2019-11-11 16:08:09 荷花禪心

兩漢時期，中國經濟蓬勃發展，首先是經過

漢高祖劉邦、漢惠帝劉盈及母親呂后的休養生息，又經過了漢文帝劉恆、漢景帝劉啟兩朝的黃老之學，與民休息，終於營造了倉廩富實，銅錢多到生鏽的“文景之治”。《史記·平淮書》載:"漢興七十餘年間，國家無事。……京師之錢累鉅萬，貫朽而不可校;太倉之粟，陳陳相因，充溢露積於外，至腐敗不可食。"

而後漢武帝劉徹繼位，南征百越、北拒匈奴、向西開闢絲綢之路、向東征服安定朝鮮，建立了疆域空前遼闊的大漢帝國。經濟上的繁榮發展、社會的穩定和疆域的不斷拓展，使漢朝人民變得逐漸富有，此時統一的國家已經不需要武力解決問題了，於是漢代的

飲宴禮儀開始興起，人民開始注重娛樂，形成了開化的文明風氣。

漢代飲宴禮儀的興起，漢朝人的宴會上多了很多的改變，主要有以下幾個大方面：

一、五穀、酒、蔬菜、烹飪技術、調味品

1.“五穀”進入生活

在漢代以前，人們就有了五穀的意識，並且把蔬菜、牲畜、作為五穀的補充。而從他們的名字中，也能看出人們祈求五穀豐登的美好願望。秦昭襄王叫做嬴稷，秦惠文王給他取名時說：“黍稷重穋，禾麻椒麥，乃五穀豐登，令國家興旺”。由此可以看出，五穀在帝王心中的地位是非常重要的。而秦國正是因為有關中、巴蜀作為糧倉，才能做好統一六國的經濟基礎。

到了漢代，由於

小農經濟的發達，人們相繼把黍、稷、菽、麥、稻這五中主要的農作物作為主食，這就是五穀。五穀之中以水稻和小麥最為重要。由於北方多旱地，南方多水田，所以水稻在南方被廣泛種植，而北方乾旱的天氣則適合小麥的生長，因此小麥成為北方高產的糧食作物。由此形成了南稻北粟的糧食分佈特點，也形成了北方人吃小麥，南方人吃水稻的飲食格局。

2.酒的日常化

在漢代以前，酒是上層社會的專用品，普通人是不能隨便飲酒的，史書記載呂雉的父親呂太公，召集賓客飲酒，就規定“進不滿千錢者坐之堂下”，可以看出，喝酒的禮儀是很嚴格的。

隨著經濟的發展，百姓開始富裕起來，酒也就不再是上層社會的特權了，而是慢慢流入民間。漢代的酒度數並不高，相當於今天的果啤。那時候的人們還沒有掌握蒸餾酒的技術，喝的都是糧食釀造的酒，如黍酒、稻酒等。“何以解憂，唯有杜康”杜康酒大概就是中國最早的酒了。除此之外，人們還用水果和奶製品釀酒

，如甘蔗酒，張騫出使西域，還帶回了大宛的葡萄酒。史載：“張騫打通西域，蒲桃之酒, 盈於市朝”。

3.蔬菜種植和畜牧業

漢代的小農經濟中，由於生產力的提高，人們開始使用

鐵質農具，如犁耕、犁壁等等。鐵質農具的使用，使得許多今天著名的蔬菜，在漢代就被生產出來。根據史書記載，漢文帝大力發展經濟，漢朝時人們就學會了用溫室栽培蔬菜，芹菜、韭菜、蘿蔔、芋頭都是在漢代種植出來的。漢代人尤其鍾愛“葵”這種蔬菜，詩中有云：“青青園中葵，朝露待日晞”。

漢武帝命張騫出使西域，帶回了著名的汗血馬，衛青和霍去病攻打匈奴，闢地千里，為漢武帝帶回了數不清的牛羊馬匹，西漢政府設立“牧師苑”專門飼養和訓導這些馬匹。

4.烹飪技術的精湛和各種輔料的加入

蒸煮煎炒烹炸的烹飪手段，在漢朝的時候就已經完善了。漢代人吃飯講究對原材料進行加工，將動物去毛，魚類刮鱗，再下鍋翻炒，大塊為胾，薄片為䐑，細絲為膾。漢人有吃生魚片的習慣，將新鮮的魚切片，用姜、蒜、醋等調味，是當時的美味佳餚。

此外，漢人還會做羹湯、臘肉、涮火鍋。漢代的烹飪用油主要是“脂”和“膏”, “凝者曰脂, 釋者曰膏”所以後來有統治者壓榨百姓，人們就稱他吸取民脂民膏。漢代人還掌握了食物的冷藏、脫水、醋藏，甚至真空包裝的保鮮方式。

在漢代的調味品中，油鹽醬醋當然是必不可少的，還有蔥、姜、蒜、花椒、芫荽、韭菜、芥末等等，而其中很大一部分調味品，是張騫出使西域帶回來的。

飲食方面的高度發達和南稻北粟飲食格局的形成，推動了漢代飲食行業的發展，更推動了漢代飲食飲宴的演變。

二、喝酒也悄悄的改變

飲宴是自古以來的社交方式，漢代的飲宴不同於西周時期的拘束，卻又遵守周禮，劉邦建立漢朝後，為了加強皇帝的權力，聽從儒生的建議，制定了各種禮儀，其中就包括飲宴的禮儀。

1.飲酒禮儀

漢朝建立後，由於當初和漢高祖劉邦打天下的都是一群武將，他們都沒什麼文化，在劉邦召開的宮廷飲宴中，他們經常喝的酩酊大醉，然後放聲大笑，或者拔出劍來互相砍殺，高祖見此情景，隱隱覺得不妥。

於是他讓儒生叔孫通制定禮儀來約束他們，叔孫通根據

古禮和秦禮，制約了眾大臣們，尤其是武將，喝酒九次之後就要停止喝酒，否則就會被趕出宮殿去，自從這種禮儀實行之後，大臣們再也沒有在大殿上喧譁的人了，他們逐漸變得“進退有禮，令高祖大悅”。叔孫通制定的飲宴禮儀也從此流傳下去。

2.祭祀飲酒

漢代禮儀中嚴格規定，在宮廷飲酒要嚴格遵守飲酒的時間。《左傳》中說：“國家大事，在祀與戎”，因此在每年祭祀祖宗的時候，或是有軍事行動的時候，王公大臣和皇帝都會在宮中飲酒，或是為了祭奠死去的人，或是為將要去戰場的人送行。

3.日常飲酒

漢代上至皇帝，下至平民百姓，飲酒都遵守禮儀。《後漢書》記載，劉邦大宴群臣，劉姓的宗族子弟，在朝中按照自己的等級次序依次入座，尊卑分明。民間有婚喪嫁娶、朋友遠遊，都要請客喝酒，以表達哀思或不捨之情。民間還有祭祀周公和孔子的“

鄉飲”，師生之間開懷暢飲。

4.出土壁畫

近年的考古發現也證明了漢代人的飲酒風格，從出土的壁畫，磚像來看，人們按照等級次序入座，向皇帝敬酒，向比自己等級高的諸侯王敬酒，然後喝倒微醺，這時開始吟詩作對，甚至歌舞助興，觥籌交錯間，展現的是漢代飲宴文化的精髓。

從以上這些飲酒方面的變化能夠看出，人們已經由最初的不懂飲宴禮儀，到慢慢的恭謙有禮，待客之道也慢慢成熟。

三、宴會上會安排助興的節目

漢代的王公貴族都喜歡飲宴時，用歌舞來助興，其實這種習慣是貫穿歷朝歷代的，只不過漢朝的飲宴風格不拘一格，節奏更歡快。在著名的鴻門宴中，亞父范增說：“軍中無以樂，請以舞劍”，於是“項莊舞劍”。拋開亞父想除掉劉邦的原因不說，在當時軍中無聊，也有跳舞助興的習俗。

《樂府詩集》載:“漢武帝樂飲, 長沙定王起舞是也。自是已後, 尤重以舞相屬, 所屬者代起舞, 猶世飲酒以杯相屬也。”漢景帝和他的弟弟梁王劉武喝酒時，劉武說：“

皇兄吹笙，臣弟吹壎”由此可見，皇族是非常喜歡在飲宴時用歌舞助興的。

那時張騫出使西域，不僅帶回了各民族的美食和文化，還帶回了獨特的飲宴文化，而隨著西域使者的來訪，漢朝和西域不斷交融，誕生了角戲、馬戲、幻術、雜耍等各種各樣的助興方式，宮中還有西域各國進貢的美人，在河南南陽出土的漢代百戲俑，姿態活潑，機靈可愛，有倒立、吐舌、起舞、奏樂等各種姿態。在飲宴的同時，載歌載舞，就像一道風景線，畫出了漢代飲宴文化的氣勢磅礴。

三國曹植《白馬賦》中寫：“置酒高殿上，親交從我遊，中儲辦豐膳，烹羊宰肥牛，秦箏何慷慨，齊瑟和且柔”。詩中將款待賓客、飲宴助興、歌舞雜技、飲宴庖廚的場面描寫的活靈活現，體現了漢代人注重飲宴娛樂的風氣，也體現了文人雅士在酒醉之後，吟詩作賦，借酒言志的情懷。

四、宴會上怎麼坐開始有講究了

中國古代“以東為尊”，在《鴻門宴》中，就寫出了坐次的尊卑：項王、項伯東向坐，亞父南向坐，沛公北向坐，張良西向侍。沛公作為項羽的賓客，都只能在第三位置就坐，而張良一代名士，居然沒有坐著的資格，由此可以看出那個時代的人，對尊卑有別的秩序是十分看重的。而平常的百姓都在家中就坐，

遵循“以東為尊”的原則，這種原則在飲宴中也被廣泛運用著。

在朝廷上，由於大多數的建築都是坐北朝南的，因此南方比較明亮，人們以南為尊。皇帝面向南方稱孤，臣下面向北方稱臣，當年齊國人田橫自立為王，被劉邦打敗後，面向南方自刎而死，用意在於永遠不向北，永遠不向劉邦稱臣。

在朝廷臺階之下，各位武將、諸侯在西方排列，面向東方，而文臣耶在東方排列，面相西方。

這種和諧有序的尊卑位置，在飲宴中可以快速確認每個人的地位，避免入座的次序混亂，造成尊卑不明的情況。而這種飲宴制度的不斷演變，也使得後世王朝爭相學習，在今天的酒席宴會中也可以看到這樣的影子。

山東人飲酒的歷史悠久，而時至今日，他們在飲酒的時候，都遵循著：主人坐在桌子的中心方位，與之對應的是主陪，主陪左右兩人分別為副主陪和副陪，如此循環往復的飲酒，體現了飲宴禮儀的最高境界：

主次有別。

五、漢朝宴會變化的意義

漢代風氣開放，疆域遼闊，在漢王朝飲宴禮儀的發展和演進過程中，逐漸擁有了自己的歷史地位和意義。

1.漢承秦制

秦朝時期，人們由於糧食的緊缺，很少喝酒，而漢代經濟發達，酒漸漸成了飲宴文化的重要組成部分。漢高祖劉邦讓儒生叔孫通制定飲宴禮儀，叔孫通則根據秦代的飲酒禮儀制度，將其再與周禮相結合，最終形成了適合漢朝的飲宴文化。

2.加深君臣之間的感情

叔孫通認為，秦始皇一個人唯我獨尊，開展宴會都是極其嚴肅的，因此大臣在飲宴的過程中，是不敢開懷暢飲的。這樣的做法雖然凸顯了他萬人之上的地位，但疏離了君臣之間的關係，不利於君臣之間的和諧。而漢人飲酒，雖然遵循了周禮，制定了尊卑有別的制度，但是在酒酣耳熱之際，人們唱歌跳舞，彈箏鼓瑟，淡化了君臣之間的等級。

而以歌舞助興，在漢代之前是不被允許的，而漢人唱歌跳舞，則體現了他們不受周禮中糟粕的束縛，以酒助興，以歌舞娛樂，讓他們看起來更加的不拘一格，而這樣飲宴，才能體會到真正的快樂。此後的朝代，如唐代自由的飲宴制度，君臣之間毫無拘束，很大程度上就是“唐襲漢制”，將漢代飲宴禮儀制度延恤了下去。

3.宣揚國威、震懾鄰邦

中國在歷史上一直扮演者大國的角色，憑藉其雄厚經濟實力和軍事實力，使萬國來朝。而在這種非常重要的外交宴會上，井然有序、遵守禮節的飲宴文化會使得外來使節驚歎於中國的強盛和治國有方。從而在回國後宣揚中國的

文明和禮儀，讓更多的國家知道中國的存在。