酸鹽要少，所以吃嫩芽要好一些。另外有人願意把香椿醃製長期食用，可你要知道，醃製香椿亞硝酸鹽含量更高！

怎麼吃香椿才安全？

a,吃香椿嫩芽好一些，亞硝酸鹽含量較低，嫩芽一般是紅色的。儘量不吃老葉，亞硝酸鹽含量較高，老葉都是綠色。

b,吃前放開水焯一下，一般一分鐘左右，最大程度消除亞硝酸鹽。

c,如果實在特別想醃製香椿以後吃，那麼首先要焯水，醃製時加少量維生素c以中和亞硝酸鹽，一般醃製半月以後吃才相對安全。醃製三天左右時亞硝酸鹽含量最高。

香椿吃不好很危險，一定要注意運用正確的食用方法，才能在確保安全的前提下享用美食

愛成真緣未盡

早春時節，正是賞花觀景的好季節，不過對於吃貨來說，更關注的是有什麼時令美食可以吃，現在正是春筍，韭菜等春季蔬菜正鮮嫩的時候，不過這些蔬菜裡最喜歡吃的卻只有那麼一種呢，那就是俗話說的“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質”，說道此處該知道是什麼菜了吧？沒錯，就是香椿啦。穀雨未至，香椿已經出了芽上了市，深綠色的枝葉裡頂著喜人的紅色，這會兒的香椿芽自然是又香又嫩的，香椿的食用期很短，過不了幾天就枝繁葉茂長老了，所以想吃一定要趁早啦。

香椿的吃法不算很多，香椿拌豆腐，香椿炒雞蛋等等都是比較經典的吃法，不過最喜歡的還是炸香椿魚兒，還別說，什麼美食都是炸一下就好吃，雖然吃多了油炸不好，但是味道絕對沒得說，你想啊，哪種炸過的食物不好吃？基本沒有吧。小時候春天去農村姥姥家，和表弟到處瘋玩，怎麼喊都不回去，只要說家裡炸香椿魚兒了，我倆一個賽一個跑得快，嗖嗖就回去了，就怕回去晚了吃沒了。

可見，炸香椿魚兒絕對是一道百吃不膩的美食呢。炸香椿魚據說是陝西省的傳統名菜，因為炸過以後的香椿像一條條小魚，所以得名“炸香椿魚”。現在北京的剛開始有賣香椿的，25元一斤，真的賊貴，但是為了吃上炸香椿魚兒，還是毫不猶豫就買了。

【炸香椿魚兒】

食材：香椿芽兒，麵粉，澱粉，花椒麵，鹽

做法：

1、把香椿根部剪掉，洗淨後控幹水分；用1份澱粉，5份麵粉，多半鹽勺鹽（2克小鹽勺），半鹽勺花椒麵及適量水，攪拌均勻成糊狀；

2、熱鍋涼油，鍋中放比炒菜多一些的油，當然也不用跟大廚是的放半鍋油，中小火，油熱以後，把洗好的香椿芽兒均勻蘸好麵糊，放入鍋中炸；

3、一直保持中小火，看到麵糊呈金黃色就翻個面，兩面都金黃色撈出，就可以吃啦。

因為在麵糊中已經放了鹽和花椒麵兒，所以吃的時候就不用蘸任何調料了，吃著真是鮮香可口，外焦裡嫩呢，一盤子端上桌很快就搶光了，感覺這真是香椿最好吃的吃飯了呢，而且做法也特別簡單，關鍵就是麵糊的稠稀度，喜歡清爽些的就可以調製的稀一些，喜歡面多點可以稠一點，全看個人的喜好，我比較喜歡面稍微多些的，更有嚼頭也更酥脆。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

妖夜行攝食光

腐衣拌香椿

腐衣，是豆製品的一種。

就是熱豆汁稍涼後，上面凝結的一層薄薄的皮，就像牛奶的奶皮子一樣，都是精華。

所以，腐衣的豆香氣更純正，還勁道耐嚼，價比豆腐貴，也就顯得更高級點了。

【香椿拌腐衣】

材料：香椿芽1小捆（100克左右），腐衣半張（100克左右）

調味料：鹽3克，大豆油2勺

做法：1.香椿芽剪去稍硬的枝頭部，留嫩枝洗淨。

2，腐衣洗淨。

3.鍋中水開，放入腐衣，焯燙至軟，撈出。

4.放入香椿，關火。香椿都是最嫩的芽，所以不能一直開火煮。

5.快速的用筷子將香椿翻拌，焯燙至全部變色。

6.然後立即將香椿撈入冷水中，過一下，再撈出劑幹水份。

7.燙好的腐衣切小長片。

8.香椿切碎。

9.腐衣香椿一起放入碗中。

10.加鹽，大豆油，拌勻即可。

調味只需簡單的鹽跟油，過於複雜會掩蓋香椿的獨特味道。

不喜歡生豆油的，可以將豆油熬熟晾涼再用。

沒大豆油的，用味道較清淡的油也行，色拉油或者橄欖油。

虎媽尚菜

準備香椿4兩，雞蛋5只，香菜末、食鹽、植物油、蘑菇精等配料。將香椿清洗乾淨後過水、瀝乾後切碎。雞蛋在碗裡攪打起泡（如果有打蛋器就更棒了）。將油鍋燒到五成熱，倒入雞蛋液，投入香椿碎末，放入食鹽和香菜末，翻炒入味後撒點蘑菇精。

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關鍵字: 美食 味道 香椿