在眾多魚類食物中
帶魚
因為口感良好，肉質鮮美
深受很多人的喜愛
但最近
關於“帶魚刷銀粉”的新聞
在網上被大量傳播
引起廣泛關注
新聞內容顯示
帶魚一摸就掉魚鱗
而且黏黏糊糊
用水一泡還大面積脫落
有人懷疑
這是因為帶魚被刷了銀粉
那麼
新聞中所提到的“銀粉”
到底是帶魚自帶的呢？
還是被不法商家刷上去的呢?
對身體有沒有影響呢？
趕緊來看
帶魚身上的“銀粉”到底是什麼？
其實，帶魚身上的“銀粉”並不是被人刷上去的，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，它是一種營養豐富且口感良好的優質脂肪。
該脂肪中含有三種對人體有益的物質：不飽和脂肪酸、卵磷脂、6—硫代鳥嘌呤等物質，對於心血管系統，神經系統，免疫系統有較好的作用。
由此看來，帶魚身上的“銀粉”其實是個寶！
那麼既然是個寶，如果“銀粉”掉的厲害還能吃嗎？
嚴重掉“銀粉”的帶魚能吃嗎？
帶魚魚體表面能刮掉“銀粉”很正常，但如果“銀粉”很容易擦落就要注意了。
一般來說，長時間運輸、遭受擠壓、多次堆疊、運輸過程保鮮不當都會導致帶魚“掉粉”，因此，“銀粉”也可以幫助我們分辨帶魚是否新鮮。
水產行業標準SC-T3102-2010中規定合格帶魚脫鱗不應超過體表的四分之一，所以，帶魚“掉粉”實屬正常，但超過四分之一就不建議購買。
雖然瘋狂“掉粉”的帶魚新鮮程度會大打折扣，但也是可以吃的。
帶魚身上的“銀粉”應該去除嗎？
烹飪帶魚時，“銀粉”不但不需要特意去掉，還要儘量留住。
“銀粉”怕熱，遇到75℃的水便會被破壞，因此，清洗帶魚時水溫不可過高，也不建議對魚體表面進行過度刮拭。
烹調時，最好採用清蒸、水煮的方法。如果實在想做油炸帶魚要在外層包裹一層澱粉，不要清炸，否則會讓“銀粉”損失嚴重。
既然“銀粉”能吃，那麼什麼樣的帶魚不宜吃呢？
什麼樣的帶魚不宜吃？
不宜吃的帶魚主要有兩種，一種是泡過福爾馬林的，另一種則是超出水產標準限定的非合格品。
泡過福爾馬林的帶魚主要特徵為：
1、顏色異常。顏色發亮，色澤飽滿；
2、氣味異常。甲醛具有明顯的刺激性氣味，如果從帶魚身上聞到了要當心；
3、魚身僵硬。福爾馬林浸泡過後，帶魚中的蛋白嚴重變性，導致魚身體發硬。
4、蒸煮異狀。如果在蒸煮過程中先鼓起來，隨後又神奇地開了花，魚骨頭都露了出來，那麼這魚很可能被福爾馬林泡過。
關於非合格帶魚，如果具有以下特徵，不建議購買：
顏色異常：魚體未見銀白色，整體色澤暗淡；
脫鱗嚴重：超過體表的四分之一；
眼球異常：眼球塌陷嚴重，角膜明顯渾濁；
肌肉柔軟：觸摸沒有彈性；
出現異味：除了帶魚固有的氣味，出現其它明顯異味。
此外，多次解凍的帶魚也不宜食用：
冷凍帶魚解凍過程中細菌會生長，這時如果立刻對帶魚進行烹飪，不會引起健康問題。
但如果再次進行冷凍，因為冷凍速度較慢，細菌便會利用這段時間迅速繁殖，等下次解凍食用時，很可能已經變質了。
接下來，就給大家科普一下挑選帶魚的正確姿勢，快跟上！
如何正確挑選新鮮帶魚？
看魚體
新鮮帶魚富有光澤，勻稱且飽滿、肌肉堅實，有彈性，黏液透明。
看銀粉
魚體表面的顏色應是灰白色或銀灰色，如果上面附著一層黃色物質則不新鮮。
看魚鰓
魚鰓應呈鮮紅色或紫紅色，如果魚鰓發暗，則不新鮮。
看魚眼
新鮮帶魚應眼球飽滿，角膜清晰，眼球凸起且黑白分明，而眼球下陷且有一層白蒙的則是次品。
看魚肚
觀察魚肚是否完整，魚肚不完整的帶魚通常已經開始腐爛。
聞味道
正常的新鮮帶魚應有魚腥味，如有明顯的刺激性氣味就不要買了。
綜上所述
帶魚的“銀粉”
其實是帶魚本身的優質脂肪
並不是被刻意刷上去的
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