我是異族極限,汕頭人,大家都叫我東姐,我下得了廚房,上得了電視,全平臺美食、旅遊多媒體原創作者,汕頭電視臺美食欄目特邀嘉賓。約稿請滴,歡迎關注我賬號裡的更多原創作品。
2菜1湯,一家三人的午餐,湯特別適合我婆婆的口味
又是一個4天過去,又輪到我家跟老太太一起吃飯,今天的菜是張先生做的,我在老太太家拍的,用了她家的老物件,兩條板凳,當背景,幾個有年代感的搪瓷盤碗,我是鏡頭後的那個人,老太太到底是誰?其實就是我婆婆,張先生就是他的三兒子。老太太有多老,不老,真滴不老,只有86~87歲的樣子,躺在床上臥床不能自理的她,臆想著能活到90多歲,把天下美食吃盡。張先生的手藝不錯今天做了兩菜一湯,煎鸚哥魚、素炒生菜、排骨蘿蔔湯。這湯特別適合老太太的口味,她一口氣吃掉大半盆。感覺還沒吃夠。
《煎鸚哥魚》
鸚哥魚又稱鸚鵡魚,藍豬齒魚,屬隆頭魚科,俗稱西齒,魚肉潔白細膩,只有一根主骨刺,無小魚刺,魚鱗軟可直接食用,魚肉有香味,汕頭人老少皆喜歡。
煎鸚哥魚的做法:
食材:鸚鵡魚8條、姜蔥、醬油少量。
做法:
1、鸚哥魚用剪刀剪去魚鰓和魚肚,留著魚鱗,洗乾淨後醃一點點鹽。
2、魚遇到鹽後會出水,這樣有利於煎炸,魚肉緊實有味。
3、熱鍋後注入油,在把魚放入煎到兩面金黃,煎魚一定要有耐心,否則會爛掉。
4、所有魚煎完,趁熱加入少許醬油和水姜蔥,燜到收汁,裝盤。
我喜歡吃生菜,它的菜梗是甜的,有時在洗菜就邊洗邊吃,不知你是否也喜歡吃生菜,就是不加熱,學兔子一樣生啃的?炒素菜屬快手菜,入鍋2分鐘就可以上桌。
《素炒生菜》
食材:生抽一斤,魚露、油少量
做法:
1、生菜洗三遍,一般蔬菜我都是要洗三遍的,甩去水分。
2、熱鍋熱油,菜入鍋後快速翻炒
3、用魚露調味,即可出鍋。
俗話說:“冬吃蘿蔔夏吃薑”入秋後的白蘿蔔開始水靈,有味道了,用它燉排骨,蘿蔔吃得比排骨快,湯更好喝,這道湯我家老太太吃的特開心,一口氣吃下大半盆,看著湯喜歡吃,我們也開心。
《排骨蘿蔔湯》
食材:排骨1斤,白蘿蔔1條,小芹菜一棵
做法:
1、排骨在市場裡攤主已經幫切塊,回家用開水洗洗就行。
2、白蘿蔔削皮洗淨,切小塊。
3、排骨和白蘿蔔分別放入高壓鍋里加入淹沒食材量的水,煮10分鐘。
4、排氣後,加魚露調味。
5、上桌前撒入芹菜珠。
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