兒科醫生琪樂

新疆大盤雞怎麼做？

新疆大盤雞是一道經典的新疆名菜，又被稱為為沙灣大盤雞，裡面最經典的搭配就是土豆，隨著這道菜的慢慢升級，裡面的食材也越來越豐富，味道也越來越好吃，每家店也都有了自己的特色大盤雞，花捲雞、海帶雞、油炸饢雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞……等等，非常多的種類，再配上饢和皮帶面，連肉帶湯全部吃下去，那叫一個好吃又過癮！

新疆大盤雞的做法有很多種，要屬最經典的口味，就是麻辣味，麻辣鮮香的雞肉，軟糯香濃的土豆，泡足了湯汁的皮帶面，麻辣香濃，唇齒留香。

要想把這道大盤雞做的好吃，一定要香味充足，這裡就要用到很多的香料，再就是放土豆的時機，因為土豆煮的時間短不但口感硬，而且帶著生味，煮的時間太久容易碎在湯裡讓湯變濃稠。現在跟大家分享這道新疆大盤雞的做法。

【食材】

半隻雞、土豆

【配料】

幹辣椒、青辣椒、洋蔥、八角、香葉、桂皮、草果、花椒、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、鹽、啤酒、白砂糖、白胡椒粉

——【開始製作】 ——

1、將雞肉清洗乾淨後，冷水入鍋煮5分鐘，水沸後計時，將雞煮好後，撈出，清洗一下表面的血渣子，控一下水分。

2、鍋中倒入油，放入幹辣椒、八角、香葉、桂皮、草果、花椒，炒香，放入剛剛煮過的雞肉，翻炒到雞肉表面發黃，倒入生抽、一點老抽翻炒均勻，倒入一碗薑末汁（把姜切成薑末，用涼水浸泡10分鐘），再倒入適量的清水和半罐啤酒，用大火煮沸後，轉中小火。再放入一點料酒、白胡椒粉、適量的鹽，用中小火煮45分鐘。（注意，雞的種類不一樣，需要的時間也不同，普通白條雞15分鐘左右就可以了，而1年的笨雞，總共需要1小時左右）

3、在煮到45分鐘的時候放入蔥段、薑片，放入切了滾刀塊的土豆，再燉5分鐘。

4、5分鐘後放入青辣椒和洋蔥塊，轉成中大火，翻炒三分鐘左右。

5、翻炒完後，倒入一小碗蒜末汁（將蒜切成蒜末，涼水浸泡10分鐘），連同蒜末一同倒入即可。轉大火，快速翻炒一下，讓食材裹勻醬汁。出鍋就可以了。

一大盤麻辣鮮香的新疆大盤雞就做好了，出鍋前放入的蒜汁讓整道雞蒜香濃郁，增加了風味，再扯一些皮帶面泡在湯裡，好吃到停不下來。

江一魚

最早喜歡大盤雞是因為我們家樓下的一個家常菜館，招牌菜就是新疆大盤雞，每次去都必點，家裡人都喜歡吃，不過湖北人的做法，我總認為肯定不是正宗新疆的做法，多少總是會有細小的差異，但又一直沒有去過新疆，無法吃一次正宗的來個對比。網友中有位多年的閨蜜是新疆人，總是喜歡發各種新疆的美景美食來誘惑我，其中就有大盤雞，我第一次看到大盤雞下面墊著饢的照片時，就對這種做法非常感興趣，一是覺得這種做法很獨特，並非我們尋常吃到的大盤雞的模樣。二是覺得這種做法很科學，饢餅本身硬而無味，用來做墊底，一是好看，二是餅身吸收了的湯汁，更加入味也更好吃，而且餅做為主食和主菜一起，也有菜飯一鍋出的省事。朋友說正宗的新疆大盤雞基本上都是加了饢了，所以我總想嘗試著親自做一次，後來學會了自己做烤饢，終於撥草了這個饢包大盤雞，分享給親，希望對你有用哦！

饢包大盤雞

原料：、新疆烤饢1個，三黃仔雞1只，生薑5片、幹尖椒10克、桂皮2根、八角3個、香葉3片、白果2個、青紅辣椒各1個、植物油70g、土豆500g、白糖10g、幹辣椒粉適量、紅油豆瓣醬1勺、番茄醬1勺、老抽1小勺、料酒1勺鹽3勺、雞精少許、水適量

1.仔雞一隻活殺，去毛去內臟，清理乾淨；

2.剁成約4CM左右的小塊；

3.生薑切片，幹尖椒剪成小段，桂皮八角香葉白果洗淨備用；

4.青紅辣椒斜切成大的片狀；

5.土豆去皮滾刀切成大塊；

6.炒鍋倒入油，大火燒至六成熱時轉小火，加入白糖；

7.慢慢炒至糖完全溶化，糖汁有點帶焦色時，下入生薑、幹尖椒、桂皮、八角、香葉、白果煸炒出香；

8.再次轉大火，下入切好的雞塊翻炒至斷生；

9.然後加入鹽、紅油豆瓣、老抽、幹辣椒粉、番茄醬、和料酒翻炒均勻；

10.再下入土豆塊翻炒至土豆上色；

11.往鍋中加入沒過所有材料的水，攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，燜30-40分鐘；

12.最後加入切好的青紅椒片，改大火收汁，至湯汁煮至濃稠，水份收至八成干時加入少許雞精調味（不喜歡雞精的可以不加），關火；

13.新疆烤饢一個，呈對角線切開成8-10等份；

14.最後取一大盤，將烤饢墊在盤底，將煮好的大盤雞倒在饢餅上即可。

PS：

1.雞最好選用當年生土養仔雞，肉質更嫩，較容易熟，口感更鮮；

2.小火慢燉雞肉才更鮮美更出味，儘量不要用高壓鍋；

3.大盤雞帶一點湯才好吃，而且雞肉下面墊的饢餅非常能吸收湯汁，所以湯汁不要收得太乾，八成幹即可，留一些湯泡饢餅更入味；

4.新疆烤饢本身很硬，隔夜的冷掉的饢餅就更硬，所以為了好切，可以在餅表面噴點水再入微波爐轉一下，當然如果你本身就喜歡硬硬的口感可以不用這樣做。

坨坨mama

我是言語輕清，希望我的回答能對你有幫助。

大盤雞是一種非常好吃的美食。記得上大學的時候，經常和室友一起到校外吃大盤雞，打牙祭。當時的價格還很便宜，小份才30塊錢。而且還免費贈送倆份拉麵。雞肉和麵條，吃完之後，單單是那個大盤雞的湯汁兒都可以拌飯吃幾大碗。大學畢業之後自己租房子住，特別想念大學校門口的大盤雞。有空的時候也會學著自己做，也摸索出了一種非正宗大盤雞的方法。但是對我來說，正不正宗不是關鍵，關鍵是要好吃。下面就有小編來給大家分享一下自己摸索的非正宗大盤雞做法。

因為剛畢業的時候經濟比較緊張。所以做大盤雞的食材也是超市裡面隨便買的。先介紹一下食材吧。雞大腿兩個。大土豆兩個。青紅椒各一個。一大罐啤酒。

第一步先把雞大腿肉砍成小塊兒。燒水，把雞肉放到鍋裡焯水幾分鐘。撈出來之後再用清水洗乾淨。

第二步起鍋燒油，下入冰糖炒至融化。當糖汁由大泡變成小泡後。倒入焯好水的雞肉。讓雞肉均勻的裹上糖色。

第三步。放一點老抽調色。放入八角，香葉，生薑。肉一起翻炒均勻。翻炒幾分鐘之後。倒入啤酒沒過雞肉，大火燒開轉小火慢燉。

第四步。在燉雞肉的時候處理土豆。土豆切成滾刀塊。清水洗去澱粉。當雞肉燉得快半個小時之後，下入土豆一起燉。大概繼續燉20分鐘左右。

第五步處理青紅椒。青椒和紅椒都洗淨切成小塊。當土豆和雞肉都快燉熟的時候，下入青紅椒繼續悶大概十分鐘。湯汁不要收的太乾。湯汁拿來拌飯。好吃到爆，放入鹽，味精調味起鍋裝盆。這就是小兵親自研發的非正宗大盤雞的做法。

正宗的大盤雞要放洋蔥，但是小編不喜歡洋蔥，所以沒有放。所以說做菜不一定非要追求正宗，自己喜歡吃就好。別人喜不喜歡和你根本沒有關係。做菜只是為了取悅自己。完全沒有必要為了正宗而加入一些自己不喜歡的調料。

味道收藏家

我弟曾經開過一段時間飯館，大盤雞的做法是我從我家那裡偷師來的。做法不能稱之為正宗，只能說是挺適合我們家人的口味的，用的調味料都很常見，比較適合家庭操作。

用雞翅做這道菜我覺得有兩個優點，一是用雞翅做這道菜不用怕小朋友挑食，雞翅那個小朋友不愛吃呢？二是雞翅比較容易熟，更省燃氣，雖然日子不是省出來的，但主婦還是要略懂一點精打細算的嘛。如果和我一樣喜歡綿密、入口即化的土豆的話，可以多放一點土豆進去，比雞肉更好吃。

• 主料:
  

• 雞翅12個，黃土豆2個，青椒1個，紅彩椒1個，大蒜1頭，大蔥1/2根，姜1小塊，乾紅辣椒4個，冰糖10g，老抽5g，鹽8g，生抽5g，番茄醬15g，花生油，啤酒一罐350ml左右。
  

• 做法：
  

• 1.雞翅從中間剁一刀，一分為二，然後用冷水浸泡1小時去除血水，中途換水一次，然後控水備用。
  

• 2.青紅椒洗淨去籽切塊。土豆削皮切滾動塊。.大蒜剝皮切大片，蔥切段，幹辣椒洗淨去籽。
  

• 3.底鍋內放適量花生油，油熱後下土豆煎至表面金黃後盛出。
  

• 4.利用鍋底餘油放將蔥、姜、蒜、幹辣椒炒出香味，下處理好的雞翅煎至雞翅兩面金黃。
  

• 5.老抽、冰糖翻炒至雞翅上色。放煎好的土豆，再倒啤酒，調入鹽、生抽、番茄醬，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火燉煮15分鐘左右。
  

• 6.待土豆煮至可以用筷子輕易插透後，下青紅椒轉大火將湯汁收濃即可關火食用。
  

• 貼心提示：
  

• 1.提前煎一下土豆是為了給土豆定型，燉的時候不容易化掉。 2.因為雞翅很容易熟，如果你用的是整雞的話土豆要晚些放，以防燉的時間過久化在鍋裡。
  

暖暖尚

新疆大盤雞為什麼能走入尋常百姓家呢？據說，二十世紀八十年代，新疆維吾爾自治區沙灣縣農民李某在路邊開了一家“滿朋閣”飯店，擅長烹製辣子雞塊。一次，客人較多，炒出整隻雞用一盤子盛上，客人吃完後大呼過癮，大家口口相傳因此而得名“大盤雞”。

說起大盤雞，發生在我身上一個小小故事。傳聞某個小店大盤雞好吃，一次中午，約幾個朋友吃大盤雞，我們分別從不同方向趕往飯店，大家是邊吃邊評價，一致認為色香味都不錯。結完帳一共消費98元，便宜，說是隔斷時間再來吃一次。大家有說有笑走到停放車位的地方，都傻眼，你猜怎麼著。四輛車收了四張罰單，這代價太高了。每每說起這件事，大家都會自嘲一翻。

囉嗦半天，書歸正傳。準備半隻雞，土豆2個、青椒2個。幹辣椒，花椒，桂皮，香葉，姜，蔥，蒜，冰糖，八角，鹽，生抽，料酒，豆瓣醬。雞肉清洗乾淨，然後再切成小塊，煮沸的水裡把雞塊焯一下水，去除血沫之後，撈出來備用。土豆去皮洗乾淨切成大塊，放入涼水裡面衝去澱粉，青椒也是切成大塊備用。姜切成片，蔥切成段。起鍋放油，一定要小火，放入花椒炒出香味撈出，倒入蔥薑蒜爆香，放4粒冰糖炒化，將雞塊倒入。雞塊均勻裹上顏色就可以了。然後就是加入準備的配料，雞肉裡面的水分炒幹之後，加入料酒去腥味。最後加入豆瓣醬。倒入適量的水，加入生抽，適量的鹽，大火滾2分鐘左右轉小火燉20分鐘。再加入土豆塊，最後土豆軟爛的時候，加入青椒就可以了。最後一盤香噴噴的大盤雞就這樣做好了。你們學會了嗎。

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小貼士：

1.如果你喜歡味重，可多放入花椒隨肉燉。

2.料酒或黃酒都去腥味。

呦呦美食

對於新疆大盤雞，怎麼做？我還是知道一點的，因為在我工作的酒店裡，就有一位新疆過來的大師傅，在我們平時不忙的時候，也會給我們做個大盤雞嚐嚐口味的，其實在我個人看來，新疆大盤雞的這道菜品，也不是多麼複雜的菜品

只要我們把新疆大盤雞，做的鮮香麻辣一點，土豆做的軟糯甜潤點，那麼做好的新疆大盤雞，也就不會差到哪裡去了，今天我就把這道新疆大盤雞的做法，完完全全的分享給大家，但由於我不是專業的廚師，要是有說錯的地方，還請大家多多指教

新疆大盤雞之：家常做法

▼：準備用料

小雞一隻，土豆5個，青椒3個，紅椒3個，小蔥一顆，生薑一小塊，大蒜3瓣，花椒15粒，八角3個，桂皮一小塊，豆瓣醬適量，鹽適量，油適量

▼：準備工作

把小雞處理乾淨，燉成小塊，放到水裡清洗乾淨，起鍋燒水，等水開後，放入清洗好的小雞塊，等雞塊裡面的血水，完全排出的時候，將鍋裡的雞塊，撈出來備用

青椒和紅椒清洗乾淨，切成小塊，大蒜拍碎，小蔥清洗乾淨，切成蔥花，生薑去皮切片，土豆去皮，清洗乾淨切成小塊

▼：開始工作

1.起鍋熱油，放入花椒炸香，將炸好的花椒撈出，放入適量的白糖，轉小火，等白糖完全融化變色的時候，將剁好的雞塊，倒入鍋裡，翻炒均勻

2.加入生薑去，大蒜，適量的豆瓣醬，翻炒均勻，加入適量的清水，轉大火，燒開水，等水燒開後，將鍋裡的雞塊煮20分鐘左右

3.將切好的土豆，放入鍋裡，並加入適量的食鹽，雞精，繼續煮15分鐘左右，將鍋裡的湯汁收一下，並加入青椒，紅椒，翻炒均勻，就可出鍋，最後出鍋的時候，在放點蔥花點綴一下就可

新疆大盤雞之：你問我答

①為什麼要把雞塊先煮一下？

答：把雞塊提前煮一下的好處有二個，一是為了清除雞塊裡面的血水，二是為了去除異味

②為什麼要把花椒炸香？

答：將花椒炸香的好處就是，可以使花椒的味道，充分的融合開來

③為什麼要放白糖？

答：做大盤雞，放糖的好處就是，可以使雞肉吃起來更加的好吃

④為什要放青椒和紅椒？

答：放青椒和紅椒的好處有二個，一是為了美觀，二是為了中和一下味道

新疆大盤雞之：總結語

其實這道新疆大盤雞，並不適合自己在家裡做的，因為這道新疆大盤雞，要想做的好吃，還是需要一定的烹飪技巧的，而且在製作方法上，也是稍微有點難度的，其製作工序，也是比較多的

街角美味

第一次吃到大盤雞的時分，我差點把盤子給舔潔淨了！

大盤雞是一道新疆名菜，又名沙灣大盤雞！之所以叫“沙灣大盤雞”，來源於上世紀80年代沙灣縣，一位姓李的店主在做“辣子炒雞”時，一整隻雞沒有那麼大的盤子裝，直接以裝拌麵的大盤子裝好上桌。

後來這道菜名氣傳開後，其它店鋪競相效仿，名氣越來越大！不斷到1992年一位張姓老闆註冊了“大盤雞”的品牌後，這道鄉土菜開端了火遍全國的走紅進程。

2002年的時分，在廣東中山我第一次吃“大盤雞”，當時的做法還是新疆傳統做法，很大很大的一個瓷盤，裡面的金黃色的雞肉和土豆、青椒紅椒與洋蔥，混在一同紅紅綠綠，加上濃郁的香氣撲面而來，一下子就把食慾勾起來了！

到如今都還記得那時的滋味，鹹、鮮、香、微辣、微酸、微甜，這些滋味都能很好的吃出來！特別是他們在裡面加的番茄醬，我覺得就是神來之筆！把一切滋味一下子交融在了一同！

正宗的大盤雞是怎樣做的呢？

哪怕是在新疆，關於“正宗”這個的問題，扯上個三天三夜也沒有結論。根本上它就是一個鄉土家常菜，大家都是依照本人的愛好來做的。正是應了“食無定味,適口者珍”這句話。

就我曾經碰到過的大盤雞做法，到如今為止有三種！

第一種：用花椒辣椒、豆瓣醬運用紅燒的手法做，優點是做法簡單快捷，合適群眾品味。

第二種：正常做法，然後加番茄進去，番茄的甜味能很好的把各種滋味交融到一同，用來拌麵特別的香！

第三種：辣妹子+番茄醬，這個是我2015年在甘肅會館工作時的做法，覺得香味要愈加溫和，做出來後莫名的有一股少數民族作風，這道菜當時一天能賣10份左右。

接下來分享我在家做大盤雞的辦法，滋味十分不錯！

資料準備：

• 土雞半隻約2斤，土豆2斤、香菜20克

• 青椒200克、紅椒100克、洋蔥100克

• 幹辣椒（整）20克、乾花椒5克

• 薑片20克、大蒜米10克、大蔥30克

• 八角1個、桂皮3克、香葉2片、小茴3克、白芷3克

• 豆瓣醬20克、火鍋底料10克、老乾媽香辣豆豉10克

製造步驟：

第一步：雞肉斬成2cm大小的塊，洗淨血水濾幹！不焯水！

第二步：鍋燒熱，加菜油100ml，輕輕冒煙後加姜蒜煸炒，之後再加幹辣椒乾花椒、大蔥段、香料，豆瓣醬炒香炒出紅油，再加火鍋底料和老乾媽進去，加雞肉進去煸炒！直接把雞肉表層炒熟，把一切調料裹到雞肉上面去，然後參加老抽5克左右，讓雞肉的顏色變成棕紅色。

第三步：加500ml的啤酒、500ml的水進去，然後開端調味，白糖2克、雞精6克，大火燒開後轉小火燜煮，至雞肉8成熟。這個時間能夠準備土豆和辣椒。

第四步：雞肉8成熟後下入土豆，當土豆熟後，參加青紅辣椒與洋蔥進去，再次嘗一下湯的滋味，鮮味和鹽味能否足夠，不夠的話這時再調整，

第五步：辣椒洋蔥下鍋大約燜3分鐘左右，然後起鍋裝盤，外表撒上香菜裝點加增香。

最後，關於大盤雞這道菜的留意事項！

①：怎樣才幹讓雞肉不柴？

答：很多朋友在家做的雞都十分的柴，由於大家都是直接焯水的！

處理方法為醃製後炸油，或者直接生炒，能夠讓雞肉吃起來口感更嫩！

吃貨大俠

大盤雞，非常著名的一道新疆菜，說叫大盤雞，其實吃過的都知道就是辣子雞塊燉土豆，這道菜還是很有故事的，最早起源於20世紀80年代後期，當地一家餐館發明，據說當時這家店擅長做辣子雞塊，一次店裡來了幾個民工，點了一份雞塊覺得量太小了，於是就和老闆說量太小又點了一份因為他們覺得量大吃著才過癮，老闆也覺得不好意思，為了留住這些客人他急中生智用一個巨大的盤子在下面墊上許多褲帶面，然後將辣子雞澆在表面，菜一上桌，民工兄弟就樂了，這麼大一盤簡直太過癮了，旁邊的客人看見後也紛紛的要這道菜，客人問這菜的名字，店家心裡想既然盤子這麼大，拿就叫大盤雞好了，從此這道菜在當地可救火了起來，大街小巷都有售賣，而且非常的受歡迎，現在更是有很多新的版本的大盤雞流行，不過我還是喜歡比較傳統的那種土豆雞塊帶麵條的，記得第一次吃還是在家裡縣城的一家新疆菜館裡，那時候店裡最火的就是這道菜了，老闆很實惠，給的量也很大，從那時起我就愛上了這個味道，後來工作了之後依然沒有忘記，總是嘗試著自己在家裡做著吃，經過多次實踐我自己也總結了一些製作大盤雞的經驗，今天拿出來和大家分享一下，希望我的回答對您有所幫助，謝謝

大盤雞色彩鮮豔、辣中有香、粗中帶細，混合著褲帶面一起吃，簡直美極了，下面介紹原料和做法

原料：雞腿1個，土豆1個，青椒，紅椒，洋蔥，姜，蒜，食用油，麵粉

調料：豆瓣醬，糖，鹽，生抽。

香料：八角，花椒、幹辣椒

製作方法：

第一步：雞腿剁成塊、土豆去皮切塊、青椒紅椒切成塊、洋蔥切塊、薑切片、蒜拍碎，麵粉里加入少許鹽和成麵糰然後搓成長條然後按扁放在一個平盤裡刷油醒發備用

第二步：鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、幹辣椒、蒜、姜煸炒出香味加豆瓣醬炒出紅油，將雞塊放入鍋中翻炒，加入糖、生抽煸炒加水大火燒開後轉小火燉。最後將土豆放入鍋中燉15分鐘，將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，大火收汁即可，然後另外一個鍋里加入開水將面片用雙手抻開下到鍋裡煮熟放在一個大盤子裡，最後將燉好的雞塊直接澆在表面即可。

麵點師耿彪

大盤雞在新疆，那是一道非常有特色而且有名的美食。我們大街小巷有很多大盤雞店。做為新疆人，我們自己在家，也會經常做大盤雞吃。至於大盤雞要如何做，其實方法並不是很複雜。

所需原料有：雞一隻，土豆二三個，蔥，姜，蒜，辣皮子，青椒，花椒，大料，老抽，料酒和鹽。

做法：

第一步：先將整隻雞剁成塊，塊不能太大，不然不容易入味，然後將土豆削皮後也切成塊，蔥、姜、蒜以及青椒等都切好備用。

第二步：上鍋燒熱，倒入清油，放入白砂糖慢慢熬化，等到油上面浮起一層泡沫時，糖就熬的剛剛好了，這時候倒入雞塊翻炒。倒的時候要小心，別被濺起的油燙到。

第三步：將雞肉翻炒一會後，基本上沒有水分時，倒入老抽和料酒，再翻炒一會，放花椒、姜以及大料和辣皮子，繼續翻炒後，放蔥和蒜，這時候會香味出來，加清水，最好一次加夠，中間別在加水了。

第四步：小火燉上差不多半個小時的樣子，雞肉差不多就快熟了，這時候，放入土豆塊，同時，記得要加鹽了。

五、等土豆燉面，鍋裡的汁也收的差不多，放青椒，蔥和蒜繼續翻炒幾下，爆出香味後，就可以關火啦，一道大盤雞就做大功告成了。

收汁的時候，記得不要把汁收得太乾淨，我們新疆人吃大盤雞的時候，是要在裡面加面的。面要拉成那種皮帶那麼寬的，加到這個大盤雞裡，裹上雞的湯汁，好吃的停不下來呢。

還有一種吃大盤雞的方法，就是提前在盤子裡鋪上切成塊的饢，把雞直接盛饢上，饢吸收了雞肉的鮮美，那味道想一想就流口水呢。

雪落無塵

關鍵字: 新疆 美食 怎麼