速溶咖啡並不是研磨的很細的咖啡粉，如果你自己把咖啡豆研磨成粉就會發現它根本不融於水，一喝一口渣子。
速溶咖啡是先把咖啡中的有效成分提取到水中，製成咖啡萃取液，再通過乾燥工藝把液態的咖啡變成固態的咖啡（粉末或者塊狀顆粒），這種固態的粉末或塊狀顆粒可以快速地溶於水中，所以叫速溶咖啡。
而現磨的咖啡豆和掛耳咖啡就是上面所說的不融於水的咖啡，因為沒經過乾燥工藝，所以需要用濾紙等過濾才能喝，但這類咖啡中保留的芳香物質更多（咖啡中的芳香物質熱敏性很強，乾燥工藝會使芳香物質揮發），所以“咖啡味”更濃郁，我們今天主要說飲用最方便，可以直接沖泡的速溶咖啡。
速溶咖啡有兩類，速溶黑咖啡和速溶白咖啡，像常見的三合一咖啡和二合一咖啡都屬於速溶白咖啡。
先說速溶黑咖啡
1. 原料只有咖啡豆/咖啡粉，咖啡本身的酸味和苦味明顯，剛喝咖啡的人不太容易接受。
2. 採用高溫烘焙工藝製作，所以除了苦味和酸味還有淡淡的焦香。
3. 一般沒有經過特殊工藝，保留了更多咖啡因，咖啡因是一種中樞神經興奮劑，能夠讓人暫時地驅走睡意並且恢復精力，所以我們會覺得喝完咖啡特別精神。
再說速溶白咖啡
1.並不是指特殊的咖啡豆，而是原料上除了咖啡豆/咖啡粉還加了奶精。奶精也叫咖啡伴侶，它不是用奶做的，而是用氫化植物油、玉米糖漿、酪蛋白等原料人工調製出來的，能讓咖啡口感更順滑、更濃稠。
2.採用低溫烘焙工藝製作，焦苦味會大大減少，滋味更容易接受。
3.通過特殊工藝降低了咖啡中的咖啡因含量，提神的效果比黑咖啡差。
速溶白咖啡主要分為三合一咖啡和二合一咖啡的兩種，它們的區別在於含不含糖，三合一咖啡的“三”指的是咖啡、奶精和糖，加入了糖可以中和咖啡的苦味和酸味，所以三合一咖啡的味道更容易被大家接受；而二合一咖啡只有咖啡和奶精，不含糖，帶有一定的苦味和酸味，沒有三合一咖啡甜。
總結：如果追求咖啡本身的酸、苦風味和提神功效，選擇黑咖啡；追求順滑口感或者接受不了濃郁的酸、苦味選白咖啡，其中，喜歡吃甜選三合一咖啡，不喜歡吃甜選二合一咖啡。
除了白咖和黑咖的選擇外，挑選速溶咖啡不容忽視的一點就是乾燥工藝，它影響了咖啡的口感和香氣。
我們知道咖啡中有很多芳香物質，保留的芳香物質越多，香氣也就越濃郁，喝到嘴裡香氣經久不散，會覺得口感很好。而乾燥時會使咖啡中的芳香物質損失，影響口感和香氣。
速溶咖啡的乾燥工藝主要有兩種：噴霧乾燥和冷凍乾燥。
噴霧乾燥是將咖啡萃取液噴射在一個高溫乾燥艙裡，利用高溫蒸發水分，得到乾燥的咖啡粉末。
優點：價格便宜
缺點：噴射時會大大損失咖啡的香氣，影響口感。
冷凍乾燥是把咖啡萃取液放在冷凍乾燥機裡極速冷凍，讓水分直接昇華，得到乾燥的不規則咖啡大顆粒。
優點：過程中咖啡損失香味非常少，香味更濃，口感香醇。
缺點：價格較貴
判別式噴霧乾燥還是冷凍乾燥有兩種方法，最直觀的是看顆粒大小，粉末狀顆粒小的是噴霧乾燥，塊狀顆粒大的是冷凍乾燥；此外還可以看商品詳情中標註的乾燥工藝類型，如果沒有標註可以問一下商家。
相信看到這兒你已經完全知道如何選擇速溶咖啡了，這裡解答幾個關於速溶咖啡的疑問。
1. 白咖啡中的奶精對身體有害嗎？
其實奶精中，唯一對人身體有害的只有氫化植物油，如果沒能完全氫化會成為反式脂肪酸，有誘導血栓形成和患心臟病的風險。但是，經過工藝改進完全可以避免反式脂肪酸的形成，事實上，市面上95%以上的咖啡的反式脂肪酸含量都為0。如果實在不放心，可以看咖啡的營養成分表中是否含有反式脂肪酸。
2.喝咖啡為什麼會心慌？
咖啡中的咖啡因會讓人的交感神經比較興奮，導致心跳加快，每個人的敏感程度不同，一些人敏感的人會覺得心慌、心悸。最好的解決辦法就是不喝、少喝或者喝咖啡因含量低一些的咖啡。如果出現心慌心悸，最簡單的方法就是多喝水，稀釋體內的咖啡濃度，促進代謝。
3.衝咖啡的水溫對咖啡的味道有什麼影響？
分別用100度、80度和60度的水來衝咖啡可以發現水溫越高，咖啡的苦味和酸味越濃郁、甜味越淡，水溫越低咖啡的甜味越濃，苦味和酸味越淡。
比較建議用80-90度的水衝咖啡，水開後靜置5分鐘左右再衝，此時味道適中，不會太苦也不會太甜。
最後，來推薦幾個不錯的速溶咖啡品牌，如果對你有幫助，記得點贊哦~
速溶黑咖啡
追求性價比選AGF/UCC/麥斯威爾
AGF的速溶黑咖啡噴霧乾燥和冷凍乾燥的都有，根據苦度和酸度不同，又分為黑色、白色、藍色、金色瓶四種類型，80g的售價在32元左右。
UCC的黑咖啡都是冷凍乾燥型的，根據味道又分為苦度高、酸度低的177和苦度低、酸度高的114，大家可以根據口味進行選擇，90g的售價在30元左右。
麥斯威爾咖啡噴霧乾燥和冷凍乾燥的都有，其中凍幹黑咖啡性價比最高，雖然價格不低，但優勢是選用阿拉比卡和羅巴斯塔混合的咖啡豆，咖啡香氣更濃郁，冷凍乾燥型100g售價為59.9元。噴霧乾燥型採用的是品質稍低一些的羅巴斯塔咖啡豆，100g售價29.9元。
如果預算充足，可以選星巴克/大衛杜夫/Moccona。
它們的原料都選用的是優質的阿拉比卡咖啡豆，咖啡的香氣更加濃郁。
其中星巴克的速溶黑咖啡是VIA型咖啡，無論是冰水、冷水還是熱水，咖啡的口味都不會變。有意式和哥倫比亞兩種口味，24g售價79元。
大衛杜夫和Moccona的黑咖啡都是冷凍乾燥型的。根據苦度和酸度不同，大衛杜夫又分為意式濃縮、柔和型和香濃型三種，100g的售價為88元左右；Moccona分為5號、8號和10號三種，100g的售價為66元左右。
速溶白咖啡
速溶咖啡的價格相差不大，比較推薦雀巢/舊街場/奢斐。
雀巢和舊街場的白咖啡三合一、二合一都有，但都是噴霧乾燥的。
雀巢的口味有原味、特濃、榛果三種，三合一1500g售價97元，二合一990g售價99元。
舊街場除了原味還有榛果味，大袋裝比較划算，三合一1200g售價99.8元，二合一900g售價109.8元。便攜單條裝，20條一盒，700g售價67.9元。
奢斐的速溶白咖啡只有三合一的，但除了噴霧乾燥還有冷凍乾燥型咖啡，選用的是優質的阿拉比卡咖啡豆，咖啡香氣非常濃郁，1.6kg售價109元，非常值得推薦。
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