狹鱈俗稱明太魚或朝鮮明太魚，是鱈科中的重要種類，是冷水性中下層魚類，廣泛分佈於太平洋北部。

種名

Pollock狹鱈

科名

鱈科 Gadidae

產品

新鮮(魚片和整魚),冷凍(魚片和整魚)，魚糜

規格

身長可達130公分

分佈範圍

分佈於北大西洋及北太平洋區

捕撈方式

各種定置網具、拖網、延繩拖釣。

捕撈季節

每年的12月至翌年的3月，是捕撈狹鱈的黃金季節。探魚儀小熒屏經常是整版的紅色顯示，在冰層下400米的海底，僅堆積在一起越冬的狹鱈就有200米厚。那時的魚活動遲緩，魚群高度集中。

食物

屬肉食性，以甲殼類及小魚等為食

不同語言中的名稱

拉丁語: Gadus morhu

挪威語: Theragra

英語: Pollock

法語: Lieu de Norvege

德語: Dorsch, Kabeljau

丹麥語: Berlevågtorsk

西班牙語: Colin de Noruega

芬蘭語: Kapea turska

希臘語: Στενός μπακαλιάρος

冰島語: Þröngt

土耳其語: Dar morina

俄語: ATnaHTMuecKag Tpecka

中文:狹鱈

阿拉斯加狹鱈

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狹鱈

狹鱈俗稱明太魚或朝鮮明太魚，是鱈科中的重要種類，是冷水性中下層魚類，廣泛分佈於太平洋北部。從日本海南部向北沿俄羅斯東部沿海經白令海和阿留申群島、阿拉斯加南岸、加拿大西海岸至美國加利福尼亞中部、法羅群島。白令海和鄂霍次克海是兩個重要漁場。狹鱈是漁獲量很高的經濟魚類，最高年產量600多萬噸，1998年漁獲量為409.4萬噸，其中俄羅斯和美國共佔86.1%。

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狹鱈有什麼特徵呢？

狹鱈身體長形，後部側扁；眼側上位。眼間隔小於眼徑。口大，前位，斜形。下頜前端較上頜長。下頦須約等於瞳孔的1/2。鰓膜條骨7塊。頭體有小圓鱗。側線前部側上位，到第二背鰭降為側中位且呈斷續狀態。背鰭12～14，12～18，20～21，臀鰭19～23，21～23；第一臀鰭始於第二背鰭稍前方；胸鰭18～20；腹鰭6，始於胸鰭稍前方，第二鰭條突出為絲狀；尾鰭凹叉狀。外行鰓耙6+32～34；椎骨50～52塊。額骨1塊。下鰓蓋骨與後匙骨很厚。體背側橄欖色，腹側銀色，兩側各有2～3縱行暗黃斑。背鰭與胸鰭暗橄欖色，臀鰭與腹鰭灰色。

主要的種類有阿拉斯加狹鱈：英文名-ALASKA Pollock，是Gadidae魚類家族的一員，同一家族還包括真鱈和無須鱈。主要產自美國東岸東北部和整個北大西洋水域。阿拉斯加狹鱈個體較小，肉質白嫩，含油量低。

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生活習性及環境

狹鱈與其近親綠青鱈的區別在於其突出的巨大下顎。狹鱈身體側面的條紋顏色較深,呈波紋狀,而綠青鱈的條紋則顏色較淺,呈直線狀。狹鱈是生活在水深達200米海域的大洋洄游性魚類。狹鱈喜歡較溫暖的水域,只在冬季遷徙到較深海域。狹鱈一般是捕撈鱈魚的副產品。

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食用方法

狹鱈適於作餡料,也可煎、燉或按照鱈魚和黑線鱈的方式烹飪。烹飪前先醃一下也會取得很好的效果。

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營養價值

維生素B-12（促進健康的大腦功能），氨基酸（增強免疫系統），磷（與鈣一起保持骨骼和牙齒），硒（保護身體免受感染）。狹鱈是蛋白質的良好來源並富含維生素B12和硒。硒是人體內各種化學反應,如分解所謂“自由基”的必要元素。自由基對細胞有潛在的毒害作用,因人體攝入藥物、酒精和香菸煙霧而產生。

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一起來做料理！

香煎狹鱈魚·西式

食材：狹鱈魚、黃油、檸檬、黑胡椒、鹽

烹飪方式：

1. 狹鱈魚自然解凍；

2. 洗淨後放入適量鹽、黑胡椒，醃漬30分鐘；

3. 將黃油在鍋中加熱溶解，放入鱈魚塊，雙面各煎3~4分鐘；

4. 盛出裝盤，淋上少許檸檬汁即可。

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狹鱈魚卷·西式

食材：狹鱈魚、玉米捲餅、圓包菜、番茄、生菜、鹽、黑胡椒、橄欖油、塔塔醬

烹飪方式：

1. 狹鱈魚自然解凍後加適量鹽、黑胡椒煎至兩面金黃後切成長條；

2. 圓包菜、番茄、生菜洗淨切好備用；

3. 將玉米卷在平底鍋加熱，將魚條和蔬菜捲入其中，淋上塔塔醬；

4. 包裹好後斜切即可。

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辣子狹鱈魚·中式

食材：狹鱈魚、蔥姜、大蒜、油，生抽，鹽、花椒，黑胡椒，幹辣椒、香酥炸粉，豆瓣醬

烹飪方式：

1. 狹鱈魚自然解凍後切丁，加入適量鹽，數滴生抽，黑胡椒粉醃製20分鐘；

2. 準備香酥炸粉（一份乾粉，一份溼粉，溼粉比例為50克炸粉+75克水）；

3. 先把狹鱈魚丁沾上乾粉，再把它放入麵漿中裹上一層，放入油鍋中炸至金黃撈出；

4. 鍋內放少許油潤鍋，把幹辣椒，花椒，蔥薑蒜下鍋煸炒出香味；

5. 舀1勺豆瓣醬炒香後放極少量的水，炸好的魚塊與香蔥碎回鍋，炒香即可。

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乾鍋狹鱈魚·中式

食材：狹鱈魚、鹽，胡椒粉，雞蛋，麵粉，生粉、蔥，姜，蒜，京蔥，洋蔥，芹菜

花椒，紅辣椒，幹辣椒、色拉油，紅油，豆瓣醬、芝麻，香菜

烹飪方式：

1. 狹鱈魚自然解凍後切條，用鹽，胡椒粉，雞蛋，麵粉和生粉上漿；

2. 放入180度油鍋炸至金黃，出鍋瀝乾油備用；

3. 蔥，姜，蒜，京蔥切絲，洋蔥切片，芹菜和紅椒切條，其餘蔬菜切條焯水備用；

4. 燒熱炒鍋，加入色拉油，紅油，豆瓣醬，蔥薑蒜，花椒和幹辣椒炒香。再加入洋蔥，芹菜，紅椒，和切好的蔬菜翻炒，加1湯勺水，倒入炸魚條，翻炒至9分熟；

5. 倒入芡汁，炒勻後倒入乾鍋，撒上芝麻，香菜即可。