成朝利
哈嘍，大家好！我是靜姐，很高興回答這個問題，這個問題是“新疆大盤雞”如何簡單在家做大盤雞？
大盤雞是大家經常吃的一道美食，尤其新疆大盤雞以秘製的配方、獨特的口味得到廣大群眾的喜愛。有朋友問，在家能做這道美食嗎？答案是：能做的，下面我把方法告訴您。
具體食材如下：
琵琶腿 3個（三人份）、土豆 3個、洋蔥 1個、紅綠辣椒 各1個、食用油 30克、生抽 2克、老抽 2克、料酒 1克、花椒 10粒、蔥 1棵、姜 1塊、蒜 3瓣、食鹽 2克、雞精 1克、清水 50克、
具體步驟如下：
1.琵琶腿剁成大塊，洗淨血水備用。
2.洋蔥切成大塊，紅綠辣椒切成滾刀塊。
3.土豆削皮洗淨，切成滾刀塊。
4.鍋內倒入30克食用油，油熱後放入花椒，爆香後，把花椒撈出。在放入蔥薑蒜炒香，然後下入雞塊翻炒兩下，加入生抽、老抽、料酒在均勻翻炒。過2分鐘後，加入50克清水，蓋上鍋蓋，燜燉20分鐘。
5.到了20分鐘後，在加入土豆、洋蔥翻炒2分鐘，加入食鹽，嘗一下鹹淡，味道適中後，關火，加入雞精。
6.如果想吃皮帶面的朋友，可以多加30克清水，吃完雞肉以後，下入煮好的麵條，一雞兩吃，美味的大盤雞就做好了，快來品嚐一下吧！
今天的問題回答完了，希望我的回答對您有所幫助，謝謝！！！
靜姐日常生活vlog
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
“大盤雞”這個名詞對於我們來說並不陌生，雖然平日生活裡也吃過很多次的大盤雞，但總是很懷念“新疆大盤雞”的口味。結婚之後和媳婦在家做飯的次數更多了，因此便總會想方設法的來變換一下口味，剛好前幾天才一起做了一次“新疆大盤雞”，吃完之後滿滿的幸福感。
第一次吃大盤雞的時候就迷戀上了它，後來每次想吃的時候不是訂外賣就是去店裡，美美的飽餐一頓。後來從網上看視頻發現自己在家其實也是可以製作的，將所需要的食材準備好按照步驟去操作，也不算很難。後來就學著嘗試，沒想到還成功了，確實好吃
接下來我就將我的製作小妙招分享給大家，供大家參考，在家裡做出來味道其實也不錯的。如果對自己的廚藝不是很自信的話可以購買成品的大盤雞調料，這樣子就能夠保證做出來不會失敗，新疆大盤雞製作起來相對來說是比較費時費力的，而且所需的食材也是非常的多，每一樣都必不可少哦，快來一起學習起來吧。
食材：
大雞腿，料酒，生薑，大蔥，大蒜，青紅椒，洋蔥，土豆，乾花椒，幹辣椒，生抽，老抽，食用油，食鹽
製作步驟：
- 將大雞腿切塊淘洗去除血水及雜質
- 將大蔥切斷，生薑切片，大蒜切片備用
- 將洋蔥和青紅椒全部改刀切成小塊備用
- 將土豆切成小塊並浸泡在涼水中
- 所有材料備好之後起鍋加水，涼水將切好的雞塊倒入水中並加入少量料酒及薑片大火燒煮並撇去浮沫
- 水燒開之後即可撈出雞塊並過涼水備用
- 將雞塊撈入盆中然後加入切好的薑片，蔥段，蒜片及適量的老抽，生抽及食鹽進行醃製
- 另起鍋加入食用油，待油溫五成熱時放入乾花椒煸炒出香味撈出備用
- 繼續將切好的蔥薑蒜放入油中煸炒出香味然後倒入幹辣椒繼續煸炒同時撿去醃雞塊裡的蔥薑蒜然後將其倒入油中開始煸炒，待雞塊全部勁住外皮之後倒入改刀切好的洋蔥和青紅椒繼續翻炒，翻炒出汁之後加入適量食鹽並加入開水沒過雞塊開始煎煮20分鐘
- 煎煮20分鐘之後再加入改刀切好的土豆繼續煎煮，直至所有的湯汁基本全部煎幹之後即可出鍋進行食用 這樣做出來是新疆大盤雞味道絕對十足。
一般情況下在吃新疆大盤雞時，最後我們都會再來一盤拉麵拌著大盤雞的醬汁進行食用，這樣一來可真的是肉飽飯足了。滿足，十分的滿足。因此在煎煮大盤雞的時候我們可以利用這個時間來自制一盤拉麵，待肉吃完之後便可享用拉麵了，色香味俱全的新疆大盤雞就做好了，快來一起學習起來吧。
好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享
赳赳老秦不暇自哀
作為一個新疆人，大盤雞就是我的最愛，配上皮帶面，好吃到讓你飛起來。
1、準備食材：新鮮的整雞一隻、土豆、青紅椒、朝天椒、蔥、姜、蒜。配料：花椒、糖、草果、桂皮、香葉、花椒麵、辣椒油，將以上物品準備齊全後，開始動手啦。當然，還有最主要的麵食，皮帶面材料，麵粉、鹽、冷水。
2、將整雞處理乾淨後，切塊。備好的幹辣椒放進溫水中泡十五分鐘，取出、控水。蔥切成大段、生薑去皮切片，蒜去皮掰瓣。鍋中放油，等油成溫熱的時候，倒入白糖轉小火，將白糖熬至大泡成小泡後關火。
3、將處理好的雞塊全部倒入，重新開啟小火，讓白糖在雞塊上上色後，關火，放一旁備用。重新開鍋，倒入底油，油熱之後開小火，倒入備好的幹辣椒略微炒一下之後，放入蔥、姜、蒜煸炒。繼續加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉炒出想起，倒入溫水只要沒過雞塊即可，大火燒開後轉中小火慢燉。
4、等到湯汁還剩一半的時候，放進切好的土豆，若是喜歡吃辣，可以再加一勺辣椒油。再加上花椒麵和青紅椒塊兒，一分鐘後關火，這樣大盤雞就做好了。在做大盤雞的空檔，當然少不了要做皮帶面。
5、麵粉中加適量鹽加適量的水，然後和成光滑的麵糰，等待二十分鐘。將麵糰切成大小一致劑子。將劑子均勻地搓成長條。用手將長條再次拉長後，將其按扁，隨後又均勻向兩端拉開，這個動作要緩慢進行哦。
6、將皮帶面煮熟後，可以趁熱將麵條倒入大盤雞的湯裡，與大盤雞一起端上桌。
美味好吃的新疆大盤雞便做好了，還不快來試一試做給家裡人吃。哪怕不能飛向新疆，但也能在家中便能品味新疆名菜—大盤雞。
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大盤雞即新疆大盤雞主要是雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成，新疆大盤雞色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，很受歡迎，下面告訴您你大盤雞的技術要領：
一、秘製新疆大盤雞
1、選料：
大盤雞可選用土雞、肉雞、三黃雞、雪雞、蛋雞等。雞的品種不一，成品口感也各有區別。即使是同一種雞，產地不一，其肉質、價格差異很大。從產地上來講，品質較好的是山西、陝西一帶的雞，其次是新疆雞
山西、陝西的雞體積小，每隻淨重1500克左右，價格約為5.8元/500克，這種雞以自然取食為主，飼料用量少，肉質好。新疆雞體積較大，每隻淨重 2500克左右，價格約為 5.5元1500克，人工餵養為主，飼料用量大，餵養時間短，口感略差。按照上菜快，價格適中的要求，主要選用三黃雞或肉雞
2、初加工：
將白條三黃雞切除屁股，從背部開刀，洗淨掛於通風處30分鐘，將水分控幹(可以縮短雞的煸炒時間)，剁成標準塊備用;因雞各部位組織結構不一樣，所以剁制的標準也不一樣，雞脖長3釐米，雞翅6x3釐米，雞背7x2.5釐米，雞胸8x3釐米，雞腿7x3x2.5釐米，均為條狀
3、醃製：
將剁好的雞肉1千克放入盆內，加生抽12克，鹽6克，生薑、花雕酒各10克拌勻，入色拉油15克攪勻，裝入保鮮盒冷藏備用
4、輔料：
土豆800克去皮，切成長5釐米、寬3釐米、厚0.5釐米的長條，大蔥100克，青椒150克均切塊，幹辣椒20克洗淨，切成段備用
5、糖色：
糖色是製作大盤雞的秘密武器，也直接影響大盤雞的顏色與口味。其做法是，鍋內加色拉油400克，白糖3500克，中火炒成棕紅色，改小火炒至深紅色起泡，加水2千克炒好即可
糖色需提前一天炒好，這樣容易上色，且成菜顏色好。炒制時油的用量與火候的大刁值接關係到糖色的質量，要特別注意
6、調雞湯：
將雞架5千克，淨老母雞2千克分別汆淨血水，放入大湯桶中，加清水70千克，蔥段、姜塊各500克，花椒粒100克，料酒1瓶，大火燒開，改小火煮45分鐘，待湯約剩60千克時即可。
7、製作方法：
(1)出菜：
炒鍋燒熱，下色拉油 150克，燒至五成熟，下入醃好的雞塊1千克，大火煸1分鐘，入幹辣椒20克，中火再炒1分鐘，烹料酒10克，加糖色120克，秘製醬料25克翻炒，入土豆片1千克，大火煸1.5分鐘，加雞湯1千克，調鹽、味精各10克，雞粉5克，胡椒粉1克，大火燒開，小火燉10分鐘，加大蔥60克，青椒塊100克，蒜米50克，燒1分鐘即可
(2)關鍵：
炒制大盤雞第一要注意火候，雞塊下鍋時，油溫不能低於六七成熱，否則雞肉不香。第二要注意選擇土豆，不能選擇甘肅產的土豆，因為這一帶生產的土豆比較鬆軟，一煮就化，賣相非常不好。最好選擇陝北、內蒙產的土豆，這一帶生產的土豆比較結實，炒制後容易保持形狀
二、家常大盤雞
材料：笨雞1只 土豆2個 尖椒2個 紅椒1個 蔥段1根 姜5片 蒜7瓣 辣椒5個 糖7塊 鹽5克 油適量 醬油20ml 醋10ml
製作工藝：
1、笨雞1只，除去頭腳脖子雜件
2、將雞剁成大塊，薑片，蒜瓣，辣椒
3、土豆去皮洗淨切滾刀塊，尖椒紅椒切塊，蔥切段
4、雞塊入水焯，去除血水等雜質，涼水衝淨，瀝乾水分
5、鍋裡放入少許油，放入少許白糖，炒製成冒小泡發黃色
6、放入焯好的雞塊，翻炒均勻
7、放入薑片，蒜瓣，辣椒翻炒均勻
8、放入醬油，醋，鹽翻炒均勻
9、放入高壓鍋燉(放入少許水)20分鐘
10、再放入土豆燉15分鐘
11、待土豆熟後，湯汁也收一半
12、放入尖椒紅椒塊翻拌即可
13、將麵糰擀成面片，用刀切開長條
14、放入水中煮熟，放入盤底，盛入雞肉塊即可
二、新疆招牌大盤雞
主料：肉雞、三黃雞1000克 寬麵條500克
輔料：土豆1500克 青椒20克 紅朝天椒20克 線椒35克 料酒15克 醬油 10克 十三香 2克 白糖 40克 鹽 5克 番茄醬 12克 郫縣豆瓣 30克 辣椒醬 100克 蔥姜各100克 蒜70克 八角5枚 花椒5克 草果1個 小茴香4克 桂皮2克 香葉2片
製作工藝：
1、土豆洗淨切滾刀塊，備紅朝天椒、線椒、青椒
2、蔥切段，姜蒜切片、備八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉，備辣椒醬、郫縣豆瓣醬、番茄醬
3、雞剁成5×3釐米見方的塊，漂洗乾淨，鍋內水燒開，放入雞塊汆30秒
4、撈出雞塊，淨鍋燒熱，入油燒至7成熱，下入白糖炒製糖色，待糖起色，關小火，快速倒入雞塊
5、雞塊均勻裹上糖色，倒入料酒，倒入蔥薑蒜，倒入土豆，翻炒均勻
6、倒入醬油，倒入溫水，以將要沒過雞塊為宜
7、放入剁碎的郫縣豆瓣，放入番茄醬，放入辣椒醬，調入十三香，放入鹽，翻炒均勻，倒入切好的朝天椒、線辣子
8、加蓋，保持小火燉制15分鐘，加青椒塊，出鍋裝盤，隨煮熟的寬麵條上桌即可
以上就是新疆大盤雞的製作工藝，如果您有什麼問題或者疑問請給我留言，我會在看到的第一時間內為您解答。
鬧鬧愛吃魚
說到雞肉大家都非常的熟悉，也能想起來很多關於雞肉的美食，比如辣子雞，啤酒雞，燒雞湯等等。每一種雞肉做出的這道美食，都有獨特的風味，獨特的做法。不知道你用雞肉做出來什麼美食呢？下面介紹的這款雞肉叫新疆大盤雞，做這道美食的時候有什麼簡單的做法嗎？一起來看看吧！
新疆大盤雞如何簡單在家做大盤雞？
新疆大盤雞是非常有名的，在飯店裡非常的受歡迎，不僅顏色好看讓人有食慾，而且口感也非常的美味。這道菜不只有雞肉還搭配上了土豆，洋蔥，和青椒。這三種食材搭配在一起，營養豐富，顏值更上一層樓。
那麼新疆大盤雞如何簡單在家做大盤雞，下面就來看看吧！
新疆大盤雞的做法。
食材：雞肉，白糖，食鹽，胡椒粉，澱粉，土豆，洋蔥，大蔥，生薑，青椒，線椒，大蒜，幹辣椒，老抽，生抽，冰糖，黃豆醬，雞精，蠔油。
第一步，將買來的雞肉清洗乾淨，剁成小塊。然後將剁好的雞肉放到小盆裡面，向裡面加入食鹽一勺，胡椒粉白糖各一勺，再加入澱粉兩勺，然後用手抓勻，醃製大概15分鐘。
第二步，將土豆清洗乾淨，然後去皮，切成塊狀，放一旁備用。將洋蔥清洗乾淨，切成塊狀。青椒切成段狀，線椒切成圈，大蔥切成蔥花，生薑切成絲，幹辣椒切成段狀，大蒜切成末狀。放一旁備用。
第三步，鍋中加入適量的食用油，接著放入一些冰糖，等冰糖融化了變成炒糖色。炒成糖色之後，把剁成的雞肉塊放入，翻炒均勻，最好每塊雞肉都沾上一層糖色，等到雞肉上顏色了之後，盛出來備用。
第四步，在鍋中加入適量的食用油，等油熱以後，加入幹辣椒，蔥花，薑絲，蒜末和黃豆醬，翻炒均勻，炒出香味後，將雞肉倒進去，翻炒，然後加入老抽，生抽，蠔油，再次翻炒。接著加入適量的清水，進行煮制。
第五步，等雞肉成熟了之後，加入準備好的土豆塊。等到土豆塊熟了之後，加入線椒和洋蔥塊，翻炒均勻。煮制一會洋蔥斷生了之後，把青椒放入，接著放入適量的食鹽，翻炒均勻就可以出鍋了。
這款新疆大盤雞做好了，是不是比較簡單。看著就非常有食慾。
注意事項。
1，如果嫌回家剁雞肉麻煩，可以讓賣家剁好。
2，加入澱粉的作用，為了讓雞肉變得嫩滑更好吃。
3，炒糖色的時候，要特別注意，以免炒過了。
結語。
這個新疆大盤雞非常簡單，吃起來非常的過癮，每次做，都炒一鍋，家人吃起來根本停不下來。這個新疆大盤雞算是大菜了吧！有朋友來家裡做客，可以露一手，保證朋友會喜歡。
GSL探美食
土豆幾乎是餐餐必備的，每一頓都換著花樣做，土豆絲，土豆片，土豆丁等等，今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家帶來一道新疆大盤雞，超級好吃！
食材：
土豆3個、青椒1個、洋蔥1個、雞塊500克、蔥1段、姜1塊、鹽適量、蒜5瓣、八角3個、幹辣椒若干、花椒1小勺、料酒1大勺、豆瓣醬2小勺、生抽2大勺、啤酒1杯、高筋麵粉200克。
食譜：
1. 將土豆、辣椒、洋蔥切成滾刀塊備用。
2. 將雞塊倒入冷水中焯水後盛出備用。
3. 油燒熱後倒入蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒、花椒，小火爆香。
4. 這時可以倒入雞塊，大火炒至金黃後，倒入料酒、豆瓣醬翻炒，然後再倒入土豆、生抽。
5. 等到六七分軟爛的時候再倒入啤酒，開大火煮沸再蓋鍋蓋轉小火燉20分鐘。
6. 高筋麵粉中間倒入適量清水和鹽。
7. 揉好的麵糰可以用保鮮膜包好醒發20分鐘。
8. 把醒發好的麵糰擀成薄餅。
9. 擀好後摺疊幾次，再切成兩指左右寬的條狀，抖散。
10. 將寬面下入煮開的沸水中，再次沸騰後加入涼水，等到沸騰後再撈出。
11. 將洋蔥、青椒倒入雞塊中翻炒，再倒入煮好的麵條攪拌均勻。
12. 一口雞塊一口面，香噴噴的大盤雞開吃啦。
新疆大盤雞的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學更多烹飪技巧的話，鄭州新東方烹飪學校的大門隨時為您打開喲~~
