龍翔都市151
恭喜你吃到好雞了，市場買來的雞分兩種，一種是速生的肉食雞，據說最快的十八天上市，吃精飼料長得快，肉質嫩典型的骨質疏鬆，市場大多數是這種雞。另一種農家自己養的雞，粗飼料餵養的，長得慢肉質緊骨骼壯實營養豐富，不容易煮爛。
雞湯俗稱高湯。做菜，包餛飩的高湯就是雞湯。正確的燉雞方式，事半功倍而且能燉出一鍋好湯。
燉好一隻雞的同時燉一鍋高湯，我給大家劃重點，吃過癮了關注我。
1洗淨的白條雞放水裡浸泡，這是關鍵中的關鍵，勤換水或流水浸泡把血水泡乾淨，這是高湯的秘籍，帶血水混湯且降低鮮味。學會這一招燉什麼湯都美味。加入蔥，姜，八角，鹽。香葉，枸杞等（還可加入香菇茶樹菇等等，跟我學做菜就是有什麼加什麼。只要能搭的菜都可以放，加蔬菜要最後放）
2猛火燉湯，文火燉爛，記住這是口訣。猛火燉熟改文火慢燉，這樣燉出來的雞熟得快，燉至筷子輕插即入即可。一隻雞加一鍋營養高湯就好了，撇油湯涼透備用。
雞湯用之前燒開加蔥花，香菜怎麼吃都好吃。既可以喝湯也可以做為其他吃法的高湯使用，不易存放太久，兩天內保鮮吃完。
孕婦兒童建議不要吃速生雞，可能含有催熟劑。營養價值低，尤其燉湯味道差。喜歡美食的朋友關注《V視藝頻道2》，一起探討學習美食
V視藝頻道2
做大盤雞一般都選用的是三黃雞，這種雞肉嫩，也是現在做大盤雞的首選。一般來說，不管是現殺還是冷凍，切塊，大火煮開，小火慢燉半個小時，雞肉肯定是爛的。如果還是不爛，要麼雞生長期長，要麼做了處理，和冷水熱水添加沒有關係。
這要看，你選的是什麼雞，生長期長的雞，燉的時間一定要長，出欄上市越早的雞，雞肉特別容易燉爛。雞養的時間越久，越不容易燉爛，這一點可參考野雞，野雞自然環境下生長，骨質肉質都和家養雞不同，也出了名的難燉，而生長期長的家養公雞同樣很難燉。
你做的大盤雞半個小時燉不爛，首先要注意大火煮開，再小火慢燉，時間可以適當增加，事先雞肉斬塊要小。如果沒有經過藥水處理，你的雞應該是自然生長的雞肉，雞肉紋理結實緊湊，沒有經過人工過度催熟，應該是好雞，這種雞在現在市場供應中很難得。
現在農貿市場供應的雞肉，多數都是人工養殖，即飼料雞，食之無味。而自然生長的雞，無論怎麼做都肉香撲鼻，宰殺後，雞的腹腔能見到明顯的黃色雞油。
三黃雞做大盤雞，一般來說，切塊，焯水去血沫，冷水激肉，讓其肉質更有嚼勁兒。值得一提的的是，大盤雞必須有炒糖色這一步驟，之後不再加入醬油。
更值得一提的是，大盤雞在大灶臺大鐵鍋中燒出來味道最棒！這是煤氣灶，電磁爐製作無法比擬的。雞肉燉不爛，雞齡較大，適合燉湯，如果還不行，恭喜你，中獎了！雞雖好，但不適合做大盤雞。
樓蘭餐廳老王
最好還是選擇自己喜歡的味道去做大盤雞，顧名思義大盤撐起一隻雞加土豆其他佐料。青海拉麵蘭州拉麵在做新疆大盤雞方面還是有重要的推廣作用所以說正宗的味道還是去新疆比較地道。首先選擇雞的品種是有講究的新疆的日照時間比較長晝夜溫差較大。
一般家庭都有養散雞的習慣，這個雞一年左右的雞最好（土雞）雞肉筋道鮮美穆斯林一般都會叫阿訇宰雞掏盡內臟等等……土豆洗淨切成塊油炸八成熟準備備用。菜籽油燒熱放入適量白糖再放雞翻炒待雞九成熟放新疆螺絲辣椒，洋蔥，佐料依個人口味加入草果桂皮八角等等大概30分鐘左右開鍋享用美食了……。標題中的煮了半個多小時煮不爛是因為雞的選擇或者土豆放早了如果土豆放早的話土豆會糊雞肉不熟不爛很不好吃……
韓衛元
做大盤雞煮半個小時以上，不管你選用什麼品種的雞或以何種方式烹飪以煮成熟為肉，即使用高壓鍋半個小時也不夠將雞肉煮成熟化。現在就以大盤雞為主題討論如何才能把雞煮成：不爛，不柴，入口勁道而不撕牙，含口而化但卻不爛！
大盤雞在入色調味後，接下來就是烹飪，現在大多數家庭和飯店都是採用高壓鍋，高壓鍋壓熟透一隻任何品種的雞，最多一個小時。其實，就是一個火候的運用；雞取湯以生水下鍋；雞取肉以開水下鍋；如果在普通鍋裡要把雞煮熟到家，開始以文火煮20分鐘，然後猛火煮40分鐘，最後歸文火15分鐘後出鍋。
刁家土廚
大哥，燒菜，前期都要用大火頂幾分鐘，關中火燉，小火入味，大火收汁，才能做出好吃的菜！
大寶子美食
雞的品種不一樣，製作時間，製作方法，以及製作過程都不相同，現在有散養的大紅裕，柴雞，笨雞，老母雞，還有飼養的肉食雞，比如212，三黃雞，白條雞！散養雞一般肉質結實，肌肉紋理較為粗糙，選擇高壓鍋製作，可以大大的縮短製作時間，或者柴火爐子細火慢燉，可以把雞肉原本的香味燉出來，而飼養的肉食雞製作方法簡單，飯店一般都會用這種飼養的肉食雞作為食材，製作方法簡單，製作時間短，可以滿足大部分客人的口味！
泰山賓館票務中心
主要原因是雞的品種繁多，沒有選好適合做大盤雞的而已。做大盤雞您就選幾個月大的仔雞做就可以了，容易燉的軟爛入味，像老母雞柴雞啥的年月份多的雞適合燉湯及其他做法，仔雞好熟好配菜！
獨孤九劍W
土雞肉🐔要用高壓鍋燉二十多分鐘才行，普通鍋燉肉雞十幾分鍾即可，燉土雞要四十分鐘以上。
石頭快樂農夫
看用什麼品種的雞了，如果是蛋雞或者土雞的話半小時不容易煮軟爛，三黃雞半小時絕對沒問題的。做大盤雞還得注意炒制雞肉上色完成後，切記一定要加開水燉煮。加涼水雞肉不易軟爛。
疆遇美食
子彈不夠，沒有全息或紅點
