突llome
大盤雞起源於新疆。主要用料為，雞塊和土豆塊。大盤雞色澤鮮豔，爽滑，麻辣，軟糯香甜，很受南方人和北方人的喜愛。
準備食材
三黃雞(一隻)彩椒(適量)土豆(一個)紅蘿蔔(一根)洋蔥(適量)麻椒(適量)幹辣椒(適量)蔥薑蒜(適量)郫縣豆瓣(一勺)白酒(一勺)糖(適量)生抽(適量)老抽(適量)雞 精(適量)油(適量)食用鹽(適量)
做法(共12步)
1.將土豆切成塊，洋蔥切碎，紅蘿蔔切塊，彩椒切塊
2.雞塊從涼水撈出
3涼水下鍋焯水， 水開後撈出
4.起鍋燒油放入麻椒，幹辣椒爆香
5.放入郫縣豆瓣醬
6.放入蔥薑蒜，再倒入雞塊，翻炒均勻後倒入白酒、醬油、白糖、食用鹽和熱水
7.燒開後加入老抽調色，再放入土豆，紅蘿蔔
8.燉制10~15分鐘
9.加入雞精
10.放入彩椒，翻炒片刻，關火
11.裝盤即可享用
12.一道美味的大盤雞就做好了
小貼士
把雞切成塊後，放入涼水中泡一個小時，中間換兩次水。還有三黃雞可以拿別的雞代替，只是三黃雞肉質比較嫩。
覺得本文還不錯的，歡迎收藏、點贊、關注我，分享給家人朋友。那是你有好的建議，歡迎留言分享， 謝謝！
難搞的喬治
農夫大盤雞做法之一：燜。
原料：光雞1只、750克，水發冬菇、50克，料酒、20克，醬油、40克，綿白糖、15克，蔥段、50克，薑片、5克，土豆、300克，花生油、550克，邳縣醬、10克，精鹽、2克，雞清湯、500克。
切配：光雞改刀，切成一口塊，用清水沖洗，揩乾水分。將土豆削皮切成菱刀塊，入沸水鍋焯水，用清水沖洗，揩乾水分，待用。
烹調：
炒鍋置旺火燒熱，放入花生油，待油溫升高時投入雞塊炸至金黃色，倒入漏勺瀝去油。
原鍋仍置旺火上放入蔥段、薑片炸香，投入土豆塊、水發冬菇，加料酒、醬油、綿白糖、邳縣醬、精鹽翻炒幾下，再放入雞塊顛翻至雞塊上色，加入雞清湯，蓋上鍋蓋，用小火燜至酥爛，起鍋裝入大盤，淋上花生油，即成。
風味特點：
肉香酥爛，肥美鮮嫩，色彩分明，湯醇味好。
萬年青964
大盤雞是西北名菜，做法多樣，
雞一隻，土豆五個，皮帶面，青椒紅椒各一個，蔥，姜，蒜備用，花椒8克，八角，香葉，桂皮適量，朝天椒15克，還有生抽醬油，砂糖，鹽備用
第一步，把雞切寸方塊，別太小了，放在盆裡，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切乾淨
第二步，多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。
第三步，倒入雞塊，蔥薑蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。
第四步，加砂糖，鹽，料酒
第五步，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)
第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。
第八步，略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧
小訣竅
1：醬油不能用老抽，顏色太重要了不好看，要用生抽，
2：雞塊醃好後，可以先用糖上色，這樣出來的雞塊紅紅的很好看，不過俺嫌麻煩，通常是跳過了這道工序了，嘿嘿
3：料酒要多加！味精不用加
4：皮帶面如果是自己做的話，面要軟一些，用保鮮膜包好醒20分鐘，這樣做出來的麵條最勁道！
玉林李大成
農夫大盤雞的做法：
原材料：
三黃雞一隻，土豆2個，胡蘿蔔一個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，乾紅尖椒10個，八角兩個，桂皮1塊，鹽，料酒適量
製作方法：
1、將整雞切成小塊兒，土豆、胡蘿蔔、青紅椒洗淨切塊，幹辣椒切段，蔥薑蒜切片備用；
2、起鍋加冷水，將雞塊冷水入鍋，大火燒開，撇去浮末，焯水三分鐘撈出控幹備用；
3、起鍋燒油，油熱後，將土豆塊入鍋炸至七分熟撈出瀝油備用；
4、起鍋燒油，油燒熱時，下入蔥薑蒜花椒炸透撈出不用，鍋內留有麻味的油
5、放入蔥薑蒜片，紅幹尖椒，花椒，八角，桂皮煸出香味，放入雞塊翻炒均勻至入味，加入適量醬油翻炒上色；
6、加入溫水沒過食材，放入適量白糖，料酒大火燒開，轉小火燉煮二十五分鐘左右；
7、待雞肉熟透，放入胡蘿蔔塊繼續燉煮5分鐘；
8、將炸好的土豆放入鍋中，再加入切好的青紅椒塊，翻炒均勻，加入少許鹽調味，大火翻炒至湯汁濃稠即可出鍋。
旅行8561
大盤雞是新疆名菜起源於沙灣縣，他的起源於上世紀80年代後期，主要原料三黃雞和新疆辣椒絲，皮牙子，青紅椒，再配以皮帶面沾上湯汁佐食。大盤雞鮮辣可口，色彩鮮豔。被評為“新疆十大經典名菜”，所以一份“正宗”的大盤雞的做法到底是怎樣製作的呢，下面我就教大家
新疆大盤雞
![]()
原料:
三黃雞一隻(3斤左右)，土豆500克，新疆辣椒絲25克，皮牙子200克，青紅椒150克，八角5克，桂皮5克，香葉2克，花椒8克，豆瓣醬20克，啤酒500毫升，冰糖30克，生抽10克，鹽10克、姜30克、大蔥25克
製作方法:
1、把新疆辣椒絲用白酒泡3小時撈起備用，把土豆、皮牙子、青紅椒切成塊，三黃雞剁成塊備用。
2、姜和大蔥切成片備用。
3、冰糖用油炒制冒泡倒入熱水熬製一下即成糖色，倒出備用。
4、熱鍋下入色拉油，油溫3成放入蔥姜炒出蔥姜的清香味放入花椒、八角、桂皮、香葉、豆瓣醬炒出香味。然後倒入雞塊繼續煸炒，煸炒至雞肉表皮微焦倒入啤酒加入生抽鹽加入少許水。
5、高壓鍋壓制15分鐘後，倒出放入鍋裡，然後土豆新疆辣椒絲再小火煨制10分鐘倒入皮牙子青紅椒，大火煮制1分鐘即可出鍋。
6、吃完雞肉再來份皮帶面拌上湯汁。
喜歡的朋友請點擊關注我會每天為大家更新視頻和美食菜譜配方供大家學習，謝謝~
美食宣
一個人在家的時候 一份大盤雞就搞定 有菜有肉 分享一個我自己的家常做法
首先得去市場買半隻殺好的雞 焯水撇沫清洗一下備用 準備一個土豆 切滾刀塊 喜愛土豆多放一個也可以 準備一個青椒也切成塊備用 再準備半個洋蔥 切塊 大部分人是不加洋蔥的 但我覺得把味提得很香 所以都會加 看個人喜好
喜歡什麼都可以加 再準備一點大料 兩個八角 幾片香葉和一塊桂皮 目的也是提香
開始炒料 鍋燒熱倒油放點糖炒糖色 顏色微微發黃倒入焯過水的雞塊翻炒 倒點料酒去腥 倒入一點老抽上色 一勺生抽調味 再剛剛準備好的大料八角香葉桂皮薑片放進去炒出香味
準備一壺熱水倒進去 放入土豆 開始燜煮熟
土豆燒熟放入青椒翻炒 最後再倒洋蔥 再用鹽調一下味就可以出鍋了
配上一碗米飯 色香味俱全 完美
南方姑娘小娜
【每日一菜】大盤雞的做法
時間：2017-10-21 17:53:42 來源：鄭州新東方烹飪學校
今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講大盤雞的做法。
首先需要準備的材料有：童子雞、土豆、青紅椒、番茄、中筋麵粉、蔥段薑片、蒜、白糖、桂皮、八角、花椒、小茴香、啤酒、醬油、食用油、鹽。
做法如下：
1、將童子雞去頭去爪，土豆、青紅椒洗淨，都分別切成塊狀，將番茄切塊搗碎成醬；
2、把雞肉放入冷水鍋加大蔥段和薑片焯水，撇浮沫。撈出另起一鍋，中火熱油，放入白糖炒化，倒入雞塊翻炒片刻後，依次加入蒜粒、薑片、幹辣椒、桂皮、八角、花椒、小茴香翻炒，倒入番茄醬；
3、炒至雞塊變色，放入大蔥段、香葉、少許鹽，繼續翻炒，注入啤酒與食材齊平，加少許醬油，用中火煮10-15分鐘；
4、緊接著倒入土豆塊，燉10分鐘，放入青紅椒後，炒3分鐘，然後出鍋；
5、將中筋麵粉、食用油、水和鹽混合均勻，揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒20分鐘；
6、往桌面上撒少許麵粉，放上面團揉至軟硬適中，按扁後用刀切成約3釐米寬的面；
7、將面放入鍋中，煮熟；
8、將面倒入燉好的大盤雞中，攪拌入味即可食用。
這樣，大盤雞就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！
