皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，我國漢族人發明的蛋加工食品，也是一種具有中國特有的食品。其主要原材料是鴨蛋，食之口感鮮滑爽口，帶有微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
皮蛋具有的特殊風味，還能能促進食慾。它不僅僅只是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。皮蛋雖好，總有兩極分化，愛吃它的人很愛，不愛吃的人連看都不想看。但是有一點確是每個人都好奇的，那就是皮蛋上面的“雪花”是怎麼來的？為什麼稱它為松花皮蛋呢？正因蛋清皮層有朵朵針狀結晶形成，稱為松花。松花從何而來呢？原來人們在製造時,特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質,如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔,與氨基酸化合,生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白,於是就以一定幾何形狀結晶出來,就形成了漂亮的松花。
所以我們看到的“雪花”，正是氨基酸鹽的結晶體。另外，正是因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等複雜反應產生氨氣，建議在食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。
皮蛋它的做法也是多種多樣，一般比較常見的做法是涼拌皮蛋、蒜蓉皮蛋、皮蛋拌豆腐、皮蛋瘦肉粥等等。
涼拌皮蛋
用料：皮蛋4個；生抽2勺；蠔油1勺；陳醋1勺；糖適量；鹽適量；蒜蓉適量；紅剁椒1勺；香油2勺；香蔥適量（可不加）
做法
大蒜切碎，皮蛋切西瓜塊（切皮蛋時，到用開水燙一下皮蛋就非常好切了）切好的皮蛋倒入碗中蒜末剁椒生抽醋蠔油糖鹽拌勻後淋入香油後即可裝盤。喜歡香菜和蔥花的朋友可以加哦！
美味皮蛋瘦肉粥
用料：皮蛋2個；大米1杯；瘦肉50-80克；小蔥2根；姜5-6片；香油小半勺；鹽3-5克；胡椒粉2-3克
做法
準備食材，肉洗淨切成薄小塊，香蔥，生薑洗淨備用。煮粥，將粥煮成濃稠的白粥（煮粥的方法很多，有提前泡上米的，有直接煮的都可以，如果想早晨快速將粥煮開花，這裡有個小技巧，就是將米提前一晚洗淨控水，加一小勺油攪拌均勻放冰箱冷凍一晚，第二天直接用來熬粥，大約十分鐘就能熬開花）醃製肉片：加入半勺鹽，半小勺生抽，小半勺胡椒粉，半勺生粉，一小撮生薑絲攪拌均勻。
將肉醃製十幾分鍾，熬粥和醃肉的同時，切好皮蛋，蔥花，生薑絲備用
粥濃稠開花後放人醃製好的肉片，慢慢放入肉片，防止粘連，不要剛才醃肉的生薑絲，再放入皮蛋
再放入生薑絲和一半的香蔥末煮5分鐘，最後加入適量鹽和剩餘蔥花，小半勺香油即可食用、
皮蛋豆腐
用料：皮蛋2個；內酯豆腐1盒；小蔥7-9根；糖小半勺；白醋小半勺；蒜末3-4瓣；芝麻一小把；鹽適量；生抽小半勺；蒸魚豉油小半勺；蠔油小半勺；辣椒半個；花生碎適量；烏江榨菜0.3包；香油2滴；花椒一把；陳醋小半勺；幹辣椒5個
做法
豆腐扣盤子上，皮蛋切碎，放上去。小蔥切碎，鋪上。除花椒，幹辣椒，其它調料調汁。澆在盤上。鍋熱油，爆花椒，撈出花椒，下幹辣椒。澆上去就好啦。
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