近日，攝影師來到淮河岸邊的農村採訪，在阜南邰臺一個叫安臺村的村口，看到一戶人家的院中已經掛起了醃製的整排整排年貨。站在村口的路邊上，就已經聞到了濃濃的年味，這一下勾起了攝影師對春節的記憶。那麼，農村的年味到底是怎麼樣的一個情景呢？為此，攝影師決定走進這戶人家探個究竟。
“我在18歲的時候就學會了製作板鴨。結婚後，每年到春節的時候，都會製作一些自己家食用。”聽說攝影師想拍一下農村的年味，女主人劉慶玲熱情地招呼著攝影師進到屋裡。“我家位於村口，地理位置好，所以前面的兩間屋用來開了一個小店，方便周圍村民買點日常生活用品。我做的板鴨都在後面的院子裡晾曬著，有的已經晾曬好了，就等著孩子們回家過年了。”
圖為劉慶玲家的外景。
劉慶玲說，到今年為止，她做板鴨已經有30多年了。“我的兩個孩子都在外面工作，老公是在單位上班，所以這些年來，做板鴨都是我一個人。一開始，就是做著自己家吃，或者當過年禮物送給親戚朋友。因為大家都說味道好吃，漸漸地便有附近村民過來要買，有的村民因為在外面做生意，會幾十只的購買送給外地的朋友，所以這板鴨是一年比一年做得多了。”
走進劉慶玲家的小院裡，展現在攝影師面前的是另外一番景象：一排排板鴨整整齊齊地懸掛在木架上晾曬著的，有的板鴨已經晾曬出了油，看著讓人禁不住地想流口水。“今年做的多些，差不多有上千只。從進入十月份就開始著手準備了，在做的時候一個人忙不過來，便找來鄰居們過來幫忙。”
據瞭解，經過這些年的摸索，劉慶玲在製作板鴨上有著獨特技巧。首先，在選擇活鴨上，她要求生長的週期不超過18個月。用她的話說，這個時期內的鴨子生長正處在旺盛期，膘肥肉嫩，吃起來味香，有營養；如果生長週期過長，則鴨肉就會變得較柴，嚼起來口感差。
其次，宰殺清洗要幹部淨，保證了食品的安全衛生。在醃製的過程中，劉慶玲用多種香料和精鹽在鴨肉上進行揉搓，使之入味，然後再掛放到木架上日夜晾曬，前後大約15天左右。因為進入10月份後，天氣已經開始寒冷，這樣，可以讓板鴨白天吸收光曬，晚上進行霜凍，可謂是吸收了日月之光華後，板鴨才會變得肥而不膩。
圖為劉慶玲展示自己醃製板鴨用的香料。
劉慶玲說，她做板鴨的手藝也得到了一些企業家的讚賞。在年輕的時候，曾有人建議她到縣城去辦廠，走企業化經營之路。那個時候，因為孩子小，老公事業忙，抽不出時間照顧孩子，所以她放棄了個人發展，選擇了留在農村照顧家庭。
“這些年，為家庭付出的一切感覺都很值得，因為兩個孩子都在外面有了自己的事業。平時，老公到單位上班，我一個人在家裡打理著小店，每年到春節之前，再做一季板鴨，然後等著孩子們過年回來團聚，想想也是一件很幸福的事。”劉慶玲說。
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