今天和大家一起分享的三重口感的咖啡布丁燒。
底部是一層焦糖，溫暖時融化成糖漿，冷戰時凝固成糖塊，無論如何愛都是甜的；
中間的黑咖啡是苦的，遇見布丁是甜的；
頂部的乳酪芝士看起來是硬邦邦的，吃起來卻是軟綿綿的；
倒過來，溫暖時融化的焦糖瞬間包裹了所有，頂部看起來硬邦邦的乳酪芝士也變成了柔軟順滑的咖啡布丁。
這款布丁做起來也簡單，而且很好吃。
焦糖咖啡布丁燒
食/材
1.焦糖液：細砂糖50g 熱水25ml
2.咖啡布丁：牛奶250g 全蛋液100g 蛋黃20g（1個） 淡奶油25g
細砂糖30g 黑咖啡粉 15g
3.乳酪蛋糕：奶油奶酪40g 牛奶40g 黃油15g 雞蛋2個 細砂糖25g
低筋麵粉15g 玉米澱粉10g
步/驟
-1-焦糖液
細砂糖小火加熱到琥珀色後離火，再加入熱水快速攪拌均勻，趁熱裝入模具中，不然放涼就凝固了。
（溫馨小貼士：這一步大家一定要小心哦，熱水加進去的時候可能會濺起來所以請一定要小心！）
-2-咖啡布丁液
牛奶加入細砂糖加熱至微微沸騰離火，加入黑咖啡粉攪拌均勻。
全蛋液和蛋黃液混合一起，加入淡奶油，攪拌均勻後一邊衝入牛奶咖啡一邊攪拌，混合均勻後過篩一次。均勻的倒入模具中。
-3-乳酪蛋糕
奶油奶酪微波爐加熱一分鐘軟化後加入細砂糖攪拌均勻再加入融化的黃油和牛奶混合均勻。加入蛋黃攪拌均勻後過篩一次。
加入過篩的低粉玉米澱粉，攪拌至無干粉。
-4-乳酪蛋糕
打發蛋白至9成溼發，烤箱預熱180攝氏度，蛋黃糊中加入三分之一的蛋白霜翻拌均勻，再倒入剩下的蛋白霜，繼續翻拌至細膩的蛋糕糊，擠入裱花袋後快速擠入模具中。
用水浴法，烤盤加入70攝氏度的熱水，放入烤箱130攝氏度60-70分鐘即可。
-5-成品/展示
-6-烘焙/小科普
水浴法：所謂水浴法就是將調好的蛋糕糊糊倒入模具後，將模具放在烤盤上，烤盤中注入1-2cm深的熱水，這樣在烤的時候，水的溫度不會到100度，可以保證糕體不會被烤得很乾很焦，烤箱中溼潤，蛋糕的口感柔軟好吃。
如果用的是活底的模具，要用錫紙包住模具後再注水，否則水會進入到蛋糕糊糊中，你瞭解嗎？
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