在中國的傳統美食中，紅燒肉的地位算是非常高的。紅燒肉作為中國非常出名的一道傳統美食，幾乎男女老少都非常的喜歡吃。這道菜雖然好吃，但是絕大部分的人都做不好。紅燒肉在家裡做出來的味道，總是覺得沒有酒店大廚做出來的紅燒肉更加鮮嫩多汁。
生活中很多的人做出來的紅燒肉，雖然顏色看起來跟大廚所做的紅燒肉沒有多大的區別，但是肉的味道卻是又老又柴。原因其實是因為很多人在做紅燒肉的時候，少了非常關鍵的一步，那就是“焯水”。
焯水的時候，也有很多的地方要注意，紅燒肉在焯水的時候，千萬不能等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟，而且這樣加滷料並不能入味。焯水的時候，肉溫水下鍋最好，或者冷水下鍋，這個時間稍微久一點，有利於肉塊定形。5－10分鐘就行，記得加料酒和少量醋。
焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定型，所以在做紅燒肉的時候，一定不能夠忽略這一步。否者做出來的發紅燒肉，不僅賣相不好，更重要的是口感也會差。焯水以後的的紅燒肉，在後面烹煮的時候會更加的容易入味，而且不會油膩。
焯水完以後，就是開始煮了。鍋內放少許油，放入冰糖文火炒爛至金黃色，倒入五花肉，八角，桂皮，老薑片，香葉，鹽，醬油，耗油，炒至肉香色濃烈倒入適量的水悶煮至肉熟。最後放入，味精，雞精，收汁即可。
煮紅燒肉的時候，一定不能夠忽略了焯水這一步哦，不然煮出來的肉會又老又柴。
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