每年到了冬天的時候，農村的家家戶戶都會開始燻臘肉了，雖然今年豬肉的價格非常的高，但是農村裡面還有很多人養豬，買豬肉的話也很方便，也不用擔心買到不健康的豬肉，即使豬肉價格上漲，但醃臘肉還是要醃的，頂多醃少一點罷了。
臘肉怎麼醃？爺爺教你做“湘西臘肉”，肉鹹香美味，放1年都不壞
爺爺就是湖南的，從小時候開始，就記得每年爺爺家都會醃臘肉，那時候家裡也都會養豬，一般會養兩頭豬，一頭豬拿去賣錢，一頭豬殺掉之後就醃成臘肉，到了過年的時候，臘肉也差不多也醃製好了，到時候正好取下來做年夜飯吃。
現在網上也有很多醃臘肉的法子，看起來也非常的複雜，除了加鹽之外還會加生抽、醬油、花椒、姜等等各種各樣調味，看起來五花八門的。其實正宗的湘西臘肉，只需要加鹽就可以做出來了，因為農村裡面家家戶戶都是這麼做，醃製時並不需要其他的材料，醃出來的臘肉照樣鹹香美味。
湘西臘肉的製作方法
首先就是殺豬了，一般在農村裡面殺豬的話，都會請專門的屠夫，然後再請上幾個人，豬殺好之後就會把肉剁成一塊一塊的，大小要差不多，這樣醃製好的臘肉大小就一樣了。
肉切成塊之後，準備一個大盆，再準備上食鹽。在一條條的臘肉上面均勻的塗抹上食鹽，這時候可不要心疼鹽，一定要讓肉全部都粘上食鹽，還要用手揉搓均勻，然後放進桶裡面或者罈子裡面只上2~3天。鹽多了也沒事，等到烹飪臘肉的時候，先用清水煮去掉鹹味再烹飪，就沒那麼鹹了。
臘肉醃製好了之後就取出來，然後用繩子或者棕櫚葉子穿起來，掛在陰涼通風的地方晾乾，晾上2~3天之後，肉的表面基本上就幹了，這時候就可以放在架子上面開始熏製臘肉了。
農村裡面有燒火的火炕，上面一般都會用正方形的架子，臘肉一般就掛在架子上面，掛上去之後就在火炕裡面燒火，然後冒出來的煙就能夠燻臘肉了，有一些肉多的人家，還會專門準備一間燻臘肉的房間。燻上一個月左右，肉就會變得烏漆抹黑的，而表面也開始泛油光了，有時候人坐在下面烤火時，臘肉還會滴油下來，所以這時候就要小心，油滴在衣服上就會把衣服弄髒，很難清洗乾淨。
差不多每年臘月的時候，就開始殺豬燻臘肉了，而到了過年時，差不多正好就燻好了，可以開始吃臘肉了。冬天的時候臘肉不會收起來，會一直掛在上面，一直到冬天過去了，火炕不燒火了，就把臘肉收起來放進缸子裡面，缸子底部鋪上石灰，再放上袋子隔開，這樣收藏臘肉的話，可以保存很久，放上1年也不會壞，既不生蟲也不長黴。
各位親愛的讀者朋友們，上面為大家介紹了湘西臘肉的製作方法，大家學會了嗎？
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