福建省位於中國東南沿海，有許多著名的旅遊景點，如武夷山、鼓浪嶼、湄洲島等等，每年都會有許多遊客慕名而來。大家一飽眼福之後肯定想帶點特產回去，就乾貨而言，福建最出名的當屬閩西八大幹了。
１.寧化老鼠幹
寧化老鼠幹當屬“八大幹”中最有特色的，據說因為當地田鼠氾濫，為了保護莊稼，捕捉田鼠已經是由來已久的行動了。但何時以美味的田鼠為食，這就無從考證了。據當地人說，老鼠幹含有豐富的蛋白質，還用補腎的功效，其價格不會比豬肉便宜。寧化老鼠幹選取的原材料為田鼠，然後採用人工加工的方式製作而成，外觀看上去不得不說還是有一點嚇人的，但其中豐富的蛋白質讓寧化老鼠幹實際上有很高的藥用價值。
２.武平豬膽幹
武平豬膽幹屬於季節性非常強的乾貨，而且製作工序比較的複雜，所以在價格上會偏高，它在福建當地的宴席中可以說是必備的冷盤菜，其中的維生素和糖類成分具有著很強的生津健胃的作用喲！一般情況下，武平人會在冬至之後製作豬膽幹，把其浸泡在調製好的料酒之中，入味之後拿去晾曬。食用時切成薄片拌以作料味道極佳。
３.上杭蘿蔔乾
上杭蘿蔔乾在據說在明朝時期就已經是非常的有名氣，所以到如今來算上杭蘿蔔乾已有上百年曆史了，獨有的加工製作工藝讓其皮嫩肉脆，味道非常的甘香，最重要的燉、清炒、油炸都不會影響它的口感。它主要在冬至前後製作，週期比較長，要經過“曬、醃、藏”三道工序，完工之後把蘿蔔放進乾淨的甕內壓實，用黃泥封口，大概6個月之後方可取出食用。
４.長汀豆腐乾
長汀豆腐乾在唐朝開元年間被髮明出來，因為豆製品本身具有的豐富營養價值，而長汀豆腐乾更是採用最獨特的做法讓營養價值發揮到最大，所以它在如今算是馳名中外的特色美食小吃之一了。長汀豆腐有其獨特的製作方法，成幹之後也兼具香、鹹、甜、韌，如果配上當地釀製的米酒一起食用，那真是一場味覺的享受。
５.連城地瓜幹
地瓜幹其實不少地方的市場上都是能見到的，但是連城地瓜乾的真的是讓人吃了都能止不住懷念的那種，畢竟獨有環境下生長的地瓜製作後，在口感上非常的鬆軟耐嚼，豐富的維生素成分更是完美。連城地瓜幹已經有2、3百年的歷史了，曾經還作為貢品獻給慈禧太后，從此聲名遠揚。連城地瓜幹選用的是紅心地瓜，成品顏色黃裡透紅，質地軟韌，味道香甜，還含有葡萄糖和維生素，營養價值高。
６.清流明筍乾
福建清流縣竹山眾多，在明清時就被選為貢品，每到春筍破土而出，當地農民就會把它們挖出土，然後去殼、煮熟、壓榨、曬乾。清流明筍乾的有著流傳很久的製作工藝，它主要的原材筍在經過去殼、煮等多道工序之後，而且是純手工的製作，沒有任何的添加劑，在口感上非常的脆嫩香郁。
７.永定菜乾
距離至今差不多有四百年左右歷史的永定菜乾在海內外都是極具影響力的，它主要分為甜味和酸味口感，但是整個的味道的都是極其鮮美的，用於製作日常美味是在適合不過的了。永定菜分為酸菜與甜菜兩種，酸菜乾呈黃褐色，酸中有甜，可口下飯。甜菜乾色澤烏黑油亮，味道甘甜。菜乾常用製作方法為“三蒸三曬”，如果要最求更精細的口感，那就要經過“七蒸七曬”了，所謂慢工出細活，用永定菜乾去調製梅菜扣肉那是一絕。
８.明溪肉脯幹
明溪肉脯幹對材料的要求很高，最正宗的肉脯幹選用的是土豬後腿肉，然後在其中加入了一些桂皮、糖等等配料，經過一段時間的晾乾後，在進行燻烤，整個可以說是色香味俱全，吃著讓人回味無窮。
閱讀更多 深山野夫 的文章
