天氣降溫，
不少養生人士更離不開保溫杯了。
但卻有人說：
“不鏽鋼內膽的保溫杯不能泡茶葉，
更不能泡枸杞、盛碳酸飲料
不然會析出重金屬。”
這是真的嗎？
這是真的嗎？日前，江蘇省食品安全委員會辦公室及江蘇省市場監督管理局對這一說法進行了解讀。
茶垢腐蝕杯子沒有依據
“保溫杯泡茶會析出重金屬”這一說法認為，泡茶後會產生茶垢，茶垢會腐蝕杯子，進而析出重金屬，最終導致人慢性中毒。
這種說法有依據嗎？
並沒有！
南京市食品藥品監督檢驗院對保溫杯（不鏽鋼內膽）進行了測試，檢測人員將同一類茶葉按照人們日常的泡茶方式使用玻璃杯和保溫杯現場沖泡，參照國標GB 5009.268-2016《食品安全國家標準 食品中多元素的測定》規定方法，檢測兩種茶水中鉛、砷、鉻、鎘的含量。
檢測人員首先從兩種容器中各吸取25ml茶水，分別放入兩個消解罐內，經過蒸發濃縮、強酸消解等步驟。再將兩種處理液分別轉移並定容至25ml容量瓶中。用電感耦合等離子體質譜儀（ICP-MS）測定兩種樣品中鉛、砷、鉻、鎘的含量。
由檢測結果得知，使用金屬保溫杯與普通玻璃杯沖泡的茶湯中4種重金屬含量並無顯著性差異，金屬保溫杯泡茶會析出危害性重金屬這一說法是缺乏科學根據的。
【知識貼】
茶垢是什麼？它是茶具內部長期盛放茶水後淤積而成的一層垢物，並不含有腐蝕性成分。此外，保溫杯的內壁使用的不鏽鋼屬於惰性材料，很難被腐蝕。
還有一種說法
——用保溫杯泡的茶口感差，
這又是為什麼呢？
保溫杯泡茶葉口感較差？
首先這個說法是真的。用保溫杯泡的茶和用普通玻璃杯泡的茶相比，顏色暗、口感差。這是因為長時間浸泡在高溫的開水中，茶葉中茶多酚溶出得極為充分，導致茶湯色濃，顏色發暗，味道苦澀。
茶葉中含有茶多酚、單寧、芳香物質、氨基酸和多種維生素，當用開水在茶壺或普通玻璃杯中泡茶時，大量有益成分溶解在水中，茶湯會隨之產生一種芳香氣味。
【知識貼】
如果用保溫杯泡茶，相當於大大延長了沖泡時間並且保持了高溫，芳香物質會很快揮發掉，從而減少了茶水應有的芳香，影響口感。保溫杯泡茶雖然並不會析出重金屬，更不至於危及我們的生命，但依然有其弊端。
不止是泡茶葉
保溫杯泡枸杞、盛碳酸飲料
會中毒的說法
也是不科學的
【知識貼】
對此，瀋陽理工大學材料科學與工程學院的任伊賓教授笑著表示：不鏽鋼可沒有這麼“不堪一擊”，只有含13%以上鉻元素的鋼材才能擔得起不鏽鋼之名，合金元素鉻能確保不鏽鋼表面鈍化膜的形成，起到對不鏽鋼基體的保護作用。在GB9684-2011食品安全國家標準中，更對食具用不鏽鋼材料有明確要求。通常情況下，不鏽鋼中除了鉻元素外，還特意添加鎳、鉬、錳、銅、氮、釩等合金元素來提高不鏽鋼的力學性能和耐蝕性能，但是鉛、鎘和砷在不鏽鋼中作為有害的雜質元素是被嚴格限制的。
“不過不鏽鋼也並非‘金剛不壞之身’，在遇到酸、鹼、鹽等腐蝕性環境時，腐蝕的情況還是可能發生，並導致部分合金元素溶出。”任伊賓介紹，因此國標GB9684-2011中還重點要求了鉛、鉻、鎳、鎘和砷的溶出量限制，測試條件是日常生活中幾乎不可能遇到的苛刻條件，需要在4%濃度的醋酸中煮沸30分鐘，在室溫放置24小時後分析其中的金屬含量，不鏽鋼器皿的各種合金元素溶出量都低於0.5毫克/平方分米。
天津科技大學食品學院的副教授王浩表示，在食品學領域常說的一句話是“不能拋開劑量說毒性”，像茶葉、枸杞、碳酸飲料等，雖然本身具有酸鹼性，但是非常微弱，別說茶垢了，即使連續泡幾天，對於符合標準的不鏽鋼杯，也完全不用擔心會有合金元素的溶出。即使有微量的合金元素腐蝕溶出，食具用不鏽鋼中的鉻、鎳、錳、鉬等合金元素也都是我們人體必需的微量元素，不會影響我們的健康。
任伊賓特別提醒消費者，對金屬元素過敏的人，一定要根據所標註的不鏽鋼牌號上網查詢一下相對應的不鏽鋼具體成分。例如鎳過敏患者最好不要選擇304不鏽鋼產品，而對錳過敏的患者則不要選擇低鎳含錳的不鏽鋼產品。
最後，要提醒幾點
要注意防範細菌滋生
保溫杯泡茶泡枸杞倒是沒有問題的，但在使用時，要注意防範它最大的健康隱患——細菌滋生。
由於保溫杯內膽比較厚，大量的細菌會藏匿在衛生死角中，所以在使用一天後，應該進行徹底清洗，可以在杯中放入一點小蘇打，再配合海綿刷等沖洗內膽，清洗完後要將杯中的水漬充分晾乾再蓋上杯蓋。
別用保溫杯盛豆漿牛奶
對於豆漿和牛奶等高蛋白飲品，也不建議使用不鏽鋼保溫杯盛放。這是因為細菌在合適的溫度下會大量繁殖，對於食物的存儲，只能是滅菌或低溫（延緩腐敗變質）保存的方法。豆漿、牛奶等富含營養物質，長時間在合適的溫度儲存，微生物就會大量繁殖。豆漿、牛奶一旦長菌，很快會酸敗、變質，外形上產生絮狀，呈豆腐腦狀，食用後會導致腹瀉等。
因此對於這類飲品，最好在3個小時內飲用。要是想讓豆漿、牛奶放更長時間，得先用沸水將保溫杯浸泡燙洗一遍，殺死裡面可能存在的細菌，然後再倒入豆漿、牛奶。
不宜用保溫杯長時間泡枸杞
對於中年人最愛的枸杞，王浩也不建議使用保溫杯長時間沖泡：“枸杞用不鏽鋼保溫杯沖泡雖不會產生危害健康的物質，不過熱水泡枸杞時，如果熱水的溫度超過了80攝氏度，並且長時間把枸杞泡在高溫的水中，那麼枸杞中的維生素等營養成分很多都會流失。而且用枸杞泡水，其中的藥效並不能完全發揮出來。由於受水溫、浸泡時間等因素的影響，枸杞中只有部分藥用成分能釋放到水或湯中。”
所以對保溫杯
大家不必有太多的擔心
END
來源：中國質量報、江蘇省食品安全委員會辦公室、江蘇省市場監管局、科技日報
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