塵封的記憶7918

新疆大盤雞又叫沙灣大盤雞，屬於新疆經典名菜之一。做法簡單粗暴，卻味道鮮美、湯汁濃郁，一大盤雞肉吃起來特別過癮，吃完雞肉之後，湯汁還可以拌麵吃，一菜兩吃，簡直太爽了。我自己在家也喜歡做大盤雞吃，不過是加香菇的，把香菇和泡香菇的水一起煮進去，香菇的鮮香味就特別明顯，味道也很好吃。

新疆大盤雞怎麼做？

新疆大盤雞首先把雞肉先煸炒一下，然後加入糖色和醬油上色，再加入香料炒香，最後加入足量水燒開，把土豆和青紅椒後面加進去燜熟，然後碗中放入皮帶面打底，在把雞肉鋪在上面即可。

——下面給大家分享鮮香味濃的新疆大盤雞的詳細做法：

• 備料
  

主料：土雞一隻。

輔料：蔥、姜、蒜、土豆、料酒、青紅椒、幹辣椒、八角兩個、花椒小把、桂皮一塊、食用油、皮帶面。

調味料：食用鹽、冰糖、醬油。

• 烹飪
  

1. 首先把土雞宰殺掉，拔毛去除內臟，處理乾淨。
2. 然後切成塊，裝入碗中，加入適量鹽，再加入蓋過雞肉的溫水，抓洗去血水，瀝乾備用。
3. 蔥、姜、蒜、青紅椒清洗乾淨，切好備用，土豆去皮切成塊，用清水浸泡著，幹辣椒切段備用。
4. 熱鍋倒入適量油，油溫五成熱，倒入雞肉，中火煸炒掉水分，炒至雞肉金黃色裝出。
5. 鍋中留底油，加入適量冰糖，小火炒出棕紅色糖色，然後加入雞肉，再加入適量醬油、料酒，翻炒上色，再裝出備用。
6. 鍋中補足適量油，倒入八角、幹辣椒、花椒、桂皮小火炒出香味，然後加入蔥、姜、蒜爆香。
7. 爆香香料後，倒入之前的雞肉，翻炒均勻，接著倒入蓋過雞肉的水，大火燒開轉中火燜煮八分鐘，然後把之前浸泡的土豆撈出加入鍋中，轉小火繼續燉15分鐘，再加入適量鹽、青紅椒翻炒均勻，稍微收汁一下，最後裝盤碗底用皮帶面打底即可。

——溫馨提示：

1. 雞肉一定要現殺新鮮的，這樣做出來的成品味道最好。
   
2. 土雞一般不用焯水，如果是飼料雞可以稍微焯水一下。
3. 自家大盤雞的配料大家是可以根據愛好搭配的，也可以用胡蘿蔔、黃瓜、洋蔥等來製作大盤雞。
4. 炒香料和糖色的時候，一定小火慢炒，不然容易炒焦。
5. 不喜歡吃麻味的朋友，可以不放花椒。
6. 如果喜歡吃香菇的朋友，可以把香菇泡一晚上，然後和泡香菇的水一起倒入雞肉中煮制，香菇的鮮香會特別明顯，也特別好吃。
7. 這道菜後面收汁不用收很乾，就稍微收少一點點就行，這道菜本身是要一些湯汁的，那樣會更好吃，而且還可以拌麵。
8. 土豆要注意如果有變綠或者發芽的，一定要把綠的部分全部削乾淨，或者直接不要了，另外買新鮮的，土豆綠的部分是有毒的，不能吃哦。
9. 皮帶面就是比較寬一點的面，是新疆大盤雞有配的，如果是自己家裡做可以忽略，或者自己弄一點普通的面拌湯汁嚐嚐。

不懂詳解：

一、為什麼去血水要加鹽用溫水？

原因：用溫水能更快的去除血水，而且能更好的洗淨油脂，冷水很難洗不掉油脂，而油脂上面會吸附很多髒東西，鹽同樣能讓血水更快出來，同時還有殺菌效果。

二、土豆為什麼切好要用水浸泡？

原因：因為土豆裡面含有很多澱粉，如果不浸泡去多餘的澱粉，煮制的時候澱粉就會大量吸收水分，很容易因為缺少水，導致雞肉燒焦掉，而且澱粉含量過多會影響口感。

三、為什麼雞肉沒有焯水？

原因：因為用的是土雞，本身就比較健康綠色，而且前面有洗過血水，所以就不用焯水了，一般儘量不要焯水，會流失不少營養，而且雞肉吸收水分，後面也不能更好的入味。

四、為什麼要炒糖色？

原因：炒糖色的雞肉成品顏色會更誘人，同時糖能提鮮，吃起來味道會更鮮香。

一道鮮香味濃的新疆大盤雞就做好了。大盤雞的整體操作還是比較簡單的，這道菜雖然看起來和大鍋菜一樣，外觀不怎麼好看，但是味道卻非常不錯。家裡人比較多的朋友，就可以弄一下大盤雞嚐嚐哦。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香味濃的新疆大盤雞。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

管吃小尹

第一次吃到大盤雞的時分，我差點把盤子給舔潔淨了！

大盤雞是一道新疆名菜，又名沙灣大盤雞！之所以叫“沙灣大盤雞”，來源於上世紀80年代沙灣縣，一位姓李的店主在做“辣子炒雞”時，一整隻雞沒有那麼大的盤子裝，直接以裝拌麵的大盤子裝好上桌。

後來這道菜名氣傳開後，其它店鋪競相效仿，名氣越來越大！不斷到1992年一位張姓老闆註冊了“大盤雞”的品牌後，這道鄉土菜開端了火遍全國的走紅進程。

2002年的時分，在廣東中山我第一次吃“大盤雞”，當時的做法還是新疆傳統做法，很大很大的一個瓷盤，裡面的金黃色的雞肉和土豆、青椒紅椒與洋蔥，混在一同紅紅綠綠，加上濃郁的香氣撲面而來，一下子就把食慾勾起來了！

到如今都還記得那時的滋味，鹹、鮮、香、微辣、微酸、微甜，這些滋味都能很好的吃出來！特別是他們在裡面加的番茄醬，我覺得就是神來之筆！把一切滋味一下子交融在了一同！

正宗的大盤雞是怎樣做的呢？

哪怕是在新疆，關於“正宗”這個的問題，扯上個三天三夜也沒有結論。根本上它就是一個鄉土家常菜，大家都是依照本人的愛好來做的。正是應了“食無定味,適口者珍”這句話。

就我曾經碰到過的大盤雞做法，到如今為止有三種！

第一種：用花椒辣椒、豆瓣醬運用紅燒的手法做，優點是做法簡單快捷，合適群眾品味。

第二種：正常做法，然後加番茄進去，番茄的甜味能很好的把各種滋味交融到一同，用來拌麵特別的香！

第三種：辣妹子+番茄醬，這個是我2015年在甘肅會館工作時的做法，覺得香味要愈加溫和，做出來後莫名的有一股少數民族作風，這道菜當時一天能賣10份左右。

接下來分享我在家做大盤雞的辦法，滋味十分不錯！

資料準備：

• 土雞半隻約2斤，土豆2斤、香菜20克

• 青椒200克、紅椒100克、洋蔥100克

• 幹辣椒（整）20克、乾花椒5克

• 薑片20克、大蒜米10克、大蔥30克

• 八角1個、桂皮3克、香葉2片、小茴3克、白芷3克

• 豆瓣醬20克、火鍋底料10克、老乾媽香辣豆豉10克

製造步驟：

第一步：雞肉斬成2cm大小的塊，洗淨血水濾幹！不焯水！

第二步：鍋燒熱，加菜油100ml，輕輕冒煙後加姜蒜煸炒，之後再加幹辣椒乾花椒、大蔥段、香料，豆瓣醬炒香炒出紅油，再加火鍋底料和老乾媽進去，加雞肉進去煸炒！直接把雞肉表層炒熟，把一切調料裹到雞肉上面去，然後參加老抽5克左右，讓雞肉的顏色變成棕紅色。

第三步：加500ml的啤酒、500ml的水進去，然後開端調味，白糖2克、雞精6克，大火燒開後轉小火燜煮，至雞肉8成熟。這個時間能夠準備土豆和辣椒。

第四步：雞肉8成熟後下入土豆，當土豆熟後，參加青紅辣椒與洋蔥進去，再次嘗一下湯的滋味，鮮味和鹽味能否足夠，不夠的話這時再調整，

第五步：辣椒洋蔥下鍋大約燜3分鐘左右，然後起鍋裝盤，外表撒上香菜裝點加增香。

最後，關於大盤雞這道菜的留意事項！

①：怎樣才幹讓雞肉不柴？

答：很多朋友在家做的雞都十分的柴，由於大家都是直接焯水的！

處理方法為醃製後炸油，或者直接生炒，能夠讓雞肉吃起來口感更嫩！

吃貨大俠

大家好我是農家美味哥。

新疆大盤雞怎麼做才好吃呢？其實這道菜，流傳到北方已經不正宗了，但是總的來說，大盤雞就是類似於紅燒菜，只是多了幾種輔料而已。

作為廚師的我，雖然不經常燒大盤雞，但是我曾經見過一個新疆師傅做過，至今做法還是銘記於心。話不多說，下面我就給大家分享步驟，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備小公雞一隻（大盤雞選材都是用公雞，這樣口感非常好），再準備整青椒一個、生薑蔥少許、八角一個、香葉兩三片備用。

第二步鍋中放入豆油，下入生薑蔥炒香，接著放入香料，不斷的煸炒出香味，再放入剁好的雞塊（記住公雞千萬不要焯水，否則嚴重影響口感和香味）。

第三步待雞塊翻炒成金黃色的時候，放入醬油翻炒均勻，注入清水（水漫過雞肉即可），然後開始調口，放入蒸魚汁油五克、耗油三克、雞精味精各一調根即可。

最後就簡單了，放入整青椒，蓋上蓋子用小火慢燉二十分鐘即可食用了。這道美味的新疆大盤雞就做成了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。

農家美味哥

對於新疆大盤雞，怎麼做？我還是知道一點的，因為在我工作的酒店裡，就有一位新疆過來的大師傅，在我們平時不忙的時候，也會給我們做個大盤雞嚐嚐口味的，其實在我個人看來，新疆大盤雞的這道菜品，也不是多麼複雜的菜品

只要我們把新疆大盤雞，做的鮮香麻辣一點，土豆做的軟糯甜潤點，那麼做好的新疆大盤雞，也就不會差到哪裡去了，今天我就把這道新疆大盤雞的做法，完完全全的分享給大家，但由於我不是專業的廚師，要是有說錯的地方，還請大家多多指教

新疆大盤雞之：家常做法

▼：準備用料

小雞一隻，土豆5個，青椒3個，紅椒3個，小蔥一顆，生薑一小塊，大蒜3瓣，花椒15粒，八角3個，桂皮一小塊，豆瓣醬適量，鹽適量，油適量

▼：準備工作

把小雞處理乾淨，燉成小塊，放到水裡清洗乾淨，起鍋燒水，等水開後，放入清洗好的小雞塊，等雞塊裡面的血水，完全排出的時候，將鍋裡的雞塊，撈出來備用

青椒和紅椒清洗乾淨，切成小塊，大蒜拍碎，小蔥清洗乾淨，切成蔥花，生薑去皮切片，土豆去皮，清洗乾淨切成小塊

1.起鍋熱油，放入花椒炸香，將炸好的花椒撈出，放入適量的白糖，轉小火，等白糖完全融化變色的時候，將剁好的雞塊，倒入鍋裡，翻炒均勻

2.加入生薑去，大蒜，適量的豆瓣醬，翻炒均勻，加入適量的清水，轉大火，燒開水，等水燒開後，將鍋裡的雞塊煮20分鐘左右

3.將切好的土豆，放入鍋裡，並加入適量的食鹽，雞精，繼續煮15分鐘左右，將鍋裡的湯汁收一下，並加入青椒，紅椒，翻炒均勻，就可出鍋，最後出鍋的時候，在放點蔥花點綴一下就可

新疆大盤雞之：你問我答

①為什麼要把雞塊先煮一下？

答：把雞塊提前煮一下的好處有二個，一是為了清除雞塊裡面的血水，二是為了去除異味

②為什麼要把花椒炸香？

答：將花椒炸香的好處就是，可以使花椒的味道，充分的融合開來

③為什麼要放白糖？

答：做大盤雞，放糖的好處就是，可以使雞肉吃起來更加的好吃

④為什要放青椒和紅椒？

答：放青椒和紅椒的好處有二個，一是為了美觀，二是為了中和一下味道

新疆大盤雞之：總結語

其實這道新疆大盤雞，並不適合自己在家裡做的，因為這道新疆大盤雞，要想做的好吃，還是需要一定的烹飪技巧的，而且在製作方法上，也是稍微有點難度的，其製作工序，也是比較多的

街角美味

新疆大盤雞為什麼能走入尋常百姓家呢？據說，二十世紀八十年代，新疆維吾爾自治區沙灣縣農民李某在路邊開了一家“滿朋閣”飯店，擅長烹製辣子雞塊。一次，客人較多，炒出整隻雞用一盤子盛上，客人吃完後大呼過癮，大家口口相傳因此而得名“大盤雞”。

說起大盤雞，發生在我身上一個小小故事。傳聞某個小店大盤雞好吃，一次中午，約幾個朋友吃大盤雞，我們分別從不同方向趕往飯店，大家是邊吃邊評價，一致認為色香味都不錯。結完帳一共消費98元，便宜，說是隔斷時間再來吃一次。大家有說有笑走到停放車位的地方，都傻眼，你猜怎麼著。四輛車收了四張罰單，這代價太高了。每每說起這件事，大家都會自嘲一翻。

囉嗦半天，書歸正傳。準備半隻雞，土豆2個、青椒2個。幹辣椒，花椒，桂皮，香葉，姜，蔥，蒜，冰糖，八角，鹽，生抽，料酒，豆瓣醬。雞肉清洗乾淨，然後再切成小塊，煮沸的水裡把雞塊焯一下水，去除血沫之後，撈出來備用。土豆去皮洗乾淨切成大塊，放入涼水裡面衝去澱粉，青椒也是切成大塊備用。姜切成片，蔥切成段。起鍋放油，一定要小火，放入花椒炒出香味撈出，倒入蔥薑蒜爆香，放4粒冰糖炒化，將雞塊倒入。雞塊均勻裹上顏色就可以了。然後就是加入準備的配料，雞肉裡面的水分炒幹之後，加入料酒去腥味。最後加入豆瓣醬。倒入適量的水，加入生抽，適量的鹽，大火滾2分鐘左右轉小火燉20分鐘。再加入土豆塊，最後土豆軟爛的時候，加入青椒就可以了。最後一盤香噴噴的大盤雞就這樣做好了。你們學會了嗎。

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小貼士：

1.如果你喜歡味重，可多放入花椒隨肉燉。

2.料酒或黃酒都去腥味。

呦呦美食

烹飪步驟

步驟1

雞一隻，大約2-3斤，宰殺乾淨。三黃雞或者農家土雞都行，三黃雞肉嫩易熟，但是農家土雞更好，因為有一個燉制過程，土雞更經燉。

步驟2

雞肉斬件，焯熱水。撇去浮沫，然後用清水洗淨。本步驟是祛除雞肉腥味的重要步驟。

步驟3

在焯雞肉的過程中，把輔料處理好。洋蔥砌粗絲，土豆切滾刀塊，青辣椒切菱形片，西紅柿切大片。同時把調料準備齊。

步驟4

焯好水的雞肉洗淨控幹水分。

步驟5

炒鍋中加入油，大概平時炒菜油的3倍，涼油下入3勺糖，大約25g，中火慢慢加熱，待糖溶化顏色變深慢慢起大泡，下入雞肉翻炒。

步驟6

開大火，翻炒雞肉，將糖色均勻裹在雞肉表面，下入調料（幹辣椒，蔥薑蒜，八角桂皮香葉丁香，小茴香花椒等）一起翻炒，繼續大火炒制，直到雞肉水分炒幹，香料發出香氣。下入土豆和洋蔥，加入醬油，蠔油炒勻。

步驟7

倒入一整瓶啤酒（啤酒嫩肉去腥，回民不喝酒，但新疆漢民很多，啤酒做法很流行，回民請加水），大火燒開燉一分鐘，轉中小火，燉5分鐘左右。其間輕輕翻動一到兩次，防止粘鍋，但不要使勁攪，不然土豆就散了。

步驟8

待湯汁濃稠，加鹽調味，下入西紅柿（可不加），燉一分鐘，下入青辣椒翻炒幾下即可出鍋。這是鍋裡還要有些湯汁，用於拌麵。

步驟9

皮帶面是大盤雞的重要組成部分，單炒出一盤雞不難，有了皮帶面才叫完整，才叫正宗。面要提前準備，比如你中午或者晚上吃，早上上班出門前就要準備好，因為要扯出皮帶面，至少需要3個小時餳面。

步驟10

這裡說一下面的製作，把麵粉中加入半調料勺的鹽，加入涼水揉成較為柔軟的麵糰，麵糰揉成型，餳2分鐘，再揉，再餳兩分鐘，再揉。麵糰達到光滑細膩，即可分成劑子。

步驟11

將劑子搓成長條，表面抹油，放在盤中，包上保鮮膜，放在冰箱冷藏室。

步驟12

要吃的時候，把面壓平，用擀麵杖稍稍擀一下。

步驟13

在面上用擀麵杖壓兩道，這是為了拉的更長而不斷。

步驟14

抓著面片的兩端，輕輕扯開，不必扯的很長，然後對摺，一隻手抓著兩頭，另一隻手的一個手指從對摺處穿過，上下甩動著向兩邊扯開。

步驟15

可以多扯幾根，省的手忙腳亂，同時燒一鍋水，皮帶面開水下鍋，煮個3開就基本熟了。可以等到大盤雞吃到一半再做面，也可以把面提前做好過一下涼備用，等大盤雞吃的差不多了，拌皮帶面入大盤雞的湯汁中，小夥伴們，不要忘記擦擦嘴角的油哦。

美食月亮

跟大家分享我做大盤雞的方法。做大盤雞，看似簡單，其實在一些細節上，還是要講究方法的。食材：雞腿肉100克、土豆2個、青椒2個（可不放）、花椒、八角、蔥、姜

做法：1、把雞腿肉切成小塊，沖洗乾淨後，冷水下鍋。這裡需要注意的是，一定要冷水下鍋，用熱水的話，不利於血水的排除。切一些薑片放進鍋裡去腥，也可以倒上少許料酒。目的就是更好地去腥。將雞腿肉煮出浮沫後撈出，再次洗淨。

2、將2根大蔥切段，再準備一些薑片。土豆去皮洗淨，切成滾刀塊。青椒洗乾淨，切成塊狀。炒鍋內放油，油溫五成熱把花椒、八角、薑片放入鍋內，小火慢慢炒，炒出香味。（喜歡吃辣可以放一些幹辣椒）等薑片微微變色，把雞腿肉放進去。翻炒幾下後，倒入一勺老抽，提味上色。最後放入蔥段，這樣能夠更好的把蔥味發散出來。

3、加入一些熱水，熱水的量要沒過雞腿肉。這裡要注意一定要加熱水，否則雞肉遇冷，可能會“回生”，影響口味。然後加入兩勺鹽，中火繼續煮十分鐘。等雞腿肉八成熟，把土豆塊放入鍋中，繼續燉。注意一下水量，千萬不要糊鍋。等土豆變軟，把青椒放進去，稍微等兩分鐘，青椒口感生脆就行，不要煮軟。最後根據口味決定需不需要再放鹽。

這樣做出來的大盤雞，雞腿肉緊實鮮嫩，土豆滋味十足，青椒錦上添花，特別好吃。

（如有不足之處，請大家指正）

晴天手記

大家好，我是熱愛美食的小哥哥熱愛學習。說到新疆大盤雞是新疆維吾爾自治區最著名的十大名菜之一。起源與20世紀80年代的新疆沙灣縣，所以又叫沙灣大盤雞。它的主要材料是雞塊和土豆塊，配以皮帶面烹飪而成。色彩鮮豔，爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。

大盤雞所需的主要食材：雞一整隻，蔥，姜，蒜，朝天椒，白糖，花椒，土豆，青紅椒，鹽

皮帶面所需食材：中筋麵粉，溫水，鹽

製作步驟：

一.雞肉製作:

1.將朝天椒放在水中浸泡15分鐘，取出。將雞處理乾淨，切成3釐米大小的塊，控出多餘的水分。

2.蔥切成3釐米大小的段，姜切成大片，蒜剝皮，備用。

3.炒糖色，熱鍋涼油，倒入冰糖，炒制冒泡成棗紅色，加入半杯熱水，攪拌均勻。

4.倒入雞塊，使雞塊炒上糖色即可關火出鍋。

5.起鍋燒油，油熱後轉小火，倒入朝天椒，蔥，姜，大蒜，炒出香味。倒入炒上糖色的雞塊，翻炒均勻後加水，沒過雞塊即可。大火燒開轉小火慢燉15分鐘。

6.倒入土豆，大火燒開，再轉小火燒15分鐘。

7.倒入青紅椒，翻均勻，大火收汁。關火燜2分鐘。盛出。

二.皮帶面製作：

1.中筋麵粉加鹽和水，和成光滑的麵糰，餳20分鐘。

2.面板上滴少許油,將麵糰揉軟,按扁,擀成麵皮

3.摺疊好後，切成一到兩釐米寬的段

4.捏住兩頭輕輕拉長

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5.鍋中加水燒開,放入麵條,待水煮沸加兩次冷水,麵條浮起,撈出過涼開水,瀝乾水分。盛到大盤子中

將做好的雞肉蓋在皮帶面上方，一盤美味的新疆大盤雞就製作完成了。

豆豆呀

第一次吃到大盤雞的時候，我差點把盤子給舔乾淨了！

大盤雞是一道新疆名菜，又名沙灣大盤雞！之所以叫“沙灣大盤雞”，來源於上世紀80年代沙灣縣，一位姓李的店主在做“辣子炒雞”時，一整隻雞沒有那麼大的盤子裝，直接以裝拌麵的大盤子裝好上桌。

後來這道菜名氣傳開後，其它店鋪競相效仿，名氣越來越大！一直到1992年一位張姓老闆註冊了“大盤雞”的品牌後，這道鄉土菜開始了火遍全國的走紅歷程。

2002年的時候，在廣東中山我第一次吃“大盤雞”，當時的做法還是新疆傳統做法，很大很大的一個瓷盤，裡面的金黃色的雞肉和土豆、青椒紅椒與洋蔥，混在一起紅紅綠綠，加上濃郁的香氣撲面而來，一下子就把食慾勾起來了！

到現在都還記得那時的味道，鹹、鮮、香、微辣、微酸、微甜，這些味道都能很好的吃出來！特別是他們在裡面加的番茄醬，我感覺就是神來之筆！把所有味道一下子融合在了一起！

正宗的大盤雞是怎麼做的呢？

哪怕是在新疆，關於“正宗”這個的問題，扯上個三天三夜也沒有結論。基本上它就是一個鄉土家常菜，大家都是按照自己的喜好來做的。正是應了“食無定味,適口者珍”這句話。

就我曾經碰到過的大盤雞做法，到現在為止有三種！

第一種：用花椒辣椒、豆瓣醬使用紅燒的手法做，優點是做法簡單快捷，適合大眾品味。

第二種：正常做法，然後加番茄進去，番茄的甜味能很好的把各種味道融合到一起，用來拌麵特別的香！

第三種：辣妹子+番茄醬，這個是我2015年在甘肅會館工作時的做法，感覺香味要更加柔和，做出來後莫名的有一股少數民族風格，這道菜當時一天能賣10份左右。

接下來分享我在家做大盤雞的方法，味道非常不錯！

材料準備：

• 土雞半隻約2斤，土豆2斤、香菜20克

• 青椒200克、紅椒100克、洋蔥100克

• 幹辣椒（整）20克、乾花椒5克

• 薑片20克、大蒜米10克、大蔥30克

• 八角1個、桂皮3克、香葉2片、小茴3克、白芷3克

• 豆瓣醬20克、火鍋底料10克、老乾媽香辣豆豉10克

製作步驟：

第一步：雞肉斬成2cm大小的塊，洗淨血水濾幹！不焯水！

第二步：鍋燒熱，加菜油100ml，微微冒煙後加姜蒜煸炒，之後再加幹辣椒乾花椒、大蔥段、香料，豆瓣醬炒香炒出紅油，再加火鍋底料和老乾媽進去，加雞肉進去煸炒！直接把雞肉表層炒熟，把所有調料裹到雞肉上面去，然後加入老抽5克左右，讓雞肉的顏色變成棕紅色。

第三步：加500ml的啤酒、500ml的水進去，然後開始調味，白糖2克、雞精6克，大火燒開後轉小火燜煮，至雞肉8成熟。這個時間可以準備土豆和辣椒。

第四步：雞肉8成熟後下入土豆，當土豆熟後，加入青紅辣椒與洋蔥進去，再次嘗一下湯的味道，鮮味和鹽味是否足夠，不夠的話這時再調整，

第五步：辣椒洋蔥下鍋大約燜3分鐘左右，然後起鍋裝盤，表面撒上香菜點綴加增香。

最後，關於大盤雞這道菜的注意事項！

①：怎麼才能讓雞肉不柴？

答：很多朋友在家做的雞都非常的柴，因為大家都是直接焯水的！

解決辦法為醃製後炸油，或者直接生炒，可以讓雞肉吃起來口感更嫩！

②：哪種做法的大盤雞最好吃？

答：這個問題是沒有答案的！如果你要拌麵或者湯汁泡飯，建議加一些番茄進去，這樣會使湯汁更加的鮮甜，更適宜拌麵或者拌飯吃。我上面介紹的做法是我自己在家的做法。也是非常不錯的！

③：香料可以不放嗎？

答：如果沒有可不放，但是放了以後可以讓菜品的更香，口感更鮮！

④：這道菜的最重要的點在哪裡？

答：香和鮮！不管是直接吃或者拌麵泡飯，鮮味都非常重要。所以我們可以從三個方面來解決這個問題！

其一：買8-12個月的土雞，這個時間段的雞肉在保持口感的同時，非常的鮮，而且營養不錯。

其二：燒製的時候，調味料要足！大家可以看到我加的雞精是6克，基本上就是兩勺的量了。

其三：姜蔥蒜及各種醬料一定要炒香！

⑤：如何保持大盤雞的顏值！

答：我們燒雞的時候一定要注意雞肉不要太爛，土豆燉制時間根據土豆的品種來決定，辣椒和洋蔥下鍋後蓋上蓋子燜3分鐘，然後翻勻後即可。這樣做可以保持辣椒的本來顏色。

這幾個步驟可以保證菜品的形狀完整、顏色豔麗！

最後：炒雞的時候菜油多放點！炒出的紅油在最後能讓菜品增色不少。

就像下面這張圖，是不是總感覺差了些什麼？雖然味道也很好！

川菜麥師傅

新疆大盤雞怎麼做？

新疆大盤雞沒有吃過正宗的，多半都是自己看著美食菜譜，照貓畫虎，好在我是個吃貨，又喜歡下廚房實踐，所以，我在家做的大盤雞也算有模有樣，在我看來，爸媽喜歡，家人愛吃，就是我開心的事情，特別是當一整鍋大盤雞，一餐就吃完了，連湯都不剩的時候，那種內心的喜悅，比我中了5元錢的彩票還開心；

在我看來一盤美味的大盤雞多半是這樣的，雞塊在炒制過程中，通過炒糖色給雞塊上過色，所以雞塊的色澤鮮豔，口感，爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，好吃過癮也解饞，所以我覺得，在家做大盤雞也挺簡單的；

新疆大盤雞怎麼做？

下文，將我在家制作大盤雞的方法，通過圖文的形式簡單的給大家介紹一番，首先我註明一點，沒有去過新疆。沒有吃過正宗的大盤雞，以下做法是我從多本美食菜譜中學習而來，還望大家多多包容；

1、在以前製作燒雞的過程中，由於焯水的原因，也有可能是選購整雞時的問題，反正在我看來雞塊焯水後，口感就不會比較柴，所以，現在的做法是這樣的；

將從超市購買回的整雞剁成小塊後，放入清水中浸泡1-2個小時，通過浸泡出雞塊中的血水來達到去腥的目的，之後，將浸泡後的雞塊放入溫水中稍微焯一下，過程短，雞塊不在清水中煮沸，稍微加熱後，就撈出；

2、炒糖色，鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，放入大約5勺左右的白砂糖，中小火在鍋中翻炒，炒至白砂糖融化，變成棕紅色後，放入瀝乾水分的雞塊，大火快速翻炒，讓每一塊雞塊都能均勻的裹上糖色，這樣燒好後的雞塊的色澤才會鮮豔好看；

3、放入蒜泥、薑末、蔥花、幹辣椒、花椒粒，在鍋中翻炒均勻，炒出蒜泥的香味；

4、放入一勺料酒再次去腥，通過持續加熱讓料酒在揮發的過程中帶走雞塊剩餘的肉腥味，之後放入2勺的生抽調味、小半勺的老抽調色，並翻炒均勻；

5、放入沒過鍋中雞塊的清水，大火煮沸後，全部轉移至高壓鍋中，這樣比較節省時間，上汽後，高壓8-10分鐘關火，待高壓鍋中的蒸汽散盡後，將已燉煮軟爛的雞塊轉移至炒鍋中；

6、放入土豆塊，中小火燜煮8分鐘左右，將土豆燉煮粉糯；

7、最後，放入蔥白和小米辣，翻炒均勻後，放入食鹽調味，大火收汁後，一盤美味的大盤雞就可以出鍋裝盤了；

新疆大盤雞怎麼做？

寫到最後，還想囉嗦幾句，如果不轉移至高壓鍋中，小火慢燉需要的時間比較長，大約需要40-60分鐘，我比較喜歡吃口感軟爛的雞塊，所以比較較耽誤時間；

炒糖色的時候，一定要有耐心，全程中小火，慢慢炒，火大鍋中的糖液容易炒糊，糊了就會發苦，所以，這個需要耐心；

最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊聊您在家是如何製作大盤雞的？分享帶來快樂，我們在評論區等您；

關鍵字: 湯汁 香菇 大盤雞