又是菊黃蟹肥之時，除了最時髦的螃蟹外，蟹黃湯包又正式登上節令美食的清單，爬進老饕的嘴裡。
這裡重點說的是南京的湯包。
湯包--顧名思義，有湯有包，不過南北差異歷史傳承，其意思也不盡相同。南京湯包的基本特徵應該是，豬肉中拌和肉皮凍，以甜口味主要口感，體積大都如杏子般大小。講究的是湯鮮，肉彈，微甜，肉色多醬油色偏多。此為湯包。
而此種類型的食品，在更南方一些諸如上海，又名小籠，最為有名的就是南翔小籠，其個頭比南京湯包更小一些。上海小籠的典型特徵就是一般肉色本色較多，少醬油。順便說一下，小籠這種說法，在某些地方拿出的就是小蒸籠蒸的小包子。
還有一個地方類似產品比較有名的就是開封灌湯包，那個口感麼，主要是靠肉中打水，以肉汁為主要湯水，然後口感偏鹹口，湯汁也沒有肉皮凍化開的濃稠，盛名之下其實難副。
這裡就要說另外一種“湯包”了，嵊州湯包，第一次得悉後想想人家說的也不錯，就是南北比較常見的餛飩了，湯裡面有包這肉餡...，反正就是叫湯包。
好了，話說回來。南京究竟有哪些好吃的湯包呢。主要是按照類別分的，排名不分先後哦，各種都有自己的特點，反正都很好吃，有空就都試試。
第一，脫胎於南京老字號雞鳴酒家（嘮叨一句，好好的國企倒了，產品卻火了，不能再議論了，要不然不給發了），其典型特點就是湯包是扣過來蒸的，包子口朝下，端上來的時候圓如饅頭。代表店：尹氏湯包，徐建萍湯包，太平門雞鳴湯包店。口味屬於肉彈、微甜型的。
第二，小區中深埋的湯包店，很多，只要你肯探，典型特點就是口朝上，一般都是專門賣湯包，這種類型的店其實大部分都是安徽人開的。深在小區裡的，基本上都開了好多年，口感基本都不錯。筆者常去的比如鎖金村中的文青湯包，興衛村南山菜場門口的湯包。
第三，老字號 大個頭湯包，在南京有幾家老字號，歷來都有湯包，比如四川酒家、劉長興，他們的湯包特色就是大，之前說的基本上都是一籠八個，他們這種一籠只能四個。口味麼，基本差不多。但個人認為，這種大個的，在現在食品這麼充沛的年代，容易使人膩味。
第四、蟹黃湯包 南京有個很有名的地方專門做蟹黃湯包，就是六合龍袍。但實際上龍袍的蟹黃湯包脫胎於淮揚地區的蟹黃湯包，以蟹肉蟹黃輔以肉和皮凍，最貴的蟹黃湯包基本上是沒有豬肉的額，全是蟹肉蟹黃加上皮凍，基本上就是喝湯，極鮮的口感，味道上也沒有那麼重的甜味，以鹹鮮口味主。價格也從10-20多一個。（科普一下，蟹黃湯包其味道和顏色的主體只能是母蟹的蟹子，公蟹能貢獻的就是蟹肉）龍袍街上（就一條街）基本上開著門面的湯包店味道都還行，基本不會踩雷，而且龍袍蟹黃湯包一般都提供農家菜的配套，所以比靖江的湯包多了些鄉土氣息。
但六合的蟹黃包其實還有另一個流派，不知道從哪傳來的，就是有肉的蟹黃湯包，就是湯包裡肉還是保留了一部分，拆入了一定分量的蟹黃蟹肉（多的貴，少的便宜）。典型店就是六合主城區的唯一一家店，常四湯包。據說到了這個季節，基本上六合主城區的店裡賣蟹黃湯包都是他們家提供的，而且很有意思，他們家平時麵條餛鈍湯包，普通湯包很甜，但蟹黃湯包還好，鹹鮮為主。他們家蟹黃湯包一般10月份上市，賣到第二年的五月份。
蟹黃湯包
雞鳴系湯包
這種在南京小區裡也有，按季節做，我記得好像在文昌巷那家安慶餛飩店附近。
歡迎大家交流美食，國慶可以都試試。
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