如今人們的生活條件是越來越富裕了，大家是吃得好、穿得好、用得好，因此現在很多病也是吃出來的。所以，想要有健康的身體，除了加強鍛鍊身體，還要從飲食上做起。尤其是老年人，平時一定要注意少鹽少油少糖。夏天來了，還是推薦大家多吃涼拌的菜，不需要用油，拌出來的菜涼涼爽爽的口感好喜歡。我的爸爸就特別喜歡做菜，炒出來的每道菜都比大飯店裡的味道還要好吃，一點都不誇張，我的廚藝還都是跟他學的呢。小編平時也很愛吃涼拌菜，清清爽爽不像炒的菜那麼油，怎麼吃都不膩。今天小編就給大家分享一道我最愛的涼拌菜的做法。

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怎麼把涼拌黃瓜做到極致的味道？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“涼拌黃瓜”算是一道非常簡單的家常小菜，除了用來下飯開胃很不錯以外，用來下酒時也是一道非常爽口的下酒菜，雖然說涼拌黃瓜做起來很簡單，但是當看到題主問到其“極致味道”時，不免也想點進來多說幾句，因為越是簡單的美食要想做的味道極致就會更難，需要講究更多的技巧，注意更多的細節。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“涼拌黃瓜”——是一道家常小菜，一般主要是以黃瓜為主料切段拍松，輔以食鹽、辣椒、糖、蒜末、醋、雞精、香油等配料調料一同抓勻醃製入味即成，由於其成品具有色澤亮麗誘人、入口爽脆解饞、味道鮮辣開胃且做法簡單快捷而備受大眾喜愛，目前涼拌黃瓜也是一道大眾開胃小菜，適合下飯下酒，下面麟大官人就給大家分享一道涼拌黃瓜“做到極致味道”的家常詳細做法，內容乾貨豐富，歡迎大家收藏學習製作。

【涼拌黃瓜——“極致味道”家常版本】——特點：香辣爽脆、入味解饞、下飯下酒一流、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮黃瓜3根（黃瓜）

【配料】：大蒜半顆、小米辣4個、剁辣椒少許、香菜少許

【調料】：食鹽、白糖、生抽、白醋、香油、雞精適量

【工具】：保鮮袋1個、一次性手套1個、菜刀、案板各1個

——【開始製作】——

①：先把新鮮黃瓜搓洗掉表面的白色疙瘩，清洗乾淨，切去兩頭頂端部分，均勻切成2指長度的黃瓜小段，切好後裝入保鮮袋內，將其攤平放在案板上，用菜刀側端使點勁將黃瓜段均勻拍松拍裂。——（注意，這裡處理黃瓜這一步很重要，拍黃瓜前一定要先將其切段並裝上保鮮袋，後面解釋）。

②：然後倒入大碗內（注意，此時如果有沒有完全拍開的可以用手分開），加入一茶匙的食鹽，右手戴上一次性手套將其均勻抓1分鐘至食鹽均勻的滲入黃瓜內，放入冰箱醃製10分鐘。——（注意，這一步醃製只需要加鹽抓勻，其他料不用加，後面解釋）。

③：醃製黃瓜的同時，將大蒜拍松去皮切末，小米辣去蒂洗淨切圈，香菜洗淨切碎，備用。——（注意，這裡如果不太能吃辣也可以將小米辣改為剁椒，風味更佳）。

④：待黃瓜醃製好以後，將醃出的多餘水分倒出不用，然後依次加入大蒜末、小米辣圈、剁辣椒1湯匙、白糖小半勺、生抽1湯匙、雞精少許先抓捏均勻，之後再加入白醋半湯匙，繼續抓勻，蓋上一個盤子放入冰箱醃製30分鐘至二次入味。——（注意，黃瓜醃製出來的水要倒掉不用，另外加入的調料要分次加入，加料好後還要二次醃製一次，後面解釋原理）。

⑤：最後醃製好黃瓜後，將剩下的香菜碎先加入抓勻增香，然後勾入少量的香油二次增香+鎖味，再次抓捏勻後即可上桌食用。——（注意，這裡香菜碎和香油都要留著在最後加入，這是靈魂步驟，後面解釋）。

出品圖：這樣一道香味濃郁、爽脆入味、開胃解饞又下飯下酒的涼拌黃瓜就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼黃瓜要先去除2端並切段後才拍黃瓜？為什麼還要裝入保鮮袋拍？
  

答：........先說一下拍黃瓜吧，喝過酒的朋友應該都不陌生，黃瓜一般做下酒下飯菜都需要先拍開一下再調味醃製，其主要作用是讓黃瓜更加充分入味，而且醃製時出水也會更快；至於這裡為什麼要先把黃瓜去除兩端是為了去除黃瓜的澀味，而拍黃瓜要先切段再拍則是為了避免黃瓜直接拍的大小差距太遠，成品看著就不好看，醃製出來的口感也會不均勻，另外直接拍黃瓜很容易產生飛濺浪費，因此這裡將黃瓜先加入保鮮袋內再拍就能完美解決此問題，飯店一般也是如此，因此這裡這簡單的3個小步驟都是重要細節，大家也都要特別注意一下哦？

• 2、為什麼醃製黃瓜只用加鹽？別的調料都不能加嗎？
  

答：........其實也不是說其他調料在醃製時不能加，只不過第一步醃製黃瓜其實主要目的就是醃出黃瓜內的多餘水分，讓黃瓜口感更加爽脆，因此此時多加其他調料並沒有意義，最後都要和黃瓜汁一起倒掉不用的，另外如果加其他調料加多了還會影響食鹽滲水的速度（稀釋了食鹽的濃度），因此這裡這第一步醃製只用加鹽即可。

• 3、為什麼給黃瓜調味時調料要分2批加入？一起加不行嗎？
  

答：........其實這裡調料的加入順序非常關鍵，很多人為了節約時間，做涼拌黃瓜都只是把所有料加入黃瓜內拌勻就上桌了，醃製甚至都全部省了，因此最後吃著的黃瓜味道非常普通，只是外面多了一點調味汁而已，吃著很平淡無奇，完全不入味，因此這裡醃製這一步是必須的，另外調料也必須分次下入，主要目的是讓黃瓜本身的味道得以保留的同時，其他味道也均勻細膩，怎麼理解？這裡給大家分析一下：如果剛開始就把所有調料一股腦加入黃瓜抓勻，這樣的黃瓜雖然醃製出來也能入味均勻，但是吃著入口口感是不一樣的，內外味道均是酸甜，吃著沒有層次感，也不驚豔，如果是先把白糖、生抽、雞精這幾味增鮮調料先加入醃製，之後再加入白醋讓酸味最後均勻覆蓋，這樣黃瓜就有內外不同口感的層次感，這一步很關鍵哦，是涼拌黃瓜開胃解饞、多吃不膩的關鍵。

• 4、為什麼涼拌黃瓜還需要二次醃製30分鐘？
  

答：........要想做到飯店黃瓜那麼入味開胃，二次醃製黃瓜這一步一定是不可缺少的，為什麼？因為本身黃瓜內的水分是很多的，直接醃製一次去除了大部分水分後，此時的黃瓜確實是比較容易入味的，但是這不代表你加入所有調料拌勻就真的入味了，黃瓜入味依舊還需要一段時間，並且因為黃瓜本身脫離大部分水後密度更高，因此後續醃製入味會比第一次醃製出水增加3倍時間，需要30分鐘左右，這樣才能保證黃瓜入味均勻，開胃解饞（當然您也不用在這一道菜上死耗著，您可以同時去做別的任何想做的事，只需要把黃瓜放在冰箱冷藏室內，再定個30分鐘的倒數秒錶即可）。

• 5、為什麼香油和香菜都要留在最後加入？不能一起醃製嗎？
  

答：........相信如果是經常做包子餡餃子餡的同學應該都懂，在調餡時加適量的香油除了可以大幅增香以外，還能給肉餡鎖住汁水，留著香味，並且在調餡時香油也是最後加的，這樣一說，相信大家應該就懂了，沒錯，香油本身其實密度小於水，因此會一直包裹在食材最外端，如果在醃製過程中，您把香油大早加入了，那麼香油的覆蓋作用會影響調料的醃製入味效果，除了會讓醃製時間大大延長以外，可能還會出現醃製味道不均勻的情況，因此香油一定要留在最後加，至於香菜為何最後加則是為了保留住香菜本身的鮮香，用以最後來很好的輔助黃瓜點綴增香，加入過早到最後醃製出來就沒多少香味了，並且還會被醃軟沒口感。

——》涼拌黃瓜之“技術小Tips”：

（1）做涼拌黃瓜一定要用新鮮黃瓜，因為只有新鮮的黃瓜口感才足夠爽脆，清香味才足夠明顯，吃著也不會澀口。

（2）做涼拌黃瓜的黃瓜皮建議不要去掉，因為黃瓜的很多營養元素都集中在黃瓜皮內，並且只有帶皮的黃瓜吃著才足夠爽脆。

（3）做涼拌黃瓜一定要把多餘水分先醃製出去，這是黃瓜後續醃製入味且口感爽脆的關鍵前提步驟。

（4）二次醃製黃瓜時要多加一個盤，主要作用是避免黃瓜脫水太多，平時沒吃完放入冰箱保存也要如此，否則口感不脆。

（5）香油一定要加，並且要最後加，除了能夠增香以外，還能鎖住黃瓜的味道讓其持久留香，另外加了香油後的涼拌黃瓜色澤更加亮麗，看著更加有食慾，一舉三得（喜歡吃辣的同學也可以改加辣椒紅油）。

（6）這道涼拌黃瓜由於本身用食鹽醃製外加後續加了帶鹽分的剁辣椒生抽等調料，因此後續無需再加鹽。

（7）另外，如果光吃黃瓜還不夠得勁，還可以同時搭配點皮蛋一起涼拌，吃著更加鮮香下酒，開胃解饞。

（8）如果想要讓這道涼拌黃瓜香味更加充足自然的話，也可以選擇最後淋一次熱油來激發香味，從而保證整道涼拌黃瓜“香味、口感、味道”都得以充分展現。

結語

其實要想做出一道“味道極致”的涼拌黃瓜也是同樣簡單的，只要大家能夠充分明白黃瓜在這道菜的製作過程中其“入味原理”和“調味原理”，相信大家都能做出一道全家老小都愛吃的“極致涼拌黃瓜”！的我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

麟大官人

材料：鮮嫩的小黃瓜2條，生薑5克，鹽適量，蒜米4粒，白糖15克，米醋15克，小辣椒2個，花生油10克；

做法：1、小黃瓜微去一點皮（也可不去皮），先切段，再切條，放入適量鹽攪拌均勻醃15分鐘後，用涼白開水沖洗一下（洗過多的鹽份），裝入大盤；

2、加入白糖、米醋攪拌均勻醃製10分鐘；

3、生薑去皮切沫，蒜米去幹衣切沫，小辣椒切沫；

4、熱鍋放入花生油、生薑、蒜米、辣椒炒香，淋入醃製的黃瓜上，攪拌均勻就可以了。

這道涼拌黃瓜菜你學會了嗎？趕緊自己親自做一做吧。今天的涼拌黃瓜菜就分享到這了，喜歡就收藏或關注我吧，每天一道菜，總有你喜歡的菜。感謝您的閱讀，您的支持永遠是我的動力。

藍天下美食

黃瓜，全民通吃的食材，炒，拌，醃，醬各種滋味上餐桌，而對於家常菜來說，最出名的當屬拍黃瓜！這一拍，拍出了汁水，拍出了名，從中國走向紐約，國外的廚師也紛紛學樣，把切黃瓜改成拍黃瓜，除了用刀背拍，也有用鍋炒拍，奇思妙想！

做美食很久，對於一些家常的食材還是會有一些自己的料理心得，就拿簡單的黃瓜來說，怎麼做會更好吃些呢？第一，黃瓜不是直接切，要先拍一拍，怎麼拍？第一要會拿刀，第二要使點力氣，像拍蒼蠅一樣往死裡拍，汁水就出來了，第三要會做點辣椒油，調點醬汁，這樣一道簡單的菜餚變得十分入味，口感也豐富很多！

用料：

本地黃瓜兩條，大蒜粒，生薑適量，花椒，幹辣椒，香醋，醬油，糖適量

做法：

黃瓜洗淨後去除頭和尾，對半切開後拍碎切成段放入碗中

切好的蒜蓉和姜碎放入黃瓜段上

幹辣椒切碎後下鍋放油炒，放入花椒同炒，香味出來即可關火

炒香的辣椒油趁熱淋入碗中，把蒜姜的香味激出來

接著把香醋，醬油，糖調成醬汁淋入碗內拌勻即可

小提示：

1，雙汁的做法是先做辣椒油，把辣椒油炒香趁熱澆入，不喜歡花椒的可以不放

2，接著做醬汁，醬油，香醋，糖必不可也是最基本的涼拌汁三劍客

3，雙汁澆汁的順序是先澆辣椒油，再澆醬汁，這樣黃瓜能吃進香味和調料味

點燃回憶

黃瓜是美容養顏的好食材，夏天黃瓜好清脆，涼拌黃瓜當然是炎炎夏日必不可少的涼拌菜嘍！放點蒜蓉辣醬，咬一口黃瓜，風味獨特，口味絕正，瞬間開胃哦！涼拌黃瓜

　　材料：黃瓜1根 食鹽1/4小匙　蠔油1大匙　香油1/2大匙　陳醋1大匙　白糖1小匙　蒜蓉辣醬1/2大匙

　　做法：

　　1.黃瓜用牙刷將表皮刷洗乾淨，用刀背將黃瓜拍扁，也不需要拍的太碎了

　　2.將黃瓜從中剖開，再切成小段

　　3.將黃瓜放入碗內，放入蠔油1大匙、鹽1/4小匙、芝麻香油1/2大匙、砂糖1小匙、陳醋1大匙、蒜蓉辣椒醬1/2大匙用筷子拌勻

　　4.拌勻後，蓋上保鮮膜移入冰箱冷藏10-20分鐘，再食用

烹飪技巧：

　　1、別看黃瓜表面帶剌兒，看著水靈靈的，可是也藏有寄生蟲的。如果不用牙刷仔細刷乾淨了，就生吃不衛生的。

　　2、我朋友用的是豆瓣醬，我沒有就用了蒜蓉辣椒醬。兩者都是有點甜味，不辣的。當然你也可以用你喜歡的辣椒醬。

　　3、我覺得最重要的一點：剛拌好的涼拌菜，馬上吃還沒有入味。醃製一會入味了才好吃的。

　　4、蠔油，蒜蓉辣椒醬都有鹹味了，所以這鹽的份量要控制，不要放太多了。

食咖記

涼拌黃瓜

食材：黃瓜，木耳（提前泡發好的），香菜，姜蒜，蠔油，生抽，糖，辣椒麵，香油，味精

做法：

1.將黃瓜清洗乾淨，去掉頭尾部，放在案板上，用刀側面將黃瓜拍扁，然後用手掰成小段放在碗中，加入適量的鹽醃製10分鐘左右；

2.起鍋燒水，水開後加入適量的鹽和食用油，然後倒入泡好的木耳，焯水2-3分鐘左右，撈出控幹水份備用；

3.將大蒜去皮拍碎剁成碎末，姜切成碎末，放在碗中，放入適量辣椒麵，起鍋燒油，待油溫升高有輕微油煙時，分次淋到碗中，攪拌均勻備用；

4.將醃製好的黃瓜嗶出多餘水分，與焯好的木耳一起倒入大碗中，然後將炸好的辣椒油倒入，再倒入適量陳醋，蠔油，生抽，糖，香油，味精，撒上適量香菜攪拌均勻，美味爽口的涼拌黃瓜即成。

旅行8561

簡單快捷的涼拌黃瓜是很多家庭飯桌上常見的一道涼拌菜，做法簡單口感爽脆老少皆宜，今天和大家分享一下涼拌黃瓜的具體做法供大家參考。

食材：

黃瓜

大蒜

香菜

鹽

生抽

糖

醋

蠔油

香油

具體步驟

1、處理黃瓜

首先準備洗淨的黃瓜先用刀拍一下再把它切成小段，黃瓜用刀拍一下再切比較容易入味。

香菜切碎或者摘點荊芥葉子，大蒜也拍一下切成蒜末，放入碗中備用。

2、調味

切好的黃瓜放入一個大碗中，加入蒜末、鹽、糖、生抽、醋、蠔油、香油、香菜，攪拌均勻裝入盤中就可以開動啦。喜歡吃辣的也可以放點小米辣或者辣椒油。

這樣一道簡單易學清脆爽口的涼拌黃瓜就完成了。

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小貼士：

1、黃瓜拍一下再切比直接切更容易入味好吃。

2、涼拌黃瓜時加點糖可以中和醋的酸味也可以提鮮。

3、喜歡吃辣的可以切點小米辣放進去或者放點辣椒油，味道也很不錯。

小漁美食

在我們餐飲界有這樣的一個定論：如有十個人同時品嚐一道菜，其中有六七個人說這個菜味道可以，那麼這個菜已經就做的很不錯了。

我理解的極致是人人都得叫好，但是眾口難調，你不可能一道菜就把所有人的口味兼顧。我也從來沒有聽人說過：我做菜的味道是世界上最極致的。如果有也就是電視上的劇情需要。作為一名餐飲人，做出的菜適合大部分人口味，這菜就是最好的。所以口味也就沒有極致一說。

拌黃瓜可以說是普通的不能再普通的一道菜了，幾乎每個人都做過。特別是愛酒人士，對菜餚不講究的，黃瓜一拍，小酒喝起來。所以根據每個人的口味特點，做出來的味道也不盡相同。

我這個人是無肉不歡。不例外的涼拌黃瓜我也放肉。我不是放的滷肉。滷肉拌黃瓜，不是對於滷肉最好的尊重。我認為滷肉最好吃的做法就是直接切吧切吧放盤吃。如果吃的膩口，可以沾點蒜泥兒或者就著大蔥吃。一定不要涼調， 涼調會把滷肉的香味兒全部遮蓋。

言歸正傳，涼拌黃瓜中我放的是炒五花肉，用醬油炒制的。把五花肉煸去油分，炒的略微有點兒乾的時候，加入醬油，炒出醬香味兒，倒出放溫涼。然後放入拍黃瓜和炸熟的花生米，加入調味料拌勻。口味：鮮香酸爽，五花肉香，黃瓜脆，花生米的加入更豐富了口感。這就是我認為比較好吃的做法。

下面到了我的分享時間，把這道醬油炒肉的做法介紹一下，後面說一下製作時的小技巧，希望題主參考。

~~~【醬油炒肉拌黃瓜】~~~

原材料和調料：

嫩黃瓜，帶皮三層五花肉，炸花生米，黃豆醬油，白糖，陳醋，蠔油，味極鮮，香菜，料酒，蒜末。

開始烹調：

第一步：買來新鮮五花肉略微清洗，頂刀切成三釐米見方的薄片。

第二步：鍋燒熱，下入一勺色拉油潤鍋後倒出。鍋留底油，下入五花肉片一百五十個克，開小火慢慢煸炒。炒至五花肉顏色金黃、出油時，烹入少許料酒去腥味。這時候如果油多的話，可以倒出一些油。然後 加入一小勺黃豆醬油，繼續煸炒出醬香。出香味後盛出備用。

第三步：嫩黃瓜兩根洗淨，不要去皮。平鋪在案板上，直接用刀拍扁。直刀或者斜刀改成小段。

第四步：黃瓜放入盆中，加入一小撮蒜末，一小把花生米兒，放入蠔油、味極鮮、陳醋和白糖調味。倒入炒好的五花肉片，翻拌均勻。最後撒入少許香菜拌勻即可裝盤。

~【醬油炒肉拌黃瓜的小技巧】~

1.五花肉應選擇帶皮三層五花肉，這塊肉肥瘦相間。煸炒後肥肉出油收縮，皮有嚼勁，吃起來才會越嚼越香。

2.五花肉炒到最後，再放醬油之前，如果出油多，要把這部分油倒出來，不然的話拌出的黃瓜比較油膩。

3.炒五花肉必須用黃豆醬油，也可以放點黃豆醬，這樣才能炒出醬香味，但是不要用生抽，老抽之類的醬油，這樣的醬油是炒不出醬香味的。

4.黃瓜要選擇嫩一點的，不用去皮。整個的直接拍，不要切， 拍出的黃瓜有稜有角兒，鬆散，比較好吸收調料味道。

5.拌制的時候五花肉不要放的太涼，拍完黃瓜就可以拌了，太涼會略有凝結，拌出來比較油膩一些，太熱也不好，燙黃瓜容易出水。

6.蠔油和味極鮮都是提鮮味的，這道菜中蠔油要多放一些，這樣才能包裹住芡汁兒。

~【醬油炒肉拌黃瓜之問答】~

1.問：很多人做法都把黃瓜用鹽提前殺水，對此你怎麼看？

答：黃瓜提前殺水確實能增加脆感，但是殺水同時去掉了一部分營養物質，就像黃瓜打去了皮。不建議這樣做，使用嫩黃瓜同樣達到這樣的脆度。

2.問：涼拌黃瓜一般都用蒜泥，為什麼你用蒜末？

答：五花肉炒熟以後還略有溫度，假如使用蒜泥，使成品有蒜烘味，特別不適口，所以我改用蒜末，成品也更寡淨一些。

寫到最後

這道拌黃瓜應該屬於溫拌的範疇，因為五花肉還略有一點溫度，加入陳醋以後，還有激起醋香，醋的味就道比較柔和，引人食慾。

好了，關於“怎樣把涼拌黃瓜做飯極致的味道”就分享到這裡，不知道看完這篇文章你有收穫嗎？如果您有不同的做法和見解，歡迎評論區留言交流。

以上就是我喜歡吃的味道，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。

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關鍵字: 黃瓜 烹飪技巧 美食

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